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Gallimousse Louis François - 1kg
24,59 € 5Livraison : 24/48hMarque : Louis François Agent foisonnant destiné à la fabrication de crèmes desserts aérées, réfrigérées ou congelées. Dosage : 60 à 100 g/l de lait Pot de 1KgLécithine de soja Sosa - 500g
21,00 € 11Livraison : 24/48Emulsifiant en poudre composé de soja. Pour une utilisation optimale, mixez le produit à froid avec un liquide. Utilisable avec tous les liquides, il n'est pas résistant à la chaleur, est congelable et d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration d'écumes et d'airs.Sosa Ingredients Unie les molécules de graisse avec les...Sucro Emul Sosa - 500g
54,54 € 2Livraison : 24/48hEmulsifiant en poudre obtenu grâce à l'estérification d'acides gras et de saccharose. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous les mélanges de graisse et d'eau, il est résistant à la chaleur et congelable. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration d'écumes, d'airs et de crèmes....Emulsifiant en pâte Sosa - 1kg
17,97 € 6Livraison : 24/48hSosa Ingredients Emulsifiant en pâte. Mélange de Glicemul et Sucro Emul à base aqueuse. Que pensez-vous d'une (fausse) mayonnaise de fruits sans oeufs avec des fruits frais croquants, comme dessert ? Uni les molécules de grasse avec les molécules d'eau. Aide à l'incorporation d'air dans le mélange. Pot de 1kg Allergènes - Traces : Produits à base de...Glycérine liquide Sosa - 1,3kg
15,09 € 6Livraison : 24/48hEmulsifiant liquide et antigivrant des produits glacés issu du glycérol végétal. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec votre glace, à chaud ou à froid. Utilisable avec tous les mélanges de graisse et d'eau. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de crèmes glacées, de sorbets et de ganaches.Sosa Ingredients Glicerol...Crème de tartre Sosa - 1kg
22,40 € 8Livraison : 24/48hSosa Ingredients Texturant en poudre Bitartrate de potassium Il est utilisé dans plusieurs recettes de pâtisserie et de confiserie. Il augmente le volume des masses et s'utilise également pour stabiliser les blancs d'oeufs. Pot de 1kg Allergènes - Sans allergène Dosage : 1g/KgVegan* Végétarien* Kasher* Sans glutenNatur Emul Sosa - 500g
28,64 € 12Livraison : 24/48hEmulsifiant en poudre composé de fibres d'agrumes et d'amidon de maïs. Pour une utilisation optimale, mixez le produit à froid avec un liquide. Utilisable avec tous les liquides aqueux, il est résistant à la chaleur, non congelable et d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de mayonnaises sans oeufs.Sosa Ingredients...Lécithine liquide Sosa - 4.5kg
78,48 € Livraison : de 6 à 8 jours ouvrésSosa Ingredients Texturant liquide Pot de 4.5kg Allergènes - Ingredients : Soja Dosage : 5-8g/LVegan* Végétarien* Kasher* Hallal* Sans glutenGlicemul en poudre Sosa - 500g
11,02 € 2Livraison : 24/48hSosa Ingredients Texturant en poudre Glice / Glicemul Mono et diglycéride dérivé des graisses et obtenu à partir de la glycérine et des acides gras. Glice a été choisi en raison de sa grande stabilité comme émulsifiant entre un milieu aqueux et un milieu gras. Oléophile, il doit d’abord être dilué dans un élément gras puis être ensuite ajouté à...Emulwhip Sosa - 6kg
198,10 € Livraison : de 6 à 8 jours ouvrésSosa Ingredients Emulsifiant concentrée en pâte Pot de 6kg Allergènes - Sans allergène Dosage : 10-20g/kg pâte total / Pour les pâtes battues grasses : 5 à 10 g/kg totalVegan* Végétarien* Sans glutenMetilgel Sosa - 300g
30,96 € 5Livraison : 24/48hSosa Ingredients Méthylcellulose, dérivé de la cellulose des végétaux Pot de 300g Allergènes - Sans allergèneVegan* Végétarien* Kasher* Sans glutenGélifiant, émulsifiant et épaississant, extrait de la cellulose des végétaux. Contrairement aux autres gélifiants, Metil (fait à base de méthylcelluloses) gélifie au contact de la chaleur. À...Lécithine de soja en poudre Sosa...
75,77 € 79,76 € -5% 1Livraison : 24/48hEmulsifiant 100% naturelUnie les molécules de graisse avec les molécules d'eau. Aide à l'incorporation d'air dans le mélange. Seau de 2kgCrème de tartre - Louis François...
17,43 € 20,50 € -15% 2Livraison : 24/48hAccélère l’inversion du sucre lors de la cuisson. Apporte un goût acidulé. Sert à la formation du sucre inverti pendant la cuisson des solutions de sucre. On obtient alors une pâte de sucre cuit à la fois vitreuse et de bonne conservation. Conditionnement : Pot de 1kgLecithine de soja - Louis...
43,95 € En rupture de stockEn rupture de stockÉmulsifiant et antioxydant. S’utilise principalement en panification et en chocolaterie. S’utilise également comme agent de démoulage (gaufrettes). Aide culinaire pour réaliser des écumes et des espumas Conditionnement : 1kgSucro Ester - Louis François - 1kg
48,65 € 74,85 € -35% 3Livraison : 24/48h (DLUO : 06/19)Améliore la qualité de la farine, évite le collage de la pâte. Favorise le moelleux et le volume des cakes, pâtes jaunes et pains. Stabilise les émulsions (crèmes liquides, sauces mayonnaises). Réduit la friabilité des biscuits (en particulier les gaufrettes). Dosage : de 0,1 à 1 % Conditionnement : Boite 150 g - Boite 1 kgCitrate trisodique - Louis...
37,55 € 2Livraison : 24/48hCristaux granuleux blancs ou poudre cristalline blanche pratiquement inodore. Le citrate de sodium ou citrate trisodique est principalement utilisé comme additif alimentaire normalement comme aromatisant ou comme conservateur. Son numéro E est E331. Propriétés : Très soluble dans l’eau, insolubles dans l’alcool (96%). Très hygroscopique. Conditionnement...SojaWhip Sosa - 300g
44,23 € 5Livraison : 24/48hSosa Ingredients Proteine dérivé de la proteine de soja Pot de 300g Allergènes : Sulfites, SojaNatural Ingredients* Végétarien* Vegan* Sans gluten* Kasher* Clean Label*Sucro Emul Sosa - 150 g
18,88 € En rupture de stockEn rupture de stockSosa Ingredients Sucro émulsifiant Dosage : 5g/kg maximum Pot de 150gÉmulsifiant dérivé de la saccharose, obtenu à partir dune réaction de la saccharose et des acides gras (sucroester). Ce produit est très utilisé au Japon. En raison de sa haute stabilité comme émulsifiant, il est employé pour préparer des émulsions de type huile dans leau....
