Emulsifiant 100% naturelUnie les molécules de graisse avec les molécules d'eau. Aide à l'incorporation d'air dans le mélange. Pot de 500g

Ce vinaigre est le fruit de l'association du vinaigre de riz et du dashi, le bouillon de kombu et de copeaux de bonite séchée. Parfait en remplacement complet de la sauce vinaigrette, vous pouvez assaisonner vos salades mais aussi vos légumes froids ou chauds. Disponible également : Sauce Tosasu au bouillon de bonite 900ml : cliquez-ici

Petites billes parfaites et homogènes. Tentant dans une tartelette au chocolat à la menthe, somptueux avec du magret de canard à la sauce cassis, simple avec crème de fromage ou yaourt glacé, original dans des rouleaux de maki végétarien et rafraîchissant accompagné d ́un smoothie au melon. Pot de 55g

Un sucre qui pétille, un véritable feu d’artifice dans votre bouche ! Ce sucre n'a pas fini de surprendre petits et grands avec son pétillant unique.

Orange en poudre  100% pur fruit  Des fruits purs réduits en poudre pour garder toute leur qualité nutritionnelle et leur saveur.  Avec les fruits purs en poudre, vous pouvez confectionner des mousses, mais aussi des glaces ainsi que des sorbets et bien d'autres préparations.

Mélanger à froid ou à chaud au liquide souhaité.  Application : Salade de fruits, fruits au sirop, conservation de végétaux.  Pot de 500 gr  

100% naturel  Pro-Gianduja : Permet de faire des crèmes de chocolat croquant, de fausses truffes, ou ganache qui peuvent incorporer du croquant sans humidifier. Crème chocolatée, d'utilisation facile, contenant 0% d'eau. 

Les fleurs sont préalablement surgelées par sublimation pour enfermer tout le goût des fleurs et ainsi garder leur saveur.  La violette Cornuta ,ou violette cornue, ressemble à la pensée aux couleurs jaune et violet.  Pot de 5g

L’eau de rose est l’un des produits provenant de la distillation de pétales de roses pour la fabrication d’essence de rose. Conservez-la au réfrigérateur après ouverture. Origine : Liban  100% naturelle Bouteille de 300ml

Fabriqué en France  Ce gel d'alcool Cookal se dispose sur divers produits comme la viande, les préparations sucrées et autres ... Il permet de flamber, cuire et caraméliser votre produit.  Sa texture gélatineuse permet un meilleur maintien et donc un meilleur flambage. Ce nouveau gel Cookal a été récompensé et a reçu le Grand prix de l'innovation au Salon...

Utilisation : La gamme des extraits naturels en poudre est, d'une certaine manière, comparable à la famille des huiles essentielles.Sa caractéristique technologique principale est l'encapsulation en un sucre très peu doux, la maltodextrine, afin d'appliquer le principale à n'importe quel autre extrait sec.

Elastic 100% naturelle Très élastique, la gélatine résiste à la congélation sans rendre d'eau. Pour élaborer des gélatines élastiques. Chauffer à 90-100 degrés avant de l'utiliser. Température de fusion de 45 degrés. Dosage : 25-50g/kg Pot de 750g

Sucro émulsifiant Émulsifiant dérivé de la saccharose, obtenu à partir dune réaction de la saccharose et des acides gras (sucroester). Ce produit est très utilisé au Japon. En raison de sa haute stabilité comme émulsifiant, il est employé pour préparer des émulsions de type huile dans leau. Hydrophile, il doit dabord être dissous dans un milieu aqueux....

Un sucre qui pétille, un véritable feu d’artifice dans votre bouche ! Ce sucre n'a pas fini de surprendre petits et grands avec son pétillant unique. L’enrobage chocolat leur permet de préserver leur pouvoir pétillant jusqu'au moment de leur consommation.

Utilisation : Il y a une nouvelle culture culinaire dans les dessert : la création d’émulsion monograisses, c’est-à-dire une aide à créer des parfums purs, sans mélanger ou ajouter d’autres graisses comme les œufs ou le lait. Pour cela nous avons besoin de stabilisateur comme le procrema, le prosorbet et la glycérine.Ce sont des produits naturels qui...

Cookie concentré en pâte - 2.5kg Dosage 80 g/Kg