Les lactiques en poudre sont des dérivés de lait dégraissés, de yaourt ou de fromage.Son principal avantage est l'apport de protéines, de goûts, de graisse, de vitamines sans apporter de l'eau. Dans ce sens ils sont spécialement utiles dans l'élaboration de recettes ou l'eau pose problème....
Pour donner une texture craquante et savoureuse à toutes vos préparations sucrées. Utilisez également les fruits crispy pour décorer vos assiettes et leur donner une touche dynamique et colorée. Sosa Ingredients Ingrédient lyophilisé avant d'être réduit en morceaux Fruit : Abricot Pot de 200gCes fruits seront employés tels quels pour la...
Gélifiant en poudre issu d'une algue et de gomme de caroube. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur, n'est pas congelable et est d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels fermes et élastiques...
Sosa Ingredients 100% Dextrose Le Dextrose fait partie des sucres technologiques. Il est destiné à la fabrication de bonbons et de crèmes glacées. Pot de 750g Sans allergènesNatural Ingredients* Végétarien* Végan* Sans gluten Kasher* Halal* Clean Label*
Gélifiant à base d'alginate de sodium. Il permet de faire des sphérifications (base de la cuisine moléculaire). Pour une utilisation optimale, mélangez le produit froid avec un liquide dont le pH est supérieur à 4 puis réaliser vos sphères dans une base de chlorure. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur et n'est pas...
Utilisation : La gamme des extraits naturels en poudre est, d'une certaine manière, comparable à la famille des huiles essentielles. Sa caractéristique technologique principale est l'encapsulation en un sucre très peu doux, la maltodextrine, afin d'appliquer le principale à n'importe quel autre extrait sec.
Acide ascorbique d'origine naturelle permettant d'acidifier les aliments ou d'en prévenir l'oxydation, notamment pour les fruits et les légumes. Pour une utilisation optimale, appliquez-le directement. Cet acide est également soluble dans les liquides. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de bains de fruits, de sirops de fruits, de...
Couleur : Or Colorant haute concentration hydrosoluble. Pour sucre tiré, soufflé, mais aussi pour coloration dans la masse des macarons, pastillages, gâteaux, crèmes... Une pointe de couteau suffit pour 1 litre de produit. Boite de 20 gr
Pitacou Citron de Menton, au cœur des vergers de Méditerranée Le Pitacou est une crème aromatique innovante qui restitue intégralement et fidèlement les saveurs du fruit de départ. Le Pitacou vous offre un réel gain de temps et apporte à votre cuisine une saveur optimale constante. Pot de 300g
AROME CACTUS L' arôme alimentaire peut être utilisé pour réaliser des pâtisseries, macarons, ganaches, crèmes desserts, mousses, confiseries, confitures, cocktails ou sauces.... Bouteille de 115ml
AROME Fenouil L'arôme alimentaire peut être utilisé pour réaliser des pâtisseries, macarons, ganaches, crèmes desserts, mousses, confiseries, confitures, cocktails ou sauces... Bouteille de 115ml
Pâte de violette en pot de 1,5 kg au goût très concentré de violette. Couleur attrayante. Pour agrémenter des macarons, un millefeuille à la violette, tartes, bonbon à la violette etc ... Ce produit de qualité ne manquera pas d'être une source d'inspiration pour les créatifs !
Ecorces de yuzu confit. A utiliser tant dans vos plats salés que sucrés. Produit de grande qualité, riche en goût et en saveur. Le produit convient parfaitement à la réalisation d'orangettes et autres sarments - il pourra agrémenter également les pâtisseries, mousses, bavarois et autres préparations culinaires sucrées ou salées.
Petites billes parfaites et homogènes. Tentant dans une tartelette au chocolat à la menthe, somptueux avec du magret de canard à la sauce cassis, simple avec crème de fromage ou yaourt glacé, original dans des rouleaux de maki végétarien et rafraîchissant accompagné d ́un smoothie au melon. Pot de 55g
100% naturel Les tomates cerises entières lyophilisées sont uniques, extraordinaires de par leur présentation ( entières ), leur goût puissant et sucré en bouche. La parfaite maîtrise du procédé de lyophilisation préserve aux tomates un brillant naturel et fait que la peau et les pépins sont également consommables.
Utilisation culinaire : De nombreux dessert peuvent être réalisés à base de Jasmin. Crèmes, guimauves, gâteaux au yaourt, glaces... Laissez libre court à votre imagination !Vous pouvez également utiliser des fleurs de jasmin cristallisées pour décorer vos plats ou vos desserts. Dimensions : 1mm Pot de 500g
Obtenue par une distillation exigeante à la vapeur d'eau. Chargée en principes actifs hydrosolubles. Sans aucun ajout de parfums synthétiques. Non diluée Composition Eau florale de Fleur d'Oranger Bio; Sans paraben, sans silicone. 100% naturelle. 1 L
MESSAGE INPORTANT : Avant l'achat de ce produit, nous vous prions de prendre connaissance des informations d'utilisation du Transglutaminase en lisant les documents téléchargeables ci-dessous dans la rubrique "Download".Transglutaminase Activa GS pour poissons La Transglutaminase est une nouvelle façon révolutionnaire d'améliorer les produits...
Les Framboises sont entièrement lyophilisées, elles conservent leur goût, leur parfum et leur couleur d’origine.A réhydrater pour obtenir la texture et le moelleux souhaités.Sosa Ingredients 100% d'origine naturelle Fruit : Framboise entière Pot de 75g Allergènes - Trace de laitNatural Ingredient* Végétarien* Végan* Sans gluten Hallal*...
Matodextrine de tapioca permettant de réduire en poudre les produits gras. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide gras. Utilisable avec tous types de liquides gras, il résiste à la chaleur, est congelable et d'origine naturelle.Sosa Ingredients Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni...
AROME ABRICOT L'arôme alimentaire peut être utilisé pour réaliser des pâtisseries, macarons, ganaches, crèmes desserts, mousses, confiseries, confitures, cocktails ou sauces....
Essence naturelle FLEUR D'ORANGER L'arôme alimentaire peut être utilisé pour réaliser des pâtisseries, macarons, ganaches, crèmes desserts, mousses, confiseries, confitures, cocktails ou sauces...
Essence naturelle AMANDE AMERE L'arôme alimentaire peut être utilisé pour réaliser des pâtisseries, macarons, ganaches, crèmes desserts, mousses, confiseries, confitures, cocktails ou sauces...
Sosa Ingredients 100% naturel Originaire du Quebec Granulés de sucre, originaire du Quebec, obtenu à partir de l'évaporation de la sève d'érable. Ce sucre au goût d'érable, possède un apport calorique faible. Sucre pour décors et desserts. Pot de 650gNatural Ingredient* Végétarien* Végan* Clean Label*
Sosa Ingredients Orange lyophiliséeen poudre Des fruits purs réduits en poudre pour garder toute leur qualité nutritionnelle et leur saveur. Avec les fruits purs en poudre, vous pouvez confectionner des mousses, mais aussi des glaces ainsi que des sorbets et bien d'autres préparations. Pot de 600g Allergènes - Trace de lait
Un jus de Yuzu sauvage 100% naturel, sans conservateur ni colorant et sans aucun additif. Le mishoyuzu est cueilli à maturité parfaite pour récupérer tout le parfum et la saveur de ce fruit sauvage aux notes subtiles de mandarine verte, de citron et de pamplemousse vert. Le jus du Yuzu est très concentré et beaucoup moins acide que le Yuzu issu des...
Sosa Ingredients Demi-noix de Californie crues Pour décorer vos préparations et créations salées ou sucrées mais aussi pour une dégustation seule. Une noix de qualité, au goût prononcé et à la forme élégante. Ces fruits secs bruts sont sélectionnés avec soin afin d'offrir des produits de première qualité et de vous garantir un goût intense. Sachet de...
Sosa Ingredients Mélange de stabilisateurs, d'émulsifiants, d'agents aérants et de sucres techniques Allergènes - Ingrédients : Trace de lait Dosage : 50g/kg Pot de 3kgVégétarien* Sans gluten Kasher* Kasher Dairy*
Sosa Ingredients Base neutre pour l'élaboration de mousses Pot de 3kg Allergènes - Ingrédients : Produits à base de lait Dosage : 70-100g/kgVégétarien* Sans gluten Kasher* Kasher Dairy*
Sosa Ingredients Préparation en poudre à base de sucres et de lait en poudre. Pot de 600g Dosage : 100g / 50g d'eau Allergènes - Ingrédients : Traces de laitVégétarien* Sans gluten
Gel de silice en sachet permettant d'absorber l'humidité. Pour une utilisation optimale, disposez un sachet dans le récipient contenant l'aliment que vous souhaitez protéger de l'humidité et de le fermer hermétiquement. Produit non comestible, ne pas ouvrir la pochette, ne pas mettre en contact avec des liquides. Vous pouvez utiliser ce produit pour la...
Sosa Ingredients Maltodextrine, gomme xanthane, acide ascorbique Mélanger à froid ou à chaud au liquide souhaité. Application : Salade de fruits, fruits au sirop, conservation de végétaux. Pot de 500g Dosage : 30-50g/L Allergènes - Ingrédients : Traces de laitVégétarien* Végan* Sans gluten Kasher*
La lyophilisation garde intact les propriétés organoleptiques et gustatives du produit. L'origan lyophilisé est prêt à l'emploi et conserve sa couleur, son aspect et son goût pour une saveur naturelle. La plante d'origan lyophilisée est 100% naturelle et est disponible toute l'année.
Praliné de noisette 50% sucre de noix Pot de 1.2Kg Pour réaliser des desserts, des mousses, sauce sucrée-salée, une sauce dessert et d'autres créations de pâtisserie. Une saveur prononcée et délicieuse pour sublimer vos desserts et préparations.
TRUFFE NOIRE L'arôme alimentaire peut être utilisée pour réaliser des pâtisseries, macarons, ganaches, crèmes desserts, mousses, confiseries, confitures, cocktails ou sauces...
Sosa Ingredients Vous pouvez utiliser le crispy miel dans n'importe quelle application gastronomique pour augmenter la saveur, donner une nuance particulière ou du craquant à votre préparation. Peut être utilisé en décor également. Pot de 150g Allergènes - Igrédient : Produit à base de laitNatural Ingredient* Végétarien* Clean Label*
100% naturel Pro-Gianduja : Permet de faire des crèmes de chocolat croquant, de fausses truffes, ou ganache qui peuvent incorporer du croquant sans humidifier. Crème chocolatée, d'utilisation facile, contenant 0% d'eau.
Pour réaliser des desserts, des voiles élastiques, en décor d'assiette, pour une sauce sucrée-salée ou une sauce dessert. à incorporer à des préparations pour en intensifier le goût et la couleur. Idéal pour réaliser des macarons, marshmallows, mousses, toppings, sauces dessert ou aussi pour réaliser des glaces ou des sorbets. A utiliser également au...
L'arôme alimentaire peut être utilisé pour réaliser des pâtisseries, macarons, ganaches, crèmes desserts, mousses, confiseries, confitures, cocktails ou sauces....
L'arôme alimentaire peut être utilisé pour réaliser des pâtisseries, macarons, ganaches, crèmes desserts, mousses, confiseries, confitures, cocktails ou sauces....
L'anis en poudre vous permet de réaliser toutes sortes de créations comme par exemple pour parfumer votre salades de fruits, aromatiser vos gâteaux, tartes et cakes sucrées mais aussi vos crèmes, vos compotes etc...
L'arôme alimentaire peut être utilisé pour réaliser des pâtisseries, macarons, ganaches, crèmes desserts, mousses, confiseries, confitures, cocktails ou sauces....
Vous pouvez l'utiliser dans n'importe quelle application gastronomique pour augmenter la saveur, donner une nuance particulière, combiner les saveurs entre elles ou simplement apprécier l'essence de la nature.
L'arôme alimentaire peut être utilisé pour réaliser des pâtisseries, macarons, ganaches, crèmes desserts, mousses, confiseries, confitures, cocktails ou sauces....
L'arôme alimentaire peut être utilisé pour réaliser des pâtisseries, macarons, ganaches, crèmes desserts, mousses, confiseries, confitures, cocktails ou sauces.... Dosage arôme : 2g/kg
Le Bleuet est une fleur annuelle qui pousse entre mai et juillet et qui se raréfie de plus en plus.C'est également le symbole de l'armistice du 11 novembre 1918 en France. A utiliser comme décor pour vos plats salés ou sucrés
Les fleurs sont préalablement surgelées par sublimation pour enfermer tout le goût des fleurs et ainsi garder leur saveur. La violette Cornuta ,ou violette cornue, ressemble à la pensée aux couleurs jaune et violet. Pot de 5g
Sosa IngredientsPour éplucher des agrumes :Piquez la peau de l'agrume pour que la solution puisse bien pénétrer. Dissoudre 1 dose d'enzyme dans 10 doses d'eau, mettre l'agrume dans un sac couvert par cette solution et vider l'air. Attendez environ 20 minutes et épluchez. Rincez le fruit à l'eau froide pour éliminer l'enzyme résiduel.Dosage...
DESERT MIRACLE est une huile d’olive extra vierge de caractère qui surprend les plus grands palais avec ses notes fruitées très spéciales. Cette huile est fruitée, soyeuse et très équilibrée provenant d'une oliveraie créée dans le désert, de la volonté de l'Homme.Aucune amertume Acidité extrêmement basse : 0.1° - 0.2° maximum Très haut point de...
L’eau de rose est l’un des produits provenant de la distillation de pétales de roses pour la fabrication d’essence de rose. Conservez-la au réfrigérateur après ouverture. Origine : Liban 100% naturelle Bouteille de 300ml
Colorants Pavoni Italia à base de beurre de cacao prêts à l'emploi avec un dosage de couleur parfait. Cette gamme riche en couleur est parfaite pour colorer les chocolats, graisses et dérivés. Ne pas dépasser la température de 45°c. Couleur : Vert Pomme Dosage : environ 16g pour 1kg de produit. Bouteille de 200g
Cette gamme de Spray Pavoni Italia est à base de beurre de cacao coloré. Il permet de pulvériser la couleur sur une surface froide. Le beurre de cacao va alors cristalliser et donner une texture velours. Couleur : Noir Spray de 400ml
Colorants en spray à base d'alcool Pavoni Italia avec un choix de couleurs "effet métallique". Ils peuvent être pulvériser dans des moules ou peuvent s'utiliser également avec du massepain. Couleur : Or Spray de 150ml
Power Flowers : La nouvelle technique révolutonnaire de coloration alimentaire ! Colorant NON AZO Pigment : Bleu Brillant FCF Numéro : E133 Concentration : 56.000 mg/kg Allergènes : Peut contenir du lait, gluten, sésame, fruits à coques ATTENTION : Le Color Master n'est pas inclu. Pour le commander, veuillez cliquez-iciBoîte de 50gPhotos : (C) IBC Belgium
Fabriqué en France Ce gel d'alcool Cookal se dispose sur divers produits comme la viande, les préparations sucrées et autres ... Il permet de flamber, cuire et caraméliser votre produit. Sa texture gélatineuse permet un meilleur maintien et donc un meilleur flambage. Ce nouveau gel Cookal a été récompensé et a reçu le Grand prix de l'innovation au...
Connu sur la scène gastronomique mondiale. Une réputation qui lui a valu le surnom de "Roi du Konbu" Riche en fibre, iode, fer, calcium, magnésium, cuivre, antioxydants ... Sachet de 500gIl est récolté de manière durable, sélectionné à la main et vieilli. Parce qu'il est plein d'umami et de douceur raffinée, Ma Konbu est le meilleur pour cuisiner,...
Pays d'origine : Canada Récoltée en automne au centre du Québec Couleur : Rose Ingrédient : Canneberge, sucre, huile de tournesol (moins de 1%) Allergène : Sans allergène Conservation : conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité Sachet de 250g
Pays d'origine : Chine Ingrédients : Anis vert Allergène : Sans allergène Conservation : Conserver à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière Sachet de 125g
Pays d'origine : Brésil Ingrédients : Poivre noir de Belem Allergène : Sans allergènes Conservation : Conserver à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière Sachet de 125g
Pays d'origine : Ethiopie Ingrédients : Cardamome, ail, baie de la passion, cumin noir, sel Allergène : Sans allergènes Conservation : Conserver à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière Sachet de 125g
Baie rose entière déshydratée Pays d'origine : Madagascar Ingrédient : 100 % baies roses entières déshydratées Schinus Terebinthifolius Conservation : Conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité Sachet de 100g
Pays d'origine : Etats-Unis, Hawai Couleur : Rouge Ingrédient : Sel de mer, argile rouge purifié Conservation : Conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité Allergènes : Sans allergènes Sachet de 100g
Pays d'origine : Madagascar Couleur : Marron Ingrédient : Gousse de vanille de Madagascar Conservation : Conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité Allergènes : Sans allergènes Sachet de 50g
Sosa Ingredients Apporte goût et couleur aux préparations Goût ultra intense Dosage : 50g/kg Fruit : Yuzu Pot de 500g Allergènes - Traces : Produits à base de laitSans colorant Sans conservateur arôme naturel Natural ingredient* Vegan* Végétarien*
Sosa Ingredients Préparation en poudre à base de blanc d'oeuf et de xanthane Pot de 500g Allergènes - Ingredient : Oeufs Dosage : 100g/KgNatural Ingredient * Végétarien* Sans gluten
Un savoir faire unique depuis 1988. Conditionnement sous sachet pasteurisé Le processus du mi-cuit permet de garder la texture charnue du fruit. Poids net : 1kg Nombre de pétales : environ 120 pétales au kiloL'art du MI-CUIT, un processus personnalisé qui permet de conserver toutes les saveurs et le moelleux des fruits de pleine saison ! Les...
Vinaigre 100% naturel Ingrédients : Vinaigre (60%),jus de Yuzu (24%), sucre en poudre (sucre, sirop de glucose), épaississant : amidon modifié. Sans arômes Sans colorants Sans conservateurs Bouteille de 200mlUtilisez ce sublime vinaigre de Yuzu sur un tartare de poisson, des crustacés ou encore du carpaccio.Egalement utilisé en pâtisserie pour...
Marque : Louis François En supprimant la reprise d’humidité, assure la conservation prolongée des nougats, nougatines, pralines… améliore la coupe, évite le collage et le ressuage des sucres cuits. Dosage : 70 à 100 g/kg de sucre mis en œuvre Pot de 1kg
Marque : Louis François S’utilise à chaud et permet d’obtenir une garniture onctueuse et savoureuse dans les pâtisseries. Dosage : 60 à 80 g/litre de lait sucré avec ou sans œuf . Sac de 5kg
Origine : Laos Ingrédients : Infusion de fleurs d'hibiscus "hibiscus sabdariffa" (eau, hibiscus), sucre, 20% calices entiers de fleurs d'hibiscus, sirop de glucose) Conservation : A l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité Valeurs nutritionnelles : Pour 100g - énergie 189 kcal (803 kJ) / Matières grasses > 0.8g, dont acides gras saturés...
Sosa Ingredients Proteine de pomme de terre Pot de 400g Allergènes : Sans allergènes Dosage : 10-40g/kgNatural Ingredient* Vegan* Végétarien* Sans gluten Clean Label*
Pavoni Italia Colorant liposoluble Couleur : Vert Bouteille de 180gColorants liquides liposolubles idéaux pour la coloration des chocolats et de toutes les masses grasses.
Riche en morceaux et non saturée en sucre, cette purée de Sudachi d'accompagne parfaitement avec le saumon fumée, les crustacés et poissons blancs, mais aussi les foie gras et magrets de canard. Elle est également parfaite pour donner du peps aux viandes rouges. Cette purée est également beaucoup utilisée en pâtisserie, notamment pour les chocolats....
Ce vinaigre gourmand est élaboré exclusivement à base de figues fraîches dans la Préfecture de Kyoto au Japon. Crée par Akiyama San, le maître de chais de lio Jyozo*, ce vinaigre nécessite huit mois de fermentation minimum.Ce produit d'exception est utilisée aussi bien en salé qu'en sucré. Il est accompagne parfaitement les salades d'abats de volailles,...
Sosa Ingredients Fruit : Mangue Pot de 400g Allergènes : Produits à base de lait, Gluten, Soja Résistant à l'humidité grâce à son enrobage au beurre de cacao (wet proof) Innovation dans la texture du fruit qui devient croquantNatural Ingredient* Végétarien* Végan*
Sosa Ingredients Fibre de blé Pot de 300g Allergènes - Ingrédient : Gluten / Trace de lait, de fruits à coque, d'oeuf et de soja.Natural Ingredient* Végétarien* Vegan*
Le procédé COOKAL est né de la découverte de la possibilité de cuire un aliment enduit d’un film d’alcool «pur » enflammé. Ce mode de cuisson directe : ne nécessite pas l’adjonction de matières grasses et extrait une partie de celles contenues dans l'aliment, réduit fortement la perte de l’eau et des sucs contenus dans l’aliment est immédiat et rapide et...
Le chocolat noir de couverture Oricao Weiss est l'indispensable du pâtissier !Avec son goût intense, il peut être utilisé facilement pour toutes les applications. Grâce à sa douceur en bouche, ce chocolat vous permet de marier de nombreux arômes. Sa note de fin chocolatée éveille le palais et les sens. Marque : Weiss Couverture de chocolat noir...
Sosa Ingredients Sucre aromatisé La collection de sucres aromatisés Sosa Ingredients possède une série de sucres aux arômes spéciaux. Ajoutez une touche d'originalité à la finition de vos recettes. Il y a un sucre pour chaque occasion, trouvez votre préféré ! Pot de 500g Allergènes - Ingrédients : Trace de laitNatural Ingredient* Végétarien*...
Sosa Ingredients Un sucre qui pétille, un véritable feu d’artifice dans votre bouche ! Ce sucre n'a pas fini de surprendre petits et grands avec son pétillant unique. Pot de 900g Allergènes - Ingrédient : Trace de lait, soja, glutenVégétarien*
Sosa Ingredients Pâte pure de noisettes hachées Pâte pure sans sucre (contient naturellement des sucres présents dans les fruits), au goût intense du fruit sec d’origine avec une texture lisse et facile à travailler. Son arôme particulièrement prononcé se marie idéalement aux crèmes glacées et pâtissières, ganaches ou fromages blancs, mais également en...
Pour donner une texture craquante et savoureuse à toutes vos préparations sucrées. Utilisez également les fruits crispy pour décorer vos assiettes et leur donner une touche dynamique et colorée. Sosa Ingredients Ingrédient lyophilisé avant d'être réduit en morceaux Fruit : Banane Pot de 250gCes fruits seront employés tels quels pour la finition...