Épaississants

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Gelcrem à froid Sosa - 500g

9,19 €

Epaississant composé d'amidon de pomme de terre. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit à froid avec un liquide. Utilisable avec tous types de liquides, il résiste à la chaleur et est congelable. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de crèmes froides duverses sans ajout d'oeufs ou de produits laitiers.

Sosa Ingredients
Amidon modifié de pomme de terre.
Epaississant à froid
Les texturants sont des additifs alimentaires élaborés à partir d'ingrédients naturels qui isolent et potentialisent les éléments modificateurs de textures présents à l'état naturel.
Pot de 500g
Allergènes : Sans allergènes

Végétarien*
Végan*
Sans gluten*
Kasher*
Hallal*

Gelcrem à chaud Sosa - 500g

15,19 €

Epaississant en poudre composé d'amidon de maïs raffiné. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides. Il résiste à la chaleur, est congelable. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de crèmes chaudes diverses sans ajout d'oeufs ou de produits laitiers.

Sosa Ingredients
Amidon de maïs raffiné traité à des pressions élevées.
Les texturants sont des additifs alimentaires élaborés à partir d'ingrédients naturels qui isolent et potentialisent les éléments modificateurs de textures présents à l'état naturel.
Pot de 500g
Allergènes : Sans allergènes

Végétarien*
Végan*
Sans gluten*
Kasher*

Gelcrem Universel Sosa - 350g

11,90 €

Sosa Ingredients
Amidon de maïs modifié
Epaississant universel (à froid et à chaud)
Les texturants sont des additifs alimentaires élaborés à partir d'ingrédients naturels qui isolent et potentialisent les éléments modificateurs de textures présents à l'état naturel.
Dosage : 30-40g/kg
Allergènes : Sans allergènes
Pot de 350g

Natural Ingredient*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasher*

Xanthane Sosa (xanthane pure) - 500g

24,89 €

Epaississant en poudre composé d'hydrates de carbones (fermentation de l'amidon de maïs). Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide. Utilisable avec tous types de liquides aqueux. Il résiste à la chaleur, est congelable et d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de coulis, de sauces, de soupes ou de sirops.

Sosa Ingredients
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
Gomme Xanthane, hydrates de carbone (fermentation bactérienne d'amidon de maïs)
Xantana s’obtient à partir de la fermentation de l’amidon de maïs avec une bactérie (Xanthomonas campestris) présente dans le chou. Le résultat est une gomme au pouvoir très épaississant et qui présente, en outre, de bonnes propriétés suspensives. Elle peut donc maintenir des éléments en suspension dans un liquide sans qu’ils retombent. Elle peut aussi retenir du gaz.
Pot de 500g
Dosage : 2-5g/kg
Allergènes : Sans allergènes

Natural Ingredient*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten*
Kasher*
Hallal*

Gelespessa (gomme xantane) Sosa - 500g

13,51 €

Sosa Ingredients
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
Gomme Xanthane. Hydrates de carbone (fermentation bactérienne d'amidon de maïs)
Epaississant /Soluble à froid.
Prend effet à des températures froides.
Suggestions : Sauces, Soupes, Sirops, Stabilisation de solides dans boissons, Fausses mayonnaises
Pot de 500g
Allergènes : Sans allergènes

Natural Ingredients*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten*
Kasher*
Hallal*

Gomme Xantana claire Sosa - 500g

30,35 €

Epaississant en poudre composé d'hydrates de carbones (fermentation de l'amidon de maïs). Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide. Utilisable avec tous types de liquides aqueux. Il résiste à la chaleur, est congelable et d'origine naturelle. Son dosage doit être très précis. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de coulis, de sauces ou des purées.

Sosa Ingredients
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
Partage toutes les propriétés avec la Gomme Xantana mais avec un maximum de transparence.
Pot de 500g
Allergènes - Traces : Produits à base de lait

Natural Ingredient*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten*
Kasher*

Ultratex 3 Sosa - 400g

22,36 €

Promochi Kuzu Sosa - 400g

75,82 €

Sosa Ingredients
Racine de poudre de Kuzu
Kuzu ou aussi connu sous le nom de Kudzu est un amidon issu de la racine de la Pueraria Montana. Son goût neutre et sa translucidité dans la cuisson sont parfaits pour élaborer des arômes délicats.
Dissoudre à froid et selon le mode de cuisson, il donne des textures allant de la consistance crèmeuse (mayonnaise) à ferme (blanc d'oeuf cuit). Sans gluten.
Pour élaborer des mochis, des voiles, des fausses pommes de terre.
Dosage : 45-180g/kg
Allergènes : Sans allergènes
Pot de 400g

Natural Ingredients*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Clean Label*

Gomme de Tara Sosa - 700g

28,40 €

CMC Sosa - 600g

20,14 €

Gomme arabique Sosa - 500g

15,82 €

Pro-purée en poudre Sosa - 350g

11,27 €

Gomme Konjac Sosa - 600g

31,01 €

Pomada Sosa - 500g

25,23 €

Wax Concept Sosa - 500g

55,54 €

Gomme arabique - Louis François - 1kg

32,95 €

Rupture de stock

Gomme de Caroube - Louis François - 1kg

69,99 €

Epaississant et stabilisant efficace à faible dose. S'utilise de préférence à chaud dans la pâte comme dans les fourrages. Apporter de l’onctuosité et de la tenue au glaces et sorbets.

Dosage conseillé :

- Produit de pâtisserie 5 à 10 g/kg

- Pâtes, spécialités laitières à tartiner, laits gélifiés aromatisés 10 à 20 g/kg

- Boissons 5 à 10 g/kg

Conditionnement : Boite 1 kg

Gomme Xanthane - Louis François - 1kg

47,90 €

Stabilisateur et épaississant en poudre, obtenu par bio-fermentation.

Se met en œuvre à froid. Stable à la congélation/décongélation et dans les milieux acides. Résiste dans les process ou il y a un fort cisaillement.

S'utilise en plat traiteur, pâtisserie, viennoiserie, sauces, boissons...

Dosage : 2 à 5 g/kg de masse.

Conditionnement : Boite 1 kg

Rupture de stock

Pectine 325 NH95 Louis François - 1kg

51,90 €

Marque : Louis François
Gélifiant donnant un gel thermoréversible par chauffage. Gélifie en présence d’ions-calcium.
Confiture à texture épaisse, sauces pour nappages, purées de fruits, desserts lactés gélifiés, fourrages de confitures non-gélifiées, produits diététiques et hypoglucidiques, confitures de lait.
Dosage : de 0,3 à 0,5 g/kg ou 4 à 5 g/l de lait.
Pot de 1kg