Gélifiants

• Sosa Ingredients
• Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
• Substitut de l'Agar Agar et combine les avantages du Kappa, du Iota et du Gellan.
• Texture proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante.
• Pot de 500g
• Allergènes - Sans allergène
• Dosage : 50g/Kg
• Origine végétale : Carragenats (algues vemelles) + Goma garrofin (alggarroba).

• Vegan*
• Végétarien*
• Kasher*
• Hallal*
• Sans gluten

• Sosa Ingredients
• Gélatine d'origine animale porcine
• Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
• Les texturants sont des additifs alimentaires élaborés à partir d'ingrédients naturels qui isolent et potentialisent les éléments modificateurs de textures présents à létat naturel
• Dosage : 30-60g/kg
• Allergènes : Sans allergènes
• Pot de 500g

• Natural Ingredient*
• Clean Label*

• Sosa Ingredients
• Gélatine d'originale animale (Poisson)Se dissout à chaud en agitant fermement. 
• Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
• Allergènes - Ingrédients : Poissons, Sulfites
• Dosage : 7-14g / kg
• Pot de 500g

• Natural Ingredient*
• Hallal*
• Clean Label*

• Sosa Ingredients
• Gélatine d'origine bovine
• Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
• Pot de 750g
• Allergènes - Sans allergène
• Dosage : 8-16g/kg
• Origine : Gélatine d'origine animale bovine, traditionnelle instantannée à chaud

• Natural Ingredient*
• Clean Label*

• Sosa Ingredients
• Hydrate de carbone. Type algue.
• Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
• Pot de 500g
• Allergènes - Sans allergène
• Dosage : 2-15g/Kg selon la dureté souhaitée

• Natural Ingredients
• Vegan*
• Végétarien*
• Kasher*
• Sans gluten

L'alternative à la gélatine animale est l'agar-agar, un gélifiant végétal extrait d'algue. D'origine japonaise, le kanten ou agar-agar est obtenu à partir de la déshydratation de plusieurs types d'algues rouges (nom latin Gelidium, famille des floridées). L'agar-agar peut remplacer la gélatine animale.

• Sosa Ingredients
• Mélange de gomme de caroube et un carraghénane
• Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
• Pot de 650g
• Allergènes - Sans allergène
• Dosage : 25-50g/Kg

• Vegan*
• Végétarien*
• Kasher*
• Hallal*
• Sans gluten

• Sosa Ingredients
• Méthylcellulose, dérivé de la cellulose des végétaux
• Pot de 300g
• Allergènes - Sans allergène

• Vegan*
• Végétarien*
• Kasher*
• Sans gluten

Gélifiant, émulsifiant et épaississant, extrait de la cellulose des végétaux. Contrairement aux autres gélifiants, Metil (fait à base de méthylcelluloses) gélifie au contact de la chaleur.

À froid, il joue le rôle dépaississant.La viscosité des méthylcelluloses peut être très diverse et cela joue sur le résultat final de la gélification.

Dosage :

• 15g/Kg : écumes chaudes
• 20g/Kg : épaississant
• 20g/Kg : gélifiant à chaud
• 30g/Kg : colles chaudes

• Sosa Ingredients
• Effet colle
• Pot de 500g
• Allergènes - Sans allergène
• Dosage : 10-15g/Kg

• Vegan*
• Végétarien*
• Kasher*
• Sans gluten

À l'instar d'autres carragheenates, il s'agit d'un gélifiant extrait d'algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement) que l'on trouve sur les côtes de l'Atlantique Nord et dans les mers des Philippines et dIndonésie.

• Sosa Ingredients
• Polysaccharide obtenu par fermentation d'une bactérie
• Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
• Pot de 500g
• Allergènes - Sans allergène
• Dosage : 10-20g/Kg

• Natural Ingredient*
• Vegan*
• Végétarien*
• Kasher*
• Sans gluten

• Sosa Ingredients
• Récupérée d'écorces d'agrumes
• Pot de 500g
• Allergènes - Sans allergène
• Dosage : Confitures et marmelades : 8-15g/kg / Pâtes de fruits : 15-25g/kg

• Natural Ingredient*
• Vegan*
• Végétarien*
• Kasher*
• Sans gluten

• Sosa Ingredients
• Récupérer d'écorces d'agrumes
• Pot de 500g
• Allergènes - Sans allergène
• Dosage : Confitures et marmelades : 8-15g/kg, Pâtes de fruits : 15-25g/kg

• Vegan*
• Végétarien*
• Kasher*
• Sans gluten

• Sosa Ingredients
• Origine Végétale
• Pot de 500g
• Allergènes - Sans allergène
• Dosage : Nappage 8-15 g/kg

• Naturally devided ingredient*
• Vegan*
• Végétarien*
• Kasher*
• Sans gluten

• Sosa Ingredients
• Pectate de sodium
• Pot de 500g
• Allergènes - Traces : Produits à base de lait
• Dosage : 8-20g/Kg / pâte de fruit (+ acide citrique : 30-4.g/kg)

• Naturally derived ingredient*
• Vegan*
• Végétarien*
• Kasher*
• Hallal*
• Sans gluten

Les pectines : Fibres caractéristiques de la pomme, sont des polysaccharidiques de structure complexe ; il s'agit de polymères d'acide galacturonique d'un poids moléculaire très élevé.

• Sosa Ingredients
• Pot de 500g
• Allergènes - Sans allergène
• Dosage : Confitures 5-15g/L, pâtes de fruits minimum 10g/L min.

• Naturally derived ingredient*
• Vegan*
• Végétarien*
• Sans gluten

• Sosa Ingredients
• Pot de 500g
• Allergènes - Traces : Produits à base de lait
• Dosage : 
  • Crème caramel : 6g/L
  • Crème aux oeufs : 3g/L
  • Nappage : 20g/L
  • Pâte de fruits : 30g/L

• Naturally derived ingredient*
• Vegan*
• Végétarien*
• Sans gluten

Gélifiant végétal naturel, extrait d'algues rouges.

Utilisation en remplacement de la gélatine en confiserie, pâtisserie, entremets, charcuterie. La solution d'agar agar doit être portée à ébullition. Le gel est obtenu après refroidissement.

Conditionnement : Boîte de 1kg

Gélifiant et épaississant réagissant fortement aux matières protéiques et aux sels de lait.

Dosage : 3,2 à 3,6 g/kg de masse

Conditionnement : Boite 1 kg 

Réagit avec le calcium. Permet d’obtenir un gel fluide.

Dosage : 1 à 3g/kg

Conditionnement : 1kg

Gélatine désodorisée. Origine poisson.

Recommandé dans les préparations hallal et casher.

S'utilise de la même manière que la gélatine poudre 200 Bloom.

Conditionnement : Boite 1 kg 

Le "Bloom" est l'unité qui mesure le pouvoir gélifiant de la gélatine. Plus le nombre de bloom est élevé, plus son pouvoir gélifiant sera fort.

Donne un gel très filmogène et translucide.

Dosage : 35 à 50 g/L

Conditionnement : 1kg

Gélifiant donnant un gel non réversible par chauffage dans les milieux acides et sucrés (ES supérieur à 75%).

Dosage : pâtes de fruits 10 à 12 g/kg de masse.

Conditionnement : Boite 1 kg