Sosa Ingrédients - Panier des Chefs

Abricot - Pâte concentrée 1,5 kg - Sosa

33,77 €

Abricot crispy (1-3mm) Sosa - 200g

41,19 €

Pour donner une texture craquante et savoureuse à toutes vos préparations sucrées. Utilisez également les fruits crispy pour décorer vos assiettes et leur donner une touche dynamique et colorée.

Sosa Ingredients
Ingrédient lyophilisé avant d'être réduit en morceaux
Fruit : Abricot
Pot de 200g

Ces fruits seront employés tels quels pour la finition de plats salés ou sucrés (salades, glaces, desserts, etc.) ainsi que pour l’élaboration de bouchées ou de biscuits.

À consommer aussi comme amuse-gueule, seuls ou mélangés avec du lait ou du yaourt.

Abricot en poudre Sosa - 800g

76,99 €

Sosa Ingredients
Abricot lyophilisé en poudre
Des fruits purs réduits en poudre pour garder toute leur qualité nutritionnelle et leur saveur. Avec les fruits purs en poudre, vous pouvez confectionner des mousses, mais aussi des glaces ainsi que des sorbets et bien d'autres préparations.
Pot de 800g
Allergènes - Trace de lait

NDI*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten

Acide ascorbique d'origine naturelle permettant d'acidifier les aliments ou d'en prévenir l'oxydation, notamment pour les fruits et les légumes. Pour une utilisation optimale, appliquez-le directement. Cet acide est également soluble dans les liquides. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de bains de fruits, de sirops de fruits, de macédoines, de jus etc...

Sosa Ingredients
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
Evite l'oxydation des fruits et des légumes
L'acide ascorbique, utilisé de préférence à un taux inférieur ou égal à 1%, est un acidifiant.
Il permet : de remplacer le jus de citron, d'éviter l'oxydation, de renforcer la structure du pâton en boulangerie.
Pot de 1kg
Dosage recommandé : 0.05g/L pour conserver des boissons et des jus. De 30 à 50 g/L dans le cas des bains antioxydants pour fruits et légumes.
Allergènes : Sans allergènes

NDI*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasher*

Acide Citrique en poudre Sosa - 1kg

11,33 €

Acide citrique d'origine naturelle permettant de réguler l'acidité des produits et pouvant servir à remplacer le jus de citron dans les préparations. Pour une utilisation optimale, appliquez-le directement. Cet acide est également soluble dans les liquides. Vous pouvez utiliser ce produit pour élaborer des préparations réclamant une acidification, des confitures, des pâtes de fruits, des bains de fruits ou toute autre préparation avec des fruits.

Sosa Ingredients
Régulateur de l'acidité : Additif alimentaire qui contrôle l’acidité ou l’alcalinité d’une denrée alimentaire
Permet d'activer au mieux la Pectine Jaune pour un résultat optimal
Antioxydant : Additif alimentaire qui prolonge la durée de conservation des aliments en les protégeant contre les altérations dues à l'action de l'oxygène
Séquestrant : Additif alimentaire limitant la disponibilité des cations
Pot de 1 kg
Dosage recommandé : entre 1 et 10g/kg selon emploi

NDI*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasher*

Acide Tartrique Sosa - 3kg

70,62 €

Agar Pur Sosa - 500g

50,25 €

Sosa Ingredients
Hydrate de carbone. Type algue.
Pot de 500g
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 2-15g/Kg selon la dureté souhaitée

Natural Ingredients*
Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Sans gluten

L'alternative à la gélatine animale est l'agar-agar, un gélifiant végétal extrait d'algue. D'origine japonaise, le kanten ou agar-agar est obtenu à partir de la déshydratation de plusieurs types d'algues rouges (nom latin Gelidium, famille des floridées). L'agar-agar peut remplacer la gélatine animale.

Agar-agar Sosa - 500g

53,39 €

Gélifiant en poudre composé d'algues. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur, n'est pas congelable et est d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels fermes et rigide (types pâtes, gelées ou confitures).

Sosa Ingredients
Hydrate de carbone. Type algue.
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
Pot de 500g
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 2-15g/Kg selon la dureté souhaitée

Natural Ingredients
Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Sans gluten

L'alternative à la gélatine animale est l'agar-agar, un gélifiant végétal extrait d'algue. D'origine japonaise, le kanten ou agar-agar est obtenu à partir de la déshydratation de plusieurs types d'algues rouges (nom latin Gelidium, famille des floridées). L'agar-agar peut remplacer la gélatine animale.

Ail frais arôme alimentaire Sosa - 50g

19,28 €

Ail frais arôme naturel alimentaire Sosa - 50g

19,71 €

Ail frit arôme alimentaire Sosa - 50g

19,40 €

Ail laminé lyophilisé - 200g

27,20 €

100% naturel

La lyophilisation permet de conserver une grande partie des qualités des aliments car ceux-ci demeurent à une température sous le point de congélation durant la sublimation.
L'utilisation de la lyophilisation est particulièrement important dans le cas des bactéries lactiques puisqu'elles sont très sensibles à la chaleur.

Ail tendre lyophilisé Sosa - 60g

13,40 €

100% naturel

La lyophilisation permet de conserver une grande partie des qualités des aliments car ceux-ci demeurent à une température sous le point de congélation durant la sublimation.
L'utilisation de la lyophilisation est particulièrement important dans le cas des bactéries lactiques puisqu'elles sont très sensibles à la chaleur.

Air Bag de porc granuleux - 750g

23,23 €

Air bag pomme de terre grain - 750g

15,53 €

Air bag pomme de terre Sosa - 650g

13,33 €

Sosa Ingredients
C'est un produit à base de farine de blé et de fécule de pomme de terre qui, une fois frit, gonfle jusqu'à 4 à 5 fois sa taille. Utilisez-le seul ou en pâte, vous obtiendrez un résultat incroyable !
Pot de 650g
Allergènes - Ingrédients : Gluten
Trace de fruits à coques, arachides et de soja

Végétarien*
Végan*

Air bag porc poudre Sosa - 600 gr

20,75 €

Alginate Sosa - 750g

57,18 €

Gélifiant à base d'alginate de sodium. Il permet de faire des sphérifications (base de la cuisine moléculaire). Pour une utilisation optimale, mélangez le produit froid avec un liquide dont le pH est supérieur à 4 puis réaliser vos sphères dans une base de chlorure. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur et n'est pas congelable. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de sphérifications directes ou inversées.

Sosa Ingredients
Alginat de sodium
L’alginate est un polysaccharide issu d’une algue brune, de son nom scientifique Fucaceae Laminariaceae Macrocystis. Ce polysaccharide est composé de deux molécules combinées, un acide mannuronique et un acide guluronique. L’alginate se présente sous forme de sel, dont le plus connu est l’alginate de sodium.
Allergènes : Sans allergènes
Pot de 750g
Dosage : 5g/kg

Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasher*

Amande cantonaise caramélisée Sosa - 600g

34,82 €

Amande crue concassée Sosa - 1kg

21,83 €

Amarena - Pâte concentrée 1,5 kg - Sosa

31,92 €

Amarena entière lyophilisée Sosa - 80g

15,72 €

Sosa Ingredients
Amarena entière lyophilisée
100% naturelle
Les fruits sont préalablement surgelés par sublimation pour enfermer tout le goût des fruits et ainsi garder leur saveur.
A utiliser en décor, cristalline de fruits, pour toute réalisation de dessert etc...
Pot de 80g
Allergènes - Trace de lait

Natural Ingredient*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasher*
Clean Label*

Ananas - Pâte concentrée 1,5 kg - Sosa

27,48 €

Ananas crispy (2-10 mm) - 200 gr

24,23 €

Pour donner une texture craquante et savoureuse à toutes vos préparations sucrées. Utilisez également les fruits crispy pour décorer vos assiettes et leur donner une touche dynamique et colorée.

Sosa Ingredients
Ingrédient lyophilisé avant d'être réduit en morceaux
Fruit : Ananas
Pot de 200g

Ces fruits seront employés tels quels pour la finition de plats salés ou sucrés (salades, glaces, desserts, etc.) ainsi que pour l’élaboration de bouchées ou de biscuits.

À consommer aussi comme amuse-gueule, seuls ou mélangés avec du lait ou du yaourt

Ananas en poudre Sosa - 700g

35,95 €

Sosa Ingredients
Ananas lyophiliséeen poudre
Des fruits purs réduits en poudre pour garder toute leur qualité nutritionnelle et leur saveur. Avec les fruits purs en poudre, vous pouvez confectionner des mousses, mais aussi des glaces ainsi que des sorbets et bien d'autres préparations.
Pot de 700g

Ananas en tranches 100% naturel Sosa - 45 g

32,87 €

Sosa Ingredients
Ananas lyophilisé en tranches triangles très fines
Les fruits sont préalablement surgelés par sublimation pour enfermer tout le goût des fruits et ainsi garder leur saveur.
A utiliser en décor, cristalline de fruits, pour toute réalisation de dessert etc...
Pot de 45g
Allergènes - Trace de lait

Natural Ingredient*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasher*
Clean Label*

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