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Les ateliers culinaires
Cette formation fait appel à la curiosité et à l’esprit méthodique. Le premier objectif est de donner des réponses aux interrogations posées à propos de recettes traditionnelles, mais aussi, et surtout, d’ouvrir d’autres horizons quant à la créativité culinaire de chaque cuisinier ou de chaque pâtissier par la connaissance et la maitrise de nouvelles techniques de préparation et de cuisson, de gestes et de texturants innovants pour des recettes créatives, allégées et surprenantes.
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Informations
Dans ce groupe, on trouve une gamme de substances permettant d'élaborer des gélatines qui sont déjà utilisées dans la production d'aliments élaborés. Ce qui les différencie est, principalement, la texture (plus souple, plus ferme, plus cassante...) et la température postérieure de gélification. La gamme de gélifiants Sosa propose des produits al...
Dans ce groupe, on trouve une gamme de substances permettant d'élaborer des gélatines qui sont déjà utilisées dans la production d'aliments élaborés. Ce qui les différencie est, principalement, la texture (plus souple, plus ferme, plus cassante...) et la température postérieure de gélification. La gamme de gélifiants Sosa propose des produits allant du gélifiant pur jusqu'aux mélanges qui profitent au maximum des possibilités de gélification, permettant les applications les plus particulières.
Gélifiants Il y a 43 produits.
Agar Agar - Louis François - 1kg Agar Agar - Louis François...
Gélifiant végétal naturel, extrait d'algues rouges. Utilisation en remplacement de la gélatine en confiserie, pâtisserie, entremets, charcuterie. La solution d'agar agar doit être portée à ébullition. Le gel est obtenu après refroidissement. Conditionnement : Boîte de 1kg Gélifiant végétal naturel, extrait d'algues rouges. Utilisation en...
98,50 €Livraison : 24/48hAgar agar Home Chef - 50g Agar agar Home Chef - 50g
L'Agar Agar est un produit gélifiant neutre en goût. L'alternative à la gélatine animale est l'agar-agar, un gélifiant végétal extrait d'algue. D'origine japonaise, le kanten ou agar-agar est obtenu à partir de la déshydratation de plusieurs types d'algues rouges (nom latin Gelidium, famille des floridées). L'agar-agar peut remplacer la gélatine animale.... L'Agar Agar est un produit gélifiant neutre en goût. L'alternative...
8,97 €Livraison : 24/48hAgar Pur Sosa - 500g Agar Pur Sosa - 500g
Agar PUR (sans dextrose) L'alternative à la gélatine animale est l'agar-agar, un gélifiant végétal extrait d'algue. D'origine japonaise, le kanten ou agar-agar est obtenu à partir de la déshydratation de plusieurs types d'algues rouges (nom latin Gelidium, famille des floridées). L'agar-agar peut remplacer la gélatine animale. Faire chauffer à 90°c,... Agar PUR (sans dextrose) L'alternative à la gélatine animale est...
40,20 €Rupture de stockAgar Sosa - 500g Agar Sosa - 500g
Agar Sosa - Texturant alimentaire L'alternative à la gélatine animale est l'agar-agar, un gélifiant végétal extrait d'algue. D'origine japonaise, le kanten ou agar-agar est obtenu à partir de la déshydratation de plusieurs types d'algues rouges (nom latin Gelidium, famille des floridées). L'agar-agar peut remplacer la gélatine animale. Température de... Agar Sosa - Texturant alimentaire L'alternative à la gélatine...
46,60 €Livraison : 24/48hAgar Texturas - 500 gr Agar Texturas - 500 gr
L'alternative à la gélatine animale est l'agar-agar, un gélifiant végétal extrait d'algue. D'origine japonaise, le kanten ou agar-agar est obtenu à partir de la déshydratation de plusieurs types d'algues rouges (nom latin Gelidium, famille des floridées). L'agar-agar peut remplacer la gélatine animale. L'alternative à la gélatine animale est l'agar-agar, un gélifiant...
41,50 €Rupture de stockElastic Sosa - 750g Elastic Sosa - 750g
Elastic 100% naturelle Très élastique, la gélatine résiste à la congélation sans rendre d'eau. Pour élaborer des gélatines élastiques. Chauffer à 90-100 degrés avant de l'utiliser. Température de fusion de 45 degrés. Dosage : 25-50g/kg Pot de 750g Elastic 100% naturelle Très élastique, la gélatine résiste à la...
39,17 €Livraison : 24/48hFeuilles de gélatine Sosa - 1kg Feuilles de gélatine Sosa -...
Gélatine d'origine animale Pot de 1kg Gélatine d'origine animale Pot de 1kg
35,33 €Livraison : de 4 à 6 jours ouvrésGélatine bovine - Louis François - 1kg Gélatine bovine - Louis...
Poudre blanche Conditionnement : 1kg Poudre blanche Conditionnement : 1kg
28,50 €Livraison : 24/48hGélatine de boeuf Sosa - 750g Gélatine de boeuf Sosa - 750g
Gélatine d'origine bovine Dosage : 30-50 g / kg selon emploi. Pot de 750g Gélatine d'origine bovine Dosage : 30-50 g / kg selon emploi. Pot...
23,62 €Livraison : de 4 à 6 jours ouvrésGélatine de poisson - Louis François - 1kg Gélatine de poisson - Louis...
Gélatine désodorisée. Origine poisson. Recommandé dans les préparations hallal et casher. S'utilise de la même manière que la gélatine poudre 200 Bloom. Conditionnement : Boite 1 kg Le "Bloom" est l'unité qui mesure le pouvoir gélifiant de la gélatine. Plus le nombre de bloom est élevé, plus son pouvoir gélifiant sera fort. Gélatine désodorisée. Origine poisson. Recommandé dans les...
45,00 €Livraison : 24/48hGélatine de poisson en poudre Sosa - 500g Gélatine de poisson en...
Gélatine d'originale animale (Poisson) Se dissout à chaud en agitant fermement. Thermoréversible entre 35 et 40° Congelables Température de gélification <15 Pot de 500g Gélatine d'originale animale (Poisson) Se dissout à chaud en...
35,20 €Livraison : 24/48hGélatine hot en poudre Sosa - 500g Gélatine hot en poudre Sosa...
Gélatine d'originale animale (Porc) Se dissout à chaud en agitant fermement. Thermoréversible entre 35 et 40° Congelables Température de gélification <15 Pot de 500g Gélatine d'originale animale (Porc) Se dissout à chaud en agitant...
20,55 €Livraison : de 6 à 8 jours ouvrésGélatine porcine (200 Bloom) - Louis François - 1kg Gélatine porcine (200...
Produit origine porcine. Conditionnement : Boite 1 kg Gélatine alimentaire en granulés destinée à la consommation. Gélatine de type A élaborée à partir du traitement d'os et de peau d'origine porcine.Le "Bloom" est l'unité qui mesure le pouvoir gélifiant de la gélatine. Plus le nombre de bloom est élevé, plus son pouvoir gélifiant sera fort. Produit origine porcine. Conditionnement : Boite 1 kg Gélatine...
24,50 €Livraison : 24/48hGélatine végétale - Louis François - 1kg Gélatine végétale - Louis...
Donne un gel très filmogène et translucide. Dosage : 35 à 50 g/L Conditionnement : 1kg Donne un gel très filmogène et translucide. Dosage : 35 à 50 g/L...
39,50 €Livraison : 24/48hGélatine végétale en poudre Home Chef - 150gr Gélatine végétale en poudre...
Substitut de l'Agar Agar. Texture proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante. Origine végétale : Carragenats (algues vemelles) + Goma garrofin (alggarroba) Substitut de l'Agar Agar. Texture proche de l'Agar Agar tout en...
8,77 €Livraison : 24/48HGélatine végétale en poudre Sosa - 500 gr Gélatine végétale en poudre...
Substitut de l'Agar Agar et combine les avantages du Kappa, du Iota et du Gellan. Texture proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante. Prise presque instantanée Origine végétale : Carragenats (algues vemelles) + Goma garrofin (alggarroba). Dosage : Dose/Kg : 50 gr Pot de 500g Substitut de l'Agar Agar et combine les avantages du Kappa, du Iota...
17,50 €Livraison : 24/48hGelburger Home Chef - 250g Gelburger Home Chef - 250g
Permet d'obtenir des gels totalement irréversibles à toute température. Permet de coller tout produit à froid. Supporte toute température - pas de problème pour frire. Pot de 250g Permet d'obtenir des gels totalement irréversibles à toute...
12,56 €Livraison : 24/48hGelburger Sosa - 500 gr Gelburger Sosa - 500 gr
Permet d'obtenir des gels totalement irréversibles à toute température. Permet de coller tout produit à froid. Ne donne aucun goût Supporte toute température - pas de problème pour frire. Uitlisation : Pour réaliser des burgers originaux Pot de 500g Permet d'obtenir des gels totalement irréversibles à toute...
22,37 €Livraison : 24/48hGellan Home Chef - 100 gr Gellan Home Chef - 100 gr
Gélifiant produit par fermentation d'une algue, la gomme gellan s'utilise en cuisine moléculaire pour réaliser toutes sortes de gelées fermes aux formes nettes. Pot de 100g Gélifiant produit par fermentation d'une algue, la gomme gellan...
25,66 €Rupture de stockGellan Sosa - 500g Gellan Sosa - 500g
La gomme gellan est un agent gélifiant soluble à l’eau qui présente des caractéristiques particulières permettant des usages très variés. Gélifiant produit par fermentation d'une algue, la gomme gellan s'utilise en cuisine moléculaire pour réaliser toutes sortes de gelées fermes aux formes nettes. Pour élaborer des plaques, des raviolis, de l'huile... La gomme gellan est un agent gélifiant soluble à l’eau qui présente...
99,56 €Livraison : 24/48hGomme Gellan - Louis François - 1kg Gomme Gellan - Louis...
Gélifiant qui forme des gels fermes, transparents et stables à la cuisson. Se solubilise à chaud. Dosage : 20 à 25 g/kg de masse. Conditionnement : 1kg Gélifiant qui forme des gels fermes, transparents et stables à la...
129,50 €Livraison : 24/48hInstangel Beef en poudre Sosa - 500g Instangel Beef en poudre...
Gélatine d'originale animale (Boeuf) Se dissout à l'eau froide en agitant fermement. Thermoréversible entre 35 et 40° Congelables Température de gélification <15 Gélatine d'originale animale (Boeuf) Se dissout à l'eau froide en...
22,57 €Livraison : 24/48hInstangel Home Chef - 150g Instangel Home Chef - 150g
Gélatine en poudre instantanée à froid ou à chaud. Substitut instantané de la gélatine en feuilles ou colle de poisson. Les texturants sont des additifs alimentaires élaborés à partir d'ingrédients naturels qui isolent et potentialisent les éléments modificateurs de textures présents à létat naturel Gélatine en poudre instantanée à froid ou à chaud. Substitut...
6,94 €Livraison : 24/48hInstangel Sosa - 500g Instangel Sosa - 500g
Gélatine en poudre instantanée à froid ou à chaud. Substitut instantané de la gélatine en feuilles ou colle de poisson. Les texturants sont des additifs alimentaires élaborés à partir d'ingrédients naturels qui isolent et potentialisent les éléments modificateurs de textures présents à létat naturel Informations : Texture dure identique aux feuilles de... Gélatine en poudre instantanée à froid ou à chaud. Substitut...
15,99 €Livraison : 24/48hIota (Carraguenanes) - Louis François - 1kg Iota (Carraguenanes) -...
Réagit avec le calcium. Permet d’obtenir un gel fluide. Dosage : 1 à 3g/kg Conditionnement : 1kg Réagit avec le calcium. Permet d’obtenir un gel fluide. Dosage : 1...
52,85 €Livraison : 24/48hIota Pro-pannacotta Sosa - 800g Iota Pro-pannacotta Sosa -...
Pro-pannacotta Iota Sosa À l'instar d'autres carragheenates, il s'agit d'un gélifiant extrait d'algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement) que l'on trouve sur les côtes de l'Atlantique Nord et dans les mers des Philippines et dIndonésie. Dosage : 2 à 15 g par kg ou par litre Pot de 800g Pro-pannacotta Iota Sosa À l'instar d'autres carragheenates, il...
40,28 €Livraison : 24/48hKappa (Carraguenanes) - Louis François - 1kg Kappa (Carraguenanes) -...
Gélifiant et épaississant réagissant fortement aux matières protéiques et aux sels de lait. Dosage : 3,2 à 3,6 g/kg de masse Conditionnement : Boite 1 kg Gélifiant et épaississant réagissant fortement aux matières...
52,85 €Livraison : 24/48hKappa Sosa - 600g Kappa Sosa - 600g
Kappa est extrait dun type dalgues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement). Il sagit dun carragheenate, substantif dérivé de la localité irlandaise de Carragheen, où ces algues sont utilisées depuis plus de 600 ans... Dosage : 1 à 10 g au kg ou au litre Pot de 600 g Kappa est extrait dun type dalgues rouges (des espèces Chondrus et...
29,45 €Livraison : 24/48hMetil Sosa - 300 gr Metil Sosa - 300 gr
Metil : dérivé de la cellulose des végétaux Gélifiant, émulsifiant et épaississant, extrait de la cellulose des végétaux. Contrairement aux autres gélifiants, Metil (fait à base de méthylcelluloses) gélifie au contact de la chaleur. À froid, il joue le rôle dépaississant.La viscosité des méthylcelluloses peut être très diverse et cela joue sur le résultat... Metil : dérivé de la cellulose des végétaux Gélifiant, émulsifiant...
28,40 €Livraison : 24/48hMetilgel Home Chef - 40g Metilgel Home Chef - 40g
Metilgel est un produit qui gélifie au contact de la chaleur, il est aussi utiliser pour l'aération, l'épaississement (si le produit n'est pas chauffé) ou encore la gélification. Pot de 40g Metilgel est un produit qui gélifie au contact de la chaleur, il...
8,08 €Livraison : 24/48hPectine de pomme Home Chef - 250g Pectine de pomme Home Chef...
Les pectines ou plus largement les substances pectiques, sont des polyosides, rattachées aux glucides. Ce sont des substances exclusivement d’origine végétale. La pectine est présente en grande quantité dans les pépins et les zestes de groseilles, pommes, coings et agrumes. Pot de 250g Les pectines ou plus largement les substances pectiques, sont des...
17,52 €Rupture de stockPectine de pomme NH - 500 g Pectine de pomme NH - 500 g
Les pectines : fibres caractéristiques de la pomme, sont des polysaccharidiques de structure complexe ; il s'agit de polymères d'acide galacturonique d'un poids moléculaire très élevé. Pot de 500g Les pectines : fibres caractéristiques de la pomme, sont des...
32,39 €Livraison : de 6 à 8 jours ouvrésPectine Extra slow set - Louis François - 1kg Pectine Extra slow set -...
Pectine Extra Slow Set spéciale confiture. Pectine de fruits fortement estérisée : Pectine E440i, sucrose. Mode d'action / propriétés : Epaississant et/ou gélifiant. La gélification apparaît lors du refroidissement (en présence d'acide et du sucre). La texture finale est obtenue après 24 h. Une dissolution totale est obtenue à partir de 80° à 85°C. Pectine Extra Slow Set spéciale confiture. Pectine de fruits...
50,85 €Livraison : 24/48hPectine jaune - Louis François - 1kg Pectine jaune - Louis...
Gélifiant donnant un gel non réversible par chauffage dans les milieux acides et sucrés (ES supérieur à 75%). Dosage : pâtes de fruits 10 à 12 g/kg de masse. Conditionnement : Boite 1 kg Gélifiant donnant un gel non réversible par chauffage dans les...
45,00 €Livraison : 24/48hPectine Jaune rapid set Sosa - 500g Pectine Jaune rapid set...
Dosage : confitures et marmelades : 8-15g/kg, Pâtes de fruits : 15-25g/kg Pot de 500g Dosage : confitures et marmelades : 8-15g/kg, Pâtes de fruits :...
22,46 €Livraison : 24/48hPectine Jaune slow set - 500g Pectine Jaune slow set - 500g
Dosage : confitures et marmelades : 8-15g/kg / Pâtes de fruits : 15-25g/kg Pot de 500g Dosage : confitures et marmelades : 8-15g/kg / Pâtes de fruits :...
25,56 €Livraison : 24/48hPectine Medium Rapid Set - Louis François 1kg Pectine Medium Rapid Set -...
Gélifiant réagissant en milieu acide et avec un extrait sec élevé. Confitures, gelées et fourrages (surtout adapté pour les confitures traditionnelles avec morceaux). Dosage : de 1 à 3 g/kg de masse Conditionnement : Boite 1 kg Gélifiant réagissant en milieu acide et avec un extrait sec élevé....
51,00 €Livraison : 24/48hPectine nappage chocolat X58 Sosa - 500g Pectine nappage chocolat...
Dosage : nappage 8-15 g/kg. Pot de 500g Dosage : nappage 8-15 g/kg. Pot de 500g
30,44 €Livraison : 24/48hPectine NH Nappage - Louis François - 1kg Pectine NH Nappage - Louis...
Gélifiant donnant un gel thermoréversible et une bonne tenue sur les fruits. Produits de fourrage, nappages de pâtisserie avec pulpe de fruits. Dosage : 10 g/kg de masse. Conditionnement : Boite 1 kg Gélifiant donnant un gel thermoréversible et une bonne tenue sur...
51,85 €Livraison : 24/48hPectine pour fruits secs Sosa - 500g Pectine pour fruits secs...
Combinaison de pectine et de sulfate de calcium Propriétés : gélifiant semblable à la pectine traditionnelle mais active avec les fruits sans acidité Domaine d'application : pour tous les fruits secs. Pour réaliser des pâtes de fruits secs, des glaces, etc. Dosage : 6 g/kg pour une texture type tarte aux fruits 25-30g/kg pour une texture de pâte de fruit... Combinaison de pectine et de sulfate de calcium Propriétés :...
27,25 €Livraison : 24/48h
