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Catalogue
Lécithine de soja Sosa - 500g
20,58 € 149Livraison : de 6 à 8 jours ouvrésEmulsifiant 100% naturelUnie les molécules de graisse avec les molécules d'eau. Aide à l'incorporation d'air dans le mélange. Pot de 500gSucro Emul Sosa - 500 g
53,45 € 3Livraison : 24/48hSucro émulsifiant Émulsifiant dérivé de la saccharose, obtenu à partir dune réaction de la saccharose et des acides gras (sucroester). Ce produit est très utilisé au Japon. En raison de sa haute stabilité comme émulsifiant, il est employé pour préparer des émulsions de type huile dans leau. Hydrophile, il doit dabord être dissous dans un milieu aqueux....Emulsifiant en pâte Sosa - 1 kg
17,61 € 150Livraison : de 8 à 10 jours ouvrésQue pensez-vous d'une (fausse) mayonnaise de fruits sans oeufs avec des fruits frais croquants, comme dessert ? Ceci est maintenant réalisable grâce au nouveau produit qui émulsionne et unis les molécules d'eau et de graisses : l'émulsifant en pâte. Pot de 1 kgGlycérine Sosa - 1,3 kg
14,79 € 2Livraison : 24/48hGlycérine - Glicerol végétal Emulsifiant 100% naturel : facilite l'union des molécules de graisse avec l'eau. Empêche la formation d'un film blanc sur les confiseries et les truffes. Dosage : 1gr = 4 gr sucre Pot de 1.3 kgCrème de tartre Sosa - 1kg
21,96 € 145Livraison : de 6 à 8 jours ouvrés100% naturel Il est utilisé dans plusieurs recettes de pâtisserie et de confiserie. Il augmente le volume des masses et s'utilise également pour stabiliser les blancs d'oeufs. Pot de 1kgNatur Emul Sosa - 500g
28,07 € 6Livraison : 24/48hFibre d'agrumes en poudre et xanthane. Pot de 500gGlice Sosa - 500 gr
10,80 € 6Livraison : 24/48hGlice / Glicemul Mono et diglycéride dérivé des graisses et obtenu à partir de la glycérine et des acides gras. Glice a été choisi en raison de sa grande stabilité comme émulsifiant entre un milieu aqueux et un milieu gras. Oléophile, il doit d’abord être dilué dans un élément gras puis être ensuite ajouté à l’élément aqueux. Dosage : 30 à 60 g au kg ou...Emulwhip Sosa - 6kg
198,10 € 47Livraison : de 4 à 6 jours ouvrésEmulsifiant concentré en pâte Dosage : 10-20g/kg / Pour les pâtes nattues grasses : 5-10g/kg. Pot de 6kgMetilgel Sosa - 300 gr
30,34 € 2Livraison : 24/48hMetil : dérivé de la cellulose des végétaux Gélifiant, émulsifiant et épaississant, extrait de la cellulose des végétaux. Contrairement aux autres gélifiants, Metil (fait à base de méthylcelluloses) gélifie au contact de la chaleur. À froid, il joue le rôle dépaississant.La viscosité des méthylcelluloses peut être très diverse et cela joue sur le résultat...Lécithine de soja en poudre Sosa...
64,45 € 150Livraison : de 8 à 10 jours ouvrésEmulsifiant 100% naturelUnie les molécules de graisse avec les molécules d'eau. Aide à l'incorporation d'air dans le mélange. Seau de 2kgCrème de tartre - Louis François...
20,50 € 3Livraison : 24/48hAccélère l’inversion du sucre lors de la cuisson. Apporte un goût acidulé. Sert à la formation du sucre inverti pendant la cuisson des solutions de sucre. On obtient alors une pâte de sucre cuit à la fois vitreuse et de bonne conservation. Conditionnement : Pot de 1kgSucro Ester - Louis François - 1kg
74,85 € 3Livraison : 24/48hAméliore la qualité de la farine, évite le collage de la pâte. Favorise le moelleux et le volume des cakes, pâtes jaunes et pains. Stabilise les émulsions (crèmes liquides, sauces mayonnaises). Réduit la friabilité des biscuits (en particulier les gaufrettes). Dosage : de 0,1 à 1 % Conditionnement : Boite 150 g - Boite 1 kgCitrate trisodique - Louis...
37,55 € 4Livraison : 24/48hCristaux granuleux blancs ou poudre cristalline blanche pratiquement inodore. Le citrate de sodium ou citrate trisodique est principalement utilisé comme additif alimentaire normalement comme aromatisant ou comme conservateur. Son numéro E est E331. Propriétés : Très soluble dans l’eau, insolubles dans l’alcool (96%). Très hygroscopique. Conditionnement :...SojaWhip Sosa - 300g
43,35 € 2Livraison : 24/48hProtéine de légume soluble dérivé de la protéine de soja. Propriétés : Effet soufflé, améliore l'aération. Emulsifiant et texturant. Utilisation : Peut être utiliser pour les préparations froides et chaudes. Remarques : Rend la mousse plus stable. Remplace l'Albumine pour les personnes allergiques aux oeufs. Elaborations : Desserts, boissons, mousses,...
