Cuisine moleculaire

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Silicone alimentaire Sosa pour création de moules souples - 1kg

93,68 €

Nougasec Louis François - 1kg

11,90 €

DDM : 06/21
Marque : Louis François
En supprimant la reprise d’humidité, assure la conservation prolongée des nougats, nougatines, pralines… améliore la coupe, évite le collage et le ressuage des sucres cuits.
Dosage : 70 à 100 g/kg de sucre mis en œuvre
Pot de 1kg

Préparation crème pâtissière et flan Louis François - 5kg

23,50 €

Ezymatic Fruit Peeler - 50ml

18,60 €

Sosa Ingredients

Pour éplucher des agrumes :

Piquez la peau de l'agrume pour que la solution puisse bien pénétrer.
Dissoudre 1 dose d'enzyme dans 10 doses d'eau, mettre l'agrume dans un sac couvert par cette solution et vider l'air.
Attendez environ 20 minutes et épluchez.
Rincez le fruit à l'eau froide pour éliminer l'enzyme résiduel.

Dosage : 1 dose d'enzyme pour 10 doses d'eau

Pot de 500g

Gélifiant à base d'alginate de sodium. Il permet de faire des sphérifications (base de la cuisine moléculaire). Pour une utilisation optimale, mélangez le produit froid avec un liquide dont le pH est supérieur à 4 puis réaliser vos sphères dans une base de chlorure. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur et n'est pas congelable. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de sphérifications directes ou inversées.

Sosa Ingredients
Alginat de sodium
L’alginate est un polysaccharide issu d’une algue brune, de son nom scientifique Fucaceae Laminariaceae Macrocystis. Ce polysaccharide est composé de deux molécules combinées, un acide mannuronique et un acide guluronique. L’alginate se présente sous forme de sel, dont le plus connu est l’alginate de sodium.
Allergènes : Sans allergènes
Pot de 750g
Dosage : 5g/kg

Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasher*

Base Florentine Sosa - 600g

5,69 €

Rupture de stock

Acide ascorbique Sosa - 1kg

35,84 €

Acide ascorbique d'origine naturelle permettant d'acidifier les aliments ou d'en prévenir l'oxydation, notamment pour les fruits et les légumes. Pour une utilisation optimale, appliquez-le directement. Cet acide est également soluble dans les liquides. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de bains de fruits, de sirops de fruits, de macédoines, de jus etc...

Sosa Ingredients
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
Evite l'oxydation des fruits et des légumes
L'acide ascorbique, utilisé de préférence à un taux inférieur ou égal à 1%, est un acidifiant.
Il permet : de remplacer le jus de citron, d'éviter l'oxydation, de renforcer la structure du pâton en boulangerie.
Pot de 1kg
Dosage recommandé : 0.05g/L pour conserver des boissons et des jus. De 30 à 50 g/L dans le cas des bains antioxydants pour fruits et légumes.
Allergènes : Sans allergènes

NDI*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasher*

Dry Sec Sosa - 2.4kg

60,90 €

Gel de silice en sachet permettant d'absorber l'humidité. Pour une utilisation optimale, disposez un sachet dans le récipient contenant l'aliment que vous souhaitez protéger de l'humidité et de le fermer hermétiquement. Produit non comestible, ne pas ouvrir la pochette, ne pas mettre en contact avec des liquides. Vous pouvez utiliser ce produit pour la conservation d'aliments solides.

Sosa Ingredients
Gel de Silice
Dosage recommandé : Un sachet par récipient
20 sachet de 120g
Pot de 2.4kg

Antioxydant en poudre Sosa - 500g

10,65 €

Sosa Ingredients
Maltodextrine, gomme xanthane, acide ascorbique
Mélanger à froid ou à chaud au liquide souhaité.
Application : Salade de fruits, fruits au sirop, conservation de végétaux.
Pot de 500g
Dosage : 30-50g/L
Allergènes - Ingrédients : Traces de lait

Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasher*

Crème pâtissière classique en poudre Sosa - 2,5kg

19,35 €

Fizz Powder Sosa - 700g

14,39 €

Prosoufflé en poudre Sosa - 500g

43,36 €

Rupture de stock

Instant mousse neutre Sosa - 600g

11,68 €

Maltosec Sosa - 500g

30,71 €

Matodextrine de tapioca permettant de réduire en poudre les produits gras. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide gras. Utilisable avec tous types de liquides gras, il résiste à la chaleur, est congelable et d'origine naturelle.

Sosa Ingredients
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
Maltodextrine de tapioca
Transforme la matière grasse en poudre pour une texture supplémentaire
La Malto (appelée Maltosec chez Sosa) est un produit à base de maltodextrine, un hydrate de carbone issu de la rupture de molécules d’amidons, en l’occurrence de tapioca. Elle possède un pouvoir sucrant très faible et n’apporte pas de calories.
Elle est employée comme agent de charge mais peut aussi absorber des huiles.
Pot de 500g
Allergènes : Sans allergènes

Natural Ingredients*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasher*
Hallal*
Clean Label*

Chlorure Sosa (Calcic) - 750g

21,73 €

Ingrédient permettant la réaction de l'alginate (afin de réaliser des sphérifications, base de la cuisine moléculaire). Pour une utilisation optimale, mélangez le chlorure avec de l'eau minérale afin d'y baigner la préparation réalisée avec l'alginate. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur et n'est pas congelable. Il s'utilise toujours avec l'alginate. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de sphérifications directes ou inversées.

Sosa Ingredients
Chlorure de sodium
Il s’agit d’un sel de calcium traditionnellement utilisé dans le secteur alimentaire pour l’élaboration de fromages, par exemple. La présence de Calcic est obligatoire pour produire la réaction avec l’Algin, responsable de la sphérification.
Allergènes : Sans allergènes
Dosage : 8-10g/kg
Pot de 750g

Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasher*

Air bag pomme de terre Sosa - 650g

13,33 €

Sosa Ingredients
C'est un produit à base de farine de blé et de fécule de pomme de terre qui, une fois frit, gonfle jusqu'à 4 à 5 fois sa taille. Utilisez-le seul ou en pâte, vous obtiendrez un résultat incroyable !
Pot de 650g
Allergènes - Ingrédients : Gluten
Trace de fruits à coques, arachides et de soja

Végétarien*
Végan*

Snack Cover Sosa - 500g

14,62 €

Chocolat argent Peta crispy Sosa - 900g

45,13 €

Freeze veggie gel en poudre Sosa - 500g

20,87 €

Mélange de carraghénanes, gomme de caroube et xanthane. Origine végétale.

Sosa Ingredients
Pot de 500g
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 100g/Kg
Origine végétale : Carragenats (algues vemelles) + Goma garrofin (alggarroba).

Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Sans gluten

Crème pâtissière en poudre à froid - 2,5kg

24,12 €

Acide Citrique en poudre Sosa - 1kg

11,33 €

Acide citrique d'origine naturelle permettant de réguler l'acidité des produits et pouvant servir à remplacer le jus de citron dans les préparations. Pour une utilisation optimale, appliquez-le directement. Cet acide est également soluble dans les liquides. Vous pouvez utiliser ce produit pour élaborer des préparations réclamant une acidification, des confitures, des pâtes de fruits, des bains de fruits ou toute autre préparation avec des fruits.

Sosa Ingredients
Régulateur de l'acidité : Additif alimentaire qui contrôle l’acidité ou l’alcalinité d’une denrée alimentaire
Permet d'activer au mieux la Pectine Jaune pour un résultat optimal
Antioxydant : Additif alimentaire qui prolonge la durée de conservation des aliments en les protégeant contre les altérations dues à l'action de l'oxygène
Séquestrant : Additif alimentaire limitant la disponibilité des cations
Pot de 1 kg
Dosage recommandé : entre 1 et 10g/kg selon emploi

NDI*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasher*

Baking Powder Sosa - 1kg

25,70 €

Procrema 100 chaud Sosa - 3kg

51,40 € -30% 35,98 €

Promo !
-30%
-30%

Gelcrem à froid Sosa - 500g

9,19 €

Epaississant composé d'amidon de pomme de terre. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit à froid avec un liquide. Utilisable avec tous types de liquides, il résiste à la chaleur et est congelable. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de crèmes froides duverses sans ajout d'oeufs ou de produits laitiers.

Sosa Ingredients
Amidon modifié de pomme de terre.
Epaississant à froid
Les texturants sont des additifs alimentaires élaborés à partir d'ingrédients naturels qui isolent et potentialisent les éléments modificateurs de textures présents à l'état naturel.
Pot de 500g
Allergènes : Sans allergènes

Végétarien*
Végan*
Sans gluten*
Kasher*
Hallal*

Silicone alimentaire Sosa pour création de moules durs - 1kg

93,68 €

Blanc d’œuf en poudre "Ovonève" ou Albumine Sosa - 500g

35,59 €

Blanc d'oeuf en poudre. Pour une utilisation optimale, utilisez le produit en complément ou en remplacement du blanc d'oeuf frais. Effet fouettant 25% p lus fort et tenue 5 fois plus stable que le blanc d'oeuf frais. Utilisable avec tous types de liquides, il se mélange à froid, résiste à la chaleur, est congelable et d'origine animale. Vous pouvez l'utiliser pour l'élaboration de meringues, macarons, mousses, soufflés, brioches, gâteaux divers...

Sosa Ingredients
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
Remplaçant du blanc d'oeuf, effet fouettée
L'ovoneve est un blanc d'oeuf en poudre avec un haut pouvoir de développement. Il s'élabore par lyophilisation et extraction des parties non montantes des blancs.
Le résultat est un produit très pratique qui monte 25% en plus d'un blanc d'oeuf frais et est 5 fois plus stable.
Dosage : 80-100g/kg
Pot de 500g
Allergènes - Ingrédients : Oeufs

Natural Ingredient*
Végétarien*
Sans gluten
Clean Label*

Gelcrem à chaud Sosa - 500g

15,19 €

Epaississant en poudre composé d'amidon de maïs raffiné. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides. Il résiste à la chaleur, est congelable. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de crèmes chaudes diverses sans ajout d'oeufs ou de produits laitiers.

Sosa Ingredients
Amidon de maïs raffiné traité à des pressions élevées.
Les texturants sont des additifs alimentaires élaborés à partir d'ingrédients naturels qui isolent et potentialisent les éléments modificateurs de textures présents à l'état naturel.
Pot de 500g
Allergènes : Sans allergènes

Végétarien*
Végan*
Sans gluten*
Kasher*

Chocolat blanc bleu Peta crispy Sosa - 900g

45,12 €

Lécithine de soja Sosa - 400g

17,83 €

Emulsifiant en poudre composé de soja. Pour une utilisation optimale, mixez le produit à froid avec un liquide. Utilisable avec tous les liquides, il n'est pas résistant à la chaleur, est congelable et d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration d'écumes et d'airs.

Sosa Ingredients
Unie les molécules de graisse avec les molécules d'eau.
Aide à l'incorporation d'air dans le mélange.
Pot de 400g
Allergènes - Ingrédients : Soja
Dosage : 5-8g/L
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).

Natural Ingredient*
Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Hallal*
Sans gluten

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