-
Matériels innovants
Matériel traditionnel
Cuisine et
conservation sous-vide
Azote et
glace carbonique
Autour du Japon
Pâtisserie
Matériels pour Barman
Art de la table
Caramélisation
et cuisson spectacle
-
Les texturants
Bases alimentaires
Gamme des fruits
Gamme des fruits secs
Gamme des fleurs
Gamme des légumes
Colorants
Alcools
Caramélisation
Autour du Japon
Décoration
Arômes alimentaires
Gamme des insectes
-
Les ateliers culinaires
Cette formation fait appel à la curiosité et à l’esprit méthodique. Le premier objectif est de donner des réponses aux interrogations posées à propos de recettes traditionnelles, mais aussi, et surtout, d’ouvrir d’autres horizons quant à la créativité culinaire de chaque cuisinier ou de chaque pâtissier par la connaissance et la maitrise de nouvelles techniques de préparation et de cuisson, de gestes et de texturants innovants pour des recettes créatives, allégées et surprenantes.
Venez découvrir toutes nos formations sur :
Liste de cadeaux
Promotions
-
Fraises lyophilisée en crispy (wet proof) Sosa - 50 gr
Fraises pures lyophilisées en éclats...
4,43 € -25% 6,22 €
Informations
Les agents de charge permettent d'absorber des graisses ou des liquides pour obtenir des textures sèches ou croustillantes. idéales pour surprendre avec des textures sèches avec des saveurs qui, habituellement, sont liquides ou pâteuses.
Agents de charge Il y a 5 produits.
Inuline - Louis François - 1kg Inuline - Louis François - 1kg
Fibre de chicoré, facilement soluble. Apporte de l’extrait sec sans apport de sucre et en diminuant l’apport calorique. Donne de l’onctuosité. Fibre de chicoré, facilement soluble. Apporte de l’extrait sec sans...
17,95 €Livraison : 24/48hInuline en poudre Sosa - 600g Inuline en poudre Sosa - 600g
Fibre alimentaire possédant une activité prébiotique dérivée du fructose extrait des racines et tubercules.L'inuline tire son nom de la plante appelée Inule. On peut tirer l'inuline de plusieurs autres plantes de la même famille : l'artichaut, le topinambour,le dahlia. et la chicorée, la principale source commercialisée. C'est d'abord une charge... Fibre alimentaire possédant une activité prébiotique dérivée du...
19,60 €Livraison : 24/48hMaltosec - 25 gr Maltosec - 25 gr
La Malto est un produit à base de maltodextrine, un hydrate de carbone issu de la rupture de molécules d’amidons, en l’occurrence de tapioca. Elle possède un pouvoir sucrant très faible et n’apporte pas de calories. Elle est employée comme agent de charge mais peut aussi absorber des huiles. Pot de 25g La Malto est un produit à base de maltodextrine, un hydrate de...
5,55 €Livraison : 24/48hMaltosec Sosa - 500 gr Maltosec Sosa - 500 gr
La Malto (appelée Maltosec chez Sosa) est un produit à base de maltodextrine, un hydrate de carbone issu de la rupture de molécules d’amidons, en l’occurrence de tapioca. Elle possède un pouvoir sucrant très faible et n’apporte pas de calories. Elle est employée comme agent de charge mais peut aussi absorber des huiles. Pot de 500g La Malto (appelée Maltosec chez Sosa) est un produit à base de...
26,84 €Livraison : 24/48hTréhalose en poudre Sosa - 700g Tréhalose en poudre Sosa -...
Le tréhalose est dérivé de l'amidon de tapioca. Il est un agent de charge et permet de protéger et d'éviter la dissiccation des membranes et des proteines lors du processus de congélation. Il forme une barrière protectrice anti-humidité, notamment dans le cas des yaourts contenants des biscuits. Pot de 700g Le tréhalose est dérivé de l'amidon de tapioca. Il est un agent de...
11,38 €Livraison : 24/48h
