Émulsifiants

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Lécithine de soja Sosa - 200g

10,97 €

Emulsifiant en poudre composé de soja. Pour une utilisation optimale, mixez le produit à froid avec un liquide. Utilisable avec tous les liquides, il n'est pas résistant à la chaleur, est congelable et d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration d'écumes et d'airs.

Sosa Ingredients
Unie les molécules de graisse avec les molécules d'eau.
Aide à l'incorporation d'air dans le mélange.
Pot de 200g
Allergènes - Ingrédients : Soja
Dosage : 5-8g/L
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).

Natural Ingredient*
Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Hallal*
Sans gluten

Lécithine de soja Sosa - 400g

17,83 €

Sosa Ingredients
Unie les molécules de graisse avec les molécules d'eau.
Aide à l'incorporation d'air dans le mélange.
Pot de 400g
Allergènes - Ingrédients : Soja
Dosage : 5-8g/L
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).

Natural Ingredient*
Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Hallal*
Sans gluten

Lécithine de soja en poudre Sosa - 2 kg

65,62 €

Sosa Ingredients
Unie les molécules de graisse avec les molécules d'eau.
Aide à l'incorporation d'air dans le mélange.
Pot de 2kg
Allergènes - Ingrédients : Soja
Dosage : 5-8g/L
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).

Natural Ingredient*
Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Hallal*
Sans gluten

Promo !

Potato Whip Sosa - 400g

35,53 €

SojaWhip Sosa - 300g

46,36 €

Sucro Emul Sosa - 500g

57,16 €

Emulsifiant en poudre obtenu grâce à l'estérification d'acides gras et de saccharose. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous les mélanges de graisse et d'eau, il est résistant à la chaleur et congelable. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration d'écumes, d'airs et de crèmes.

Sosa Ingredients
Texturant en poudre
Émulsifiant dérivé de la saccharose, obtenu à partir dune réaction de la saccharose et des acides gras (sucroester).
Ce produit est très utilisé au Japon. En raison de sa haute stabilité comme émulsifiant, il est employé pour préparer des émulsions de type huile dans leau. Hydrophile, il doit dabord être dissous dans un milieu aqueux.
Pot de 500g
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 5g/Kg MAX

Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Hallal*
Sans gluten

Emulsifiant en pâte Sosa - 1kg

17,93 €

Sosa Ingredients
Emulsifiant en pâte. Mélange de Glicemul et Sucro Emul à base aqueuse.
Que pensez-vous d'une (fausse) mayonnaise de fruits sans oeufs avec des fruits frais croquants, comme dessert ?
Uni les molécules de grasse avec les molécules d'eau. Aide à l'incorporation d'air dans le mélange.
Pot de 1kg
Allergènes - Traces : Produits à base de lait, fruitd à coque
Dosage : 8g/Kg

Vegan*
Végétarien*

Glycérine liquide Sosa - 1,3kg

15,82 €

Emulsifiant liquide et antigivrant des produits glacés issu du glycérol végétal. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec votre glace, à chaud ou à froid. Utilisable avec tous les mélanges de graisse et d'eau. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de crèmes glacées, de sorbets et de ganaches.

Sosa Ingredients
Glicerol végétal liquide
Anticristallisant/Antigrivrant pour glace
Empêche la formation d'un film blanc sur les confiseries et les truffes.
Conservateur pour glace, bonbon et ganache
Pot de 1.3 kg
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 5-10g/kg antigivrant / 2-3/kg émulsifiant

Vegan*
Végétarien*
Hallal*
Sans gluten

Crème de tartre Sosa - 1kg

22,36 €

Sosa Ingredients
Texturant en poudre
Bitartrate de potassium
Il est utilisé dans plusieurs recettes de pâtisserie et de confiserie. Il augmente le volume des masses et s'utilise également pour stabiliser les blancs d'oeufs.
Pot de 1kg
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 1g/Kg

Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Sans gluten

Natur Emul Sosa - 500g

30,02 €

Emulsifiant en poudre composé de fibres d'agrumes et d'amidon de maïs. Pour une utilisation optimale, mixez le produit à froid avec un liquide. Utilisable avec tous les liquides aqueux, il est résistant à la chaleur, non congelable et d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de mayonnaises sans oeufs.

Sosa Ingredients
Fibre d'agrumes en poudre et xanthane
Pot de 500g
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 2-15g/Kg
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).

Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Sans gluten

Lécithine liquide Sosa - 4.5kg

78,32 €

Glicemul en poudre Sosa - 500g

11,00 €

Sosa Ingredients
Texturant en poudre
Glice / Glicemul
Mono et diglycéride dérivé des graisses et obtenu à partir de la glycérine et des acides gras. Glice a été choisi en raison de sa grande stabilité comme émulsifiant entre un milieu aqueux et un milieu gras. Oléophile, il doit d’abord être dilué dans un élément gras puis être ensuite ajouté à l’élément aqueux.
Pot de 500g
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 30-60g/Kg

Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Sans gluten

Emulwhip Sosa - 6kg

148,38 €

Metilgel Sosa - 300g

30,90 €

Sosa Ingredients
Méthylcellulose, dérivé de la cellulose des végétaux
Pot de 300g
Allergènes - Sans allergène

Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Sans gluten

Gélifiant, émulsifiant et épaississant, extrait de la cellulose des végétaux. Contrairement aux autres gélifiants, Metil (fait à base de méthylcelluloses) gélifie au contact de la chaleur.

À froid, il joue le rôle dépaississant.La viscosité des méthylcelluloses peut être très diverse et cela joue sur le résultat final de la gélification.

Dosage :

15g/Kg : écumes chaudes
20g/Kg : épaississant
20g/Kg : gélifiant à chaud
30g/Kg : colles chaudes

Gallimousse Louis François - 1kg

35,80 €

Promo !
Rupture de stock

Crème de tartre - Louis François - 1kg

22,50 €

Accélère l’inversion du sucre lors de la cuisson. Apporte un goût acidulé.

Sert à la formation du sucre inverti pendant la cuisson des solutions de sucre. On obtient alors une pâte de sucre cuit à la fois vitreuse et de bonne conservation.

Conditionnement : Pot de 1kg

Rupture de stock

Sucro Ester - Louis François - 1kg

75,95 €

Améliore la qualité de la farine, évite le collage de la pâte.

Favorise le moelleux et le volume des cakes, pâtes jaunes et pains.

Stabilise les émulsions (crèmes liquides, sauces mayonnaises).

Réduit la friabilité des biscuits (en particulier les gaufrettes).

Dosage : de 0,1 à 1 %

Conditionnement : Boite 150 g - Boite 1 kg

Rupture de stock

Citrate trisodique - Louis François - 1kg

37,75 €

Cristaux granuleux blancs ou poudre cristalline blanche pratiquement inodore.
Le citrate de sodium ou citrate trisodique est principalement utilisé comme additif alimentaire normalement comme aromatisant ou comme conservateur. Son numéro E est E331.

Propriétés : Très soluble dans l’eau, insolubles dans l’alcool (96%). Très hygroscopique.

Conditionnement : Boite 1 kg

Rupture de stock