Sphérification

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  • 54,56 € 4Livraison : 24/48h
    Sosa Ingredients Alginat de sodium L’alginate est un polysaccharide issu d’une algue brune, de son nom scientifique Fucaceae Laminariaceae Macrocystis. Ce polysaccharide est composé de deux molécules combinées, un acide mannuronique et un acide guluronique. L’alginate se présente sous forme de sel, dont le plus connu est l’alginate de sodium....
  • 20,73 € 4Livraison : 24/48h
    Sosa Ingredients Chlorure de sodium Il s’agit d’un sel de calcium traditionnellement utilisé dans le secteur alimentaire pour l’élaboration de fromages, par exemple. La présence de Calcic est obligatoire pour produire la réaction avec l’Algin, responsable de la sphérification. Allergènes : Sans allergènes Dosage : 8-10g/kg Pot de 750g...
  • 12,23 € 2Livraison : 24/48h
    Sosa Ingredients Dosage : 20 g / kilo Pot de 300g Réactif qui forme un gel stable en association avec de l'alginate ou de la gomme xanthane. Permet la réalisation de sphères. Le Gluco est formé de gluconalactate de calcium, mélange de deux sels de calcium (le gluconate de calcium et le lactate de calcium) qui donne un produit riche en calcium. Idéal pour...
  • 18,40 € 7Livraison : 24/48h
    Sosa Ingredients Gluconate et lactate de calcium Réactif qui forme un gel stable en association avec de l'alginate ou de la gomme xanthane. Permet la réalisation de sphères. Le Gluco est formé de gluconalactate de calcium, mélange de deux sels de calcium (le gluconate de calcium et le lactate de calcium) qui donne un produit riche en calcium. Idéal...
  • 6,02 € 2Livraison : 24/48h
    Présentation : SEAU DE 60 GR. Réactif qui forme un gel stable en association avec de l'alginate ou de la gomme xanthane. Permet la réalisation de sphères.
  • 28,62 € 2Livraison : 24/48h
    Sosa Ingredients Kit Ph Citrate de sodium et des bandes d'essai Le citrate de sodium provient du fruit, c'est un composant essentiel de la plupart des boissons sucrées, qui apporte une touche d'acidité en rehaussant le goût. Il est utilisé comme antioxydant, et en particulier dans le cas de la sphérification comme correcteur du pH par l'abaissement de...
  • Alginate - Louis François - 1kg Solde
    Limited special offer
    25,13 € 33,50 € -25% En rupture de stock
    En rupture de stock
    Gélifiant réagissant avec le calcium. Conseillé pour les desserts lactés. Dosage : 2 à 5 g/kg de masse. Conditionnement : Boîte de 1kg.
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