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Les ateliers culinaires
Cette formation fait appel à la curiosité et à l’esprit méthodique. Le premier objectif est de donner des réponses aux interrogations posées à propos de recettes traditionnelles, mais aussi, et surtout, d’ouvrir d’autres horizons quant à la créativité culinaire de chaque cuisinier ou de chaque pâtissier par la connaissance et la maitrise de nouvelles techniques de préparation et de cuisson, de gestes et de texturants innovants pour des recettes créatives, allégées et surprenantes.
Venez découvrir toutes nos formations sur :
Les texturisants aérants sont un genre de dérivé des émulsions. En général, les émulsions par agitation permettent l'incorporation de molécules d'air dans l'émulsion. Mails l'albumine agit aussi comme agent aérant dans l'élaboration des meringues, des mousses, des nuages etc.
Agents aérants Il y a 12 produits.
Baking powder - Louis François - 1kg Baking powder - Louis...
Poudre levante équilibrée qui permet la levée des pâtes sous l’action conjuguée de l’humidité et de la chaleur, sans laisser de résidus alcalins, ce qui évite la saponification. Donne un rendement maximal et régulier sans teinter les pâtes. Conditionnement : Boite 1kg Poudre levante équilibrée qui permet la levée des pâtes sous...
8,95 €Livraison : 24/48hBaking Powder Sosa - 1kg Baking Powder Sosa - 1kg
Préparation chimique pour aider à la fermentation / Levure chimique Pot de 1kg Préparation chimique pour aider à la fermentation / Levure...
23,93 €Livraison : 24/48hBicarbonate de soude - Louis François - 1kg Bicarbonate de soude -...
Carbonate acide d’ammoniaque Conditionnement : Boite 1 kg Carbonate acide d’ammoniaque Conditionnement : Boite 1 kg
8,55 €Livraison : 24/48hBlanc d'oeuf (Gallia) - Louis François - 1kg Blanc d'oeuf (Gallia) -...
Blancs d’œufs sélectionnés, pasteurisés et atomisés. Tiennent mieux que les blancs frais montés en neige. Renforcent et empêchent de grainer les blancs frais ou surgelés. Recommandés pour les œufs à la neige, les meringues, le nougat… Dosage : - Pâtisserie/biscuiterie - mousses/meringues : 150 g/l d’eau. - Macarons et petit-four aux... Blancs d’œufs sélectionnés, pasteurisés et atomisés. Tiennent...
43,50 €Livraison : 24/48hBlanc d'oeuf en poudre "Ovonève" ou Albumine Sosa - 500 gr Blanc d'oeuf en poudre...
100% naturel L'ovoneve est un blanc d'oeuf en poudre avec un haut pouvoir de développement. Il s'élabore par lyophilisation et extraction des parties non montantes des blancs. Le résultat est un produit très pratique qui monte 25% en plus d'un blanc d'oeuf frais et est 5 fois plus stable. 100% naturel L'ovoneve est un blanc d'oeuf en poudre avec un haut...
31,37 €Livraison : 24/48hBlanc d'oeuf en poudre "Ovonève" ou Albumine Sosa- 125 gr Blanc d'oeuf en poudre...
100% naturel L'ovoneve est un blanc d'oeuf en poudre avec un haut pouvoir de développement. Il s'élabore par lyophilisation et extraction des parties non montantes des blancs. Le résultat est un produit très pratique qui monte 25% en plus d'un blanc d'oeuf frais et est 5 fois plus stable. Pot de 125g 100% naturel L'ovoneve est un blanc d'oeuf en poudre avec un haut...
11,40 €Rupture de stockBubble - 500g Bubble - 500g
Préparation en poudre à base de blanc d'oeuf et de xanthane Pot de 500g Préparation en poudre à base de blanc d'oeuf et de xanthane Pot de...
31,37 €Livraison : 24/48hPro Espuma à chaud Home Chef - 175 gr Pro Espuma à chaud Home...
Pro Espuma à chaud - Stabilisateur de mousses à chaud Pro Espuma à chaud est un agent aérant, utilisé pour la réalisation d'espumas, de mousses ou de cocktails à chaud au siphon. Propriétés : Effet fouetté, haut pouvoir moussant et émulsifiant, donne du volume et une bonne tenue aux mousses ou aux écumes, réalisées à partir de n’importe quel liquide.... Pro Espuma à chaud - Stabilisateur de mousses à chaud Pro Espuma à...
10,34 €Livraison : 24/48hPro Espuma à chaud Sosa - Stabilisateur de mousses à chaud - 500 gr Pro Espuma à chaud Sosa -...
Pro Espuma à chaud - Stabilisateur de mousses à chaud Pro Espuma à chaud est un agent aérant, utilisé pour la réalisation d'espumas, de mousses ou de cocktails à chaud au siphon. Propriétés : Effet fouetté, haut pouvoir moussant et émulsifiant, donne du volume et une bonne tenue aux mousses ou aux écumes, réalisées à partir de n’importe quel liquide.... Pro Espuma à chaud - Stabilisateur de mousses à chaud Pro Espuma à...
19,33 €Livraison : 24/48hPro Espuma à froid Home Chef - 175g Pro Espuma à froid Home...
Pro Espuma à froid - Stabilisateur de mousses à froid Pour réaliser des espumas denses et vaporeux à partir de n'importe quel jus froid salé ou sucré. Pro Espuma à froid - Stabilisateur de mousses à froid Pour réaliser...
7,40 €Livraison : 24/48hPro Espuma à froid Sosa - Stabilisateur de mousses à froid - 700 gr Pro Espuma à froid Sosa -...
Pro Espuma à froid - Stabilisateur de mousses à froid 100% naturel Pour réaliser des espumas denses et vaporeux à partir de n'importe quel jus froid salé ou sucré. Pro Espuma à froid - Stabilisateur de mousses à froid 100% naturel...
15,08 €Livraison : 24/48hWhip Sosa - 500 gr Whip Sosa - 500 gr
100% naturel Idéal pour réaliser de nouvelles textures à partir de produits laitiers ou de jus de fruits Whip, texturant aérant, est un hydrolysat des protéines du lait. Le Whip remplace l’albumine (par exemple, pour les meringues). Il permet d’obtenir un effet « fouetté ». Le whip est conçu pour réaliser des mélanges à froid qui peuvent ensuite être... 100% naturel Idéal pour réaliser de nouvelles textures à partir de...
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