Gélifiants
Dans ce groupe, on trouve une gamme de substances permettant d'élaborer des gélatines qui sont déjà utilisées dans la production d'aliments élaborés. Ce qui les différencie est, principalement, la texture (plus souple, plus ferme, plus cassante...) et la température postérieure de gélification. La gamme de gélifiants Sosa propose des produits allant du gélifiant pur jusqu'aux mélanges qui profitent au maximum des possibilités de gélification, permettant les applications les plus particulières.
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Gélatine végétale en poudre Sosa - 500g
- Sosa Ingredients
- Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
- Substitut de l'Agar Agar et combine les avantages du Kappa, du Iota et du Gellan.
- Texture proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante.
- Pot de 500g
- Allergènes - Sans allergène
- Dosage : 50g/Kg
- Origine végétale : Carragenats (algues vemelles) + Goma garrofin (alggarroba).
- Vegan*
- Végétarien*
- Kasher*
- Hallal*
- Sans gluten
Instangel Sosa - 500g
- Sosa Ingredients
- Gélatine d'origine animale porcine
- Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
- Les texturants sont des additifs alimentaires élaborés à partir d'ingrédients naturels qui isolent et potentialisent les éléments modificateurs de textures présents à létat naturel
- Dosage : 30-60g/kg
- Allergènes : Sans allergènes
- Pot de 500g
- Natural Ingredient*
- Clean Label*
Instangel Beef Sosa - 500g
- Sosa Ingredients
- Gélatine d'originale animale de boeuf
- Allergènes - Ingrédients : Sulfites
- Dosage : 20-45g/kg
- Pot de 500g
- Natural Ingredients*
- Hallal*
- Clean Label*
Gélatine de poisson Sosa - 500g
- Sosa Ingredients
- Gélatine d'originale animale (Poisson)Se dissout à chaud en agitant fermement.
- Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
- Allergènes - Ingrédients : Poissons, Sulfites
- Dosage : 7-14g / kg
- Pot de 500g
- Natural Ingredient*
- Hallal*
- Clean Label*
Gélatine hot en poudre Sosa - 500g
- Sosa Ingredients
- Gélatine d'originale animale (Porc)
- Se dissout à chaud en agitant fermement.
- Dosage : 8-16g/kg
- Allergènes - Ingrédients : Sulfites
- Pot de 500g
- Natural Ingredient*
- Clean Label*
Gélatine bovine Sosa - 750g
- Sosa Ingredients
- Gélatine d'origine bovine
- Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
- Pot de 750g
- Allergènes - Sans allergène
- Dosage : 8-16g/kg
- Origine : Gélatine d'origine animale bovine, traditionnelle instantannée à chaud
- Natural Ingredient*
- Clean Label*
Agar-agar Sosa - 500g
- Sosa Ingredients
- Hydrate de carbone. Type algue.
- Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
- Pot de 500g
- Allergènes - Sans allergène
- Dosage : 2-15g/Kg selon la dureté souhaitée
- Natural Ingredients
- Vegan*
- Végétarien*
- Kasher*
- Sans gluten
L'alternative à la gélatine animale est l'agar-agar, un gélifiant végétal extrait d'algue. D'origine japonaise, le kanten ou agar-agar est obtenu à partir de la déshydratation de plusieurs types d'algues rouges (nom latin Gelidium, famille des floridées). L'agar-agar peut remplacer la gélatine animale.
Agar Pur Sosa - 500g
- Sosa Ingredients
- Hydrate de carbone. Type algue.
- Pot de 500g
- Allergènes - Sans allergène
- Dosage : 2-15g/Kg selon la dureté souhaitée
- Natural Ingredients*
- Vegan*
- Végétarien*
- Kasher*
- Sans gluten
L'alternative à la gélatine animale est l'agar-agar, un gélifiant végétal extrait d'algue. D'origine japonaise, le kanten ou agar-agar est obtenu à partir de la déshydratation de plusieurs types d'algues rouges (nom latin Gelidium, famille des floridées). L'agar-agar peut remplacer la gélatine animale.
Elastic Sosa - 550g
- Sosa Ingredients
- Mélange de gomme de caroube et un carraghénane
- Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
- Pot de 650g
- Allergènes - Sans allergène
- Dosage : 25-50g/Kg
- Vegan*
- Végétarien*
- Kasher*
- Hallal*
- Sans gluten
Metilgel Sosa - 300g
- Sosa Ingredients
- Méthylcellulose, dérivé de la cellulose des végétaux
- Pot de 300g
- Allergènes - Sans allergène
- Vegan*
- Végétarien*
- Kasher*
- Sans gluten
Gélifiant, émulsifiant et épaississant, extrait de la cellulose des végétaux. Contrairement aux autres gélifiants, Metil (fait à base de méthylcelluloses) gélifie au contact de la chaleur.
À froid, il joue le rôle dépaississant.La viscosité des méthylcelluloses peut être très diverse et cela joue sur le résultat final de la gélification.
Dosage :
- 15g/Kg : écumes chaudes
- 20g/Kg : épaississant
- 20g/Kg : gélifiant à chaud
- 30g/Kg : colles chaudes
Gelburger Sosa - 500g
- Sosa Ingredients
- Effet colle
- Pot de 500g
- Allergènes - Sans allergène
- Dosage : 10-15g/Kg
- Vegan*
- Végétarien*
- Kasher*
- Sans gluten
Gomme Kappa Sosa - 600g
- Sosa Ingredients
- Carraghénane
- Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
- Pot de 600g
- Allergènes - Sans allergène
- Dosage : 1 à 10 g au kg ou au litre
- Natural ingredient*
- Vegan*
- Végétarien*
- Sans gluten
Kappa est extrait dun type dalgues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement). Il sagit dun carragheenate, substantif dérivé de la localité irlandaise de Carragheen, où ces algues sont utilisées depuis plus de 600 ans...
Iota Pro-pannacotta Sosa - 800g
- Sosa Ingredients
- Carraghénane, dérivé d'un type d'algue rouge
- Pot de 800g
- Allergènes - Sans allergène
- Dosage : 2 à 15 g par kg ou par litre
- Natural Ingredient*
- Vegan*
- Végétarien*
- Sans gluten
À l'instar d'autres carragheenates, il s'agit d'un gélifiant extrait d'algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement) que l'on trouve sur les côtes de l'Atlantique Nord et dans les mers des Philippines et dIndonésie.
Gomme Gellan Sosa - 500g
- Sosa Ingredients
- Polysaccharide obtenu par fermentation d'une bactérie
- Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
- Pot de 500g
- Allergènes - Sans allergène
- Dosage : 10-20g/Kg
- Natural Ingredient*
- Vegan*
- Végétarien*
- Kasher*
- Sans gluten
Pectine Jaune Sosa - 500g
- Sosa Ingredients
- Récupérée d'écorces d'agrumes
- Pot de 500g
- Allergènes - Sans allergène
- Dosage : Confitures et marmelades : 8-15g/kg / Pâtes de fruits : 15-25g/kg
- Natural Ingredient*
- Vegan*
- Végétarien*
- Kasher*
- Sans gluten
Pectine Jaune rapid set Sosa - 500g
- Sosa Ingredients
- Récupérer d'écorces d'agrumes
- Pot de 500g
- Allergènes - Sans allergène
- Dosage : Confitures et marmelades : 8-15g/kg, Pâtes de fruits : 15-25g/kg
- Vegan*
- Végétarien*
- Kasher*
- Sans gluten
Pectine nappage chocolat X58 Sosa - 500g
- Sosa Ingredients
- Origine Végétale
- Pot de 500g
- Allergènes - Sans allergène
- Dosage : Nappage 8-15 g/kg
- Naturally devided ingredient*
- Vegan*
- Végétarien*
- Kasher*
- Sans gluten
Fruit pectine NH Sosa - 500g
- Sosa Ingredients
- Pectate de sodium
- Pot de 500g
- Allergènes - Traces : Produits à base de lait
- Dosage : 8-20g/Kg / pâte de fruit (+ acide citrique : 30-4.g/kg)
- Naturally derived ingredient*
- Vegan*
- Végétarien*
- Kasher*
- Hallal*
- Sans gluten
Les pectines : Fibres caractéristiques de la pomme, sont des polysaccharidiques de structure complexe ; il s'agit de polymères d'acide galacturonique d'un poids moléculaire très élevé.
Pectine Low Sugar Sosa - 500g
- Sosa Ingredients
- Pot de 500g
- Allergènes - Sans allergène
- Dosage : Confitures 5-15g/L, pâtes de fruits minimum 10g/L min.
- Naturally derived ingredient*
- Vegan*
- Végétarien*
- Sans gluten
- Promo !
Pectine Acid Free - 500g
- Sosa Ingredients
- Pot de 500g
- Allergènes - Traces : Produits à base de lait
- Dosage :
- Crème caramel : 6g/L
- Crème aux oeufs : 3g/L
- Nappage : 20g/L
- Pâte de fruits : 30g/L
- Naturally derived ingredient*
- Vegan*
- Végétarien*
- Sans gluten
Agar Agar - Louis François - 1kg
Gélifiant végétal naturel, extrait d'algues rouges.
Utilisation en remplacement de la gélatine en confiserie, pâtisserie, entremets, charcuterie. La solution d'agar agar doit être portée à ébullition. Le gel est obtenu après refroidissement.
Conditionnement : Boîte de 1kg
Kappa (Carraguenanes) - Louis François - 1kg
Gélifiant et épaississant réagissant fortement aux matières protéiques et aux sels de lait.
Dosage : 3,2 à 3,6 g/kg de masse
Conditionnement : Boite 1 kg
- Rupture de stock
Iota (Carraguenanes) - Louis François - 1kg
Réagit avec le calcium. Permet d’obtenir un gel fluide.
Dosage : 1 à 3g/kg
Conditionnement : 1kg
- Rupture de stock
- Rupture de stock
Gélatine porcine (200 Bloom) - Louis François - 1kg
Produit origine porcine.
- Conditionnement : Boite 1 kg
Gélatine alimentaire en granulés destinée à la consommation.
Gélatine de type A élaborée à partir du traitement d'os et de peau d'origine porcine.
Le "Bloom" est l'unité qui mesure le pouvoir gélifiant de la gélatine. Plus le nombre de bloom est élevé, plus son pouvoir gélifiant sera fort.
Gélatine de poisson - Louis François - 1kg
Gélatine désodorisée. Origine poisson.
Recommandé dans les préparations hallal et casher.
S'utilise de la même manière que la gélatine poudre 200 Bloom.
Conditionnement : Boite 1 kg
Le "Bloom" est l'unité qui mesure le pouvoir gélifiant de la gélatine. Plus le nombre de bloom est élevé, plus son pouvoir gélifiant sera fort.
Gélatine végétale - Louis François - 1kg
Donne un gel très filmogène et translucide.
Dosage : 35 à 50 g/L
Conditionnement : 1kg
Pectine jaune - Louis François - 1kg
Gélifiant donnant un gel non réversible par chauffage dans les milieux acides et sucrés (ES supérieur à 75%).
Dosage : pâtes de fruits 10 à 12 g/kg de masse.
Conditionnement : Boite 1 kg
- Rupture de stock