Émulsifiants

• Sosa Ingredients
• Proteine de pomme de terre
• Pot de 400g
• Allergènes : Sans allergènes
• Dosage : 10-40g/kg

• Natural Ingredient*
• Vegan*
• Végétarien*
• Sans gluten
• Clean Label*

• Sosa Ingredients
• Proteine dérivé de la proteine de soja
• Pot de 300g
• Allergènes : Sulfites, Soja

• Natural Ingredients*
• Végétarien*
• Vegan*
• Sans gluten*
• Kasher*
• Clean Label*

• Sosa Ingredients
• Texturant en poudre
• Émulsifiant dérivé de la saccharose, obtenu à partir dune réaction de la saccharose et des acides gras (sucroester).
• Ce produit est très utilisé au Japon. En raison de sa haute stabilité comme émulsifiant, il est employé pour préparer des émulsions de type huile dans leau. Hydrophile, il doit dabord être dissous dans un milieu aqueux.
• Pot de 500g
• Allergènes - Sans allergène
• Dosage : 5g/Kg MAX

• Vegan*
• Végétarien*
• Kasher*
• Hallal*
• Sans gluten

• Sosa Ingredients
• Emulsifiant en pâte. Mélange de Glicemul et Sucro Emul à base aqueuse.
• Que pensez-vous d'une (fausse) mayonnaise de fruits sans oeufs avec des fruits frais croquants, comme dessert ?
• Uni les molécules de grasse avec les molécules d'eau. Aide à l'incorporation d'air dans le mélange.
• Pot de 1kg
• Allergènes - Traces : Produits à base de lait, fruitd à coque
• Dosage : 8g/Kg

• Vegan*
• Végétarien*

• Sosa Ingredients
• Glicerol végétal liquide
• Anticristallisant/Antigrivrant pour glace
• Empêche la formation d'un film blanc sur les confiseries et les truffes.
• Conservateur pour glace, bonbon et ganache
• Pot de 1.3 kg
• Allergènes - Sans allergène
• Dosage : 5-10g/kg antigivrant / 2-3/kg émulsifiant

• Vegan*
• Végétarien*
• Hallal*
• Sans gluten

• Sosa Ingredients
• Texturant en poudre
• Bitartrate de potassium
• Il est utilisé dans plusieurs recettes de pâtisserie et de confiserie. Il augmente le volume des masses et s'utilise également pour stabiliser les blancs d'oeufs.
• Pot de 1kg
• Allergènes - Sans allergène
• Dosage : 1g/Kg

• Vegan*
• Végétarien*
• Kasher*
• Sans gluten

• Sosa Ingredients
• Fibre d'agrumes en poudre et xanthane
• Pot de 500g
• Allergènes - Sans allergène
• Dosage : 2-15g/Kg
• Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).

• Vegan*
• Végétarien*
• Kasher*
• Sans gluten

• Sosa Ingredients
• Texturant en poudre
• Glice / Glicemul
• Mono et diglycéride dérivé des graisses et obtenu à partir de la glycérine et des acides gras. Glice a été choisi en raison de sa grande stabilité comme émulsifiant entre un milieu aqueux et un milieu gras. Oléophile, il doit d’abord être dilué dans un élément gras puis être ensuite ajouté à l’élément aqueux.
• Pot de 500g
• Allergènes - Sans allergène
• Dosage : 30-60g/Kg

• Vegan*
• Végétarien*
• Kasher*
• Sans gluten

Accélère l’inversion du sucre lors de la cuisson. Apporte un goût acidulé.

Sert à la formation du sucre inverti pendant la cuisson des solutions de sucre. On obtient alors une pâte de sucre cuit à la fois vitreuse et de bonne conservation.

Conditionnement : Pot de 1kg

Améliore la qualité de la farine, évite le collage de la pâte.

Favorise le moelleux et le volume des cakes, pâtes jaunes et pains.

Stabilise les émulsions (crèmes liquides, sauces mayonnaises).

Réduit la friabilité des biscuits (en particulier les gaufrettes).

Dosage : de 0,1 à 1   %

Conditionnement : Boite 150 g - Boite 1 kg