Produits japonais
Algues de très grande qualité, pour la plupart de petits producteurs japonais. ces algues sont classées comme le sont les vins en france.
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Jus de Sudachi - 250ml
Le jus de Sudachi est élaboré à base de fruits cultivés au coeur de la Province de Wakayama réputée pour ses agrumes.
Ce jus est sans colorant, ni conservateur, ni additif.
Il convient parfaitement pour confectionner des sorbets, mousses ou bavarois. Il parfume également les chocolats mais également les cocktails (il se marie parfaitement avec le Gin, la Vodka ou encore les Mokitos).
Il est utilisé pour la création de marinades pour viandes ou pour poissons.
Bouteille de 250ml
Disponible également :
- Jus de Sudachi 900ml : cliquez-ici
Katsuobushi - Bonite séchée en flocons - 500g
Le Katsuobushi est un poisson qui a pour nom la bonite (proche du thon). Elle est séchée, fermentée puis fumée.
Elle est ensuite finement rapée en flocons. La bonite séchée est un des ingrédients de base du célèbre Dashi, un bouillon incoutournable de la cuisine japonaise.
Elle peut également utilisée pour accompagnée le riz, des soupes, des légumes etc...
Elle apporte un goût fumé et salé à vos plats.
- 100% bonite
- Sachet de 500g
Algue Ma Kombu de Hokkaido - 1KG
- Algue utilisée pour la préparation du célèbre bouillon dashi (clair)
- Origine : Japon, Hokkaido
- Sac de 1kg
- Ingrédients : 100% makombu
- Ce produit doit être conservé à l'abri de la chaleur et de l'humidité
- Utilisation : préparation du dashi clair mais aussi pour mariner le foie gras, le poisson frais ou encore les légumes.
Mikawa Mirin - 700ml
- Ce produit japonais est élaboré à partir de riz sélectionné avec soin. La fabrication est 100% artisanale
- Origine : Japon, Aichi
- Poids : 700 ml net
- Ingrédients : riz gluant, alcool de riz distillé, kôji de riz
- Le Mikawa mirin apporte brillance et éclat aux produits, attendrit les viandes, apporte de la douceur, empêche les produits de se défaire à la cuisson, masque et contrecarre les odeurs puissantes (abats, gibiers), ajoute de l’umami et un goût riche et savoureux.
Groseille ou raisin de mer Umibudo - 100g
Le umibudo est une espèce d’algue verte en forme de grappe de raisins miniatures. Il est élevé et récolté dans une eau de mer très riche en minéraux, puisée à 612 mètres de profondeur dans l’océan près de Kumejima.
Mini branche d'algue en forme de groseille.
Sachet de 100g
Katsuobushi - Bonite séchée en flocons - 40g
Le Katsuobushi est un poisson qui a pour nom la bonite (proche du thon). Elle est séchée, fermentée puis fumée.
Elle est ensuite finement rapée en flocons. La bonite séchée est un des ingrédients de base du célèbre Dashi, un bouillon incoutournable de la cuisine japonaise.
Elle peut également utilisée pour accompagnée le riz, des soupes, des légumes etc...
Elle apporte un goût fumé et salé à vos plats.
- 100% bonite
- Sachet de 40g
- Rupture de stock
Vinaigre de figue - 120 ml
Ce vinaigre gourmand est élaboré exclusivement à base de figues fraîches dans la Préfecture de Kyoto au Japon. Crée par Akiyama San, le maître de chais de lio Jyozo*, ce vinaigre nécessite huit mois de fermentation minimum.
Ce produit d'exception est utilisée aussi bien en salé qu'en sucré. Il est accompagne parfaitement les salades d'abats de volailles, les côte de veau ou de cochon.
Utilisez les également pour les poêlées de pommes, de fraises, de poires etc...
- Origine : Kyoto, Japon
- Bouteille de 120ml
Jus de Yuzu sauvage Tokushima (citrus junos) - 1L
Ce jus de yuzu est le seul à provenir de yuzus sauvages. Il s'agit d'une production tout à fait particulière puisque les fruits sont cueillis à pleine maturité et la méthode de pressage, à la main, donne un jus sans amertume, rond en bouche.
Disponible également :
- Jus de Yuzu sauvage - 150 ml : cliquez-ici
- Rupture de stock
Feuilles d'algues Shiroita Kombu - 10 feuilles
La feuille d’algue blanche shiroita kombu est une algue kombu rabotée manuellement, récoltée sur l’île de Hokkaïdo et macérée dans du vinaigre d’alcool pendant une journée complète.
Il s’agit du coeur de l’algue, riche en saveurs (umami) et à la texture tendre. Découpée en feuilles rectangulaires (20x11 cm), l’algue kombu est idéale pour la cuisson du poisson en papillote ou kombu jime.
Lot de 10 feuilles
- Promo !
- -20%
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Jus de Yuzu sauvage Tokushima (citrus junos) - 150ml
Un jus de Yuzu sauvage 100% naturel, sans conservateur ni colorant et sans aucun additif.
- Bouteille de 150ml
Le mishoyuzu est cueilli à maturité parfaite pour récupérer tout le parfum et la saveur de ce fruit sauvage aux notes subtiles de mandarine verte, de citron et de pamplemousse vert.
Le jus du Yuzu est très concentré et beaucoup moins acide que le Yuzu issu des arbres greffés.
Disponible également :
- Jus de Yuzu sauvage - 1L : cliquez-ici
- Promo !
- Rupture de stock
Jus de Sudachi - 1L
Le jus de Sudachi est élaboré à base de fruits cultivés au coeur de la Province de Wakayama réputée pour ses agrumes.
Ce jus est sans colorant, ni conservateur, ni additif.
Il convient parfaitement pour confectionner des sorbets, mousses ou bavarois. Il parfume également les chocolats mais également les cocktails (il se marie parfaitement avec le Gin, la Vodka ou encore les Mokitos).
Il est utilisé pour la création de marinades pour viandes ou pour poissons.
Bouteille de 1L
DDM JUIN 2021
- Promo !
- -35%
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Sauce Tosazu au bouillon de bonite - 300 ml
Ce vinaigre est le fruit de l'association du vinaigre de riz et du dashi, le bouillon de kombu et de copeaux de bonite séchée.
Parfait en remplacement complet de la sauce vinaigrette, vous pouvez assaisonner vos salades mais aussi vos légumes froids ou chauds.
Disponible également :
- Sauce Tosasu au bouillon de bonite 900ml : cliquez-ici
- Rupture de stock
Nori Kizami en cheveux d'ange - 30g
L’algue nori en provenance de l’île de Tôshi est très réputée pour sa saveur très fine et son goût profond (qui s’explique par la qualité, la pureté et la limpidité de l’eau de mer locale).
Une richesse en bouche due par ailleurs à une récolte réalisée exclusivement au plus froid de l’hiver, au cours de laquelle seules les algues les plus foncées sont rigoureusement sélectionnées.
Pot de 30g
- Promo !
- -30%
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Jus de Yuzu sauvage Tokushima (citrus junos) - 250ml
Un jus de Yuzu sauvage 100% naturel, sans conservateur ni colorant et sans aucun additif.
Le mishoyuzu est cueilli à maturité parfaite pour récupérer tout le parfum et la saveur de ce fruit sauvage aux notes subtiles de mandarine verte, de citron et de pamplemousse vert.
Le jus du Yuzu est très concentré et beaucoup moins acide que le Yuzu issu des arbres greffés.
Disponible également :
- Jus de Yuzu sauvage - 1L : cliquez-ici
- Rupture de stock
Sauce Tosazu au bouillon de bonite - 900ml
Ce vinaigre est le fruit de l'association du vinaigre de riz et du dashi, le bouillon de kombu et de copeaux de bonite séchée.
Parfait en remplacement complet de la sauce vinaigrette, vous pouvez assaisonner vos salades mais aussi vos légumes froids ou chauds.
Bouteille de 900ml
Disponible également :
- Sauce Tosasu au bouillon de bonite 300ml : cliquez-ici
Wasabi vert en poudre - 200g
Wasabi vert en poudre - Originaire du Japon
100% naturel
Pot de 200g
Vinaigre de riz Katsuobushi - 150ml
Ce vinaigre est 100% naturel, élaboré par des artisans maîtres vinaigriers japonais. Il est sans colorant, sans additif et sans conservateur. Il possède des notes puissantes de Katsuobushi très appréciées.
Utilisez le pour la création de vos marinades de légumes, vos vinaigrettes ou pickles. Déglacez vos viandes pour leur donner du pep's et de la saveur.
Bouteille de 150ml
Disponible également :
- Vinaigre de riz Katsuobushi 500ml : cliquez-ici
Nori grillé en Pailettes Yaki Nori - 20g
Les algues nori, 100% naturelles, ont été grillées puis émiettées.
Pour les pâtes, riz, rizottos, carpaccios, bouillons, salades composéee etc...
Sachet de 20g
- Promo !
- -30%
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Vinaigre de riz Katsuobushi - 500ml
Ce vinaigre est 100% naturel, élaboré par des artisans maîtres vinaigriers japonais. Il est sans colorant, sans additif et sans conservateur. Il possède des notes puissantes de Katsuobushi très appréciées.
Utilisez le pour la création de vos marinades de légumes, vos vinaigrettes ou pickles. Déglacez vos viandes pour leur donner du pep's et de la saveur.
- Origine : Japon
- Bouteille de 500ml
Disponible également :
- Vinaigre de riz Katsuobushi 150ml : cliquez-ici
Miso blanc Shiro miso - 500g
Le Miso blanc, aussi appelé Shiro Miso est apprécié pour sa saveur sucrée et sa légèreté grâce à la saccharification du koji dans son élaboration.
Le shiro miso est traditionnellement utilisé sous forme de soupe miso souvent accompagnée de tofu ou de ciboulette.
Sachet de 500g
Yuzu - Pâte concentrée 1,5 kg - Sosa
- Sosa Ingredients
- Apporte goût et couleur aux préparations
- Goût ultra intense (dosage réduit)
- Fruit : Yuzu
- Pot de 1.5kg
- Allergènes - Traces : Produits à base de lait
- Vegan*
- Végétarien*
Huile de sésame blanc - 300 ml
Elaborée selon une méthode traditionnelle japonaise à partir de graines de sésame grillée au feu de bois.
Savoureuse aussi bien pour la cuisson que pour la création de vinaigrettes, de marinades ou encore pour accompagner vos desserts. Elle est également parfaite pour les poissons vapeurs, les sushis et sashimis.
Très fruitée, elle convient également pour les pâtes, le riz blanc ou les légumes.
Bouteille de 300ml
- Rupture de stock
Sauce Soja blanche Shiro Shoyu - 360ml
Cette sauce soja shiro murasaki est très réputée au Japon. Elle se distingue par sa couleur claire et son goût salé. Elle est garantie sans colorant ni édulcorant ni autre additif ou conservateur.
Elle permet de relevé les potages et bouillons, les nouilles et les légumes, les poissons ou encore le riz.
Information : Cette sauce rencontre des changements de coloration à la cuisson (les acides aminés, en présence des sucres naturels de la sauce soja, brunissent à température élevée) ou après ouverture (le flacon, au fur et à mesure qu’il se vide, contient plus d’oxygène et provoque une oxydation naturelle).
Une conservation au réfrigérateur permet de conserver sa couleur claire. Cette sauce soja demeure sans aucun souci consommable après son changement de couleur.
Bouteille de 360ml
Sauce Soja 2 ans d'âge - 200ml
La sauce soja deux ans d'âge est couramment utilisée au Japon comme sauce de table en accompagnement avec des sushis, sashimis, tempuras etc... Elle est également utilisée en condiment et relève les vinaigrettes ou les plats de nouilles par exemple.
Cette sauce soja est élaborée grâce à une méthode de fermentation traditionnelle élaborée à partir de graines de soja finement sélectionnées puis patiemment vieillies en fûts de cèdre. Cette fermentation apporte à la sauce un goût exceptionnel.
Bouteille de 200ml
Pâte de Wasabi (36.67%) - 42g
Il ne s'agit pas de raifort mais du véritable wasabi ! Puissante et parfumé, sa couleur naturelle vert pâle est typique de la racine du wasabi.
Sans colorant, ni conservateur, anti-moisissure, bactéricide ou anti-oxydant.
Cette pâte de wasabi Provient de la Préfecture de Shizuoka. Il est le meilleur wasabi, fort d'une culture culinaire transmise de génération en génération, traditionnel.
Il agrémente vos sushis, sashimis, sauces et bouillons et relèvera parfaitement vos mayonnaises et vinaigrettes !
Il est parfait également pour déguster une viande rouge en remplacement de la traditionnelle moutarde.
Tube de 42g
- Rupture de stock
Sauce Soja 2 ans d'âge - 1L
La sauce soja deux ans d'âge est couramment utilisée au Japon comme sauce de table en accompagnement avec des sushis, sashimis, tempuras etc... Elle est également utilisée en condiment et relève les vinaigrettes ou les plats de nouilles par exemple.
Cette sauce soja est élaborée grâce à une méthode de fermentation traditionnelle élaborée à partir de graines de soja finement sélectionnées puis patiemment vieillies en fûts de cèdre. Cette fermentation apporte à la sauce un goût exceptionnel.
Bouteille de 1L
- Rupture de stock
Wasabi en poudre - 50g
Cette poudre de wasabi permet de relever et parfumer vos sauces.
Le wasabi stimule l'appétit et aide à la digestion. Sa racine est mondialement connue et est utilisée par les cuisiniers japonais comme condiment.
Pot de 50g
Miso rouge Aka Dashi - 500g
Le miso rouge est parfait pour confectionner les traditionnelles soupes miso, bouillons, sauces ou marinades.
Le miso rouge est très riche en saveur et corsé. C'est un mélange Ginjo Aka miso (miso rouge de graines de soja cuites à la vapeur) et de hatcho miso de la maison Maruya.
Voici un miso de connaisseurs, excellent pour la confection de consommés, soupes miso, bouillons, sauces, marinades…
Il est également utilisé pour l'élaboration de jus de cuisson de gibiers et d'abats et donne de la saveur aux sauces qui accompagnent les poissons blancs, les coquillages et les viandes rouges.
DDM 14 mars 2021
- Rupture de stock
Sauce soja 5 ans d'âge - 1L
La sauce soja cinq ans d'âge est couramment utilisée au Japon comme sauce de table en accompagnement avec des sushis, sashimis, tempuras etc... Elle est également utilisée en condiment et relève les vinaigrettes ou les plats de nouilles par exemple.
Cette sauce soja est élaborée grâce à une méthode de fermentation traditionnelle élaborée à partir de graines de soja finement sélectionnées puis patiemment vieillies en fûts de cèdre. Cette fermentation apporte à la sauce un goût exceptionnel relativement salé (riche en umami) et un parfum très fruité.
Bouteille de 1L
Disponible également :
- Sauce soja 5 ans d'âge 200 ml : cliquez-ici