Cuisine moleculaire

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Dry Sec Sosa - 2.4kg

66,31 € TTC

Gel de silice en sachet permettant d'absorber l'humidité. Pour une utilisation optimale, disposez un sachet dans le récipient contenant l'aliment que vous souhaitez protéger de l'humidité et de le fermer hermétiquement. Produit non comestible, ne pas ouvrir la pochette, ne pas mettre en contact avec des liquides. Vous pouvez utiliser ce produit pour la conservation d'aliments solides.

Sosa Ingredients
Gel de Silice
Dosage recommandé : Un sachet par récipient
20 sachet de 120g
Pot de 2.4kg

Fizz Powder Sosa - 700g

17,09 € TTC

Prosoufflé en poudre Sosa - 500g

45,74 € TTC

Alginate Sosa - 750g

49,77 € TTC

Gélifiant à base d'alginate de sodium. Il permet de faire des sphérifications (base de la cuisine moléculaire). Pour une utilisation optimale, mélangez le produit froid avec un liquide dont le pH est supérieur à 4 puis réaliser vos sphères dans une base de chlorure. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur et n'est pas congelable. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de sphérifications directes ou inversées.

Sosa Ingredients
Alginat de sodium
L’alginate est un polysaccharide issu d’une algue brune, de son nom scientifique Fucaceae Laminariaceae Macrocystis. Ce polysaccharide est composé de deux molécules combinées, un acide mannuronique et un acide guluronique. L’alginate se présente sous forme de sel, dont le plus connu est l’alginate de sodium.
Allergènes : Sans allergènes
Pot de 750g
Dosage : 5g/kg

Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasher*

Nougasec Louis François - 1kg

14,28 € -30% 10,00 € TTC

DDM : 06/21
Marque : Louis François
En supprimant la reprise d’humidité, assure la conservation prolongée des nougats, nougatines, pralines… améliore la coupe, évite le collage et le ressuage des sucres cuits.
Dosage : 70 à 100 g/kg de sucre mis en œuvre
Pot de 1kg

Promo !
-30%
-30%

Acide ascorbique Sosa - 1kg

35,92 € TTC

Acide ascorbique d'origine naturelle permettant d'acidifier les aliments ou d'en prévenir l'oxydation, notamment pour les fruits et les légumes. Pour une utilisation optimale, appliquez-le directement. Cet acide est également soluble dans les liquides. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de bains de fruits, de sirops de fruits, de macédoines, de jus etc...

Sosa Ingredients
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
Evite l'oxydation des fruits et des légumes
L'acide ascorbique, utilisé de préférence à un taux inférieur ou égal à 1%, est un acidifiant.
Il permet : de remplacer le jus de citron, d'éviter l'oxydation, de renforcer la structure du pâton en boulangerie.
Pot de 1kg
Dosage recommandé : 0.05g/L pour conserver des boissons et des jus. De 30 à 50 g/L dans le cas des bains antioxydants pour fruits et légumes.
Allergènes : Sans allergènes

NDI*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasher*

Freeze veggie gel en poudre Sosa - 500g

22,02 € TTC

Mélange de carraghénanes, gomme de caroube et xanthane. Origine végétale.

Sosa Ingredients
Pot de 500g
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 100g/Kg
Origine végétale : Carragenats (algues vemelles) + Goma garrofin (alggarroba).

Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Sans gluten

Gelcrem à froid Sosa - 500g

10,02 € TTC

Epaississant composé d'amidon de pomme de terre. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit à froid avec un liquide. Utilisable avec tous types de liquides, il résiste à la chaleur et est congelable. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de crèmes froides duverses sans ajout d'oeufs ou de produits laitiers.

Sosa Ingredients
Amidon modifié de pomme de terre.
Epaississant à froid
Les texturants sont des additifs alimentaires élaborés à partir d'ingrédients naturels qui isolent et potentialisent les éléments modificateurs de textures présents à l'état naturel.
Pot de 500g
Allergènes : Sans allergènes

Végétarien*
Végan*
Sans gluten*
Kasher*
Hallal*

Maltosec Sosa - 500g

28,23 € TTC

Matodextrine de tapioca permettant de réduire en poudre les produits gras. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide gras. Utilisable avec tous types de liquides gras, il résiste à la chaleur, est congelable et d'origine naturelle.

Sosa Ingredients
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
Maltodextrine de tapioca
Transforme la matière grasse en poudre pour une texture supplémentaire
La Malto (appelée Maltosec chez Sosa) est un produit à base de maltodextrine, un hydrate de carbone issu de la rupture de molécules d’amidons, en l’occurrence de tapioca. Elle possède un pouvoir sucrant très faible et n’apporte pas de calories.
Elle est employée comme agent de charge mais peut aussi absorber des huiles.
Pot de 500g
Allergènes : Sans allergènes

Natural Ingredients*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasher*
Hallal*
Clean Label*

Acide Citrique en poudre Sosa - 1kg

12,29 € TTC

Acide citrique d'origine naturelle permettant de réguler l'acidité des produits et pouvant servir à remplacer le jus de citron dans les préparations. Pour une utilisation optimale, appliquez-le directement. Cet acide est également soluble dans les liquides. Vous pouvez utiliser ce produit pour élaborer des préparations réclamant une acidification, des confitures, des pâtes de fruits, des bains de fruits ou toute autre préparation avec des fruits.

Sosa Ingredients
Régulateur de l'acidité : Additif alimentaire qui contrôle l’acidité ou l’alcalinité d’une denrée alimentaire
Permet d'activer au mieux la Pectine Jaune pour un résultat optimal
Antioxydant : Additif alimentaire qui prolonge la durée de conservation des aliments en les protégeant contre les altérations dues à l'action de l'oxygène
Séquestrant : Additif alimentaire limitant la disponibilité des cations
Pot de 1 kg
Dosage recommandé : entre 1 et 10g/kg selon emploi

NDI*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasher*

Chlorure Sosa (Calcic) - 750g

22,93 € TTC

Ingrédient permettant la réaction de l'alginate (afin de réaliser des sphérifications, base de la cuisine moléculaire). Pour une utilisation optimale, mélangez le chlorure avec de l'eau minérale afin d'y baigner la préparation réalisée avec l'alginate. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur et n'est pas congelable. Il s'utilise toujours avec l'alginate. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de sphérifications directes ou inversées.

Sosa Ingredients
Chlorure de sodium
Il s’agit d’un sel de calcium traditionnellement utilisé dans le secteur alimentaire pour l’élaboration de fromages, par exemple. La présence de Calcic est obligatoire pour produire la réaction avec l’Algin, responsable de la sphérification.
Allergènes : Sans allergènes
Dosage : 8-10g/kg
Pot de 750g

Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasher*

Lécithine de soja Sosa - 400g

17,00 € TTC

Emulsifiant en poudre composé de soja. Pour une utilisation optimale, mixez le produit à froid avec un liquide. Utilisable avec tous les liquides, il n'est pas résistant à la chaleur, est congelable et d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration d'écumes et d'airs.

Sosa Ingredients
Unie les molécules de graisse avec les molécules d'eau.
Aide à l'incorporation d'air dans le mélange.
Pot de 400g
Allergènes - Ingrédients : Soja
Dosage : 5-8g/L
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).

Natural Ingredient*
Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Hallal*
Sans gluten

Silicone alimentaire Sosa pour création de moules durs - 1kg

199,46 € TTC

Air bag pomme de terre Sosa - 650g

15,21 € TTC

Sosa Ingredients
C'est un produit à base de farine de blé et de fécule de pomme de terre qui, une fois frit, gonfle jusqu'à 4 à 5 fois sa taille. Utilisez-le seul ou en pâte, vous obtiendrez un résultat incroyable !
Pot de 650g
Allergènes - Ingrédients : Gluten
Trace de fruits à coques, arachides et de soja

Végétarien*
Végan*

Inuline Froid en poudre Sosa - 500g

15,50 € TTC

Gélatine végétale en poudre Sosa - 500g

21,09 € TTC

Gélifiant en poudre issu d'une algue et de gomme de caroube. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur, n'est pas congelable et est d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels fermes et élastiques (types nappages).

Sosa Ingredients
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
Substitut de l'Agar Agar et combine les avantages du Kappa, du Iota et du Gellan.
Texture proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante.
Pot de 500g
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 50g/Kg
Origine végétale : Carragenats (algues vemelles) + Goma garrofin (alggarroba).

Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Hallal*
Sans gluten

Gluco (gluconolactate) Sosa - 500 gr

19,37 € TTC

Sosa Ingredients
Gluconate et lactate de calcium
Réactif qui forme un gel stable en association avec de l'alginate ou de la gomme xanthane.
Permet la réalisation de sphères.
Le Gluco est formé de gluconalactate de calcium, mélange de deux sels de calcium (le gluconate de calcium et le lactate de calcium) qui donne un produit riche en calcium. Idéal pour la technique de la sphérification inverse, il n’apporte aucun goût à l’aliment travaillé.
Allergènes : Sans allergènes
Dosage : 20g/kg
Pot de 500g

Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasher*

Gelcrem à chaud Sosa - 500g

16,83 € TTC

Epaississant en poudre composé d'amidon de maïs raffiné. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides. Il résiste à la chaleur, est congelable. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de crèmes chaudes diverses sans ajout d'oeufs ou de produits laitiers.

Sosa Ingredients
Amidon de maïs raffiné traité à des pressions élevées.
Les texturants sont des additifs alimentaires élaborés à partir d'ingrédients naturels qui isolent et potentialisent les éléments modificateurs de textures présents à l'état naturel.
Pot de 500g
Allergènes : Sans allergènes

Végétarien*
Végan*
Sans gluten*
Kasher*

Gomme de Guar Sosa - 750g

40,65 € TTC

Epaississant en poudre composé de légumineuses. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit au liquide, tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides, il résiste à la chaleur, est congelable et d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de coulis, sauces ou purées.

Sosa Ingredients
Légumineuse, cyamopsis tretagonolobus
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
Ingrédient professionnel pour stabiliser et épaissir.
Stabilisant et épaississant utilisé par les professionnels, idéal en milieu chaud ou tiède. Ingrédients : Gomme de guar E 412 en poudre.
Pour élaborer des sauces, des nectars, des pâtisseries etc.
Dosage : 2-10g/kg
Allergènes : Sans allergènes
Pot de 750g

Natural Ingredients*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasker*

Blanc d’œuf en poudre "Ovonève" ou Albumine Sosa - 500g

30,54 € TTC

Blanc d'oeuf en poudre. Pour une utilisation optimale, utilisez le produit en complément ou en remplacement du blanc d'oeuf frais. Effet fouettant 25% p lus fort et tenue 5 fois plus stable que le blanc d'oeuf frais. Utilisable avec tous types de liquides, il se mélange à froid, résiste à la chaleur, est congelable et d'origine animale. Vous pouvez l'utiliser pour l'élaboration de meringues, macarons, mousses, soufflés, brioches, gâteaux divers...

Sosa Ingredients
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
Remplaçant du blanc d'oeuf, effet fouettée
L'ovoneve est un blanc d'oeuf en poudre avec un haut pouvoir de développement. Il s'élabore par lyophilisation et extraction des parties non montantes des blancs.
Le résultat est un produit très pratique qui monte 25% en plus d'un blanc d'oeuf frais et est 5 fois plus stable.
Dosage : 80-100g/kg
Pot de 500g
Allergènes - Ingrédients : Oeufs

Natural Ingredient*
Végétarien*
Sans gluten
Clean Label*

Instangel Sosa - 500g

21,32 € TTC

C'est une gélatine en poudre d'origine animale (porcine). Pour une utilisation optimale, mélangez le produit à froid avec un liquide. Utilisable avec tous types de liquides, il est congelable, ne résiste pas à la chaleur, agit rapidement (20min) et son degré bloom est de 180. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels souples et flexibles (type panacottas).

Sosa Ingredients
Gélatine d'origine animale porcine
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
Les texturants sont des additifs alimentaires élaborés à partir d'ingrédients naturels qui isolent et potentialisent les éléments modificateurs de textures présents à létat naturel
Dosage : 30-60g/kg
Allergènes : Sans allergènes
Pot de 500g

Natural Ingredient*
Clean Label*

Gelcrem Universel Sosa - 350g

12,55 € TTC

Sosa Ingredients
Amidon de maïs modifié
Epaississant universel (à froid et à chaud)
Les texturants sont des additifs alimentaires élaborés à partir d'ingrédients naturels qui isolent et potentialisent les éléments modificateurs de textures présents à l'état naturel.
Dosage : 30-40g/kg
Allergènes : Sans allergènes
Pot de 350g

Natural Ingredient*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasher*

Acide tartrique - Louis François - 1kg

31,80 € -50% 15,90 € TTC

Promo !
-50%
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Sucre pétillant chocolat 51% Peta Zeta - 900 g

Chocolat 51% Peta crispy Sosa - 900 g

46,41 € TTC

Sosa Ingredients
Un sucre qui pétille, un véritable feu d’artifice dans votre bouche ! Ce sucre n'a pas fini de surprendre petits et grands avec son pétillant unique.
L’enrobage chocolat leur permet de préserver leur pouvoir pétillant jusqu'au moment de leur consommation.
Pot de 900g
Allergènes - Ingrédient : Trace de lait, soja, gluten

Végétarien*

Procrema 100 froid Sosa - 3kg

68,18 € -30% 47,73 € TTC

ATTENTION : DDM 11/2022

Base en poudre prête à l'emploi pour la préparation de crèmes glacées. Pour une utilisation optimale, mélangez à froid votre base avec le reste des ingrédients (sucres et aromatisation). Utilisable avec tous types de liquides gras ou lactés, il ne résiste pas à la chaleur. Il faut laisser reposer le mélange 8h avant de le mettre à glacer. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de crèmes glacées.

Sosa Ingredients
Mélange de stabilisateurs, d'émulsifiants, d'agents aérants et de sucres techniques
Dosage : 100g/kg
Allergènes - Ingrédients : Trace de lait
Pot de 3kg

Végétarien*
Sans gluten
Kasher*
Kasher Dairy*

Promo !
-30%
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SojaWhip Sosa - 300g

46,37 € TTC

Inuline Chaud en poudre Sosa - 500g

19,62 € TTC

Sosa Ingredients
Fibre alimentaire possédant une activité prébiotique dérivée du fructose extrait des racines et tubercules.
Dosage : 50 à 200g par kg de liquide.
Pot de 500g
Allergènes : Sans allergènes

Natural Ingredients*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasher*
Hallal*
Clean Label*

Pro Espuma à froid - Stabilisateur de mousses à froid - 700 gr

Pro Espuma à froid Sosa - Stabilisateur de mousses à froid - 700 gr

16,86 € TTC

Agent aérant en poudre pour la préparation d'espumas. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit à froid avec un liquide. Utilisable avec tous types de liquides, il résiste à la chaleur et est congelable. Vous pouvez utiliser le produit pour l'élaboration d'espumas, d'écumes ou d'air froid au syphon.

Sosa Ingredients
Stabilisateur de mousses à froid
Pour réaliser des espumas denses et vaporeux à partir de n'importe quel jus froid salé ou sucré.
Dosage : 50g/kg
Pot de 700g
Allergènes - Traces : Produits à base de lait

Végétarien*
Sans gluten*
Kasher*
Kasher Dairy*
Hallal*

Xanthane Sosa (xanthane pure) - 500g

24,13 € TTC

Epaississant en poudre composé d'hydrates de carbones (fermentation de l'amidon de maïs). Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide. Utilisable avec tous types de liquides aqueux. Il résiste à la chaleur, est congelable et d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de coulis, de sauces, de soupes ou de sirops.

Sosa Ingredients
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
Gomme Xanthane, hydrates de carbone (fermentation bactérienne d'amidon de maïs)
Xantana s’obtient à partir de la fermentation de l’amidon de maïs avec une bactérie (Xanthomonas campestris) présente dans le chou. Le résultat est une gomme au pouvoir très épaississant et qui présente, en outre, de bonnes propriétés suspensives. Elle peut donc maintenir des éléments en suspension dans un liquide sans qu’ils retombent. Elle peut aussi retenir du gaz.
Pot de 500g
Dosage : 2-5g/kg
Allergènes : Sans allergènes

Natural Ingredient*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten*
Kasher*
Hallal*

Sucre pétillant chocolat blanc Peta Zeta 900 g

Chocolat blanc Peta crispy Sosa - 900 g

48,85 € TTC

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