Crème pâtissière classique en poudre Pot de 2,5kg 

Fizz Powder Pot de 700g

Marque : Louis François S’utilise à chaud et permet d’obtenir une garniture onctueuse et  savoureuse dans les pâtisseries. Dosage : 60 à 80 g/litre de lait sucré avec ou sans œuf . Sac de 5kg

Un sucre qui pétille, un véritable feu d’artifice dans votre bouche ! Ce sucre n'a pas fini de surprendre petits et grands avec son pétillant unique.

Acide Tartare  Régulateur de l'acidité : additif alimentaire qui contrôle l’acidité ou l’alcalinité d’une denrée alimentaire Antioxydant : additif alimentaire qui prolonge la durée de conservation des aliments en les protégeant contre les altérations dues à l'action de l'oxygène Séquestrant : Additif alimentaire limitant la disponibilité des cations Pot...

Partage toutes les propriétés avec la Gomme Xantana mais avec un maximum de transparence. Pot de 500g

Préparation en poudre à base de sucres et de blanc d'oeuf. Propriétés : Base pour décorer avec du sucre. Utilisation : Mélanger 150g de préparation avec 125ml d'eau bouillante, puis monter immédiatement au batteur à grande vitesse pendant 4 minutes. Etendre une couche fine sur une plaque en silicone ou un tapis de pâtisserie, passer le peigne ou faire...

Sosa Ingredients Méthylcellulose, dérivé de la cellulose des végétaux Pot de 300g Allergènes - Sans allergène Vegan* Végétarien* Kasher* Sans gluten Gélifiant, émulsifiant et épaississant, extrait de la cellulose des végétaux. Contrairement aux autres gélifiants, Metil (fait à base de méthylcelluloses) gélifie au contact de la chaleur. À froid, il joue le...

Fibre de chicoré, facilement soluble. Apporte de l’extrait sec sans apport de sucre et en diminuant l’apport calorique. Donne de l’onctuosité. 

Un sucre qui pétille, un véritable feu d’artifice dans votre bouche ! Ce sucre n'a pas fini de surprendre petits et grands avec son pétillant unique.

Un sucre qui pétille, un véritable feu d’artifice dans votre bouche ! Ce sucre n'a pas fini de surprendre petits et grands avec son pétillant unique.

Sosa Ingredients Carraghénane Pot de 600g Allergènes - Sans allergène Dosage : 1 à 10 g au kg ou au litreNatural ingredient* Vegan* Végétarien* Sans glutenKappa est extrait dun type dalgues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement). Il sagit dun carragheenate, substantif dérivé de la localité irlandaise de Carragheen, où...

Gélifiant réagissant avec le calcium. Conseillé pour les desserts lactés. Dosage : 2 à 5 g/kg de masse. Conditionnement : Boîte de 1kg.

Sosa Ingredients Carraghénane, dérivé d'un type d'algue rouge Pot de 300g Allergènes - Sans allergène Dosage : 2 à 15 g par kg ou par litre Natural Ingredient* Vegan* Végétarien* Sans glutenÀ l'instar d'autres carragheenates, il s'agit d'un gélifiant extrait d'algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement) que l'on trouve sur les côtes...

Sosa Ingredients Polysaccharide obtenu par fermentation d'une bactérie Pot de 500g Allergènes - Sans allergène Dosage : 10-20g/KgNatural Ingredient* Vegan* Végétarien* Kasher* Sans gluten

Kuzu ou aussi connu sous le nom de Kudzu est un amidon issu de la racine de la Pueraria Montana. Son goût neutre et sa translucidité dans la cuisson sont parfaits pour élaborer des arômes délicats. Dissous à froid et selon le mode de cuisson, il donne des textures allant de la consistance crèmeuse (mayonnaise) à ferme (blanc d'oeuf cuit). Sans gluten....