Agents aérants

• Sosa Ingredients
• Préparation en poudre à base de blanc d'oeuf et de xanthane
• Pot de 500g
• Allergènes - Ingredient : Oeufs
• Dosage : 100g/Kg

• Natural Ingredient *
• Végétarien*
• Sans gluten

Préparation chimique pour aider à la fermentation / Levure chimique

Pot de 1kg

• Sosa Ingredients
• Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
• Remplaçant du blanc d'oeuf, effet fouettée
• L'ovoneve est un blanc d'oeuf en poudre avec un haut pouvoir de développement. Il s'élabore par lyophilisation et extraction des parties non montantes des blancs.
• Le résultat est un produit très pratique qui monte 25% en plus d'un blanc d'oeuf frais et est 5 fois plus stable.
• Dosage : 80-100g/kg
• Pot de 500g
• Allergènes - Ingrédients : Oeufs

• Natural Ingredient*
• Végétarien*
• Sans gluten
• Clean Label*

• Sosa Ingredients
• Hydrolysat des proteines de lait
• Idéal pour réaliser de nouvelles textures à partir de produits laitiers ou de jus de fruits
• Pot de 500g
• Allergènes - Traces : Produits à base de lait

• Natural Ingredient*
• Végétarien*
• Sans gluten
• Kasher*
• Kasher Dairy*
• Clean Label*

• Sosa Ingredients
• Stabilisateur de mousses à froid
• Pour réaliser des espumas denses et vaporeux à partir de n'importe quel jus froid salé ou sucré.
• Dosage : 50g/kg
• Pot de 700g
• Allergènes - Traces : Produits à base de lait

• Végétarien*
• Sans gluten*
• Kasher*
• Kasher Dairy*
• Hallal*

• Sosa Ingredients
• Stabilisateur de mousses à chaud
• Pro Espuma à chaud est un agent aérant, utilisé pour la réalisation d'espumas, de mousses ou de cocktails à chaud au siphon. 
• Dosage : 50g/kg
• Pot de 500g
• Allergènes : Oeufs

• Végétarien*
• Sans gluten
• Hallal*

• Sosa Ingredients
• Préparation en poudre à base de blanc d'oeuf et de xanthane
• Pot de 500g
• Allergènes : Oeufs

• Végétarien*
• Sans gluten*

Poudre levante équilibrée qui permet la levée des pâtes sous l’action conjuguée de l’humidité et de la chaleur, sans laisser de résidus alcalins, ce qui évite la saponification. Donne un rendement maximal et régulier sans teinter les pâtes.

Conditionnement : Boite 1kg 

Blancs d’œufs sélectionnés, pasteurisés et atomisés. 

Tiennent mieux que les blancs frais montés en neige. Renforcent et empêchent de grainer les blancs frais ou surgelés. Recommandés pour les œufs à la neige, les meringues, le nougat…

Dosage :

-          Pâtisserie/biscuiterie - mousses/meringues : 150 g/l d’eau.

-          Macarons et petit-four aux amandes : 75 g pour 1 l d’eau

Conditionnement : Boite 1 kg