Base Florentine Préparation en poudre à base de sucres et de lait en poudre. Pot de 600g

Sosa Ingredients Pot de 350g Allergènes - Sans allergène Dosage : q/sVegan* Végétarien* Kasher* Sans gluten

Sosa Ingredients Hydrate de carbone. Type algue. Pot de 500g Allergènes - Sans allergène Dosage : 2-15g/Kg selon la dureté souhaitéeNatural Ingredients Vegan* Végétarien* Kasher* Sans glutenL'alternative à la gélatine animale est l'agar-agar, un gélifiant végétal extrait d'algue. D'origine japonaise, le kanten ou agar-agar est obtenu à...

Crème pâtissière en poudre à froid Pot de 2,5kg 

Sosa Ingredients Remplaçant du blanc d'oeuf, effet fouettée L'ovoneve est un blanc d'oeuf en poudre avec un haut pouvoir de développement. Il s'élabore par lyophilisation et extraction des parties non montantes des blancs. Le résultat est un produit très pratique qui monte 25% en plus d'un blanc d'oeuf frais et est 5 fois plus stable. Pot de 500g...

Crème pâtissière en poudre à chaud Pot de 2,5kg 

Sosa Ingredients Dosage : 20 g / kilo Pot de 300g Réactif qui forme un gel stable en association avec de l'alginate ou de la gomme xanthane. Permet la réalisation de sphères. Le Gluco est formé de gluconalactate de calcium, mélange de deux sels de calcium (le gluconate de calcium et le lactate de calcium) qui donne un produit riche en calcium. Idéal pour...

Sosa Ingredients Carboxyméthylcellulose (carmellose sodique) Pot de 600g Allergènes : Sans allergènesVégétarien* Végan* Sans gluten* Kasher*

Sosa Ingredients Emulsifiant en pâte. Mélange de Glicemul et Sucro Emul à base aqueuse. Que pensez-vous d'une (fausse) mayonnaise de fruits sans oeufs avec des fruits frais croquants, comme dessert ? Uni les molécules de grasse avec les molécules d'eau. Aide à l'incorporation d'air dans le mélange. Pot de 1kg Allergènes - Traces : Produits à base de...

Sosa Ingredients  Mélange complet de stabilisateurs, d'émulsifiants, de graisses, de lait et de sucre Allergènes - Ingrédients : Trace de lait Dosage : 300g/kg (pulpe ou jus) Pot de 2.8kg Végatarien* Sans gluten

Sosa Ingredients Mélange de stabilisateurs, d'émulsifiants, d'agents aérants et de sucres techniques Allergènes - Ingrédients : Trace de lait Dosage : 100g/kg Pot de 3kgVégétarien* Sans gluten  Kasher* Kasher Dairy*

Sosa Ingredients Texturant en poudre Bitartrate de potassium Il est utilisé dans plusieurs recettes de pâtisserie et de confiserie. Il augmente le volume des masses et s'utilise également pour stabiliser les blancs d'oeufs. Pot de 1kg Allergènes - Sans allergène Dosage : 1g/Kg Vegan* Végétarien* Kasher* Sans gluten

Un sucre qui pétille, un véritable feu d’artifice dans votre bouche ! Ce sucre n'a pas fini de surprendre petits et grands avec son pétillant unique.

Sosa Ingredients Carraghénane, dérivé d'un type d'algue rouge Pot de 800g Allergènes - Sans allergène Dosage : 2 à 15 g par kg ou par litreNatural Ingredient* Vegan* Végétarien* Sans glutenÀ l'instar d'autres carragheenates, il s'agit d'un gélifiant extrait d'algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement) que l'on...

Sosa Ingredients La gomme de konjac est utilisée pour des pouvoirs épaississants, gélifiants et texturants. Ingrédients : Gomme konjac E425 Dosage : 0,5 à 5 gr par kg Allergènes - Ingrédients : Sulfites  Pot de 600gVégétarien* Végan* Sans gluten

Sosa Ingredients Emulsifiant concentrée en pâte Pot de 6kg Allergènes - Sans allergène Dosage : 10-20g/kg pâte total / Pour les pâtes battues grasses : 5 à 10 g/kg totalVegan* Végétarien* Sans gluten