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Dans ce groupe, on trouve une gamme de substances permettant d'élaborer des gélatines qui sont déjà utilisées dans la production d'aliments élaborés. Ce qui les différencie est, principalement, la texture (plus souple, plus ferme, plus cassante...) et la température postérieure de gélification. La gamme de gélifiants Sosa propose des produits allant du gélifiant pur jusqu'aux mélanges qui profitent au maximum des possibilités de gélification, permettant les applications les plus particulières.
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Vegan mousse gelatine Ssoa - 500g
La mousse gélatine Vegan Sosa est un mélange unique d'agar agar et d'amidon de tapioca, créé pour offrir une alternative végétalienne à la gélatine traditionnelle. Ce pot de 500 g est idéal pour les professionnels de la pâtisserie et de la cuisine qui cherchent à créer des mousses froides à faible température de gélification (32-40°C) résistantes au gel.
Stabilisateur spécial glaces et crèmes glacées !
Dosage indicatif : 3 à 4 grammes par litre.
Conditionnement : Boite 1 kg
À l'instar d'autres carragheenates, il s'agit d'un gélifiant extrait d'algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement) que l'on trouve sur les côtes de l'Atlantique Nord et dans les mers des Philippines et dIndonésie.
L'alternative à la gélatine animale est l'agar-agar, un gélifiant végétal extrait d'algue. D'origine japonaise, le kanten ou agar-agar est obtenu à partir de la déshydratation de plusieurs types d'algues rouges (nom latin Gelidium, famille des floridées). L'agar-agar peut remplacer la gélatine animale.
Kappa est extrait d'un type d'algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement). Il s'agit d'un carragheenate, substantif dérivé de la localité irlandaise de Carragheen, où ces algues sont utilisées depuis plus de 600 ans...
Gélifiant, émulsifiant et épaississant, extrait de la cellulose des végétaux. Contrairement aux autres gélifiants, Metil (fait à base de méthylcelluloses) gélifie au contact de la chaleur.
À froid, il joue le rôle dépaississant.La viscosité des méthylcelluloses peut être très diverse et cela joue sur le résultat final de la gélification.
Dosage :
Les pectines : Fibres caractéristiques de la pomme, sont des polysaccharidiques de structure complexe ; il s'agit de polymères d'acide galacturonique d'un poids moléculaire très élevé.
L'alternative à la gélatine animale est l'agar-agar, un gélifiant végétal extrait d'algue. D'origine japonaise, le kanten ou agar-agar est obtenu à partir de la déshydratation de plusieurs types d'algues rouges (nom latin Gelidium, famille des floridées). L'agar-agar peut remplacer la gélatine animale.
