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Les texturants alimentaires Sosa Ingredients
Sosa Ingredients vous propose une gamme de produits texturants pour réaliser des recettes modernes ou apporter des touches d'originalité dans vos plats
Des modificateurs de textures comme les émulsifiants (lécithine de soja, glycérine, emulwhip...), les agents aérants (baking powder, proespuma froid et chaud...), les agents épaississants (Xantane, gelespessa, promochi...), les agents gélifiants (Agar, metilgel, pectines, gelburger...), la sphérification (Algine, chlorure, gluconolactate...), les gélatines (Gélatine de boeuf, feuilles de gélatine...), les stabilisants (Procrema, prosorbet, profruit...), les effervescents (peta crispy, fizz powder...), les antioxydants etc...
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Le Procrema 5 Bio est une base en poudre pour la préparation de crèmes glacées biologiques. Cette base est composée de gomme de caroube BIO (E410), gomme xanthane (E415) et maltodextrine BIO. Le dosage recommandé est de 5g/L, que ce soit avec de l'eau ou du lait (chaud de préférence).
Cette base pour crèmes glacées biologiques est livrée en sachet de 700g, avec une durée de vie de 24 mois.
PROSORBET 5 FROID/CHAUD 500GR - Base en poudre pour sorbets
La PROSORBET 5 FROID/CHAUD 500GR est une base en poudre pour la préparation de sorbets. Cette poudre prête à l'emploi est idéale pour réaliser des sorbets de qualité supérieure.
PROSORBET 100 FROID NATURE 3KG
Le PROSORBET 100 FROID NATURE 3KG est un mélange de stabilisateurs, d’épaississants, de fibres et de sucres pour stabiliser naturellement les sorbets à froid. Ce produit convient à toute préparation liquide ou semi-liquide et son dosage recommandé est de 100g/L.
PROCREMA 15 FROID CHAUD NATURE 3KG - Base en poudre pour crèmes glacées
PROCREMA 15 FROID CHAUD NATURE 3KG est une base en poudre prête à l’emploi pour les préparations de crèmes glacées. Ce mélange est idéal comme stabilisateur pour les glaces, et convient à toute préparation liquide ou semi-liquide, à base de produits laitiers.
Cette base en poudre est exclusivement à usage alimentaire, et son dosage recommandé est de 15 g/L.
PROCREMA 100 FROID/CHAUD NATURE 3KG
Mélange de stabilisateurs, d'épaississants, de protéines, de fibres et de sucres pour stabiliser les glaces à chaud et à froid.
Peta crispy cuivre Sosa - 900g
Le Peta crispy cuivre Sosa est un produit unique qui convient parfaitement aux professionnels de la pâtisserie et de la cuisine. Ce sont des pétales croustillants recouverts de chocolat noir cuivré et effervescent, idéaux pour accompagner et décorer les gâteaux, les chocolats, les glaces, etc.
Inuline Sosa - 3 kg
L'inuline Sosa est une poudre d'inuline à utiliser à chaud pour des préparations culinaires. Cet ingrédient peut être particulièrement utile en pâtisserie pour remplacer les matières grasses et créer des préparations peu caloriques, telles que les pâtisseries et les glaces. Les propriétés techniques de l'inuline en font un ingrédient incontournable pour la pâtisserie.
Vegan mousse gelatine Ssoa - 500g
La mousse gélatine Vegan Sosa est un mélange unique d'agar agar et d'amidon de tapioca, créé pour offrir une alternative végétalienne à la gélatine traditionnelle. Ce pot de 500 g est idéal pour les professionnels de la pâtisserie et de la cuisine qui cherchent à créer des mousses froides à faible température de gélification (32-40°C) résistantes au gel.
Stabilisateur spécial glaces et crèmes glacées !
Dosage indicatif : 3 à 4 grammes par litre.
Conditionnement : Boite 1 kg
À l'instar d'autres carragheenates, il s'agit d'un gélifiant extrait d'algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement) que l'on trouve sur les côtes de l'Atlantique Nord et dans les mers des Philippines et dIndonésie.
Sosa Ingredients
Fabriqué à partir de farine de blé et de fécule de pomme de terre, cet air bag, une fois frit à la poêle, gonfle jusqu'à 4 à 5 fois sa taille initiale.
Pot de 750g
Améliore la qualité de la farine, évite le collage de la pâte.
Favorise le moelleux et le volume des cakes, pâtes jaunes et pains.
Stabilise les émulsions (crèmes liquides, sauces mayonnaises).
Réduit la friabilité des biscuits (en particulier les gaufrettes).
Dosage : de 0,1 à 1 %
Conditionnement : Boite 150 g - Boite 1 kg
Fibre de chicoré, facilement soluble. Apporte de l’extrait sec sans apport de sucre et en diminuant l’apport calorique.
Donne de l’onctuosité.
Cet Air Bag est constitué de peau de porc partiellement déshydratée. Une fois frit, l'air bag grossit de 4 ou 5 fois sa taille d'origine.
Pot de 750g
L'alternative à la gélatine animale est l'agar-agar, un gélifiant végétal extrait d'algue. D'origine japonaise, le kanten ou agar-agar est obtenu à partir de la déshydratation de plusieurs types d'algues rouges (nom latin Gelidium, famille des floridées). L'agar-agar peut remplacer la gélatine animale.
