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Informations
Catalogue
Gélatine végétale en poudre Sosa...
18,90 € 24Livraison : 24/48hSosa Ingredients Origine Végétale Substitut de l'Agar Agar et combine les avantages du Kappa, du Iota et du Gellan. Texture proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante. Pot de 500g Allergènes - Sans allergène Dosage : 50g/Kg Origine végétale : Carragenats (algues vemelles) + Goma garrofin (alggarroba).Vegan*...Agar-agar Sosa - 500g
50,95 € 7Livraison : 24/48hSosa Ingredients Hydrate de carbone. Type algue. Pot de 500g Allergènes - Sans allergène Dosage : 2-15g/Kg selon la dureté souhaitéeNatural Ingredients Vegan* Végétarien* Kasher* Sans glutenL'alternative à la gélatine animale est l'agar-agar, un gélifiant végétal extrait d'algue. D'origine japonaise, le kanten ou agar-agar est obtenu à...Elastic Sosa - 750g
36,60 € 3Livraison : 24/48hSosa Ingredients Mélange de gomme de caroube et un carraghénane Pot de 750g Allergènes - Sans allergène Dosage : 25-50g/KgVegan* Végétarien* Kasher* Hallal* Sans glutenMetilgel Sosa - 300g
30,96 € 11Livraison : 24/48hSosa Ingredients Méthylcellulose, dérivé de la cellulose des végétaux Pot de 300g Allergènes - Sans allergène Vegan* Végétarien* Kasher* Sans gluten Gélifiant, émulsifiant et épaississant, extrait de la cellulose des végétaux. Contrairement aux autres gélifiants, Metil (fait à base de méthylcelluloses) gélifie au contact de la chaleur. À froid, il joue le...Gelburger Sosa - 500g
24,40 € 10Livraison : 24/48hSosa Ingredients Effet colle Pot de 500g Allergènes - Sans allergène Dosage : 10-15g/Kg Vegan* Végétarien* Kasher* Sans glutenKappa Sosa - 250g
14,89 € 1Livraison : 24/48hSosa Ingredients Carraghénane Pot de 250g Allergènes - Sans allergène Dosage : 1 à 10 g au kg ou au litre Natural ingredient* Vegan* Végétarien* Sans glutenKappa est extrait dun type dalgues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement). Il sagit dun carragheenate, substantif dérivé de la localité irlandaise de Carragheen, où ces algues sont...Kappa Sosa - 600g
32,10 € 10Livraison : 24/48hSosa Ingredients Carraghénane Pot de 600g Allergènes - Sans allergène Dosage : 1 à 10 g au kg ou au litreNatural ingredient* Vegan* Végétarien* Sans glutenKappa est extrait dun type dalgues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement). Il sagit dun carragheenate, substantif dérivé de la localité irlandaise de Carragheen, où...Iota Pro-pannacotta Sosa - 300g
18,40 € 1Livraison : 24/48hSosa Ingredients Carraghénane, dérivé d'un type d'algue rouge Pot de 300g Allergènes - Sans allergène Dosage : 2 à 15 g par kg ou par litre Natural Ingredient* Vegan* Végétarien* Sans glutenÀ l'instar d'autres carragheenates, il s'agit d'un gélifiant extrait d'algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement) que l'on trouve sur les côtes...Iota Pro-pannacotta Sosa - 800g
43,64 € 4Livraison : 24/48hSosa Ingredients Carraghénane, dérivé d'un type d'algue rouge Pot de 800g Allergènes - Sans allergène Dosage : 2 à 15 g par kg ou par litre Natural Ingredient* Vegan* Végétarien* Sans glutenÀ l'instar d'autres carragheenates, il s'agit d'un gélifiant extrait d'algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement) que l'on trouve sur les côtes...Gellan Sosa - 500g
106,15 € 3Livraison : 24/48hSosa Ingredients Polysaccharide obtenu par fermentation d'une bactérie Pot de 500g Allergènes - Sans allergène Dosage : 10-20g/KgNatural Ingredient* Vegan* Végétarien* Kasher* Sans glutenPectine Jaune sosa - 500g
24,51 € 1Livraison : 24/48hSosa Ingredients Récupérée d'écorces d'agrumes Pot de 500g Allergènes - Sans allergène Dosage : Confitures et marmelades : 8-15g/kg / Pâtes de fruits : 15-25g/kgNatural Ingredient* Vegan* Végétarien* Kasher* Sans glutenPectine Jaune rapid set Sosa - 500g
25,10 € 1Livraison : 24/48hSosa Ingredients Récupérer d'écorces d'agrumes Pot de 500g Allergènes - Sans allergène Dosage : Confitures et marmelades : 8-15g/kg, Pâtes de fruits : 15-25g/kg Vegan* Végétarien* Kasher* Sans glutenPectine nappage chocolat X58...
17,49 € 33,55 € -45% 1Livraison : 24/48h (DLUO : 17/05/19)Sosa Ingredients Origine Végétale Pot de 500g Allergènes - Sans allergène Dosage : Nappage 8-15 g/kgNaturally devided ingredient* Vegan* Végétarien* Kasher* Sans glutenFruit pectine NH - 500g
30,07 € 2Livraison : 24/48hSosa Ingredients Pectate de sodium Pot de 500g Allergènes - Traces : Produits à base de lait Dosage : 8-20g/Kg / pâte de fruit (+ acide citrique : 30-4.g/kg) Naturally derived ingredient* Vegan* Végétarien* Kasher* Hallal* Sans gluten Les pectines : Fibres caractéristiques de la pomme, sont des polysaccharidiques de structure complexe ; il s'agit de...Pectine Low Sugar Sosa - 500g
34,69 € 3Livraison : 24/48hSosa Ingredients Pot de 500g Allergènes - Sans allergène Dosage : Confitures 5-15g/L, pâtes de fruits minimum 10g/L min. Naturally derived ingredient* Vegan* Végétarien* Sans glutenGélatine bovine Sosa - 750g
25,68 € 1Livraison : 24/48hSosa Ingredients Gélatine d'origine bovine Pot de 500g Allergènes - Sans allergène Dosage : 8-16g/kg Origine : Gélatine d'origine animale bovine, traditionnelle instantannée à chaudNatural Ingredient* Clean Label*Feuilles de gélatine Sosa - 1kg
35,33 € Livraison : de 6 à 8 jours ouvrésGélatine d'origine animale Pot de 1kgInstangel Sosa - 500g
17,46 € 6Livraison : 24/48hGélatine en poudre instantanée à froid ou à chaud. Substitut instantané de la gélatine en feuilles ou colle de poisson. Les texturants sont des additifs alimentaires élaborés à partir d'ingrédients naturels qui isolent et potentialisent les éléments modificateurs de textures présents à létat naturel Informations : Texture dure identique aux feuilles de...Agar Pur Sosa - 500g
50,35 € En rupture de stockEn rupture de stockAgar PUR (sans dextrose) L'alternative à la gélatine animale est l'agar-agar, un gélifiant végétal extrait d'algue. D'origine japonaise, le kanten ou agar-agar est obtenu à partir de la déshydratation de plusieurs types d'algues rouges (nom latin Gelidium, famille des floridées). L'agar-agar peut remplacer la gélatine animale. Faire chauffer à 90°c,...Pectine Acid Free - 500g
31,75 € 2Livraison : 24/48hSosa Ingredients Pot de 500g Allergènes - Traces : Produits à base de lait Dosage : Crème caramel : 6g/L Crème aux oeufs : 3g/L Nappage : 20g/L Pâte de fruits : 30g/LNaturally derived ingredient* Vegan* Végétarien* Sans glutenInstangel Beef en poudre Sosa -...
25,79 € 1Livraison : 24/48hGélatine d'originale animale (Boeuf) Se dissout à l'eau froide en agitant fermement. Thermoréversible entre 35 et 40° Congelables Température de gélification <15Gélatine hot en poudre Sosa - 500g
22,12 € 1Livraison : 24/48hGélatine d'originale animale (Porc) Se dissout à chaud en agitant fermement. Thermoréversible entre 35 et 40° Congelables Température de gélification <15 Pot de 500gGélatine de poisson en poudre...
38,22 € Livraison : de 6 à 8 jours ouvrésGélatine d'originale animale (Poisson) Se dissout à chaud en agitant fermement. Thermoréversible entre 35 et 40° Congelables Température de gélification <15 Pot de 500gAgar Agar - Louis François - 1kg
98,50 € En rupture de stockEn rupture de stockGélifiant végétal naturel, extrait d'algues rouges. Utilisation en remplacement de la gélatine en confiserie, pâtisserie, entremets, charcuterie. La solution d'agar agar doit être portée à ébullition. Le gel est obtenu après refroidissement. Conditionnement : Boîte de 1kgKappa (Carraguenanes) - Louis...
31,71 € 55,76 € -40% 8Livraison : 24/48hGélifiant et épaississant réagissant fortement aux matières protéiques et aux sels de lait. Dosage : 3,2 à 3,6 g/kg de masse Conditionnement : Boite 1 kgIota (Carraguenanes) - Louis...
44,92 € 55,76 € -15% 3Livraison : 24/48hRéagit avec le calcium. Permet d’obtenir un gel fluide. Dosage : 1 à 3g/kg Conditionnement : 1kgGélatine bovine - Louis François...
24,23 € 30,07 € -15% 3Livraison : 24/48hPoudre blanche Conditionnement : 1kgGélatine porcine (200 Bloom) -...
24,50 € En rupture de stockEn rupture de stockProduit origine porcine.Conditionnement : Boite 1 kgGélatine alimentaire en granulés destinée à la consommation. Gélatine de type A élaborée à partir du traitement d'os et de peau d'origine porcine.Le "Bloom" est l'unité qui mesure le pouvoir gélifiant de la gélatine. Plus le nombre de bloom est élevé, plus son pouvoir gélifiant sera fort.Gélatine de poisson - Louis...
38,25 € 47,48 € -15% 2Livraison : 24/48hGélatine désodorisée. Origine poisson. Recommandé dans les préparations hallal et casher. S'utilise de la même manière que la gélatine poudre 200 Bloom. Conditionnement : Boite 1 kg Le "Bloom" est l'unité qui mesure le pouvoir gélifiant de la gélatine. Plus le nombre de bloom est élevé, plus son pouvoir gélifiant sera fort.Gélatine végétale - Louis...
33,58 € 47,40 € -15% 9Livraison : 24/48hDonne un gel très filmogène et translucide. Dosage : 35 à 50 g/L Conditionnement : 1kgGomme Gellan - Louis François - 1kg
77,70 € 136,62 € -40% 1Livraison : 24/48h (DLUO : 04/19)Gélifiant qui forme des gels fermes, transparents et stables à la cuisson. Se solubilise à chaud. Dosage : 20 à 25 g/kg de masse. Conditionnement : 1kgPectine jaune - Louis François -...
38,25 € 47,48 € -15% 5Livraison : 24/48hGélifiant donnant un gel non réversible par chauffage dans les milieux acides et sucrés (ES supérieur à 75%). Dosage : pâtes de fruits 10 à 12 g/kg de masse. Conditionnement : Boite 1 kgPectine Medium Rapid Set - Louis...
30,60 € 53,81 € -40% 1Livraison : 24/48h (DLUO : 05/19)Gélifiant réagissant en milieu acide et avec un extrait sec élevé. Confitures, gelées et fourrages (surtout adapté pour les confitures traditionnelles avec morceaux). Dosage : de 1 à 3 g/kg de masse Conditionnement : Boite 1 kgPectine NH Nappage - Louis...
44,07 € 54,70 € -15% 1Livraison : 24/48hGélifiant donnant un gel thermoréversible et une bonne tenue sur les fruits. Produits de fourrage, nappages de pâtisserie avec pulpe de fruits. Dosage : 10 g/kg de masse. Conditionnement : Boite 1 kgPectine Extra slow set - Louis...
43,22 € 53,65 € -15% 4Livraison : 24/48hPectine Extra Slow Set spéciale confiture. Pectine de fruits fortement estérisée : Pectine E440i, sucrose. Mode d'action / propriétés :Epaississant et/ou gélifiant. La gélification apparaît lors du refroidissement (en présence d'acide et du sucre). La texture finale est obtenue après 24 h. Une dissolution totale est obtenue à partir de 80° à 85°C.Pectine Rapid set - Louis...
51,65 € En rupture de stockEn rupture de stockGélifiant réagissant en milieu acide et avec un extrait sec élevé. Confitures, gelées et fourrages (surtout adapté pour les confitures traditionnelles avec morceaux). Dosage : de 1 à 3 g/kg de masse Conditionnement : Boite 1 kgPectine X58 - Louis François - 1kg
38,50 € 58,03 € -30% 2Livraison : 24/48h (DLUO : 05/19)Gélifiant donnant un gel thermoréversible stable à la congélation et décongélation. Pour les nappages neutres sans fruits (tartes, génoises, biscuits) à faible teneur en sucre. Conditionnement : Boite 1 kgPectine 325 NH95 Louis François...
47,90 € 59,45 € -15% 2Livraison : 24/48hMarque : Louis François Gélifiant donnant un gel thermoréversible par chauffage. Gélifie en présence d’ions-calcium. Confiture à texture épaisse, sauces pour nappages, purées de fruits, desserts lactés gélifiés, fourrages de confitures non-gélifiées, produits diététiques et hypoglucidiques, confitures de lait. Dosage : de 0,3 à 0,5 g/kg ou 4 à 5 g/l de...
