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Les ateliers culinaires
Cette formation fait appel à la curiosité et à l’esprit méthodique. Le premier objectif est de donner des réponses aux interrogations posées à propos de recettes traditionnelles, mais aussi, et surtout, d’ouvrir d’autres horizons quant à la créativité culinaire de chaque cuisinier ou de chaque pâtissier par la connaissance et la maitrise de nouvelles techniques de préparation et de cuisson, de gestes et de texturants innovants pour des recettes créatives, allégées et surprenantes.
Venez découvrir toutes nos formations sur :
Les sucres pour des utilisations spécifiques et techniques.
Sucres technologiques Il y a 35 produits.
Cremsucre en pâte Sosa (nevuline) - 7kg Cremsucre en pâte Sosa...
Fructose, dextrose et saccharose. Humectant ; les préparations de viennoiseries où l'on remplace 10-15% de la saccharose par du Cremsucre conservant le moelleux plus longtemps. Maintient l'humidité des ganaches et des truffes. Effet antigel pour la préparation de crèmes glacées. Pot de 7kg Fructose, dextrose et saccharose. Humectant ; les préparations de...
36,57 €Livraison : de 5 à 7 jours ouvrésDextrose - Louis François - 1kg Dextrose - Louis François -...
Sucre simple en poudre de saveur peu sucrée. Baisse le point de congélation des glaces et crèmes glacées et évite la cristallisation. Permet une meilleure fixation des arômes et les exalte. Apporte une coloration biscuitée. Participe à la fermentation des produits levés (en particulier des viennoiseries). Dosage : de 2 à 5 % par rapport au poids total en... Sucre simple en poudre de saveur peu sucrée. Baisse le point de...
9,25 €Livraison : 24/48hDextrose Sosa - 750 gr Dextrose Sosa - 750 gr
Le Dextrose fait partie des sucres technologiques. Il est destiné à la fabrication de bonbons et de crèmes glacées. Pot de 750g Le Dextrose fait partie des sucres technologiques. Il est destiné à...
5,47 €Livraison : 24/48hEdulco (sucralose) en poudre Sosa - 80g Edulco (sucralose) en...
100% sucralose, dérivé de la saccharose. Edulcorant sans-calorie et inerte pour l'organisme, utilisé en cuisine et en pâtisserie diététique comme substitut de la saccharose. Pot de 80g 100% sucralose, dérivé de la saccharose. Edulcorant sans-calorie et...
49,63 €Livraison : de 5 à 7 jours ouvrésFructose - Louis François - 1kg Fructose - Louis François -...
Grâce à son pouvoir sucrant et à ses propriétés physiologiques, il présente un intérêt particulier pour des utilisations dans les produits alimentaires pauvres en calories et diététiques. Pouvoir sucrant plus élevé que le saccharose. Apporte un goût sucré plus fin et développe l’arôme des préparations alimentaires. Permet une élimination plus rapide de... Grâce à son pouvoir sucrant et à ses propriétés physiologiques, il...
10,50 €Livraison : de 4 à 6 jours ouvrésFructose en poudre Home Chef - 200g Fructose en poudre Home...
Le fructose est un sucre simple contenu en abondance dans les fruits, certains légumes et dans le miel. Il a un pouvoir sucrant supérieur au saccharose (le sucre de table). Il entre dans la composition du saccharose et du sorbitol. Peu connu du grand public, ce sucre possède pourtant des vertus nutritionnelles et gustatives incomparables. Pot de 200g... Le fructose est un sucre simple contenu en abondance dans les...
3,65 €Livraison : 24/48hFructose en poudre Sosa - 1kg Fructose en poudre Sosa - 1kg
Le fructose est un sucre simple contenu en abondance dans les fruits, certains légumes et dans le miel. Il a un pouvoir sucrant supérieur au saccharose (le sucre de table). Il entre dans la composition du saccharose et du sorbitol. Peu connu du grand public, ce sucre possède pourtant des vertus nutritionnelles et gustatives incomparables. Pot de 1kg... Le fructose est un sucre simple contenu en abondance dans les...
6,59 €Livraison : 24/48hGlucose déshydraté en poudre - Louis François - 1kg Glucose déshydraté en...
Sirop de glucose déshydraté : Poudre blanche légèrement hygroscopique provenant du séchage par atomisation d'une solution acqueuse, purifiée, de saccharides nutritifs, obtenue par hydrolyse d'amidon. Le glucose atomisé peut être incorporé dans les mixes pour crèmes glacées ou pour glaces en remplacement partiel du sucre. Conditionnement : Pot de 1kg Sirop de glucose déshydraté : Poudre blanche légèrement...
8,25 €Livraison : 24/48hGlucose en poudre Home Chef - 180g Glucose en poudre Home Chef...
Le glucose a un pouvoir sucrant mois élevé que celui du sucre. Utilisation:Dans la confection des glaces et des sorbets : Pour stabiliser et améliorer la texture. En pâtisserie : Pour éviter la cristallisation du sucre.En confiserie : Pour éviter le dessèchement. Pot de 180g Disponible également : Glucose en poudre 600g Sosa Ingredients : cliquez-ici Le glucose a un pouvoir sucrant mois élevé que celui du sucre....
3,31 €Livraison : 24/48hGlucose en poudre Sosa - 600g Glucose en poudre Sosa - 600g
Le glucose a un pouvoir sucrant mois élevé que celui du sucre. Il est composé de sirop de glucose déshydraté. Il donne de l'élasticité aux préparations sucrées et permet de conserver le moelleux des viennoiseries, ganaches ou truffes etc... Disponible également : Glucose en poudre Home Chef 180g : cliquez-ici Pot de 600g Le glucose a un pouvoir sucrant mois élevé que celui du sucre. Il...
5,42 €Livraison : 24/48hGlucose liquide Sosa - 1,5kg Glucose liquide Sosa - 1,5kg
Le Glucose liquide est épais, clair, sirop sucré utilisé dans un desserts, gâteaux, confiserie et la fabrication de confitures. Ce produit est aussi calorique que le sucre (3,84 kcal/g) mais 4 fois moins sucré. Il donne de la densité et du corps aux boissons, fourrages et pâtes. Il apporte une source ménagée de glucose, le sucre qui alimente les efforts... Le Glucose liquide est épais, clair, sirop sucré utilisé dans un...
8,26 €Livraison : 24/48HGlucose liquide Sosa - 7kg Glucose liquide Sosa - 7kg
Le Glucose liquide est épais, clair, sirop sucré utilisé dans un desserts, gâteaux, confiserie et la fabrication de confitures. Ce produit est aussi calorique que le sucre (3,84 kcal/g) mais 4 fois moins sucré. Il donne de la densité et du corps aux boissons, fourrages et pâtes. Il apporte une source ménagée de glucose, le sucre qui alimente les efforts... Le Glucose liquide est épais, clair, sirop sucré utilisé dans un...
29,20 €Livraison : 24/48HInuline en poudre Sosa - 600g Inuline en poudre Sosa - 600g
Fibre alimentaire possédant une activité prébiotique dérivée du fructose extrait des racines et tubercules.L'inuline tire son nom de la plante appelée Inule. On peut tirer l'inuline de plusieurs autres plantes de la même famille : l'artichaut, le topinambour,le dahlia. et la chicorée, la principale source commercialisée. C'est d'abord une charge... Fibre alimentaire possédant une activité prébiotique dérivée du...
19,60 €Livraison : 24/48hIsomalt en poudre Sosa -1kg Isomalt en poudre Sosa -1kg
Le sucre créatif Le travail du sucre est une discipline très pointue et un savoir faire que seuls les pâtissiers expérimentés arrivent à maîtriser. Avec l'Isomalt, oubliez les considérations de température, d'additifs, de stabilisants ou d'assouplissants et créez de surprenants décors sucrés en toute simplicité. Pot de 1kg Disponible également : Isomalt... Le sucre créatif Le travail du sucre est une discipline très...
12,66 €Livraison : 24/48HIsomalt Home Chef - 250g Isomalt Home Chef - 250g
Le sucre créatifL'isomalt est un édulcorant dérivé du saccarose aux propriétés intéressantes pour la pâtisserie et la cuisine créative : L'isomalt a une grande stabilité thermique ce qui lui permet d'être chauffé sans se dégrader. Faiblement hygroscopique (peu sensible à l'humidité ambiante), l'isomalt permet de réaliser des pièces qui gardent longtemps... Le sucre créatifL'isomalt est un édulcorant dérivé du saccarose...
5,43 €Livraison : 24/48hIsomalt Sosa - 4,5kg Isomalt Sosa - 4,5kg
Le sucre créatifL'isomalt est un édulcorant dérivé du saccarose aux propriétés intéressantes pour la pâtisserie et la cuisine créative : L'isomalt a une grande stabilité thermique ce qui lui permet d'être chauffé sans se dégrader. Faiblement hygroscopique (peu sensible à l'humidité ambiante), l'isomalt permet de réaliser des pièces qui gardent longtemps... Le sucre créatifL'isomalt est un édulcorant dérivé du saccarose...
50,25 €Livraison : de 5 à 7 jours ouvrésLactose en poudre Sosa - 750g Lactose en poudre Sosa - 750g
100% Lactose Le lactose en poudre est utilisé à la place de la saccharose dans la fabrication des crèmes glacées, afin d'en réduire le goût sucré sans modifier le pouvoir anti-cristallisant. Pot de 750g 100% Lactose Le lactose en poudre est utilisé à la place de la...
14,78 €Livraison : de 6 à 8 jours ouvrésMaltitol en poudre Sosa - 750g Maltitol en poudre Sosa - 750g
Le Maltitol est dérivé du maltose issu de l'amidon. Il remplace le saccharose dont il partage les propriétés techniques, exception faite de la température de coloration. Pot de 750g Le Maltitol est dérivé du maltose issu de l'amidon. Il remplace le...
11,72 €Livraison : 24/48HMaltodextrine en poudre - 600 gr Maltodextrine en poudre -...
La maltodextrine est un sucre dérivé du maïs. On retrouve ce type de sucre dans les produits portant la mention faible en gras. Il se substitue aux gras et diminue l'apport en lipides de même qu'en énergie totale des aliments (exemple : vinaigrette légère). Pot de 600g La maltodextrine est un sucre dérivé du maïs. On retrouve ce type...
5,97 €Livraison : 24/48hManitol en poudre Sosa - 500g Manitol en poudre Sosa - 500g
Le Manitol est un édulcorant utilisé en cuisine et en médecine. Manitol 100% dérivé du glucose. Il se liquéfie à 180°c et caramélise très rapidement en créant un caramel opaque, très dur et retenant très peu d'humidité. Comme il ne stimule pas la glycémie il est utilisé comme édulcorant pour les diabétiques. En cuisine ou en pâtisserie il est utilisé pour... Le Manitol est un édulcorant utilisé en cuisine et en médecine....
10,92 €Livraison : 24/48hPolydextrose en poudre Sosa - 4kg Polydextrose en poudre Sosa...
Fibres végétales 100% Polydextrose, dérivé du dextrose. Fibre agissant comme agent de charge, qui remplace graisses et sucres dans la fabrication des pâtisseries. Fibres végétales 100% Polydextrose, dérivé du dextrose. Fibre...
51,54 €Livraison : de 5 à 7 jours ouvrésSorbitol granulés Sosa - 750 gr Sorbitol granulés Sosa -...
Sorbitol : donne une consistance moelleuse et favorise la conservation de vos desserts. Le sorbitol absorbe l'eau.A utiliser dans vos préparations culinaires dont les ingrédients ont tendance à durcir ou à dessécher, comme le chocolat, les pâtisseries, les gâteaux et les tartes. Dosage : 5 g de Sorbitol pour 100 g Pot de 750g Sorbitol : donne une consistance moelleuse et favorise la...
8,14 €Livraison : 24/48hSorbitol liquide Sosa - 1,3kg Sorbitol liquide Sosa - 1,3kg
Sorbitol : donne une consistance moelleuse / favorise la conservation de vos desserts. Le sorbitol absorbe l'eau.A utiliser dans vos préparations culinaires dont les ingrédients ont tendance à durcir ou à dessécher, comme le chocolat, les pâtisseries, les gâteaux et les tartes. Dosage : 5 g de Sorbitol pour 100g. Pot de 1.3kg Sorbitol : donne une consistance moelleuse / favorise la...
6,34 €Livraison : 24/48hStevia pure en poudre Sosa - 100g Stevia pure en poudre Sosa...
Stévia pure. Très haut pouvoir sucrant. Rien à voir avec les produits vendus habituellement et qui contiennent une forte proportion de sucres ou d'édulcorants Pot de 100g Stévia pure. Très haut pouvoir sucrant. Rien à voir avec les...
55,96 €Rupture de stockSucre fondant en poudre - 500g Sucre fondant en poudre - 500g
Le fondant, constitué de fins cristaux de sucre liés les uns aux autres par un sirop saturé de sucre et de glucose, est une préparation cuite puis brassée et refroidie qui se présente sous la forme d’une pâte blanche. Il permet la confection de glaçages, de décorations de pâtisseries, de bonbons etc... Ingredients : sucre de canne, sirop de glucose, eau... Le fondant, constitué de fins cristaux de sucre liés les uns aux...
9,79 €Livraison : 24/48hSucre fondant Home Chef - 200g Sucre fondant Home Chef - 200g
Le fondant, constitué de fins cristaux de sucre liés les uns aux autres par un sirop saturé de sucre et de glucose, est une préparation cuite puis brassée et refroidie qui se présente sous la forme d’une pâte blanche. Pot de 200g Disponible également : Sucre fondant en poudre 500g Sosa Ingredients : cliquez-ici Le fondant, constitué de fins cristaux de sucre liés les uns aux...
4,80 €Livraison : 24/48hSucre Fraîcheur en poudre (xilitol) Sosa - 750g Sucre Fraîcheur en poudre...
Sucre fraîcheur, sensation de fraîcheur en bouche Il se présente sous la forme de sucre semoule, et sa particularité est de provoquer une sensation de fraicheur (glaçon) des qu'il est au contact de l'humidité. Saupoudrez vos desserts, vos glaces, vos patisseries......et étonnez vos convives. Pot de 750g Sucre fraîcheur, sensation de fraîcheur en bouche Il se présente...
18,21 €Livraison : 24/48HSucre glace antihumidité - 750g Sucre glace antihumidité -...
Sucre glace anti-humidité Le sucre glace anti-humidité vous permettra de saupoudrer vos tartes sans qu'il n'absorbe l'humidité des fruits. Pot de 750g Disponible également : Sucre glace anti-humidité Home Chef 200g : cliquez-ici Sucre glace anti-humidité Le sucre glace anti-humidité vous...
8,01 €Livraison : 24/48hSucre glace antihumidité Home Chef - 200g Sucre glace antihumidité...
Sucre glace anti-humidité Le sucre glace anti-humidité vous permettra de saupoudrer vos tartes sans qu'il n'absorbe l'humidité des fruits. Pot de 200g Disponible également : Sucre glace anti-humidité Sosa Ingredients : cliquez-ici Sucre glace anti-humidité Le sucre glace anti-humidité vous...
3,73 €Livraison : 24/48hSucre glace en poudre Sosa - 750g Sucre glace en poudre Sosa...
100% naturel Le sucre glace Sosa Ingredient est fabriqué à partir de saccharose et d'amidon de maïs. Il est utilisé principalement pour la décoration de desserts. Ne contient pas de gluten. Pot de 750g Disponible également : Sucre glace Home Chef 180g : cliquez-ici 100% naturel Le sucre glace Sosa Ingredient est fabriqué à partir...
6,22 €Livraison : 24/48h (DLUO : 04/05/17)Sucre glace Home Chef -180g Sucre glace Home Chef -180g
Le sucre glace Home Chef est fabriqué à partir de saccharose et d'amidon de maïs. Il est utilisé principalement pour la décoration de desserts. Ne contient pas de gluten. Pot de 180g Disponible également : Sucre glace Sosa Ingredients 750g : cliquez-ici Le sucre glace Home Chef est fabriqué à partir de saccharose et...
3,77 €Rupture de stockSucre inverti liquide ou Trimoline - 1.4 Kg Sucre inverti liquide ou...
La trimoline (ou sucre inverti) est présentée ici sous forme de sirop translucide. Elaborée à base de betterave : garantie sans gluten. Le sirop de sucre inverti a le pouvoir d'absorber l'humidité et de résister à la dessiccation (il reste mou et lisse) et il a un pouvoir sucrant plus élevé que le saccharose (environ 20% de plus). Pot de 1.4kg Disponible... La trimoline (ou sucre inverti) est présentée ici sous forme de...
7,00 €Rupture de stockSucre inverti ou Trimoline - 180g Sucre inverti ou Trimoline...
La trimoline (ou sucre inverti) est présentée ici sous forme de sirop translucide. Elaborée à base de betterave : garantie sans gluten. Le sirop de sucre inverti a le pouvoir d'absorber l'humidité et de résister à la dessiccation (il reste mou et lisse) et il a un pouvoir sucrant plus élevé que le saccharose (environ 20% de plus). Pot de 180g Disponible... La trimoline (ou sucre inverti) est présentée ici sous forme de...
3,79 €Livraison : 24/48hSucres de fruits liquide Sosa - 1.5kg Sucres de fruits liquide...
Sucres de fruits (100% fruit). 100% naturel. Produit sucrant. Respect maximal du goût. Pot de 1.5kg Sucres de fruits (100% fruit). 100% naturel. Produit sucrant....
13,24 €Livraison : de 5 à 7 jours ouvrésTréhalose en poudre Sosa - 700g Tréhalose en poudre Sosa -...
Le tréhalose est dérivé de l'amidon de tapioca. Il est un agent de charge et permet de protéger et d'éviter la dissiccation des membranes et des proteines lors du processus de congélation. Il forme une barrière protectrice anti-humidité, notamment dans le cas des yaourts contenants des biscuits. Pot de 700g Le tréhalose est dérivé de l'amidon de tapioca. Il est un agent de...
11,38 €Livraison : 24/48h
