Agents aérants

• Sosa Ingredients
• Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
• Remplaçant du blanc d'oeuf, effet fouettée
• L'ovoneve est un blanc d'oeuf en poudre avec un haut pouvoir de développement. Il s'élabore par lyophilisation et extraction des parties non montantes des blancs.
• Le résultat est un produit très pratique qui monte 25% en plus d'un blanc d'oeuf frais et est 5 fois plus stable.
• Dosage : 80-100g/kg
• Pot de 500g
• Allergènes - Ingrédients : Oeufs

• Natural Ingredient*
• Végétarien*
• Sans gluten
• Clean Label*

• Sosa Ingredients
• Stabilisateur de mousses à froid
• Pour réaliser des espumas denses et vaporeux à partir de n'importe quel jus froid salé ou sucré.
• Dosage : 50g/kg
• Pot de 700g
• Allergènes - Traces : Produits à base de lait

• Végétarien*
• Sans gluten*
• Kasher*
• Kasher Dairy*
• Hallal*

• Sosa Ingredients
• Stabilisateur de mousses à chaud
• Pro Espuma à chaud est un agent aérant, utilisé pour la réalisation d'espumas, de mousses ou de cocktails à chaud au siphon. 
• Dosage : 50g/kg
• Pot de 500g
• Allergènes : Oeufs

• Végétarien*
• Sans gluten
• Hallal*

• Sosa Ingredients
• Préparation en poudre à base de blanc d'oeuf et de xanthane
• Pot de 500g
• Allergènes : Oeufs

• Végétarien*
• Sans gluten*

Blancs d’œufs sélectionnés, pasteurisés et atomisés. 

Tiennent mieux que les blancs frais montés en neige. Renforcent et empêchent de grainer les blancs frais ou surgelés. Recommandés pour les œufs à la neige, les meringues, le nougat…

Dosage :

-          Pâtisserie/biscuiterie - mousses/meringues : 150 g/l d’eau.

-          Macarons et petit-four aux amandes : 75 g pour 1 l d’eau

Conditionnement : Boite 1 kg