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Algues de très grande qualité, pour la plupart de petits producteurs japonais. Ces algues sont classées comme le sont les vins en France.
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Il est récolté de manière durable, sélectionné à la main et vieilli. Parce qu'il est plein d'umami et de douceur raffinée, Ma Konbu est le meilleur pour cuisiner, qu'il soit utilisé dans un dashi ou pour emballer du poisson (konbu-jimi).
Le umibudo est une espèce d’algue verte en forme de grappe de raisins miniatures. Il est élevé et récolté dans une eau de mer très riche en minéraux, puisée à 612 mètres de profondeur dans l’océan près de Kumejima.
Mini branche d'algue en forme de groseille.
Sachet de 100g
Wasabi Iwanori
Peut être servi tel quel en condiment ou détendu avec un bouillon ou un jus.
A servir avec une grillade de boeuf.
Pot de 150g
L’algue oborokombu de la maison Izuri provient exclusivement de l’île de Hokkaido et est rabotée à la main dans le plus pur respect de la tradition. Elle est délicatement assaisonnée au vinaigre et ne contient ni additif ni conservateur de quelque nature que ce soit.
La préparation de Kombu Oboro requiert la plus grande dextérité. Il s'agit de la partie centrale de l'algue, une fois la pellicule noire puis la couche superficielle enlevée. Ce konbu se déguste au naturel mais peut être aussi utilisé en cuisine.
Sachet de 30g
Le kombu royal est incomparable pour réaliser des papillotes et des "bardages" : un morceau de l’algue remplace avantageusement la feuille d’aluminium, le papier sulfurisé, ou le lard et apporte au poisson ou à la viande ses sels minéraux. Cuit au four, il devient croquant et il en étonne plus d'un!
Les algues nori, 100% naturelles, ont été grillées puis émiettées.
Pour les pâtes, riz, rizottos, carpaccios, bouillons, salades composéee etc...
Sachet de 20g
Pour une salade d’algue, trempez dans l’eau 5 minutes avant d’essorer.
Le Wakamé possède un goût unique, très doux sur les papilles. C'est l'une des algues les plus consommées en Asie.
Il est garanti sans allergènes ni OGM et certifié bio.
Le concept de la gamme «Seaganic» permet de conserver l’authenticité des algues : leur aspect d’origine, mais également leurs saveurs, textures, parfums et fragances naturels.
Véritables fruits ou légumes de la mer, les algues (dont les bienfaits et les valeurs nutritives sont aujourd’hui mondialement reconnus) sont recherchées dans le cadre d’une alimentation saine.
Sachet de 100g
Le concept de la gamme «Seaganic» permet de conserver l’authenticité des algues : leur aspect d’origine, mais également leurs saveurs, textures, parfums et fragances naturels.
Véritables fruits ou légumes de la mer, les algues (dont les bienfaits et les valeurs nutritives sont aujourd’hui mondialement reconnus) sont recherchées dans le cadre d’une alimentation saine.
Sachet de 1kg
Son nom japonais vient de sa forme : “tosaka” = crête.
Cette algue est large, épaisse et de couleur blanc vif.
Il s’agit d’une algue de luxe, de très belle apparence, de bonne texture, agréable à la mâche et croquante.
Sachet de 100g
Disponible également :
L’algue nori en provenance de l’île de Tôshi est très réputée pour sa saveur très fine et son goût profond (qui s’explique par la qualité, la pureté et la limpidité de l’eau de mer locale).
Une richesse en bouche due par ailleurs à une récolte réalisée exclusivement au plus froid de l’hiver, au cours de laquelle seules les algues les plus foncées sont rigoureusement sélectionnées.
Pot de 30g
La laitue de mer est une algue verte qui présente selon les espèces une lame large, allongée ou enroulée, dont la taille est comprise entre 10 et 30 cm.
Elles se rencontrent au niveau moyen des basses mers, et sont également abondantes dans les eaux riches en sels nutritifs. Leur cycle de vie est de quelques mois.
Algues nori en fine poudre paillette, d’un vert éclatant. Il sera idéal pour réaliser un gravlax de poisson blanc type bar, dans un tartare de poisson, une salade etc..
Sachet de 4g
La feuille d’algue blanche shiroita kombu est une algue kombu rabotée manuellement, récoltée sur l’île de Hokkaïdo et macérée dans du vinaigre d’alcool pendant une journée complète.
Il s’agit du coeur de l’algue, riche en saveurs (umami) et à la texture tendre. Découpée en feuilles rectangulaires (20x11 cm), l’algue kombu est idéale pour la cuisson du poisson en papillote ou kombu jime.
Lot de 10 feuilles
