Gélifiant donnant un gel thermoréversible stable à la congélation et décongélation. Pour les nappages neutres sans fruits (tartes, génoises, biscuits) à faible teneur en sucre. Conditionnement : Boite 1 kg

Émulsifiant et antioxydant.  S’utilise principalement en panification et en chocolaterie. S’utilise également comme agent de démoulage (gaufrettes).  Aide culinaire pour réaliser des écumes et des espumas Conditionnement : 1kg

Agent d’enrobage pour les pâtes d’amandes et les dragées. Liant et épaississant. Maintient en suspension la pulpe de fruit dans les boissons. S’hydrate dans l’eau tiède. Dosage : 20g/L Conditionnement : 1kg

Cristaux granuleux blancs ou poudre cristalline blanche pratiquement inodore. Le citrate de sodium ou citrate trisodique est principalement utilisé comme additif alimentaire normalement comme aromatisant ou comme conservateur. Son numéro E est E331. Propriétés : Très soluble dans l’eau, insolubles dans l’alcool (96%). Très hygroscopique. Conditionnement :...

Poudre levante équilibrée qui permet la levée des pâtes sous l’action conjuguée de l’humidité et de la chaleur, sans laisser de résidus alcalins, ce qui évite la saponification. Donne un rendement maximal et régulier sans teinter les pâtes. Conditionnement : Boite 1kg 

Cet Air Bag est constitué de peau de porc partiellement déshydratée. Une fois frit, l'air bag grossit de 4 ou 5 fois sa taille d'origine. Pot de 750g

Pour éplucher des agrumes : Piquez la peau de l'agrume pour que la solution puisse bien pénétrer. Dissoudre 1 dose d'enzyme dans 10 doses d'eau, mettre l'agrume dans un sac couvert par cette solution et vider l'air. Attendez environ 20 minutes et épluchez. Rincez le fruit à l'eau froide pour éliminer l'enzyme résiduel. Dosage : 1 dose d'enzyme pour 10...

100% naturel Epaississant Soluble à froid. Prend effet à des températures froides. Pot de 150 gr

Snack Cover Pot de 500g

Mélange de poudre de lyophilisés, sucres, graisses, émulsifiants, protéines et gommes. Pot de 500g

Utilisation : Il y a une nouvelle culture culinaire dans les dessert : la création d’émulsion monograisses, c’est-à-dire une aide à créer des parfums purs, sans mélanger ou ajouter d’autres graisses comme les œufs ou le lait. Pour cela nous avons besoin de stabilisateur comme le procrema, le prosorbet et la glycérine.Ce sont des produits naturels qui...

Gélatine d'origine animale Pot de 1kg

Origine naturelle Pot de 500g

Préparation chimique pour aider à la fermentation / Levure chimique Pot de 1kg

Un sucre qui pétille, un véritable feu d’artifice dans votre bouche ! Ce sucre n'a pas fini de surprendre petits et grands avec son pétillant unique.

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