Sphérification

La sphérification est un procédé de gélification qui permet d'enfermer dans des capsules de gel fin des contenus liquides, imitant le caviar. Son côté spectaculaire se joint à l'explosion de saveurs en bouche. Sphérification basique : Algin & Citras (Kit PH), Calcic (Chlorur) Sphérification inversée : Algin, Xantana et Gluco

Alginate Sosa - 750g Alginate Sosa - 750g

Alginate Sosa - 750g

49,77 € TTC
Chlorure Sosa (Calcic) - 750g Chlorure Sosa (Calcic) - 750g

Chlorure Sosa (Calcic) - 750g

22,93 € TTC
Gluco (gluconolactate) Sosa...

Gluco (gluconolactate) Sosa - 500 gr

19,37 € TTC