LIVRAISON OFFERTE DÈS 90€ HT
Texturants
Les texturants alimentaires Sosa Ingredients
Sosa Ingredients vous propose une gamme de produits texturants pour réaliser des recettes modernes ou apporter des touches d'originalité dans vos plats
Des modificateurs de textures comme les émulsifiants (lécithine de soja, glycérine, emulwhip...), les agents aérants (baking powder, proespuma froid et chaud...), les agents épaississants (Xantane, gelespessa, promochi...), les agents gélifiants (Agar, metilgel, pectines, gelburger...), la sphérification (Algine, chlorure, gluconolactate...), les gélatines (Gélatine de boeuf, feuilles de gélatine...), les stabilisants (Procrema, prosorbet, profruit...), les effervescents (peta crispy, fizz powder...), les antioxydants etc...
Filtres actifs
Filtrer par
Disponibilité
Marque
Catégories
Fizz Powder Sosa - 700g
- Sosa Ingredients
- Poudre pétillante, à base de crème de tartre, de sucre glace et de bicarbonate.
- Pot de 700g
- Allergènes : Trace de lait
- Végétarien*
- Végan*
- Sans gluten
- Kasher*
Prosoufflé en poudre Sosa - 500g
- Sosa Ingredients
- Préparation en poudre à base de blanc d'oeuf et de xanthane
- Pot de 500g
- Allergènes - Ingredient : Oeufs
- Dosage : 100g/Kg
- Natural Ingredient *
- Végétarien*
- Sans gluten
Alginate Sosa - 750g
- Sosa Ingredients
- Alginat de sodium
- L’alginate est un polysaccharide issu d’une algue brune, de son nom scientifique Fucaceae Laminariaceae Macrocystis. Ce polysaccharide est composé de deux molécules combinées, un acide mannuronique et un acide guluronique. L’alginate se présente sous forme de sel, dont le plus connu est l’alginate de sodium.
- Allergènes : Sans allergènes
- Pot de 750g
- Dosage : 5g/kg
- Végétarien*
- Végan*
- Sans gluten
- Kasher*
Nougasec Louis François - 1kg
- DDM : 06/21
- Marque : Louis François
- En supprimant la reprise d’humidité, assure la conservation prolongée des nougats, nougatines, pralines… améliore la coupe, évite le collage et le ressuage des sucres cuits.
- Dosage : 70 à 100 g/kg de sucre mis en œuvre
- Pot de 1kg
- Promo !
- -30%
- -30%
Acide ascorbique Sosa - 1kg
- Sosa Ingredients
- Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
- Evite l'oxydation des fruits et des légumes
- L'acide ascorbique, utilisé de préférence à un taux inférieur ou égal à 1%, est un acidifiant.
- Il permet : de remplacer le jus de citron, d'éviter l'oxydation, de renforcer la structure du pâton en boulangerie.
- Pot de 1kg
- Dosage recommandé : 0.05g/L pour conserver des boissons et des jus. De 30 à 50 g/L dans le cas des bains antioxydants pour fruits et légumes.
- Allergènes : Sans allergènes
- NDI*
- Végétarien*
- Végan*
- Sans gluten
- Kasher*
Freeze veggie gel en poudre Sosa - 500g
- Sosa Ingredients
- Pot de 500g
- Allergènes - Sans allergène
- Dosage : 100g/Kg
- Origine végétale : Carragenats (algues vemelles) + Goma garrofin (alggarroba).
- Vegan*
- Végétarien*
- Kasher*
- Sans gluten
Gelcrem à froid Sosa - 500g
- Sosa Ingredients
- Amidon modifié de pomme de terre.
- Epaississant à froid
- Les texturants sont des additifs alimentaires élaborés à partir d'ingrédients naturels qui isolent et potentialisent les éléments modificateurs de textures présents à l'état naturel.
- Pot de 500g
- Allergènes : Sans allergènes
- Végétarien*
- Végan*
- Sans gluten*
- Kasher*
- Hallal*
Maltosec Sosa - 500g
- Sosa Ingredients
- Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
- Maltodextrine de tapioca
- Transforme la matière grasse en poudre pour une texture supplémentaire
- La Malto (appelée Maltosec chez Sosa) est un produit à base de maltodextrine, un hydrate de carbone issu de la rupture de molécules d’amidons, en l’occurrence de tapioca. Elle possède un pouvoir sucrant très faible et n’apporte pas de calories.
- Elle est employée comme agent de charge mais peut aussi absorber des huiles.
- Pot de 500g
- Allergènes : Sans allergènes
- Natural Ingredients*
- Végétarien*
- Végan*
- Sans gluten
- Kasher*
- Hallal*
- Clean Label*
Acide Citrique en poudre Sosa - 1kg
- Sosa Ingredients
- Régulateur de l'acidité : Additif alimentaire qui contrôle l’acidité ou l’alcalinité d’une denrée alimentaire
- Permet d'activer au mieux la Pectine Jaune pour un résultat optimal
- Antioxydant : Additif alimentaire qui prolonge la durée de conservation des aliments en les protégeant contre les altérations dues à l'action de l'oxygène
- Séquestrant : Additif alimentaire limitant la disponibilité des cations
- Pot de 1 kg
- Dosage recommandé : entre 1 et 10g/kg selon emploi
- NDI*
- Végétarien*
- Végan*
- Sans gluten
- Kasher*
Chlorure Sosa (Calcic) - 750g
- Sosa Ingredients
- Chlorure de sodium
- Il s’agit d’un sel de calcium traditionnellement utilisé dans le secteur alimentaire pour l’élaboration de fromages, par exemple. La présence de Calcic est obligatoire pour produire la réaction avec l’Algin, responsable de la sphérification.
- Allergènes : Sans allergènes
- Dosage : 8-10g/kg
- Pot de 750g
- Végétarien*
- Végan*
- Sans gluten
- Kasher*
Lécithine de soja Sosa - 400g
- Sosa Ingredients
- Unie les molécules de graisse avec les molécules d'eau.
- Aide à l'incorporation d'air dans le mélange.
- Pot de 400g
- Allergènes - Ingrédients : Soja
- Dosage : 5-8g/L
- Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
- Natural Ingredient*
- Vegan*
- Végétarien*
- Kasher*
- Hallal*
- Sans gluten
Silicone alimentaire Sosa pour création de moules durs - 1kg
- Sosa Ingredients
- Fabriquez vos propres moules en silicone !
- Silicone Free Mould hard (dur)
- Pour 100g de silicone : rajouter 10g de catalyseur.
- Pot de 1Kg
Air bag pomme de terre Sosa - 650g
- Sosa Ingredients
- C'est un produit à base de farine de blé et de fécule de pomme de terre qui, une fois frit, gonfle jusqu'à 4 à 5 fois sa taille. Utilisez-le seul ou en pâte, vous obtiendrez un résultat incroyable !
- Pot de 650g
- Allergènes - Ingrédients : Gluten
- Trace de fruits à coques, arachides et de soja
- Végétarien*
- Végan*
Inuline Froid en poudre Sosa - 500g
- Sosa Ingredients
- Fibre alimentaire possédant une activité prébiotique dérivée du fructose extrait des racines et tubercules.
- Dosage : 50 à 100g / L
- Pot de 600g
- Allergènes : Sans allergènes
- Natural Ingredients*
- Végétarien*
- Végan*
- Sans gluten
- Clean Label*
Gélatine végétale en poudre Sosa - 500g
- Sosa Ingredients
- Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
- Substitut de l'Agar Agar et combine les avantages du Kappa, du Iota et du Gellan.
- Texture proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante.
- Pot de 500g
- Allergènes - Sans allergène
- Dosage : 50g/Kg
- Origine végétale : Carragenats (algues vemelles) + Goma garrofin (alggarroba).
- Vegan*
- Végétarien*
- Kasher*
- Hallal*
- Sans gluten
Gluco (gluconolactate) Sosa - 500 gr
- Sosa Ingredients
- Gluconate et lactate de calcium
- Réactif qui forme un gel stable en association avec de l'alginate ou de la gomme xanthane.
- Permet la réalisation de sphères.
- Le Gluco est formé de gluconalactate de calcium, mélange de deux sels de calcium (le gluconate de calcium et le lactate de calcium) qui donne un produit riche en calcium. Idéal pour la technique de la sphérification inverse, il n’apporte aucun goût à l’aliment travaillé.
- Allergènes : Sans allergènes
- Dosage : 20g/kg
- Pot de 500g
- Végétarien*
- Végan*
- Sans gluten
- Kasher*
Gelcrem à chaud Sosa - 500g
- Sosa Ingredients
- Amidon de maïs raffiné traité à des pressions élevées.
- Les texturants sont des additifs alimentaires élaborés à partir d'ingrédients naturels qui isolent et potentialisent les éléments modificateurs de textures présents à l'état naturel.
- Pot de 500g
- Allergènes : Sans allergènes
- Végétarien*
- Végan*
- Sans gluten*
- Kasher*
Gomme de Guar Sosa - 750g
- Sosa Ingredients
- Légumineuse, cyamopsis tretagonolobus
- Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
- Ingrédient professionnel pour stabiliser et épaissir.
- Stabilisant et épaississant utilisé par les professionnels, idéal en milieu chaud ou tiède. Ingrédients : Gomme de guar E 412 en poudre.
- Pour élaborer des sauces, des nectars, des pâtisseries etc.
- Dosage : 2-10g/kg
- Allergènes : Sans allergènes
- Pot de 750g
- Natural Ingredients*
- Végétarien*
- Végan*
- Sans gluten
- Kasker*
Blanc d’œuf en poudre "Ovonève" ou Albumine Sosa - 500g
- Sosa Ingredients
- Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
- Remplaçant du blanc d'oeuf, effet fouettée
- L'ovoneve est un blanc d'oeuf en poudre avec un haut pouvoir de développement. Il s'élabore par lyophilisation et extraction des parties non montantes des blancs.
- Le résultat est un produit très pratique qui monte 25% en plus d'un blanc d'oeuf frais et est 5 fois plus stable.
- Dosage : 80-100g/kg
- Pot de 500g
- Allergènes - Ingrédients : Oeufs
- Natural Ingredient*
- Végétarien*
- Sans gluten
- Clean Label*
Instangel Sosa - 500g
- Sosa Ingredients
- Gélatine d'origine animale porcine
- Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
- Les texturants sont des additifs alimentaires élaborés à partir d'ingrédients naturels qui isolent et potentialisent les éléments modificateurs de textures présents à létat naturel
- Dosage : 30-60g/kg
- Allergènes : Sans allergènes
- Pot de 500g
- Natural Ingredient*
- Clean Label*
Gelcrem Universel Sosa - 350g
- Sosa Ingredients
- Amidon de maïs modifié
- Epaississant universel (à froid et à chaud)
- Les texturants sont des additifs alimentaires élaborés à partir d'ingrédients naturels qui isolent et potentialisent les éléments modificateurs de textures présents à l'état naturel.
- Dosage : 30-40g/kg
- Allergènes : Sans allergènes
- Pot de 350g
- Natural Ingredient*
- Végétarien*
- Végan*
- Sans gluten
- Kasher*
Acide tartrique - Louis François - 1kg
Exalte les arômes, possède un goût acidulé, acidifiant, antioxydant.
Stabilise l’aspect et la couleur, la saveur et la valeur nutritive des légumes et des poissons.
A usage limité
Conditionnement : Boîte de 1kg
ATTENTION : Date de DDM 12/2022
- Promo !
- -50%
- -50%
Chocolat 51% Peta crispy Sosa - 900 g
- Sosa Ingredients
- Un sucre qui pétille, un véritable feu d’artifice dans votre bouche ! Ce sucre n'a pas fini de surprendre petits et grands avec son pétillant unique.
- L’enrobage chocolat leur permet de préserver leur pouvoir pétillant jusqu'au moment de leur consommation.
- Pot de 900g
- Allergènes - Ingrédient : Trace de lait, soja, gluten
- Végétarien*
Procrema 100 froid Sosa - 3kg
- Sosa Ingredients
- Mélange de stabilisateurs, d'émulsifiants, d'agents aérants et de sucres techniques
- Dosage : 100g/kg
- Allergènes - Ingrédients : Trace de lait
- Pot de 3kg
- Végétarien*
- Sans gluten
- Kasher*
- Kasher Dairy*
- Promo !
- -30%
- -30%
SojaWhip Sosa - 300g
- Sosa Ingredients
- Proteine dérivé de la proteine de soja
- Pot de 300g
- Allergènes : Sulfites, Soja
- Natural Ingredients*
- Végétarien*
- Vegan*
- Sans gluten*
- Kasher*
- Clean Label*
Inuline Chaud en poudre Sosa - 500g
- Sosa Ingredients
- Fibre alimentaire possédant une activité prébiotique dérivée du fructose extrait des racines et tubercules.
- Dosage : 50 à 200g par kg de liquide.
- Pot de 500g
- Allergènes : Sans allergènes
- Natural Ingredients*
- Végétarien*
- Végan*
- Sans gluten
- Kasher*
- Hallal*
- Clean Label*
Pro Espuma à froid Sosa - Stabilisateur de mousses à froid - 700 gr
- Sosa Ingredients
- Stabilisateur de mousses à froid
- Pour réaliser des espumas denses et vaporeux à partir de n'importe quel jus froid salé ou sucré.
- Dosage : 50g/kg
- Pot de 700g
- Allergènes - Traces : Produits à base de lait
- Végétarien*
- Sans gluten*
- Kasher*
- Kasher Dairy*
- Hallal*
Xanthane Sosa (xanthane pure) - 500g
- Sosa Ingredients
- Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
- Gomme Xanthane, hydrates de carbone (fermentation bactérienne d'amidon de maïs)
- Xantana s’obtient à partir de la fermentation de l’amidon de maïs avec une bactérie (Xanthomonas campestris) présente dans le chou. Le résultat est une gomme au pouvoir très épaississant et qui présente, en outre, de bonnes propriétés suspensives. Elle peut donc maintenir des éléments en suspension dans un liquide sans qu’ils retombent. Elle peut aussi retenir du gaz.
- Pot de 500g
- Dosage : 2-5g/kg
- Allergènes : Sans allergènes
- Natural Ingredient*
- Végétarien*
- Végan*
- Sans gluten*
- Kasher*
- Hallal*
Chocolat blanc Peta crispy Sosa - 900 g
- Sosa Ingredients
- Un sucre qui pétille, un véritable feu d’artifice dans votre bouche ! Ce sucre n'a pas fini de surprendre petits et grands avec son pétillant unique.
- Pot de 900g
- Allergènes - Ingrédient : Trace de lait, soja, gluten
- Végétarien*