Azote liquide pour Cuisine moléculaire

Comment est fabriqué l'azote liquide ?

L'azote liquide est produit par un processus appelé liquéfaction de l'air. L'air est composé d'environ 78% de diazote (azote) et de 21% de dioxygène (oxygène), ainsi que d'autres gaz en faible quantité. Lorsque l'air est refroidi à des températures très basses, les différents gaz qui le composent se condensent et se séparent. L'azote liquide est ainsi obtenu à partir de l'azote gazeux qui est séparé de l'air liquéfié.

Quelle est la température de l'azote liquide ?

L'azote liquide est un gaz incolore et inodore qui se transforme en liquide à une température de -196°C. Cette température extrêmement basse est la raison pour laquelle l'azote liquide est utilisé pour la cryo cuisine, une méthode de cuisson qui consiste à plonger les aliments dans l'azote liquide pendant quelques secondes pour les congeler instantanément.

L'utilisation de l'azote liquide en cuisine est également populaire pour la réalisation de sorbets, de mousses et d'autres desserts glacés. Lorsque l'azote liquide est ajouté à un mélange, il gèle instantanément, créant une texture lisse et veloutée.

Azote liquide prix : combien coûte-t-il ?

Le prix de l'azote liquide varie en fonction de la quantité achetée et de la source d'approvisionnement. Les fournisseurs de gaz industriels proposent généralement des bonbonnes d'azote liquide d'une capacité de 10 à 50 litres, tandis que les boutiques en ligne spécialisées proposent souvent des quantités plus petites pour une utilisation en cuisine.

Le coût de l'azote liquide peut également varier en fonction de la pureté de l'azote. Lorsqu'il est utilisé en cuisine, il est important de veiller à ce que l'azote liquide soit de qualité alimentaire et respecte les normes de sécurité alimentaire en vigueur. Il est donc important de s'assurer que le fournisseur d'azote liquide propose un produit adapté à un usage culinaire.

Il est recommandé de comparer les prix de plusieurs fournisseurs avant de faire votre choix, afin de trouver l'option la plus avantageuse pour votre entreprise. Cependant, il est important de ne pas compromettre la qualité de l'azote liquide en optant pour un produit moins cher et potentiellement moins sûr.

Quelles sont les Méthodes de cuisson à l'azote liquide ?

L'utilisation de l'azote liquide en cuisine peut donner lieu à des plats créatifs et innovants. Outre la cryo cuisine et les desserts glacés, l'azote liquide peut également être utilisé pour des préparations culinaires plus traditionnelles, telles que la cuisson sous vide.

La cuisson sous vide consiste à placer les aliments dans un sac sous vide et à les cuire à basse température pendant une période prolongée. En ajoutant de l'azote liquide au sac avant la cuisson, il est possible de créer un effet de pression qui permet aux saveurs et aux arômes de pénétrer plus rapidement dans les aliments. Cette méthode de cuisson donne des résultats très tendres et juteux.

L'ajout d'azote liquide à des préparations liquides telles que les soupes, les sauces et les purées peut également aider à les rendre plus lisses et plus crémeuses. En effet, l'azote liquide gèle instantanément la surface des préparations liquides, ce qui crée une texture lisse et veloutée lorsqu'elle est mélangée.

En conclusion, l'azote liquide est un produit de plus en plus utilisé en cuisine professionnelle pour sa capacité à créer des plats spectaculaires et innovants. Si vous êtes un restaurateur à la recherche d'options culinaires créatives, l'azote liquide pourrait être une option intéressante à considérer. Veillez à acheter votre azote liquide auprès d'un fournisseur de confiance et à respecter les normes de sécurité alimentaire en vigueur. Expérimentez avec différentes méthodes de cuisson pour découvrir les possibilités infinies de l'utilisation de l'azote liquide en cuisine.