Metil : dérivé de la cellulose des végétaux Gélifiant, émulsifiant et épaississant, extrait de la cellulose des végétaux. Contrairement aux autres gélifiants, Metil (fait à base de méthylcelluloses) gélifie au contact de la chaleur. À froid, il joue le rôle dépaississant.La viscosité des méthylcelluloses peut être très diverse et cela joue sur le résultat...

La gomme gellan est un agent gélifiant soluble à l’eau qui présente des caractéristiques particulières permettant des usages très variés. Gélifiant produit par fermentation d'une algue, la gomme gellan s'utilise en cuisine moléculaire pour réaliser toutes sortes de gelées fermes aux formes nettes. Pour élaborer des plaques, des raviolis, de l'huile...

Gélatine d'origine bovine Dosage : 30-50 g / kg selon emploi. Pot de 750g

Gélatine d'originale animale (Porc) Se dissout à chaud en agitant fermement.  Thermoréversible entre 35 et 40° Congelables Température de gélification <15 Pot de 500g

Produit origine porcine. Conditionnement : Boite 1 kg Gélatine alimentaire en granulés destinée à la consommation. Gélatine de type A élaborée à partir du traitement d'os et de peau d'origine porcine.Le "Bloom" est l'unité qui mesure le pouvoir gélifiant de la gélatine. Plus le nombre de bloom est élevé, plus son pouvoir gélifiant sera fort.

Gélifiant donnant un gel thermoréversible et une bonne tenue sur les fruits. Produits de fourrage, nappages de pâtisserie avec pulpe de fruits.   Dosage : 10 g/kg de masse. Conditionnement : Boite 1 kg