Produits Japonais

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Katsuobushi - Bonite séchée en flocons - 500g

57,80 €

Le Katsuobushi est un poisson qui a pour nom la bonite (proche du thon). Elle est séchée, fermentée puis fumée.

Elle est ensuite finement rapée en flocons. La bonite séchée est un des ingrédients de base du célèbre Dashi, un bouillon incoutournable de la cuisine japonaise.
Elle peut également utilisée pour accompagnée le riz, des soupes, des légumes etc...
Elle apporte un goût fumé et salé à vos plats.

100% bonite
Sachet de 500g

Jus de Sudachi - 250ml

9,90 €

Le jus de Sudachi est élaboré à base de fruits cultivés au coeur de la Province de Wakayama réputée pour ses agrumes.

Ce jus est sans colorant, ni conservateur, ni additif.

Il convient parfaitement pour confectionner des sorbets, mousses ou bavarois. Il parfume également les chocolats mais également les cocktails (il se marie parfaitement avec le Gin, la Vodka ou encore les Mokitos).

Il est utilisé pour la création de marinades pour viandes ou pour poissons.

Bouteille de 250ml

Disponible également :

Jus de Sudachi 900ml : cliquez-ici

Rupture de stock

Algue Ma Kombu de Hokkaido - 1KG

119,00 €

Algue utilisée pour la préparation du célèbre bouillon dashi (clair)
Origine : Japon, Hokkaido
Sac de 1kg
Ingrédients : 100% makombu
Ce produit doit être conservé à l'abri de la chaleur et de l'humidité
Utilisation : préparation du dashi clair mais aussi pour mariner le foie gras, le poisson frais ou encore les légumes.

Mikawa Mirin - 700ml

23,90 € -25% 17,93 €

Ce produit japonais est élaboré à partir de riz sélectionné avec soin. La fabrication est 100% artisanale
Origine : Japon, Aichi
Poids : 700 ml net
Ingrédients : riz gluant, alcool de riz distillé, kôji de riz
Le Mikawa mirin apporte brillance et éclat aux produits, attendrit les viandes, apporte de la douceur, empêche les produits de se défaire à la cuisson, masque et contrecarre les odeurs puissantes (abats, gibiers), ajoute de l’umami et un goût riche et savoureux.

Promo !
-25%
-25%

Jus de Yuzu sauvage Tokushima (citrus junos) - 900ml

54,90 €

Ce jus de yuzu est le seul à provenir de yuzus sauvages. Il s'agit d'une production tout à fait particulière puisque les fruits sont cueillis à pleine maturité et la méthode de pressage, à la main, donne un jus sans amertume, rond en bouche.

Bouteille de 900ml

Disponible également :

Jus de Yuzu sauvage - 150 ml : cliquez-ici

DDM MAI 2021

Groseille ou raisin de mer Umibudo - 100g

12,99 €

Le umibudo est une espèce d’algue verte en forme de grappe de raisins miniatures. Il est élevé et récolté dans une eau de mer très riche en minéraux, puisée à 612 mètres de profondeur dans l’océan près de Kumejima.

Mini branche d'algue en forme de groseille.

Sachet de 100g

Katsuobushi - Bonite séchée en flocons - 40g

8,15 €

Le Katsuobushi est un poisson qui a pour nom la bonite (proche du thon). Elle est séchée, fermentée puis fumée.

100% bonite
Sachet de 40g

Rupture de stock

Jus de Sudachi - 1L

24,90 €

Le jus de Sudachi est élaboré à base de fruits cultivés au coeur de la Province de Wakayama réputée pour ses agrumes.

Ce jus est sans colorant, ni conservateur, ni additif.

Il est utilisé pour la création de marinades pour viandes ou pour poissons.

Bouteille de 1L

DDM JUIN 2021

Jus de Yuzu sauvage Tokushima (citrus junos) - 150ml

11,90 €

Un jus de Yuzu sauvage 100% naturel, sans conservateur ni colorant et sans aucun additif.

Bouteille de 150ml

Le mishoyuzu est cueilli à maturité parfaite pour récupérer tout le parfum et la saveur de ce fruit sauvage aux notes subtiles de mandarine verte, de citron et de pamplemousse vert.

Le jus du Yuzu est très concentré et beaucoup moins acide que le Yuzu issu des arbres greffés.

Disponible également :

Jus de Yuzu sauvage - 1L : cliquez-ici

Rupture de stock

Feuilles d'algues Shiroita Kombu - 10 feuilles

18,95 € -20% 15,16 €

La feuille d’algue blanche shiroita kombu est une algue kombu rabotée manuellement, récoltée sur l’île de Hokkaïdo et macérée dans du vinaigre d’alcool pendant une journée complète.

Il s’agit du coeur de l’algue, riche en saveurs (umami) et à la texture tendre. Découpée en feuilles rectangulaires (20x11 cm), l’algue kombu est idéale pour la cuisson du poisson en papillote ou kombu jime.

Lot de 10 feuilles

Promo !
-20%
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Sauce Tosazu au bouillon de bonite - 300 ml

26,99 €

Ce vinaigre est le fruit de l'association du vinaigre de riz et du dashi, le bouillon de kombu et de copeaux de bonite séchée.

Parfait en remplacement complet de la sauce vinaigrette, vous pouvez assaisonner vos salades mais aussi vos légumes froids ou chauds.

Disponible également :

Sauce Tosasu au bouillon de bonite 900ml : cliquez-ici

Nori Kizami en cheveux d'ange - 30g

20,90 € -30% 14,63 €

L’algue nori en provenance de l’île de Tôshi est très réputée pour sa saveur très fine et son goût profond (qui s’explique par la qualité, la pureté et la limpidité de l’eau de mer locale).

Une richesse en bouche due par ailleurs à une récolte réalisée exclusivement au plus froid de l’hiver, au cours de laquelle seules les algues les plus foncées sont rigoureusement sélectionnées.

Pot de 30g

Promo !
-30%
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Sauce Tosazu au bouillon de bonite - 900ml

59,99 €

Ce vinaigre est le fruit de l'association du vinaigre de riz et du dashi, le bouillon de kombu et de copeaux de bonite séchée.

Parfait en remplacement complet de la sauce vinaigrette, vous pouvez assaisonner vos salades mais aussi vos légumes froids ou chauds.

Bouteille de 900ml

Disponible également :

Sauce Tosasu au bouillon de bonite 300ml : cliquez-ici

Wasabi vert en poudre - 200g

20,25 €

Vinaigre de riz Katsuobushi - 150ml

11,55 €

Ce vinaigre est 100% naturel, élaboré par des artisans maîtres vinaigriers japonais. Il est sans colorant, sans additif et sans conservateur. Il possède des notes puissantes de Katsuobushi très appréciées.

Utilisez le pour la création de vos marinades de légumes, vos vinaigrettes ou pickles. Déglacez vos viandes pour leur donner du pep's et de la saveur.

Bouteille de 150ml

Disponible également :

Vinaigre de riz Katsuobushi 500ml : cliquez-ici

Nori grillé en Pailettes Yaki Nori - 20g

7,75 € -30% 5,43 €

Promo !
-30%
-30%

Vinaigre de riz Katsuobushi - 500ml

21,35 €

Utilisez le pour la création de vos marinades de légumes, vos vinaigrettes ou pickles. Déglacez vos viandes pour leur donner du pep's et de la saveur.

Origine : Japon
Bouteille de 500ml

Disponible également :

Vinaigre de riz Katsuobushi 150ml : cliquez-ici

Huile de sésame blanc - 300 ml

18,29 €

Elaborée selon une méthode traditionnelle japonaise à partir de graines de sésame grillée au feu de bois.

Savoureuse aussi bien pour la cuisson que pour la création de vinaigrettes, de marinades ou encore pour accompagner vos desserts. Elle est également parfaite pour les poissons vapeurs, les sushis et sashimis.

Très fruitée, elle convient également pour les pâtes, le riz blanc ou les légumes.

Bouteille de 300ml

Rupture de stock

Miso blanc Shiro miso - 500g

22,55 €

Le Miso blanc, aussi appelé Shiro Miso est apprécié pour sa saveur sucrée et sa légèreté grâce à la saccharification du koji dans son élaboration.

Le shiro miso est traditionnellement utilisé sous forme de soupe miso souvent accompagnée de tofu ou de ciboulette.

Sachet de 500g

Yuzu - Pâte concentrée 1,5 kg - Sosa

67,66 €

Pâte de Wasabi (36.67%) - 42g

5,50 €

Il ne s'agit pas de raifort mais du véritable wasabi ! Puissante et parfumé, sa couleur naturelle vert pâle est typique de la racine du wasabi.

Sans colorant, ni conservateur, anti-moisissure, bactéricide ou anti-oxydant.

Cette pâte de wasabi Provient de la Préfecture de Shizuoka. Il est le meilleur wasabi, fort d'une culture culinaire transmise de génération en génération, traditionnel.

Il agrémente vos sushis, sashimis, sauces et bouillons et relèvera parfaitement vos mayonnaises et vinaigrettes !

Il est parfait également pour déguster une viande rouge en remplacement de la traditionnelle moutarde.

Tube de 42g

Rupture de stock

Wasabi en poudre - 50g

5,25 €

Miso rouge Aka Dashi - 500g

22,10 €

Le miso rouge est parfait pour confectionner les traditionnelles soupes miso, bouillons, sauces ou marinades.

Le miso rouge est très riche en saveur et corsé. C'est un mélange Ginjo Aka miso (miso rouge de graines de soja cuites à la vapeur) et de hatcho miso de la maison Maruya.

Voici un miso de connaisseurs, excellent pour la confection de consommés, soupes miso, bouillons, sauces, marinades…

Il est également utilisé pour l'élaboration de jus de cuisson de gibiers et d'abats et donne de la saveur aux sauces qui accompagnent les poissons blancs, les coquillages et les viandes rouges.

DDM 14 mars 2021

Sauce soja 5 ans d'âge - 1L

59,50 €

La sauce soja cinq ans d'âge est couramment utilisée au Japon comme sauce de table en accompagnement avec des sushis, sashimis, tempuras etc... Elle est également utilisée en condiment et relève les vinaigrettes ou les plats de nouilles par exemple.

Cette sauce soja est élaborée grâce à une méthode de fermentation traditionnelle élaborée à partir de graines de soja finement sélectionnées puis patiemment vieillies en fûts de cèdre. Cette fermentation apporte à la sauce un goût exceptionnel relativement salé (riche en umami) et un parfum très fruité.

Bouteille de 1L

Disponible également :

Sauce soja 5 ans d'âge 200 ml : cliquez-ici

Graines de sésame torréfiées au Wasabi - 80g

4,90 €

Ces délicieuses graines de sésame torréfiées au wasabi sont délicieusement craquantes. Le parfum et la saveur gourmande du wasabi montent au nez sans devenir désagréables. Elles permettent de donner du pep's aux pâtes, au riz blanc, marinades, poissons et viandes grillées, salades et bien d'autres.

Pot de 80g

Vinaigre de riz - 900ml

19,90 €

Ce vinaigre de riz blanc est élaboré par des maîtres artisans japonais en respectant la tradition. Ce vinaigre possède une saveur douce et parfumée. Le vinaigre de riz est l'un des condiments de base les plus utilisés dans la cuisine japonaise.

Il peut se marier parfaitement avec la sauce soja pour les sashimis. Il sublime les vinaigrettes, les fromages blancs ou encore les eaux de cuisson de légume ainsi que les bouillons. Il assaisonne divinement les carpaccios et les huîtres fraîches.

Bouteille de 900ml

Yuzu - Pâte concentrée naturelle - 500g - Sosa

25,76 €

Condiment au vinaigre de riz et à la fleur de cerisier Sakura - 360ml

19,75 € -20% 15,80 €

Ce condiment marie la douceur de la fleur de cerisier Sakura et le véritable vinaigre de riz à la japonaise. Il offre un parfum caractéristique de la fleur et les notes très agréable d’amandons conférées au vinaigre. Il est élaboré par des maîtres artisans japonais dans le respect de la tradition.

Il est classiquement utilisé pour accompagner les salades, les crudités, les tartares de saumon ou encore noix de Saint-Jacques.

Utilisez le également pour déguster les huîtres, déglacer les abats ou relever les salades de fruits rouges.

Le vinaigre obtenu est filtré et les fleurs pressées afin de diffuser toute la puissance de leur arôme. Les fleurs de cerisiers sont récoltées manuellement au mois d’avril, exclusivement au Japon puis placé pendant au moins 6 mois dans le vinaigre de riz afin de diffuser leur parfum délicat.

Bouteille de 360ml

DDM 24 JUILLET 2021

Promo !
-20%
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Bouillon Dashi à la Bonite séchée - 5.8g (17 unités)

13,74 €

Assaisonnement vinaigré (recette japonaise) - 360ml

9,86 €

Cet assaisonnement vinaigré est élaboré dans le pur respect de la tradition par les maîtres artisans (maison Tobaya Suten).

Il permet d'assaisonner parfaitement en quelques gouttes une salade verte, des légumes, crudités etc... Il se marie très bien avec la viande de boeuf, de canard ou de veau.

Bouteille de 360ml

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