Épicerie
Panier des Chefs met à l'honneur une épicerie remplie de produits qui inventent au voyage, à l'audace et à la créativité. Découvrez le catalogue complet de texturants Sosa Ingredients et Louis François. Otpez pour des épices venues des quatres coins du monde, offrant des saveurs incroyables. Testez les alcools de flambage pour des cuissons spectacles innovantes. Tombez sous les charme des produits japonais et colorez vos créations divers avec des colorants liquides, en poudre ou en spray. De multitudes de produits de qualité pour le plus grands plaisirs des professionnels et des passionnés.
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- Chocolart - Colorants en poudre
- Brillant - Colorant métallique en poudre
- Stardust de Pavoni Italia
- Chocolart - Beurre de Cacao
- Spray Dolce Velluto
- Colorants Spray Métalliques
- Colorants hydrosolubles pour aérographe
- Produits japonais
- Pâtes concentrées d'alcools
- Texturants
Framboises entières lyophilisée Sosa - 75g
Les Framboises sont entièrement lyophilisées, elles conservent leur goût, leur parfum et leur couleur d’origine.
A réhydrater pour obtenir la texture et le moelleux souhaités.
- Sosa Ingredients
- 100% d'origine naturelle
- Fruit : Framboise entière
- Pot de 75g
- Allergènes - Trace de lait
- Natural Ingredient*
- Végétarien*
- Végan*
- Sans gluten
- Hallal*
- Clean Label*
Malaga en pâte concentrée Sosa - 1.5kg
Pour réaliser des desserts, des voiles élastiques, en décor d'assiette, pour une sauce sucrée-salée ou une sauce dessert.
à incorporer à des préparations pour en intensifier le goût et la couleur.
Idéal pour réaliser des macarons, marshmallows, mousses, toppings, sauces dessert ou aussi pour réaliser des glaces ou des sorbets.
A utiliser également au pinceau pour décorer un plat.
Dosage : 80g/kg
Cola Arôme Sosa - 50g
L'arôme alimentaire peut être utilisé pour réaliser des pâtisseries, macarons, ganaches, crèmes desserts, mousses, confiseries, confitures, cocktails ou sauces....
Noir - Spray Dolce Velluto - 400ml
Cette gamme de Spray Pavoni Italia est à base de beurre de cacao coloré. Il permet de pulvériser la couleur sur une surface froide. Le beurre de cacao va alors cristalliser et donner une texture velours.
Couleur : Noir
Spray de 400ml
- Rupture de stock
Alae rouge cristaux - 250g
- Pays d'origine : Etats-Unis, Hawai
- Couleur : Rouge
- Ingrédient : Sel de mer, argile rouge purifié
- Conservation : Conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
- Allergènes : Sans allergènes
- Sachet de 100g
Nougasec Louis François - 1kg
- Marque : Louis François
- En supprimant la reprise d’humidité, assure la conservation prolongée des nougats, nougatines, pralines… améliore la coupe, évite le collage et le ressuage des sucres cuits.
- Dosage : 70 à 100 g/kg de sucre mis en œuvre
- Pot de 1kg
- -30%
- -30%
Yaourt acide méditerranéen lyophilisé en poudre Sosa - 800gr
Les lactiques en poudre sont des dérivés de lait dégraissés, de yaourt ou de fromage.Son principal avantage est l'apport de protéines, de goûts, de graisse, de vitamines sans apporter de l'eau. Dans ce sens ils sont spécialement utiles dans l'élaboration de recettes ou l'eau pose problème....
Truffe noire - Arôme alimentaire - 50g
TRUFFE NOIRE
L'arôme alimentaire peut être utilisée pour réaliser des pâtisseries, macarons, ganaches, crèmes desserts, mousses, confiseries, confitures, cocktails ou sauces...
Ail frais arôme alimentaire Sosa - 50g
L'arôme alimentaire peut être utilisé pour réaliser des pâtisseries, macarons, ganaches, crèmes desserts, mousses, confiseries, confitures, cocktails ou sauces....
Anis vert en grains - 125g
- Pays d'origine : Chine
- Ingrédients : Anis vert
- Allergène : Sans allergène
- Conservation : Conserver à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière
- Sachet de 125g
- Promo !
- -20%
- -20%
Préparation crème pâtissière et flan Louis François - 5kg
- Marque : Louis François
- S’utilise à chaud et permet d’obtenir une garniture onctueuse et savoureuse dans les pâtisseries.
- Dosage : 60 à 80 g/litre de lait sucré avec ou sans œuf .
- Sac de 5kg
Mangue lyophilisée en crispy (wet proof) Sosa - 400 gr
- Sosa Ingredients
- Fruit : Mangue
- Pot de 400g
- Allergènes : Produits à base de lait, Gluten, Soja
- Résistant à l'humidité grâce à son enrobage au beurre de cacao (wet proof)
- Innovation dans la texture du fruit qui devient croquant
- Natural Ingredient*
- Végétarien*
- Végan*
Argent véritable - Carnet 25 feuilles carrées 9,5 x 9,5 cm
25 feuille d'argent véritable
Format : 9,5 x 9,5 cm
Poids : 0,035 kg
Crème pâtissière classique en poudre Sosa - 2,5kg
Crème pâtissière classique en poudre
Pot de 2,5kg
Base Florentine Sosa - 600g
- Sosa Ingredients
- Préparation en poudre à base de sucres et de lait en poudre.
- Pot de 600g
- Dosage : 100g / 50g d'eau
- Allergènes - Ingrédients : Traces de lait
- Végétarien*
- Sans gluten
- Rupture de stock
Pétales de bleuets - 40g
Le Bleuet est une fleur annuelle qui pousse entre mai et juillet et qui se raréfie de plus en plus.C'est également le symbole de l'armistice du 11 novembre 1918 en France.
A utiliser comme décor pour vos plats salés ou sucrés
Yuzu - Pâte concentrée naturelle - 500g - Sosa
- Sosa Ingredients
- Apporte goût et couleur aux préparations
- Goût ultra intense
- Dosage : 50g/kg
- Fruit : Yuzu
- Pot de 500g
- Allergènes - Traces : Produits à base de lait
- Sans colorant
- Sans conservateur
- arôme naturel
- Natural ingredient*
- Vegan*
- Végétarien*
Alcool flambage Piment - 200ml
Le procédé COOKAL est né de la découverte de la possibilité de cuire un aliment enduit d’un film d’alcool «pur » enflammé. Ce mode de cuisson directe : ne nécessite pas l’adjonction de matières grasses et extrait une partie de celles contenues dans l'aliment, réduit fortement la perte de l’eau et des sucs contenus dans l’aliment est immédiat et rapide et ne génère ni dégagement d’odeurs ni fumées grasses, transfère à l’aliment un arôme préalablement introduit dans l’alcool, permet une mise en œuvre devant le consommateur créant un spectacle dans la salle.
- Rapide : vous n'avez pas besoin de préchauffer le distillat avant utilisation. En quelques secondes vous flambez directement les aliments dans l'assiette.
- Adaptable à toutes vos recettes : vous pouvez utiliser le flambage COOKAL® sur tout type d'aliments : viande, poisson, dessert, fruit, etc. Notre large gamme d'arômes disponibles s'adapte à tous vos plats salés et sucrés.
- Aucun résidu : Après le flambage il ne reste aucun résidu d'alcool, vous ne gardez que l'arôme.
- Bouteille de 200ml
Fleurs d'hibiscus au sirop - 50 fleurs
- Wild Hibiscus
- Ces fleurs d'hibiscus, d'une magnifique couleur pourpre, sont préparées à la main à Sydney, en Australie.
- Les wild hibiscus sont comestibles. Leur saveur est proche de celles de la framboise et de la rhubarbe.
- Elles seront parfaites pour vos dîners et grandes occasions.
- Pot de 50 fleurs - 1.5kg
- Promo !
- -25%
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Topping de curaçao bleu Sosa - 1.4kg
Topping de curaçao bleu
Sauce à mettre en décoration sur vos glaces et desserts.
Cannelle arôme naturel alimentaire Sosa - 50g
AROME 100% naturel
Dosage Arôme : 2g/kg (2g = 70 gouttes environ).
Dosage arôme naturel : 0.2g/kg (0.2g = 6 gouttes environ).
L'arôme alimentaire peut être utilisé pour réaliser des pâtisseries, macarons, ganaches, crèmes desserts, mousses, confiseries, confitures, cocktails ou sauces....
Arôme miel Sosa - 50g
L'arôme alimentaire peut être utilisé pour réaliser des pâtisseries, macarons, ganaches, crèmes desserts, mousses, confiseries, confitures, cocktails ou sauces....
Dosage arôme : 2g/kg
Prosoufflé en poudre Sosa - 500g
- Sosa Ingredients
- Préparation en poudre à base de blanc d'oeuf et de xanthane
- Pot de 500g
- Allergènes - Ingredient : Oeufs
- Dosage : 100g/Kg
- Natural Ingredient *
- Végétarien*
- Sans gluten
Sucre de Toffee Sosa - 500g
- Sosa Ingredients
- Sucre aromatisé
- La collection de sucres aromatisés Sosa Ingredients possède une série de sucres aux arômes spéciaux. Ajoutez une touche d'originalité à la finition de vos recettes. Il y a un sucre pour chaque occasion, trouvez votre préféré !
- Pot de 500g
- Allergènes - Ingrédients : Trace de lait
- Natural Ingredient*
- Végétarien*
- Sans gluten
- Clean Label*
Fleurs de jasmin 1mm cristallisées Sosa - 500g
Utilisation culinaire : De nombreux dessert peuvent être réalisés à base de Jasmin. Crèmes, guimauves, gâteaux au yaourt, glaces... Laissez libre court à votre imagination !Vous pouvez également utiliser des fleurs de jasmin cristallisées pour décorer vos plats ou vos desserts.
Dimensions : 1mm
Pot de 500g
- Rupture de stock
Dry Sec Sosa - 2.4kg
- Sosa Ingredients
- Gel de Silice
- Dosage recommandé : Un sachet par récipient
- 20 sachet de 120g
- Pot de 2.4kg
Flocons de tomate Sosa - 300g
- Sosa Ingredients
- Extrait naturel en poudre
- Allergènes - Trace : Lait
- Pot de 300g
- Natural Ingredient*
- Végétarien*
- Végan*
- Sans gluten
- Kasher*
Pâte pure de noisettes hachées Sosa - 5kg
- Sosa Ingredients
- Pâte pure de noisettes hachées
- Pâte pure sans sucre (contient naturellement des sucres présents dans les fruits), au goût intense du fruit sec d’origine avec une texture lisse et facile à travailler.
- Son arôme particulièrement prononcé se marie idéalement aux crèmes glacées et pâtissières, ganaches ou fromages blancs, mais également en marinades et plats en sauce.
- Pot de 5Kg
- Allergènes : Fruits à coque et soja
- Trace de : Lait, sésame, oeufs, sulfites et arachides
- Natural Ingredient*
- Végétarien*
- Végan*