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Un épaississant est un texturant qui permet d'obtenir des solutions plus ou moins visqueuses sans arriver à former de gelées. Une gamme d'épaississants SOSA permet une variation des moins épais au plus épais avec différentes textures : coulis, crème pâtissière, pommade culinaire, etc, pour une meilleure adaptation à chacun des besoins gastronomiques. Toujours en respectant au mieux la saveur de l'élément texturisé.
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Agent d’enrobage pour les pâtes d’amandes et les dragées. Liant et épaississant. Maintient en suspension la pulpe de fruit dans les boissons. S’hydrate dans l’eau tiède.
Dosage : 20g/L
Conditionnement : 1kg
Stabilisateur et épaississant en poudre, obtenu par bio-fermentation.
Se met en œuvre à froid. Stable à la congélation/décongélation et dans les milieux acides. Résiste dans les process ou il y a un fort cisaillement.
S'utilise en plat traiteur, pâtisserie, viennoiserie, sauces, boissons...
Dosage : 2 à 5 g/kg de masse.
Conditionnement : Boite 1 kg
