Gélifiant à base d'alginate de sodium. Il permet de faire des sphérifications (base de la cuisine moléculaire). Pour une utilisation optimale, mélangez le produit froid avec un liquide dont le pH est supérieur à 4 puis réaliser vos sphères dans une base de chlorure. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur et n'est pas...

AROME Fenouil L'arôme alimentaire peut être utilisé pour réaliser des pâtisseries, macarons, ganaches, crèmes desserts, mousses, confiseries, confitures, cocktails ou sauces... Bouteille de 115ml

Obtenue par une distillation exigeante à la vapeur d'eau. Chargée en principes actifs hydrosolubles. Sans aucun ajout de parfums synthétiques. Non diluée Composition Eau florale de Fleur d'Oranger Bio; Sans paraben, sans silicone. 100% naturelle. 1 L

Topping au chocolat Sauce chocolat à mettre en décoration sur vos glaces et desserts. 1kg

Un jus de Yuzu sauvage 100% naturel, sans conservateur ni colorant et sans aucun additif. Le mishoyuzu est cueilli à maturité parfaite pour récupérer tout le parfum et la saveur de ce fruit sauvage aux notes subtiles de mandarine verte, de citron et de pamplemousse vert. Le jus du Yuzu est très concentré et beaucoup moins acide que le Yuzu issu des...

Gel de silice en sachet permettant d'absorber l'humidité. Pour une utilisation optimale, disposez un sachet dans le récipient contenant l'aliment que vous souhaitez protéger de l'humidité et de le fermer hermétiquement. Produit non comestible, ne pas ouvrir la pochette, ne pas mettre en contact avec des liquides. Vous pouvez utiliser ce produit pour la...

TRUFFE NOIRE L'arôme alimentaire peut être utilisée pour réaliser des pâtisseries, macarons, ganaches, crèmes desserts, mousses, confiseries, confitures, cocktails ou sauces...

Pour réaliser des desserts, des voiles élastiques, en décor d'assiette, pour une sauce sucrée-salée ou une sauce dessert. à incorporer à des préparations pour en intensifier le goût et la couleur. Idéal pour réaliser des macarons, marshmallows, mousses, toppings, sauces dessert ou aussi pour réaliser des glaces ou des sorbets. A utiliser également au...

Vous pouvez l'utiliser dans n'importe quelle application gastronomique pour augmenter la saveur, donner une nuance particulière, combiner les saveurs entre elles ou simplement apprécier l'essence de la nature.

Couleur : Rouge Pot de 50g

Colorants Pavoni Italia à base de beurre de cacao prêts à l'emploi avec un dosage de couleur parfait. Cette gamme riche en couleur est parfaite pour colorer les chocolats, graisses et dérivés. Ne pas dépasser la température de 45°c. Couleur : Vert Pomme  Dosage : environ 16g pour 1kg de produit. Bouteille de 200g

Connu sur la scène gastronomique mondiale. Une réputation qui lui a valu le surnom de "Roi du Konbu" Riche en fibre, iode, fer, calcium, magnésium, cuivre, antioxydants ... Sachet de 500gIl est récolté de manière durable, sélectionné à la main et vieilli. Parce qu'il est plein d'umami et de douceur raffinée, Ma Konbu est le meilleur pour cuisiner,...

Pays d'origine : Etats-Unis, Hawai Couleur : Rouge Ingrédient : Sel de mer, argile rouge purifié Conservation : Conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité  Allergènes : Sans allergènes Sachet de 100g

Vinaigre 100% naturel  Ingrédients : Vinaigre (60%),jus de Yuzu (24%), sucre en poudre (sucre, sirop de glucose), épaississant : amidon modifié. Sans arômes Sans colorants  Sans conservateurs Bouteille de 200mlUtilisez ce sublime vinaigre de Yuzu sur un tartare de poisson, des crustacés ou encore du carpaccio.Egalement utilisé en pâtisserie pour...

Pavoni Italia  Colorant liposoluble Couleur : Vert  Bouteille de 180gColorants liquides liposolubles idéaux pour la coloration des chocolats et de toutes les masses grasses.

Le procédé COOKAL est né de la découverte de la possibilité de cuire un aliment enduit d’un film d’alcool «pur » enflammé. Ce mode de cuisson directe : ne nécessite pas l’adjonction de matières grasses et extrait une partie de celles contenues dans l'aliment, réduit fortement la perte de l’eau et des sucs contenus dans l’aliment est immédiat et rapide et...