Sucres - Panier des Chefs

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Caramel crispy Sosa - 750g

33,38 € TTC

Sosa Ingredients
Vous pouvez utiliser le caramel crispy dans n'importe quelle application gastronomique pour augmenter la saveur, donner une nuance particulière ou du craquant à votre préparation.
Peut être utilisé en décor également.
Pot de 750g
Allergènes - Ingrédients : Produit à base de lait / soja - Trace : Fruit à coque, sulfites

Natural Ingredient*
Végétarien*

Sucre pétillant neutre Peta Zeta - 750 g

Neutre - Peta crispy Sosa - 700 g

41,46 € TTC

Sosa Ingredients
Ingrédient d'origine 100% naturelle
Un sucre qui pétille, un véritable feu d’artifice dans votre bouche ! Ce sucre n'a pas fini de surprendre petits et grands avec son pétillant unique.
Idéal pour la décoration ou les inclusions
Utilisable sous inclusion humide
Pot de 700g
Allergènes - Trace de lait

Végétarien*
Sans gluten*
Halal*

Sucre de Palme (Cambodge) Sosa - 750g

26,99 € -40% 16,19 € TTC

Sosa Ingredients
100% naturel
Originaire du Cambodge
De fabrication artisanale, ce sucre est extrait des grappes de fleurs du palmier à sucre. Le jus obtenu est filtré, puis cuit afin de le transformer en sirop. Il est enfin battu pour amorcer la cristallisation. Le sucre obtenu est brun, naturellement riche en fructose et oligo-éléments.
Pot de 750g

Végétarien
Végan*
Clean Label*

DLUO JUILLET 2022

Promo !
-40%
-40%

Maltodextrine en poudre Sosa - 500g

7,09 € TTC

Sosa Ingredients
Ingrédients : Maltodextrine DE 12
POD 15%
PAC 35%
La maltodextrine est un sucre dérivé du maïs. On retrouve ce type de sucre dans les produits portant la mention faible en gras. Il se substitue aux gras et diminue l'apport en lipides de même qu'en énergie totale des aliments (exemple : vinaigrette légère).
Pot de 500g
Sans allergènes

Natural Ingredient*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasher*
Halal*
Clean Label*

Sucre pétillant chocolat Peta Zeta - 900 g

Chocolat - Peta crispy Sosa - 900g

46,39 € TTC

Sosa Ingredients
Un sucre qui pétille, un véritable feu d’artifice dans votre bouche ! Ce sucre n'a pas fini de surprendre petits et grands avec son pétillant unique.
L’enrobage chocolat leur permet de préserver leur pouvoir pétillant jusqu'au moment de leur consommation.
Pot de 900g
Allergènes - Ingrédient : Trace de lait, soja, gluten

Végétarien*
Hallal*

Sucre muscovado Dark Sosa - 750g

7,53 € TTC

Sucre pétillant chocolat blanc Peta Zeta 900 g

Chocolat blanc Peta crispy Sosa - 900 g

48,85 € TTC

Sucre glace antihumidité Sosa - 750g

9,56 € TTC

Sosa Ingredients
Saccharose, graisses végétales, antiagglomérant et antioxydant
Résistant aux variations d'humidité
Décoration de produits pâtissiers et de desserts
Le sucre glace anti-humidité vous permettra de saupoudrer vos tartes sans qu'il n'absorbe l'humidité des fruits.
Pot de 750g
Sans allergènes

Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Halal*

Sucre pétillant chocolat 51% Peta Zeta - 900 g

Chocolat 51% Peta crispy Sosa - 900 g

46,41 € TTC

Sosa Ingredients
Un sucre qui pétille, un véritable feu d’artifice dans votre bouche ! Ce sucre n'a pas fini de surprendre petits et grands avec son pétillant unique.
L’enrobage chocolat leur permet de préserver leur pouvoir pétillant jusqu'au moment de leur consommation.
Pot de 900g
Allergènes - Ingrédient : Trace de lait, soja, gluten

Végétarien*

Lactose en poudre Sosa - 750g

18,21 € -40% 10,93 € TTC

Sosa Ingredients
100% Lactose
POD 16% / PAC 100%
Le lactose en poudre est utilisé à la place de la saccharose dans la fabrication des crèmes glacées, afin d'en réduire le goût sucré sans modifier le pouvoir anti-cristallisant.
Pot de 750g
Allergènes - Trace de lait

Natural Ingredient*
Végétarien*
Sans gluten
Halal*

DLUO JUILLET 2022

Promo !
-40%
-40%

Fructose en poudre Sosa - 1kg

7,65 € TTC

Sosa Ingredients
Le fructose est un sucre simple contenu en abondance dans les fruits, certains légumes et dans le miel. Il a un pouvoir sucrant supérieur au saccharose (le sucre de table). Il entre dans la composition du saccharose et du sorbitol.
Peu connu du grand public, ce sucre possède pourtant des vertus nutritionnelles et gustatives incomparables.
Pot de 1kg
Sans allergènes

Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Halal*

Sucre pétillant Fraise Peta Zeta - 900 g

Chocolat blanc fraise Peta crispy Sosa - 900g

63,29 € TTC

Sosa Ingredients
Sucre pétillant enrobé de beurre de cacao à la fraise Peta Zeta
Un sucre qui pétille, un véritable feu d’artifice dans votre bouche ! Ce sucre n'a pas fini de surprendre petits et grands avec son pétillant unique.
Ces éclats de sucre pétillant enrobés de beurre de cacao à la fraise apporteront du pétillant à vos préparations et l’effet est garanti !
L’enrobage chocolat leur permet de préserver leur pouvoir pétillant jusqu’au moment de leur consommation
A utiliser dans des sabayons, tiramisu, sorbets, crèmes glacées . Mettez du peps dans vos menus !
Pot de 900g
Allergènes - Ingrédient : Trace de lait, soja, gluten

Végétarien*

Tréhalose en poudre Sosa - 700g

14,56 € TTC

Sosa Ingredients
Disaccharide provenant de l'amidon de tapioca
Le tréhalose est dérivé de l'amidon de tapioca. Il est un agent de charge et permet de protéger et d'éviter la dissiccation des membranes et des proteines lors du processus de congélation. Il forme une barrière protectrice anti-humidité, notamment dans le cas des yaourts contenants des biscuits.
Pot de 700g
Dosage : 100-300g/kg (normalement en substitution du saccharose)
Allergènes : Sans allergènes

Natural Ingredient*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasher*
Hallal*
Clean Label*

Sucre pétillant Framboise Peta Zeta - 900 g

Chocolat blanc framboise Peta crispy Sosa - 900g

57,39 € TTC

Maltitol en poudre Sosa - 750g

13,95 € TTC

Sosa Ingredients
POD 80%
Le Maltitol est dérivé du maltose issu de l'amidon. Il remplace le saccharose dont il partage les propriétés techniques, exception faite de la température de coloration.
Pot de 750g
Sans allergènes
Recommandation à faible dose : Ingrédients pour lesquels il est recommandé d'utiliser de faibles doses

Natural Ingredient*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasher*
Halal*

Sucre pétillant Yaourt Peta Zeta - 900 g

Chocolat blanc yaourt Peta crispy Sosa (Yopop) - 900 g

46,21 € TTC

Inuline Chaud en poudre Sosa - 500g

19,62 € TTC

Sosa Ingredients
Fibre alimentaire possédant une activité prébiotique dérivée du fructose extrait des racines et tubercules.
Dosage : 50 à 200g par kg de liquide.
Pot de 500g
Allergènes : Sans allergènes

Natural Ingredients*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasher*
Hallal*
Clean Label*

Sucre pétillant Citron Vert Peta Zeta - 900 g

Chocolat blanc citron vert Peta crispy Sosa - 900g

48,52 € TTC

Glucose liquide 1,7 kg nouveau conditionnement

Glucose liquide 40 DE Sosa - 1,5kg

9,98 € TTC

Sosa Ingredients
35-40 DE / 77.8° Brix / POD 45%
Le Glucose liquide est épais, clair, sirop sucré utilisé dans un desserts, gâteaux, confiserie et la fabrication de confitures.
Ce produit est aussi calorique que le sucre (3,84 kcal/g) mais 4 fois moins sucré.
Il donne de la densité et du corps aux boissons, fourrages et pâtes. Il apporte une source ménagée de glucose, le sucre qui alimente les efforts et fournit l'énergie à notre cerveau.
Pot de 1.5kg
Sans allergènes

Natural Ingredient*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Hallal
Clean Label*

Manitol en poudre Sosa - 500g

15,64 € TTC

Sosa Ingredients
100% Manitol
POD 80%
Le Manitol est un édulcorant utilisé en cuisine et en médecine.
Manitol 100% dérivé du glucose. Il se liquéfie à 180°c et caramélise très rapidement en créant un caramel opaque, très dur et retenant très peu d'humidité.
Comme il ne stimule pas la glycémie il est utilisé comme édulcorant pour les diabétiques.
En cuisine ou en pâtisserie il est utilisé pour ses propriétés durcissantes en couche extérieure, type bonbon fourré.
Pot de 500g
Recommandation à faible dose
Sans allergènes

Natural Ingredient*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasher
Halal*

Chocolat 51% au lait Peta crispy Sosa - 900 g

48,74 € TTC

Sosa Ingredients
Un sucre qui pétille, un véritable feu d’artifice dans votre bouche ! Ce sucre n'a pas fini de surprendre petits et grands avec son pétillant unique.
L’enrobage chocolat leur permet de préserver leur pouvoir pétillant jusqu'au moment de leur consommation.
Pot de 900g
Allergènes - Ingrédient : Trace de lait, soja, gluten

Végétarien*

Sorbitol liquide Sosa - 1,3kg

8,30 € TTC

Polydextrose en poudre Sosa - 3.5 kg

58,13 € TTC

Sosa Ingredients
En poudre
Sans allergène
100% polydextrose, dérivé du Dextrose
Fibre agissant comme agent de charge, qui remplace graisses et sucres dans la fabrication des pâtisseries.
Epaississant, stabilisant et humectant
Propriétés probiotiques
Goût neutre
Stable à très hautes températures et face aux variations de pH
Donne un goût très agréable aux boissons rafraîchissantes.

Natural Ingredient*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Halal*

Cremsucre en pâte Sosa (nevuline) - 7kg

45,61 € TTC

Sosa Ingredients
67° Brix / POD 110 % / PAC 190
En pâte
Fructose, dextrose et saccharose.
Humectant ; les préparations de viennoiseries où l'on remplace 10-15% de la saccharose par du Cremsucre conservant le moelleux plus longtemps. Maintient l'humidité des ganaches et des truffes. Effet antigel pour la préparation de crèmes glacées.
Sans allergènes
Pot de 7kg

Natural Ingredient*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Clean Label*

Dextrose - Louis François - 1kg

12,58 € TTC

Louis François
Sucre simple en poudre de saveur peu sucrée.
Baisse le point de congélation des glaces et crèmes glacées et évite la cristallisation. Permet une meilleure fixation des arômes et les exalte.
Apporte une coloration biscuitée. Participe à la fermentation des produits levés (en particulier des viennoiseries).
Dosage : de 2 à 5 % par rapport au poids total en général.
Conditionnement : Boite 1 kg

Fructose - Louis François - 1kg

11,08 € -30% 7,75 € TTC

Louis François
Grâce à son pouvoir sucrant et à ses propriétés physiologiques, il présente un intérêt particulier pour des utilisations dans les produits alimentaires pauvres en calories et diététiques.
Pouvoir sucrant plus élevé que le saccharose.
Apporte un goût sucré plus fin et développe l’arôme des préparations alimentaires.
Permet une élimination plus rapide de l’alcool dans le sang.
Conditionnement : Boite 1 kg

-30%
-30%
Rupture de stock

Glucose déshydraté en poudre - Louis François - 1kg

10,54 € TTC

Louis François
Sirop de glucose déshydraté : Poudre blanche légèrement hygroscopique provenant du séchage par atomisation d'une solution acqueuse, purifiée, de saccharides nutritifs, obtenue par hydrolyse d'amidon.
Le glucose atomisé peut être incorporé dans les mixes pour crèmes glacées ou pour glaces en remplacement partiel du sucre.
Conditionnement : Pot de 1kg

Inuline Froid en poudre Sosa - 600g

18,31 € TTC

Glucose en poudre 33 DE Sosa - 500g

5,64 € TTC

Chocolats Crispy & Sucres

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