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Informations
Catalogue
Blanc d'oeuf (Gallia) - Louis...
43,50 € 5Livraison : 24/48hBlancs d’œufs sélectionnés, pasteurisés et atomisés. Tiennent mieux que les blancs frais montés en neige. Renforcent et empêchent de grainer les blancs frais ou surgelés. Recommandés pour les œufs à la neige, les meringues, le nougat… Dosage : - Pâtisserie/biscuiterie - mousses/meringues : 150 g/l d’eau. - Macarons et petit-four aux...Bicarbonate de soude - Louis...
8,55 € 9Livraison : 24/48hCarbonate acide d’ammoniaque Conditionnement : Boite 1 kgBaking powder - Louis François -...
8,95 € 6Livraison : 24/48hPoudre levante équilibrée qui permet la levée des pâtes sous l’action conjuguée de l’humidité et de la chaleur, sans laisser de résidus alcalins, ce qui évite la saponification. Donne un rendement maximal et régulier sans teinter les pâtes. Conditionnement : Boite 1kgBubble - 500g
34,30 € 1Livraison : 24/48hPréparation en poudre à base de blanc d'oeuf et de xanthane Pot de 500gBaking Powder Sosa - 1kg
24,97 € 1Livraison : 24/48hPréparation chimique pour aider à la fermentation / Levure chimique Pot de 1kgBlanc d'oeuf en poudre "Ovonève"...
34,00 € 8Livraison : 24/48h100% naturel L'ovoneve est un blanc d'oeuf en poudre avec un haut pouvoir de développement. Il s'élabore par lyophilisation et extraction des parties non montantes des blancs. Le résultat est un produit très pratique qui monte 25% en plus d'un blanc d'oeuf frais et est 5 fois plus stable.Pro Espuma à chaud Sosa -...
21,06 € 11Livraison : 24/48hPro Espuma à chaud - Stabilisateur de mousses à chaud Pro Espuma à chaud est un agent aérant, utilisé pour la réalisation d'espumas, de mousses ou de cocktails à chaud au siphon. Informations : Pot de 500 grPro Espuma à froid Sosa -...
16,24 € 3Livraison : 24/48hPro Espuma à froid - Stabilisateur de mousses à froid 100% naturel Pour réaliser des espumas denses et vaporeux à partir de n'importe quel jus froid salé ou sucré. Pot de 700gWhip Sosa - 500 gr
33,30 € 5Livraison : 24/48h100% naturel Idéal pour réaliser de nouvelles textures à partir de produits laitiers ou de jus de fruits Whip, texturant aérant, est un hydrolysat des protéines du lait. Le Whip remplace l’albumine (par exemple, pour les meringues). Il permet d’obtenir un effet « fouetté ». Le whip est conçu pour réaliser des mélanges à froid qui peuvent ensuite être...
