Gélifiants Sosa Ingredients - Panier des Chefs

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Vegan mousse gelatine Sosa - 500g

29,20 € -15% 24,82 € TTC

Vegan mousse gelatine Ssoa - 500g

La mousse gélatine Vegan Sosa est un mélange unique d'agar agar et d'amidon de tapioca, créé pour offrir une alternative végétalienne à la gélatine traditionnelle. Ce pot de 500 g est idéal pour les professionnels de la pâtisserie et de la cuisine qui cherchent à créer des mousses froides à faible température de gélification (32-40°C) résistantes au gel.

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Pectine Slow set Sosa - 500g

36,61 € -15% 31,12 € TTC

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Rupture de stock

Freeze veggie gel en poudre Sosa - 500g

22,02 € TTC

Mélange de carraghénanes, gomme de caroube et xanthane. Origine végétale.

Sosa Ingredients
Pot de 500g
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 100g/Kg
Origine végétale : Carragenats (algues vemelles) + Goma garrofin (alggarroba).

Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Sans gluten

Potato Whip Sosa - 300g

34,68 € TTC

Rupture de stock

Iota Pro-pannacotta Sosa - 800g

44,69 € -15% 37,99 € TTC

Sosa Ingredients
Carraghénane, dérivé d'un type d'algue rouge
Pot de 800g
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 2 à 15 g par kg ou par litre

Natural Ingredient*
Vegan*
Végétarien*
Sans gluten

À l'instar d'autres carragheenates, il s'agit d'un gélifiant extrait d'algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement) que l'on trouve sur les côtes de l'Atlantique Nord et dans les mers des Philippines et dIndonésie.

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Agar Pur Sosa - 500g

70,93 € -15% 60,29 € TTC

Sosa Ingredients
Hydrate de carbone. Type algue.
Pot de 500g
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 2-15g/Kg selon la dureté souhaitée

Natural Ingredients*
Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Sans gluten

L'alternative à la gélatine animale est l'agar-agar, un gélifiant végétal extrait d'algue. D'origine japonaise, le kanten ou agar-agar est obtenu à partir de la déshydratation de plusieurs types d'algues rouges (nom latin Gelidium, famille des floridées). L'agar-agar peut remplacer la gélatine animale.

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Feuilles de gélatine or 230 Sosa - 2kg

112,98 € -15% 96,03 € TTC

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Gélatine bovine Sosa - 750g

22,78 € TTC

Gélatine en poudre d'origine animale (bovine). Pour une utilisation optimale, mélangez le produit à chaud avec un liquide en agitant fermement. Utilisable avec tous types de liquides, il est congelable, ne résiste pas à la chaleur et son degré bloom est de 220. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels souples et flexibles.

Sosa Ingredients
Gélatine d'origine bovine
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
Pot de 750g
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 8-16g/kg
Origine : Gélatine d'origine animale bovine, traditionnelle instantannée à chaud

Natural Ingredient*
Clean Label*

Pectine nappage chocolat X58 Sosa - 500g

31,15 € -15% 26,48 € TTC

Gélifiant en poudre composé de pectine LM amidonnée, idéal pour les nappages au chocolat. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides gras ou lactés, il ne résiste pas à la chaleur, est congelable et agit assez lentement (24h). Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de nappages au chocolat ou de produits riches en calcium.

Sosa Ingredients
Origine Végétale
Pot de 500g
Allergènes - Sans allergène
Dosage : Nappage 8-15 g/kg

Naturally devided ingredient*
Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Sans gluten

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Pectine Medium rapid set Sosa - 500g

22,47 € -15% 19,10 € TTC

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Pectine Jaune Sosa - 500g

21,51 € -15% 18,28 € TTC

Gélifiant en poudre composé d'écorces d'agrumes. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide dont le pH est inférieur à 7, tout en chauffant et en agitant fermement. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il résiste à la chaleur. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels fermes et rigides (type pâtes, gelées ou confitures) ou fermes et élastiques (type nappage).

Sosa Ingredients
Récupérée d'écorces d'agrumes
Pot de 500g
Allergènes - Sans allergène
Dosage : Confitures et marmelades : 8-15g/kg / Pâtes de fruits : 15-25g/kg

Natural Ingredient*
Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Sans gluten

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Instangel Sosa - 500g

18,31 € TTC

C'est une gélatine en poudre d'origine animale (porcine). Pour une utilisation optimale, mélangez le produit à froid avec un liquide. Utilisable avec tous types de liquides, il est congelable, ne résiste pas à la chaleur, agit rapidement (20min) et son degré bloom est de 180. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels souples et flexibles (type panacottas).

Sosa Ingredients
Gélatine d'origine animale porcine
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
Les texturants sont des additifs alimentaires élaborés à partir d'ingrédients naturels qui isolent et potentialisent les éléments modificateurs de textures présents à l'état naturel
Dosage : 30-60g/kg
Allergènes : Sans allergènes
Pot de 500g

Natural Ingredient*
Clean Label*

Gomme Kappa Sosa - 600g

45,45 € -15% 38,63 € TTC

Gélifiant en poudre composé d'algues. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit au liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides, il ne résiste pas à la chaleur, n'est pas congelable et est d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels fermes et rigides (types pâtes, gelées ou confitures).

Sosa Ingredients
Carraghénane
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
Pot de 600g
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 1 à 10 g au kg ou au litre

Natural ingredient*
Vegan*
Végétarien*
Sans gluten

Kappa est extrait d'un type d'algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement). Il s'agit d'un carragheenate, substantif dérivé de la localité irlandaise de Carragheen, où ces algues sont utilisées depuis plus de 600 ans...

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Metilgel Sosa - 300g

34,99 € -15% 29,75 € TTC

Sosa Ingredients
Méthylcellulose, dérivé de la cellulose des végétaux
Pot de 300g
Allergènes - Sans allergène

Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Sans gluten

Gélifiant, émulsifiant et épaississant, extrait de la cellulose des végétaux. Contrairement aux autres gélifiants, Metil (fait à base de méthylcelluloses) gélifie au contact de la chaleur.

À froid, il joue le rôle dépaississant.La viscosité des méthylcelluloses peut être très diverse et cela joue sur le résultat final de la gélification.

Dosage :

15g/Kg : écumes chaudes
20g/Kg : épaississant
20g/Kg : gélifiant à chaud
30g/Kg : colles chaudes

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Elastic Sosa - 550g

49,22 € -15% 41,83 € TTC

Gélifiant en poudre composé d'algues et de gomme de caroube, permettant un effet élastique. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides, il ne résiste pas à la chaleur, est congelable et d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels ou voiles étirables ou élastiques.

Sosa Ingredients
Mélange de gomme de caroube et un carraghénane
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
Pot de 650g
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 25-50g/Kg

Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Hallal*
Sans gluten

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Fruit pectine NH Sosa - 500g

26,29 € TTC

Gélifiant en poudre composé de pectate de sodium. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide dont le pH est inférieur à 7, tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur et est congelable. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels fermes et rigides (type pâtes, gelées ou confitures) ou fermes et élastiques (type nappages).

Sosa Ingredients
Pectate de sodium
Pot de 500g
Allergènes - Traces : Produits à base de lait
Dosage : 8-20g/Kg / pâte de fruit (+ acide citrique : 30-4.g/kg)

Naturally derived ingredient*
Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Hallal*
Sans gluten

Les pectines : Fibres caractéristiques de la pomme, sont des polysaccharidiques de structure complexe ; il s'agit de polymères d'acide galacturonique d'un poids moléculaire très élevé.

Gélatine végétale en poudre Sosa - 500g

28,34 € -15% 24,09 € TTC

Gélifiant en poudre issu d'une algue et de gomme de caroube. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur, n'est pas congelable et est d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels fermes et élastiques (types nappages).

Sosa Ingredients
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
Substitut de l'Agar Agar et combine les avantages du Kappa, du Iota et du Gellan.
Texture proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante.
Pot de 500g
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 50g/Kg
Origine végétale : Carragenats (algues vemelles) + Goma garrofin (alggarroba).

Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Hallal*
Sans gluten

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-15%
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Agar-agar Sosa - 500g

39,63 € -15% 33,68 € TTC

Gélifiant en poudre composé d'algues. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur, n'est pas congelable et est d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels fermes et rigide (types pâtes, gelées ou confitures).

Sosa Ingredients
Hydrate de carbone. Type algue.
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
Pot de 500g
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 2-15g/Kg selon la dureté souhaitée

Natural Ingredients
Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Sans gluten

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Gelburger Sosa - 500g

26,30 € -15% 22,36 € TTC

Gélifiant et agglomérant permettant un "effet colle". Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec les aliments à agglomérer. Utilisable avec tous types de nourritures, il résiste à la chaleur et est congelable. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration d'agglomérats tels que des burgers, des tartares ou des terrines.

Sosa Ingredients
Effet colle
Pot de 500g
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 10-15g/Kg

Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Sans gluten

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Gomme Gellan Sosa - 500g

136,35 € -15% 115,90 € TTC

C'est un gélifiant en poudre obtenu à partir d'une fermentation bactérienne. Pour une utilisation optimale, mélangez les produits avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides, il résiste à la chaleur, n'est pas congelable et est d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels fermes et rigides (type pâtes, gelée et confitures) pouvant passer au four.

Sosa Ingredients
Polysaccharide obtenu par fermentation d'une bactérie
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
Pot de 500g
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 10-20g/Kg

Natural Ingredient*
Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Sans gluten

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