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Informations
Catalogue
Gallimousse Louis François - 1kg
20,90 € 25,94 € -15% 6Livraison : 24/48hMarque : Louis François Agent foisonnant destiné à la fabrication de crèmes desserts aérées, réfrigérées ou congelées. Dosage : 60 à 100 g/l de lait Pot de 1KgLécithine de soja Sosa - 500g
21,00 € 10Livraison : 24/48Sosa Ingredients Unie les molécules de graisse avec les molécules d'eau. Aide à l'incorporation d'air dans le mélange. Pot de 500g Allergènes - Ingrédients : Soja Dosage : 5-8g/LNatural Ingredient* Vegan* Végétarien* Kasher* Hallal* Sans glutenSucro Emul Sosa - 500 g
54,54 € 6Livraison : 24/48hSosa Ingredients Texturant en poudre Émulsifiant dérivé de la saccharose, obtenu à partir dune réaction de la saccharose et des acides gras (sucroester). Ce produit est très utilisé au Japon. En raison de sa haute stabilité comme émulsifiant, il est employé pour préparer des émulsions de type huile dans leau. Hydrophile, il doit dabord être dissous dans...Emulsifiant en pâte Sosa - 1kg
17,97 € 5Livraison : 24/48hSosa Ingredients Emulsifiant en pâte. Mélange de Glicemul et Sucro Emul à base aqueuse. Que pensez-vous d'une (fausse) mayonnaise de fruits sans oeufs avec des fruits frais croquants, comme dessert ? Uni les molécules de grasse avec les molécules d'eau. Aide à l'incorporation d'air dans le mélange. Pot de 1kg Allergènes - Traces : Produits à base de...Glycérine liquide Sosa - 1,3 kg
15,09 € 3Livraison : 24/48hSosa Ingredients Glicerol végétal liquide Empêche la formation d'un film blanc sur les confiseries et les truffes. Pot de 1.3 kg Allergènes - Sans allergène Dosage : 5-10g/kg antigivrant / 2-3/kg émulsifiant Vegan* Végétarien* Hallal* Sans glutenCrème de tartre Sosa - 1kg
22,40 € 8Livraison : 24/48hSosa Ingredients Texturant en poudre Bitartrate de potassium Il est utilisé dans plusieurs recettes de pâtisserie et de confiserie. Il augmente le volume des masses et s'utilise également pour stabiliser les blancs d'oeufs. Pot de 1kg Allergènes - Sans allergène Dosage : 1g/Kg Vegan* Végétarien* Kasher* Sans glutenNatur Emul Sosa - 500g
28,64 € 3Livraison : 24/48hSosa Ingredients Fibre d'agrumes en poudre et xanthane Pot de 500g Allergènes - Sans allergène Dosage : 2-15g/KgVegan* Végétarien* Kasher* Sans glutenLécithine liquide Sosa - 4.5kg
78,48 € Livraison : de 6 à 8 jours ouvrésSosa Ingredients Texturant liquide Pot de 4.5kg Allergènes - Ingredients : Soja Dosage : 5-8g/LVegan* Végétarien* Kasher* Hallal* Sans glutenGlicemul en poudre Sosa - 500g
11,02 € 7Livraison : 24/48hSosa Ingredients Texturant en poudre Glice / Glicemul Mono et diglycéride dérivé des graisses et obtenu à partir de la glycérine et des acides gras. Glice a été choisi en raison de sa grande stabilité comme émulsifiant entre un milieu aqueux et un milieu gras. Oléophile, il doit d’abord être dilué dans un élément gras puis être ensuite ajouté à...Emulwhip Sosa - 6kg
198,10 € Livraison : de 6 à 8 jours ouvrésSosa Ingredients Emulsifiant concentrée en pâte Pot de 6kg Allergènes - Sans allergène Dosage : 10-20g/kg pâte total / Pour les pâtes battues grasses : 5 à 10 g/kg totalVegan* Végétarien* Sans glutenMetilgel Sosa - 300g
30,96 € 11Livraison : 24/48hSosa Ingredients Méthylcellulose, dérivé de la cellulose des végétaux Pot de 300g Allergènes - Sans allergène Vegan* Végétarien* Kasher* Sans gluten Gélifiant, émulsifiant et épaississant, extrait de la cellulose des végétaux. Contrairement aux autres gélifiants, Metil (fait à base de méthylcelluloses) gélifie au contact de la chaleur. À froid, il joue le...Lécithine de soja en poudre Sosa...
79,76 € 1Livraison : 24/48hEmulsifiant 100% naturelUnie les molécules de graisse avec les molécules d'eau. Aide à l'incorporation d'air dans le mélange. Seau de 2kgCrème de tartre - Louis François...
17,43 € 24,60 € -15% 4Livraison : 24/48hAccélère l’inversion du sucre lors de la cuisson. Apporte un goût acidulé. Sert à la formation du sucre inverti pendant la cuisson des solutions de sucre. On obtient alors une pâte de sucre cuit à la fois vitreuse et de bonne conservation. Conditionnement : Pot de 1kgLecithine de soja - Louis...
43,95 € En rupture de stockEn rupture de stockÉmulsifiant et antioxydant. S’utilise principalement en panification et en chocolaterie. S’utilise également comme agent de démoulage (gaufrettes). Aide culinaire pour réaliser des écumes et des espumas Conditionnement : 1kgSucro Ester - Louis François - 1kg
48,65 € 78,97 € -35% 3Livraison : 24/48h (DLUO : 06/19)Améliore la qualité de la farine, évite le collage de la pâte. Favorise le moelleux et le volume des cakes, pâtes jaunes et pains. Stabilise les émulsions (crèmes liquides, sauces mayonnaises). Réduit la friabilité des biscuits (en particulier les gaufrettes). Dosage : de 0,1 à 1 % Conditionnement : Boite 150 g - Boite 1 kgCitrate trisodique - Louis...
31,92 € 39,62 € -15% 3Livraison : 24/48hCristaux granuleux blancs ou poudre cristalline blanche pratiquement inodore. Le citrate de sodium ou citrate trisodique est principalement utilisé comme additif alimentaire normalement comme aromatisant ou comme conservateur. Son numéro E est E331. Propriétés : Très soluble dans l’eau, insolubles dans l’alcool (96%). Très hygroscopique. Conditionnement...SojaWhip Sosa - 300g
44,23 € Livraison : de 6 à 8 jours ouvrésProtéine de légume soluble dérivé de la protéine de soja. Propriétés : Effet soufflé, améliore l'aération. Emulsifiant et texturant. Utilisation : Peut être utiliser pour les préparations froides et chaudes. Remarques : Rend la mousse plus stable. Remplace l'Albumine pour les personnes allergiques aux oeufs. Elaborations : Desserts, boissons, mousses,...Sucro Emul Sosa - 150 g
18,88 € 3Livraison : 24/48hSosa Ingredients Sucro émulsifiant Dosage : 5g/kg maximum Pot de 150g Émulsifiant dérivé de la saccharose, obtenu à partir dune réaction de la saccharose et des acides gras (sucroester). Ce produit est très utilisé au Japon. En raison de sa haute stabilité comme émulsifiant, il est employé pour préparer des émulsions de type huile dans leau. Hydrophile,...
