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Les ateliers culinaires
Cette formation fait appel à la curiosité et à l’esprit méthodique. Le premier objectif est de donner des réponses aux interrogations posées à propos de recettes traditionnelles, mais aussi, et surtout, d’ouvrir d’autres horizons quant à la créativité culinaire de chaque cuisinier ou de chaque pâtissier par la connaissance et la maitrise de nouvelles techniques de préparation et de cuisson, de gestes et de texturants innovants pour des recettes créatives, allégées et surprenantes.
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Acides Il y a 6 produits.
Acide ascorbique Sosa - 1kg Acide ascorbique Sosa - 1kg
Acide d'origine naturelle. L'acide ascorbique, utilisé de préférence à un taux inférieur ou égal à 1%, est un acidifiant. Il permet : - de remplacer le jus de citron, - d'éviter l'oxydation, - de renforcer la structure du pâton en boulangerie. Pot de 1kg Acide d'origine naturelle. L'acide ascorbique, utilisé de...
32,14 €Livraison : 24/48hAcide Citrique en poudre Sosa - 1kg Acide Citrique en poudre...
Acide Tartare Régulateur de l'acidité : additif alimentaire qui contrôle l’acidité ou l’alcalinité d’une denrée alimentaire Antioxydant : additif alimentaire qui prolonge la durée de conservation des aliments en les protégeant contre les altérations dues à l'action de l'oxygène Séquestrant : Additif alimentaire limitant la disponibilité des cations Pot... Acide Tartare Régulateur de l'acidité : additif alimentaire qui...
9,89 €Livraison : 24/48hAcide Tartrique - 3kg Acide Tartrique - 3kg
Acide Tartrique Pot de 3kg Acide Tartrique Pot de 3kg
70,62 €Livraison : 24/48hAcide tartrique - Louis François - 1kg Acide tartrique - Louis...
Exalte les arômes, possède un goût acidulé, acidifiant, antioxydant. Stabilise l’aspect et la couleur, la saveur et la valeur nutritive des légumes et des poissons. A usage limité Conditionnement : Boîte de 1kg Exalte les arômes, possède un goût acidulé, acidifiant,...
26,50 €Livraison : 24/48hChlorure de calcium - Louis François - 1kg Chlorure de calcium - Louis...
Sel de calcium qui permet, en synergie avec l’alginate HV, de réaliser les sphérifications. Très grande capacité d’absorption de l’humidité. Conditionnement : Boite 1 kg Sel de calcium qui permet, en synergie avec l’alginate HV, de...
32,50 €Livraison : 24/48hLactate de calcium en poudre - Louis François - 1kg Lactate de calcium en...
Permet également de réaliser des sphérifications. Goût neutre. Conditionnement : Boite 1 kg Permet également de réaliser des sphérifications. Goût neutre....
36,85 €Livraison : 24/48h
