-
Matériels innovants
Matériel traditionnel
Cuisine et
conservation sous-vide
Azote et
glace carbonique
Autour du Japon
Pâtisserie
Matériels pour Barman
Art de la table
Caramélisation
et cuisson spectacle
-
Les texturants
Bases alimentaires
Gamme des fruits
Gamme des fruits secs
Gamme des fleurs
Gamme des légumes
Colorants
Alcools
Caramélisation
Autour du Japon
Décoration
Arômes alimentaires
Gamme des insectes
-
Les ateliers culinaires
Cette formation fait appel à la curiosité et à l’esprit méthodique. Le premier objectif est de donner des réponses aux interrogations posées à propos de recettes traditionnelles, mais aussi, et surtout, d’ouvrir d’autres horizons quant à la créativité culinaire de chaque cuisinier ou de chaque pâtissier par la connaissance et la maitrise de nouvelles techniques de préparation et de cuisson, de gestes et de texturants innovants pour des recettes créatives, allégées et surprenantes.
Venez découvrir toutes nos formations sur :
Des huiles d'olive et des vinaigres au goût parfumé. Découvrez notre gamme d'huile et de vinaigre du plus classique au plus créatif mais aussi venez découvrir notre gamme de perle d'huile d'olive pour surprendre avec leur aspect sphérique et leur puissance d'assaisonement. Une belle manière de présenter autrement vos entrées et vos plats.
Huiles et vinaigres Il y a 33 produits.
Huile d'amande douce grillée - 10cl Huile d'amande douce...
Les fruits légèrement torréfiés donnent à l'huile d'amande douce une note grillée de beurre de noisette. Son goût d'une grande finesse s'harmonise avec tous les aliments salés et sucrés. Poids net (UVC) : 10cl Les fruits légèrement torréfiés donnent à l'huile d'amande douce...
9,95 €Livraison : 24/48hHuile d'amandon de pruneau - 10cl Huile d'amandon de pruneau...
L'intensité des arômes des amandes de noyau des pruneaux est si puissante qu'elle en fait la plus recherchée des huiles de goût. Elle est cuisinée dans la pâtisserie mais aussi dans les salades additionnées à d'autres huiles. Poids net (UVC) : 10cl L'intensité des arômes des amandes de noyau des pruneaux est si...
9,95 €Livraison : 24/48hHuile d'amandon de pruneau - 25cl Huile d'amandon de pruneau...
L'intensité des arômes des amandes de noyau des pruneaux est si puissante qu'elle en fait la plus recherchée des huiles de goût. Elle est cuisinée dans la pâtisserie mais aussi dans les salades additionnées à d'autres huiles. Poids net (UVC) : 25cl L'intensité des arômes des amandes de noyau des pruneaux est si...
24,95 €Livraison : 24/48hHuile d'Argan extra vierge - 250ml Huile d'Argan extra vierge...
Précieuse et délicate, elle est dotée, grâce à cette torréfaction, d'un goût agréable et fruité d'amande et de noisette qui rehausse subtilement la saveur des plats. A conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur Bouteille en verre de 250ml Précieuse et délicate, elle est dotée, grâce à cette torréfaction,...
24,90 €Livraison : 24/48hHuile d'olive "Les Terroirs de Marrakech" - 250ml Huile d'olive "Les Terroirs...
Les Terroirs de Marrakech provient d'une Ancienne Oliveraie. Son goût particulier et exclusif au niveau du palais et du nez, retraçe l’histoire de son terroir. Bouteille de 250ml Les Terroirs de Marrakech provient d'une Ancienne Oliveraie. Son...
13,50 €Livraison : 24/48hHuile d'olive au citron de Menton - 500 ml Huile d'olive au citron de...
Une huile d'olive savoureusement citronnée par les citrons de Menton et préparée avec l'aide d'un grand Chef Etoilé, Mauro Colagreco. Vous pourrez l'utiliser à souhait sur vos poissons ,salades ... Bouteille de 500ml Une huile d'olive savoureusement citronnée par les citrons de...
23,95 €Livraison : 24/48hHuile d'olive au gingembre et au citron de Menton - 500 ml Huile d'olive au gingembre...
Huile d'olive au gingembre et au citron de Menton signée Mauro Collagreco. L’huile d'olive Gingembre et Citron de Menton propose un étonnant mélange de saveurs : la fraîcheur acidulée du citron mariée à l’intensité du gingembre. Elle est parfaite pour relever vos viandes, poissons, crustacés et salades, elle délivrera en bouche ses notes acidulées et... Huile d'olive au gingembre et au citron de Menton signée Mauro...
26,75 €Livraison : 24/48hHuile d'olive du désert "Desert Miracle" - 500ml Huile d'olive du désert...
DESERT MIRACLE est une huile d’olive extra vierge de caractère qui surprend les plus grands palais avec ses notes fruitées très spéciales. Cette huile est fruitée, soyeuse et très équilibrée provenant d'une oliveraie créée dans le désert, de la volonté de l'Homme. Aucune amertume Acidité extrêmement basse : 0.1° - 0.2° maximum Très haut point de fumée... DESERT MIRACLE est une huile d’olive extra vierge de caractère qui...
14,90 €Livraison : 24/48hHuile d'olive vierge extra vierge - variété Arbéquine - 500 ml Huile d'olive vierge extra...
Huile d'olive vierge extra Arbequina Utilisation : Idéal pour assaisonnement de salades, poissons, carpaccios, légumes cuits à la vapeur... Huile d'olive vierge extra Arbequina Utilisation : Idéal pour...
9,90 €Rupture de stockHuile de noisette - 10cl Huile de noisette - 10cl
Cette huile de noisette de couleur claire présente une saveur fine, légèrement boisée et délicieuse particulièrement recommandée en pâtisserie pour des desserts aux saveurs inimitables. Poids net (UVC) : 10cl Cette huile de noisette de couleur claire présente une saveur fine,...
10,35 €Livraison : 24/48HHuile de noix - 10cl Huile de noix - 10cl
L'huile de noix dégage un goût intense de toasté. Le parfum subtil et le goût très fin des cerneaux de noix se distinguent ensuite et s'affirment au palais. Elle accompagne parfaitement les salades gourmandes à base de canard (foie gras, magret, gésiers) ou les salades d'endives aux noix et au roquefort. Elle s'utilise aussi dans des préparations des... L'huile de noix dégage un goût intense de toasté. Le parfum subtil...
7,50 €Livraison : 24/48hHuile de sésame blanc - 300 ml Huile de sésame blanc - 300 ml
Authentique et patiemment élaborée à la main selon la méthode japonaise traditionnelle, découvrez une gamme d'huiles de sésame à nulle autre pareille. Fruit de longues semaines d'élaboration à partir de graines de sésames grillées au feu de bois puis issue d'une première pression, elle vous invite à un voyage gustatif d'une finesse qui touche à la... Authentique et patiemment élaborée à la main selon la méthode...
18,29 €Livraison : 24/48hHuile vierge de sésame toastée - 500ml Huile vierge de sésame...
Une huile subtilement toastée pour obtenir tous les arômes gourmands du sésame blond sans aucune amertume. Très fraiche et végétale, elle surprend par son étonnante longueur en bouche… Bouteille de 500ml Une huile subtilement toastée pour obtenir tous les arômes...
9,75 €Livraison : 24/48hPerles de vinaigre Balsamique blanc aux échalotes - 80g Perles de vinaigre...
Perles vinaigre balsamique aux EchalotesCes perles (ou billes) de vinaigre balsamique de Modène Cookal, sublimeront tous vos mets et vous garantissent une explosion de saveur en bouche.L'aspect du caviar avec des sphères craquantes et liquides au coeur, à base de vinaigre balsamique de Modène aux Échalotes. Pot de 80g Perles vinaigre balsamique aux EchalotesCes perles (ou billes) de...
7,95 €Livraison : 24/48hPerles de vinaigre balsamique noir de Modène truffe blanche d'Italie - 80g Perles de vinaigre...
Perles de vinaigre balsamique noir de Modène arôme truffe blanche d'ItalieCes perles (ou billes) sublimeront tous vos mets et vous garantissent une explosion de saveur en bouche.L'aspect du caviar avec des sphères craquantes et liquides au coeur, à base de vinaigre balsamique de ModèneConditionnement : pot de 80g vendu à l'unité Perles de vinaigre balsamique noir de Modène arôme truffe blanche...
7,35 €Livraison : 24/48hPerles huile d'olive - 200 gr Perles huile d'olive - 200 gr
Les perles « CAVIAROLI » peuvent se combiner aux sauces, soupes, recettes froides ou chaudes en y apportant un aspect visuel surprenant, mais qualitatif. Pot de 200g Les perles « CAVIAROLI » peuvent se combiner aux sauces, soupes,...
33,50 €Livraison : 24/48hPerles huile d'olive - 50g Perles huile d'olive - 50g
Les perles « CAVIAROLI » peuvent se combiner aux sauces, soupes, recettes froides ou chaudes en y apportant un aspect visuel surprenant, mais qualitatif. Pot de 50g1 gr = 16 perles Les perles « CAVIAROLI » peuvent se combiner aux sauces, soupes,...
10,80 €Livraison : 24/48hPerles huile d'olive au piment - 50g Perles huile d'olive au...
Caviaroli piment Description : Huile d'olive au piment encapsulée Poids : 50 gr Type d’huile : Huile d'olive Caviaroli piment Description : Huile d'olive au piment encapsulée...
11,45 €Livraison : 24/48hPerles huile d'olive basilic - 50g Perles huile d'olive...
Caviaroli basilic Description : Huile d’olive encapsulée aromatisée au basilic Poids : 50 gr Type d’huile : Huile d’olive et basilic Caviaroli basilic Description : Huile d’olive encapsulée aromatisée...
11,45 €Livraison : 24/48hPerles huile d'olive romarin - 50g Perles huile d'olive...
Caviaroli romarin Description : Huile d’olive encapsulée aromatisée au romarin Poids : 50 gr Type d’huile : Huile d’olive et romarin Caviaroli romarin Description : Huile d’olive encapsulée aromatisée...
6,87 € 12,08 € -40%Prix réduit !Livraison : 24/48hPerles huile de noisette - 50g Perles huile de noisette - 50g
Caviaroli noisette Description : Huile de noisette encapsulée Poids : 50g Type d’huile : Huile de noisette Caviaroli noisette Description : Huile de noisette encapsulée Poids...
13,15 €Livraison : de 6 à 8 jours ouvrésPerles huile de sésame - 50g Perles huile de sésame - 50g
Caviaroli sésame Description : Huile de sésame encapsulée Poids : 50 gr Type d’huile : Huile de sésame Caviaroli sésame Description : Huile de sésame encapsulée Poids :...
11,95 €Livraison : 24/48HVelours de vinaigre d'épine vinette - 250ml Velours de vinaigre d'épine...
Ce vinaigre d’exception est fait avec des matières premières de haute qualité. Composition : Epine-vinette, vinaigre, glucose, alcool, pectine de pomme, acide citrique, sel de méditérranée. Bouteille de 250ml Ce vinaigre d’exception est fait avec des matières premières de...
13,52 € 16,77 € -15%Livraison : 24/48hVinaigre à la tomate - 25cl Vinaigre à la tomate - 25cl
Une lente macération de pulpe fraîche et confite à du vinaigre de vin blanc développe pleinement les arômes des fruits gorgés de soleil. Vinaigre à la pulpe de tomate en bouteille de 25 cl, sans colorant et sans conservateur. Une lente macération de tomates confites et fraîches nous a permis d'obtenir ce vinaigre de tomate aux parfums d'été. Bouteille de... Une lente macération de pulpe fraîche et confite à du vinaigre de...
6,65 €Livraison : 24/48hVinaigre à prune d'Ente - 25cl Vinaigre à prune d'Ente - 25cl
Une lente macération de pulpe fraîche et confite à du vinaigre de vin blanc développe pleinement les arômes des fruits gorgés de soleil. Le vinaigre de Prune d'Ente est obtenu par le biais d'une macération de prunes d'ente mi-cuites qui permet de développer tous les arômes du fruit du pruneau. Conditionné en bouteille de 25 cl. Bouteille de 25cl (poids... Une lente macération de pulpe fraîche et confite à du vinaigre de...
6,65 €Livraison : de 4 à 6 jours ouvrésVinaigre balsamique cépage Pédro Ximenez 12 ans - 375 ml Vinaigre balsamique cépage...
Usage culinaire : Recommandé spécialement pour les viandes, les pâtes, les salades, fraises avec crème chantilly et glace à la vanille. Attributs organoleptiques : Vieilli 12 ANS dans des barriques de chêne américain. C'est un vinaigre aigre-doux, très aromatique et plein de nuances et de sensations qui rappelent les fruits secs (dates, figues, ...) Usage culinaire : Recommandé spécialement pour les viandes, les...
7,11 €Livraison : 24/48hVinaigre balsamique cépage Pédro Ximenez 12 ans - 750ml Vinaigre balsamique cépage...
Usage culinaire : Recommandé spécialement pour les viandes, les pâtes, les salades, fraises avec crème chantilly et glace à la vanille. Attributs organoleptiques : Vieilli 12 ANS dans des barriques de chêne américain. C'est un vinaigre aigre-doux, très aromatique et plein de nuances et de sensations qui rappelent les fruits secs (dates, figues, ...).... Usage culinaire : Recommandé spécialement pour les viandes, les...
9,50 €Livraison : 24/48hvinaigre balsamique de Modène - 80 g vinaigre balsamique de...
Pot de 80 g de perles (ou billes) de vinaigre balsamique de Modène "Cookal".Pour sublimer tous vos mets et vous garantir une explosion de saveur en bouche.Vous découvrirez ainsi l'aspect du caviar avec des sphères craquantes et liquides au coeur, à base de vinaigre balsamique de Modène Pot de 80 g de perles (ou billes) de vinaigre balsamique de Modène...
7,11 €Livraison : de 6 à 8 jours ouvrésVinaigre Balsamique en poudre Sosa - 250gr Vinaigre Balsamique en...
Cette poudre de vinaigre balsamique apportera une jolie couleur caramel à toutes vos préparations. Vendu en pot de 250 gr Cette poudre de vinaigre balsamique apportera une jolie couleur...
29,40 €Livraison : 24/48hVinaigre d'orange Rouge - 500ml Vinaigre d'orange Rouge -...
Nouveau vinaigre d’agrume à la saveur délicate, mais bien présente, d’Orange Rouge. Une nouvelle manière de parfumer toute salade ou crudité. Ce nouveau condiment est également très apprécié en arôme complémentaire des plats de poisson ou grillades de viande. Acidité 5%. Bouteille de 500ml Nouveau vinaigre d’agrume à la saveur délicate, mais bien présente,...
5,35 €Livraison : 24/48hVinaigre de gingembre confit - 250 ml Vinaigre de gingembre...
Composé d'eau, de sucre, de vinaigre, de gingembre et d'extraits de gingembre, ce vinaigre est d'un goût extrèmement subtil, complexe, et original.Il se combine à la perfection à des vinaigrettes, dans les cocktails , avec les poissons et crustacés. Dans les desserts , ce vinaigre est exceptionnel avec le chocolat ou sur les glaces type vanille ou aux... Composé d'eau, de sucre, de vinaigre, de gingembre et d'extraits de...
18,50 €Livraison : 24/48hVinaigre de Muscat Réserve 12 ans - 200 ml Vinaigre de Muscat Réserve...
Vinaigre exceptionnel Vinaigre de couleur claire, saveur subtile aigre-douce, parfum très aromatique de Vin de Muscat. Usage culinaire : Peut s'utiliser pour le remplacement de vinaigres balsamiques de couleur obscure pour éviter la coloration des plats. Idéal pour assaisonnement et sauces pour fruits de mer et réduction sur poissons. Informations :... Vinaigre exceptionnel Vinaigre de couleur claire, saveur subtile...
7,65 €Livraison : 24/48hVinaigre de vin Cépage Pedro Ximenez Grande Réserve 25ans d'âge - 200 ml Vinaigre de vin Cépage...
Vinaigre exceptionnel ! Recommandé pour l'élaboration de sauces aigres-douces, réduction sur viandes, salades d'auteurs, desserts. Vinaigre de catégorie supérieure vieilli en barriques de chêne durant 25 ans. Couleur intense acajou, saveur aigre-douce d'une densité supérieure, subtilité pénétrante, moelleux en bouche. Informations : Cépage : Pedro... Vinaigre exceptionnel ! Recommandé pour l'élaboration de sauces...
7,90 €Livraison : 24/48h
