Algues
Algues de très grande qualité, pour la plupart de petits producteurs japonais. Ces algues sont classées comme le sont les vins en France.
Groseille ou raisin de mer Umibudo - 100g
Le umibudo est une espèce d’algue verte en forme de grappe de raisins miniatures. Il est élevé et récolté dans une eau de mer très riche en minéraux, puisée à 612 mètres de profondeur dans l’océan près de Kumejima.
Mini branche d'algue en forme de groseille.
Sachet de 100g
Feuilles d'algues Shiroita Kombu - 10 feuilles
La feuille d’algue blanche shiroita kombu est une algue kombu rabotée manuellement, récoltée sur l’île de Hokkaïdo et macérée dans du vinaigre d’alcool pendant une journée complète.
Il s’agit du coeur de l’algue, riche en saveurs (umami) et à la texture tendre. Découpée en feuilles rectangulaires (20x11 cm), l’algue kombu est idéale pour la cuisson du poisson en papillote ou kombu jime.
Lot de 10 feuilles
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Nori Kizami en cheveux d'ange - 30g
L’algue nori en provenance de l’île de Tôshi est très réputée pour sa saveur très fine et son goût profond (qui s’explique par la qualité, la pureté et la limpidité de l’eau de mer locale).
Une richesse en bouche due par ailleurs à une récolte réalisée exclusivement au plus froid de l’hiver, au cours de laquelle seules les algues les plus foncées sont rigoureusement sélectionnées.
Pot de 30g
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Nori grillé en Pailettes Yaki Nori - 20g
Les algues nori, 100% naturelles, ont été grillées puis émiettées.
Pour les pâtes, riz, rizottos, carpaccios, bouillons, salades composéee etc...
Sachet de 20g
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