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L'azote est un gaz naturel, il est utilisé en cuisine moléculaire dans sa phase liquide principalement pour surgeler des mousses ou confectionner des crèmes glacées. Créez des effets spectaculaires comme l"effet dragon" (voir la vidéo ci-dessous) et obtenez des textures en bouche uniques.
La glace carbonique est du dioxyde de carbone gelé à -78,5°C et se sublime sans laisser de résidus. Pour réaliser des nuages de fumée, dans des cocktails ou pour des animations exceptionnelles
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