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Informations
Catalogue
Pectine X58 - Louis François - 1kg
55,00 € 3Livraison : 24/48hGélifiant donnant un gel thermoréversible stable à la congélation et décongélation. Pour les nappages neutres sans fruits (tartes, génoises, biscuits) à faible teneur en sucre. Conditionnement : Boite 1 kgPectine Rapid set - Louis...
51,65 € 3Livraison : 24/48hGélifiant réagissant en milieu acide et avec un extrait sec élevé. Confitures, gelées et fourrages (surtout adapté pour les confitures traditionnelles avec morceaux). Dosage : de 1 à 3 g/kg de masse Conditionnement : Boite 1 kgPectine Extra slow set - Louis...
50,85 € 2Livraison : 24/48hPectine Extra Slow Set spéciale confiture. Pectine de fruits fortement estérisée : Pectine E440i, sucrose. Mode d'action / propriétés : Epaississant et/ou gélifiant. La gélification apparaît lors du refroidissement (en présence d'acide et du sucre). La texture finale est obtenue après 24 h. Une dissolution totale est obtenue à partir de 80° à 85°C.Pectine NH Nappage - Louis...
51,85 € 3Livraison : 24/48hGélifiant donnant un gel thermoréversible et une bonne tenue sur les fruits. Produits de fourrage, nappages de pâtisserie avec pulpe de fruits. Dosage : 10 g/kg de masse. Conditionnement : Boite 1 kgPectine Medium Rapid Set - Louis...
51,00 € 2Livraison : 24/48hGélifiant réagissant en milieu acide et avec un extrait sec élevé. Confitures, gelées et fourrages (surtout adapté pour les confitures traditionnelles avec morceaux). Dosage : de 1 à 3 g/kg de masse Conditionnement : Boite 1 kgPectine jaune - Louis François -...
45,00 € 3Livraison : 24/48hGélifiant donnant un gel non réversible par chauffage dans les milieux acides et sucrés (ES supérieur à 75%). Dosage : pâtes de fruits 10 à 12 g/kg de masse. Conditionnement : Boite 1 kgGomme Gellan - Louis François - 1kg
129,50 € 7Livraison : 24/48hGélifiant qui forme des gels fermes, transparents et stables à la cuisson. Se solubilise à chaud. Dosage : 20 à 25 g/kg de masse. Conditionnement : 1kgGélatine végétale - Louis...
39,50 € 10Livraison : 24/48hDonne un gel très filmogène et translucide. Dosage : 35 à 50 g/L Conditionnement : 1kgGélatine de poisson - Louis...
45,00 € 4Livraison : 24/48hGélatine désodorisée. Origine poisson. Recommandé dans les préparations hallal et casher. S'utilise de la même manière que la gélatine poudre 200 Bloom. Conditionnement : Boite 1 kg Le "Bloom" est l'unité qui mesure le pouvoir gélifiant de la gélatine. Plus le nombre de bloom est élevé, plus son pouvoir gélifiant sera fort.Gélatine porcine (200 Bloom) -...
24,50 € 150Livraison : de 8 à 10 jours ouvrésProduit origine porcine. Conditionnement : Boite 1 kg Gélatine alimentaire en granulés destinée à la consommation. Gélatine de type A élaborée à partir du traitement d'os et de peau d'origine porcine.Le "Bloom" est l'unité qui mesure le pouvoir gélifiant de la gélatine. Plus le nombre de bloom est élevé, plus son pouvoir gélifiant sera fort.Gélatine bovine - Louis François...
28,50 € 4Livraison : 24/48hPoudre blanche Conditionnement : 1kgIota (Carraguenanes) - Louis...
52,85 € 5Livraison : 24/48hRéagit avec le calcium. Permet d’obtenir un gel fluide. Dosage : 1 à 3g/kg Conditionnement : 1kgAgar Agar - Louis François - 1kg
98,50 € 5Livraison : 24/48hGélifiant végétal naturel, extrait d'algues rouges. Utilisation en remplacement de la gélatine en confiserie, pâtisserie, entremets, charcuterie. La solution d'agar agar doit être portée à ébullition. Le gel est obtenu après refroidissement. Conditionnement : Boîte de 1kgGélatine de poisson en poudre...
38,22 € 1Livraison : 24/48hGélatine d'originale animale (Poisson) Se dissout à chaud en agitant fermement. Thermoréversible entre 35 et 40° Congelables Température de gélification <15 Pot de 500gGélatine hot en poudre Sosa - 500g
22,12 € 14Livraison : de 6 à 8 jours ouvrésGélatine d'originale animale (Porc) Se dissout à chaud en agitant fermement. Thermoréversible entre 35 et 40° Congelables Température de gélification <15 Pot de 500gInstangel Beef en poudre Sosa -...
25,79 € 1Livraison : 24/48hGélatine d'originale animale (Boeuf) Se dissout à l'eau froide en agitant fermement. Thermoréversible entre 35 et 40° Congelables Température de gélification <15Agar Pur Sosa - 500g
50,35 € En rupture de stockEn rupture de stockAgar PUR (sans dextrose) L'alternative à la gélatine animale est l'agar-agar, un gélifiant végétal extrait d'algue. D'origine japonaise, le kanten ou agar-agar est obtenu à partir de la déshydratation de plusieurs types d'algues rouges (nom latin Gelidium, famille des floridées). L'agar-agar peut remplacer la gélatine animale. Faire chauffer à 90°c,...Feuilles de gélatine Sosa - 1kg
35,33 € 11Livraison : de 4 à 6 jours ouvrésGélatine d'origine animale Pot de 1kgGélatine de boeuf Sosa - 750g
25,68 € 1Livraison : 24/48hGélatine d'origine bovine Dosage : 30-50 g / kg selon emploi. Pot de 750gPectine Sugar Free Sosa - 500g
34,69 € 3Livraison : 24/48hDosage : confitures 5-10 g/L, pâtes de fruits minimum 10 g/L. Pot de 500gPectine Jaune rapid set Sosa - 500g
25,10 € 1Livraison : 24/48hDosage : confitures et marmelades : 8-15g/kg, Pâtes de fruits : 15-25g/kg Pot de 500gPectine Jaune sosa - 500g
24,51 € 2Livraison : 24/48hDosage : confitures et marmelades : 8-15g/kg / Pâtes de fruits : 15-25g/kg Pot de 500gInstangel Sosa - 500g
17,46 € 8Livraison : 24/48hGélatine en poudre instantanée à froid ou à chaud. Substitut instantané de la gélatine en feuilles ou colle de poisson. Les texturants sont des additifs alimentaires élaborés à partir d'ingrédients naturels qui isolent et potentialisent les éléments modificateurs de textures présents à létat naturel Informations : Texture dure identique aux feuilles de...Pectine pour fruits secs Sosa -...
31,75 € 2Livraison : 24/48hCombinaison de pectine et de sulfate de calcium Propriétés : gélifiant semblable à la pectine traditionnelle mais active avec les fruits sans acidité Domaine d'application : pour tous les fruits secs. Pour réaliser des pâtes de fruits secs, des glaces, etc. Dosage : 6 g/kg pour une texture type tarte aux fruits 25-30g/kg pour une texture de pâte de fruit...Kappa Sosa - 600g
32,10 € 12Livraison : 24/48hKappa est extrait dun type dalgues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement). Il sagit dun carragheenate, substantif dérivé de la localité irlandaise de Carragheen, où ces algues sont utilisées depuis plus de 600 ans... Dosage : 1 à 10 g au kg ou au litre Pot de 600 gIota Pro-pannacotta Sosa - 800g
43,64 € 4Livraison : 24/48hPro-pannacotta Iota Sosa À l'instar d'autres carragheenates, il s'agit d'un gélifiant extrait d'algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement) que l'on trouve sur les côtes de l'Atlantique Nord et dans les mers des Philippines et dIndonésie. Dosage : 2 à 15 g par kg ou par litre Pot de 800gMetilgel Sosa - 300 gr
30,96 € 5Livraison : 24/48hMetil : dérivé de la cellulose des végétaux Gélifiant, émulsifiant et épaississant, extrait de la cellulose des végétaux. Contrairement aux autres gélifiants, Metil (fait à base de méthylcelluloses) gélifie au contact de la chaleur. À froid, il joue le rôle dépaississant.La viscosité des méthylcelluloses peut être très diverse et cela joue sur le résultat...Elastic Sosa - 750g
36,60 € 5Livraison : 24/48hElastic 100% naturelle Très élastique, la gélatine résiste à la congélation sans rendre d'eau. Pour élaborer des gélatines élastiques. Chauffer à 90-100 degrés avant de l'utiliser. Température de fusion de 45 degrés. Dosage : 25-50g/kg Pot de 750gFruit pectine NH - 500 g
30,07 € 2Livraison : 24/48hLes pectines : fibres caractéristiques de la pomme, sont des polysaccharidiques de structure complexe ; il s'agit de polymères d'acide galacturonique d'un poids moléculaire très élevé. Pot de 500gGélatine végétale en poudre Sosa...
18,90 € 14Livraison : 24/48hSubstitut de l'Agar Agar et combine les avantages du Kappa, du Iota et du Gellan. Texture proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante. Prise presque instantanée Origine végétale : Carragenats (algues vemelles) + Goma garrofin (alggarroba). Dosage : Dose/Kg : 50 gr Pot de 500gAgar Sosa - 500g
50,95 € 2Livraison : 24/48hAgar Sosa - Texturant alimentaire L'alternative à la gélatine animale est l'agar-agar, un gélifiant végétal extrait d'algue. D'origine japonaise, le kanten ou agar-agar est obtenu à partir de la déshydratation de plusieurs types d'algues rouges (nom latin Gelidium, famille des floridées). L'agar-agar peut remplacer la gélatine animale. Température de...Gelburger Sosa - 500 gr
24,40 € 5Livraison : 24/48hPermet d'obtenir des gels totalement irréversibles à toute température. Permet de coller tout produit à froid. Ne donne aucun goût Supporte toute température - pas de problème pour frire. Uitlisation : Pour réaliser des burgers originaux Pot de 500gGellan Sosa - 500g
106,15 € 6Livraison : 24/48hLa gomme gellan est un agent gélifiant soluble à l’eau qui présente des caractéristiques particulières permettant des usages très variés. Gélifiant produit par fermentation d'une algue, la gomme gellan s'utilise en cuisine moléculaire pour réaliser toutes sortes de gelées fermes aux formes nettes. Pour élaborer des plaques, des raviolis, de l'huile...
