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Transglutaminase Activa GS pour poisson - 1kg

141,50 €

MESSAGE INPORTANT : Avant l'achat de ce produit, nous vous prions de prendre connaissance des informations d'utilisation du Transglutaminase en lisant les documents téléchargeables ci-dessous dans la rubrique "Download".

Transglutaminase Activa GS pour poissons
La Transglutaminase est une nouvelle façon révolutionnaire d'améliorer les produits alimentaires existants.
Il s'agit d'une enzyme naturelle qui agit pour établir "un lien" entre protéines.
Activa EB de Ajinomoto est un puissant agent de liaison (appelé également "colle à poisson"), créé pour améliorer la texture des aliments riches en protéines.
Conditionnement : 1 kg
Dosage : 5 g à 10 g / kg de produit

Ce produit ne peut être consommé cru. Pour plus d'informations, veuillez consulter les documents ci-dessous dans la rubrique "Download".

Essence naturelle d'amande amère Sosa - 50g

40,40 €

Poivre noir de Belem - 125g

6,90 € -30% 4,83 €

Promo !
-30%
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Abricot crispy (1-3mm) Sosa - 200g

41,19 €

Pour donner une texture craquante et savoureuse à toutes vos préparations sucrées. Utilisez également les fruits crispy pour décorer vos assiettes et leur donner une touche dynamique et colorée.

Sosa Ingredients
Ingrédient lyophilisé avant d'être réduit en morceaux
Fruit : Abricot
Pot de 200g

Ces fruits seront employés tels quels pour la finition de plats salés ou sucrés (salades, glaces, desserts, etc.) ainsi que pour l’élaboration de bouchées ou de biscuits.

À consommer aussi comme amuse-gueule, seuls ou mélangés avec du lait ou du yaourt.

Camomille nat. poudre - 500 gr

43,51 €

Utilisation : La gamme des extraits naturels en poudre est, d'une certaine manière, comparable à la famille des huiles essentielles. Sa caractéristique technologique principale est l'encapsulation en un sucre très peu doux, la maltodextrine, afin d'appliquer le principale à n'importe quel autre extrait sec.

Fizz Powder Sosa - 700g

14,39 €

Praliné de noisette 50% sucre de noix Sosa - 1.2kg

27,38 €

Pétales de bleuets - 40g

22,18 €

Vert Pomme - Colorant Chocolart Beurre de Cacao - 200g

20,88 €

Colorants Pavoni Italia à base de beurre de cacao prêts à l'emploi avec un dosage de couleur parfait. Cette gamme riche en couleur est parfaite pour colorer les chocolats, graisses et dérivés.

Ne pas dépasser la température de 45°c.

Couleur : Vert Pomme

Dosage : environ 16g pour 1kg de produit.

Bouteille de 200g

Baie de Szechuan rouge - 75g

8,27 € -15% 7,03 €

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-15%
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Mangue lyophilisée en crispy (wet proof) Sosa - 400 gr

28,46 €

Sosa Ingredients
Fruit : Mangue
Pot de 400g
Allergènes : Produits à base de lait, Gluten, Soja
Résistant à l'humidité grâce à son enrobage au beurre de cacao (wet proof)
Innovation dans la texture du fruit qui devient croquant

Natural Ingredient*
Végétarien*
Végan*

Tomate cerise lyophilisé 50 gr - 100% naturel

18,00 €

100% naturel

Les tomates cerises entières lyophilisées sont uniques, extraordinaires de par leur présentation ( entières ), leur goût puissant et sucré en bouche. La parfaite maîtrise du procédé de lyophilisation préserve aux tomates un brillant naturel et fait que la peau et les pépins sont également consommables.

Eau naturelle de fleurs d'oranger 1 Kg

57,26 €

Framboises entières lyophilisée Sosa - 75g

12,48 €

Les Framboises sont entièrement lyophilisées, elles conservent leur goût, leur parfum et leur couleur d’origine.
A réhydrater pour obtenir la texture et le moelleux souhaités.

Sosa Ingredients
100% d'origine naturelle
Fruit : Framboise entière
Pot de 75g
Allergènes - Trace de lait

Natural Ingredient*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Hallal*
Clean Label*

Origan lyophilisé Sosa - 40g

15,93 €

La lyophilisation garde intact les propriétés organoleptiques et gustatives du produit. L'origan lyophilisé est prêt à l'emploi et conserve sa couleur, son aspect et son goût pour une saveur naturelle. La plante d'origan lyophilisée est 100% naturelle et est disponible toute l'année.

Alae rouge cristaux - 250g

7,42 €

Nougasec Louis François - 1kg

11,90 €

DDM : 06/21
Marque : Louis François
En supprimant la reprise d’humidité, assure la conservation prolongée des nougats, nougatines, pralines… améliore la coupe, évite le collage et le ressuage des sucres cuits.
Dosage : 70 à 100 g/kg de sucre mis en œuvre
Pot de 1kg

Dextrose en poudre Sosa - 750 gr

6,28 €

Acide ascorbique Sosa - 1kg

35,84 €

Acide ascorbique d'origine naturelle permettant d'acidifier les aliments ou d'en prévenir l'oxydation, notamment pour les fruits et les légumes. Pour une utilisation optimale, appliquez-le directement. Cet acide est également soluble dans les liquides. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de bains de fruits, de sirops de fruits, de macédoines, de jus etc...

Sosa Ingredients
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
Evite l'oxydation des fruits et des légumes
L'acide ascorbique, utilisé de préférence à un taux inférieur ou égal à 1%, est un acidifiant.
Il permet : de remplacer le jus de citron, d'éviter l'oxydation, de renforcer la structure du pâton en boulangerie.
Pot de 1kg
Dosage recommandé : 0.05g/L pour conserver des boissons et des jus. De 30 à 50 g/L dans le cas des bains antioxydants pour fruits et légumes.
Allergènes : Sans allergènes

NDI*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasher*

Cacao arôme alimentaire Sosa - 50g

22,89 €

Arôme miel Sosa - 50g

21,37 €

Préparation crème pâtissière et flan Louis François - 5kg

23,50 €

Alcool flambage Piment - 200ml

13,14 €

Le procédé COOKAL est né de la découverte de la possibilité de cuire un aliment enduit d’un film d’alcool «pur » enflammé. Ce mode de cuisson directe : ne nécessite pas l’adjonction de matières grasses et extrait une partie de celles contenues dans l'aliment, réduit fortement la perte de l’eau et des sucs contenus dans l’aliment est immédiat et rapide et ne génère ni dégagement d’odeurs ni fumées grasses, transfère à l’aliment un arôme préalablement introduit dans l’alcool, permet une mise en œuvre devant le consommateur créant un spectacle dans la salle.

Rapide : vous n'avez pas besoin de préchauffer le distillat avant utilisation. En quelques secondes vous flambez directement les aliments dans l'assiette.
Adaptable à toutes vos recettes : vous pouvez utiliser le flambage COOKAL® sur tout type d'aliments : viande, poisson, dessert, fruit, etc. Notre large gamme d'arômes disponibles s'adapte à tous vos plats salés et sucrés.
Aucun résidu : Après le flambage il ne reste aucun résidu d'alcool, vous ne gardez que l'arôme.
Bouteille de 200ml

Vert pomme - Colorant naturel au beurre de cacao Seasons 200g - Pavoni Italia

22,31 €

Marque : Pavoni Italia
Concentrés naturels à base de beurre de cacao
La collection de colorants "Seasons" est une palette de couleurs à base de concentrés de légumes. Elle est disponible à base de beurre de cacao pour colorer les masses de chocolat, à vaporiser directement au pistolet ou au pinceau sur les moules, des feuilles de guitare, pour les finitions "effet velour" etc... Un arc-en-ciel entièrement naturel, totalement végétalien, capable de donner du caractère et de la couleur à vos pralines, barres de chocolat, gâteaux, petits fours et bien plus encore.
100% naturel
100% végan
Sans OGM
Sans AZO
Couleur : Vert pomme
Pot de 200g

Alginate Sosa - 750g

57,18 €

Gélifiant à base d'alginate de sodium. Il permet de faire des sphérifications (base de la cuisine moléculaire). Pour une utilisation optimale, mélangez le produit froid avec un liquide dont le pH est supérieur à 4 puis réaliser vos sphères dans une base de chlorure. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur et n'est pas congelable. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de sphérifications directes ou inversées.

Sosa Ingredients
Alginat de sodium
L’alginate est un polysaccharide issu d’une algue brune, de son nom scientifique Fucaceae Laminariaceae Macrocystis. Ce polysaccharide est composé de deux molécules combinées, un acide mannuronique et un acide guluronique. L’alginate se présente sous forme de sel, dont le plus connu est l’alginate de sodium.
Allergènes : Sans allergènes
Pot de 750g
Dosage : 5g/kg

Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasher*

Sosa Ingredients
Sucre aromatisé
La collection de sucres aromatisés Sosa Ingredients possède une série de sucres aux arômes spéciaux. Ajoutez une touche d'originalité à la finition de vos recettes. Il y a un sucre pour chaque occasion, trouvez votre préféré !
Pot de 500g
Allergènes - Ingrédients : Trace de lait

Natural Ingredient*
Végétarien*
Sans gluten
Clean Label*

Demi-noix de Californie crues Sosa - 1kg

27,39 €

Sosa Ingredients
Demi-noix de Californie crues
Pour décorer vos préparations et créations salées ou sucrées mais aussi pour une dégustation seule. Une noix de qualité, au goût prononcé et à la forme élégante.
Ces fruits secs bruts sont sélectionnés avec soin afin d'offrir des produits de première qualité et de vous garantir un goût intense.
Sachet de 1kg
Allergènes : Fruits à coque
Trace de : Lait, sésame, oeuf, sulfites, arachides et soja

Natural Ingredient*
Végétarien*
Végan*
Clean Label*

Promousse Sosa - 3kg

53,91 €

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