Crème pâtissière classique en poudre Pot de 2,5kg 

Fizz Powder Pot de 700g

Un sucre qui pétille, un véritable feu d’artifice dans votre bouche ! Ce sucre n'a pas fini de surprendre petits et grands avec son pétillant unique.

Acide Tartare  Régulateur de l'acidité : additif alimentaire qui contrôle l’acidité ou l’alcalinité d’une denrée alimentaire Antioxydant : additif alimentaire qui prolonge la durée de conservation des aliments en les protégeant contre les altérations dues à l'action de l'oxygène Séquestrant : Additif alimentaire limitant la disponibilité des cations Pot...

Un sucre qui pétille, un véritable feu d’artifice dans votre bouche ! Ce sucre n'a pas fini de surprendre petits et grands avec son pétillant unique.

Préparation en poudre à base de sucres et de blanc d'oeuf. Propriétés : Base pour décorer avec du sucre. Utilisation : Mélanger 150g de préparation avec 125ml d'eau bouillante, puis monter immédiatement au batteur à grande vitesse pendant 4 minutes. Etendre une couche fine sur une plaque en silicone ou un tapis de pâtisserie, passer le peigne ou faire des...

La Malto (appelée Maltosec chez Sosa) est un produit à base de maltodextrine, un hydrate de carbone issu de la rupture de molécules d’amidons, en l’occurrence de tapioca. Elle possède un pouvoir sucrant très faible et n’apporte pas de calories. Elle est employée comme agent de charge mais peut aussi absorber des huiles. Pot de 500g

Pro Espuma à chaud - Stabilisateur de mousses à chaud Pro Espuma à chaud est un agent aérant, utilisé pour la réalisation d'espumas, de mousses ou de cocktails à chaud au siphon.  Informations : Pot de 500 gr

Sel de calcium qui permet, en synergie avec l’alginate HV, de réaliser les sphérifications. Très grande capacité d’absorption de l’humidité. Conditionnement : Boite 1 kg

Préparation en poudre à base de blanc d'oeuf et de xanthane Pot de 500g

Pro-pannacotta Iota Sosa  À l'instar d'autres carragheenates, il s'agit d'un gélifiant extrait d'algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement) que l'on trouve sur les côtes de l'Atlantique Nord et dans les mers des Philippines et dIndonésie. Dosage : 2 à 15 g par kg ou par litre Pot de 800g

La gomme gellan est un agent gélifiant soluble à l’eau qui présente des caractéristiques particulières permettant des usages très variés. Gélifiant produit par fermentation d'une algue, la gomme gellan s'utilise en cuisine moléculaire pour réaliser toutes sortes de gelées fermes aux formes nettes. Pour élaborer des plaques, des raviolis, de l'huile...

Emulsifiant concentré en pâte Dosage : 10-20g/kg / Pour les pâtes nattues grasses : 5-10g/kg. Pot de 6kg

Poudre levante équilibrée qui permet la levée des pâtes sous l’action conjuguée de l’humidité et de la chaleur, sans laisser de résidus alcalins, ce qui évite la saponification. Donne un rendement maximal et régulier sans teinter les pâtes. Conditionnement : Boite 1kg 

Les pectines : fibres caractéristiques de la pomme, sont des polysaccharidiques de structure complexe ; il s'agit de polymères d'acide galacturonique d'un poids moléculaire très élevé. Pot de 500g

Dosage : confitures 5-10 g/L, pâtes de fruits minimum 10 g/L. Pot de 500g