Chocolat Weiss pour Professionnels Chocolatiers

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Chocolat de couverture WEISS, Acarigua 70% - Seau de 5 kg

105,44 € TTC

Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.

Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel

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Le chocolat de couverture Adzopé de WEISS est un produit chocolaté et gourmand, issu des cacaos africains. Il offre des notes légères d'épices chaudes qui lui confèrent un profil de chocolat gourmand. Il est idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie, il est fabriqué à partir de fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel.

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Origine géographique : Côte d'Ivoire, Equateur, Ghana, Venezuela
% de cacao : 70.00
Niveau de fluidité : 3
Finesse : 18 µm
Viscosité : ≤ 2 Pa.s
Limite d'écoulement : ≤ 8 Pa
Humidité : ≤ 0,8 %
% de matière grasse de cacao : 41.00
% de sucre : 29.00

Nouveau

Chocolat de couverture WEISS, Adzope 55% - Seau de 5 kg

80,48 € TTC

Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.

Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel

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Le chocolat de couverture Acarigua de WEISS est un produit doux et fruité, codéveloppé avec Michel Chaudunun chocolatier parisien renommé. Il offre une grande douceur en bouche avec une saveur de fruits rouges très parfumée. Idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie, il est fabriqué à partir de fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel.

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Origine (Géographique) Côte d Ivoire, Ghana
% cacao 55.00
Niveau de fluidité 3
Finesse ≤ 18 µm
Viscosité ≤ 2 Pa.s
Limite d'écoulement ≤ 8 Pa
Humidité ≤ 0,8 %
% de matière grasse de cacao : 36.00
% de sucre : 44.00

Nouveau

Chocolat de couverture WEISS, Altara 63% - Seau de 5 kg

77,04 € TTC

Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.

Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel

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Le chocolat de couverture Altara de WEISS est un produit racé et intense. Il est fabriqué à partir d'une variété de fèves qui lui confère un goût unique de chocolat bien équilibré, aux tanins fondus. Il est idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie, il est fabriqué à partir de fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel. Il est un choix parfait pour les amateurs de chocolat racé et intense, qui apprécieront ses saveurs uniques pour des créations pâtissières élégantes et originales.

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Origine (Géographique) : Côte d Ivoire, Ghana
% cacao : 60.00
Niveau de fluidité : 4
Finesse : ≤18 µm
Viscosité : ≤1,5 Pa.s
Limite d'écoulement : ≤ 5 Pa
Humidité : ≤ 0,8 %
% de matière grasse de cacao : 40.00
% de sucre : 36.00

Nouveau

Chocolat de couverture WEISS, Anëo 34% - Seau de 5 kg

113,86 € TTC

Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.

Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel

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Le chocolat de couverture Anëo de WEISS est un produit de pureté étonnante, il est un chocolat blanc de couleur claire, très peu sucré qui caresse le palais grâce à son goût de lait frais et onctueux, parfaitement équilibré avec des notes de vanille de Madagascar. Il possède une fluidité parfaite et une texture très fondante, il sera l'allié de votre créativité pour toutes les utilisations en pâtisserie ou confiserie où le chocolat blanc est nécessaire. Il est un choix idéal pour les pâtissiers et les confiseurs qui recherchent un chocolat blanc de pureté étonnante pour leurs créations.

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% cacao 30.00
Niveau de fluidité 5
Finesse 18 µm
Viscosité ≤ 1,5 Pa.s
Limite d'écoulement ≤ 5 Pa
Humidité ≤ 1,6 %
% de matière grasse de cacao : 34.00
% de sucre : 37.00
% de matière grasse laitière : 07.00

Nouveau

Chocolat de couverture WEISS, Ativao 67% - Seau de 5 kg

87,63 € TTC

Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.

Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel

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Le chocolat de couverture Ativao de WEISS est un produit équilibré et chocolaté. Il est fabriqué à partir d'un assemblage subtil de fèves de cacao de différentes origines pour offrir un arôme bien équilibré avec des notes rondes et fraîches qui se révèlent progressivement avec une belle intensité. Le caractère chocolaté avec des notes chaudes et grillées de ce produit se développe sur une longueur en bouche, il est idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie pour des créations originales et élégantes. Il est un choix parfait pour les amateurs de chocolat équilibré et chocolaté.

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Origine (Géographique) Madagascar, Venezuela, Grenade
% cacao 65.00
Niveau de fluidité 5
Finesse ≤ 18 µm
Viscosité ≤ 2 Pa.s
Limite d'écoulement ≤ 5 Pa
Humidité ≤ 0,8 %
% de matière grasse de cacao : 43.00
% de sucre : 32.00

Nouveau

Chocolat de couverture WEISS, Bassam 69% - Seau de 5 kg

90,53 € TTC

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Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel

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Le chocolat de couverture Bassam de WEISS est un produit puissant et racé. Il est un chocolat noir tout en rondeur dont l'amertume et l'acidité demeurent légères et équilibrées. Il présente un goût de cacao prononcé, typique des cacaos Africains, avec des notes épicées de vanille et de coco associées à des arômes de fruits secs qui lui confèrent une belle longueur en bouche. Il est idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie pour des créations originales et élégantes. Il est un choix parfait pour les amateurs de chocolat noir puissant et racé.

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Origine (Géographique) Côte d Ivoire
% cacao 70.00
Niveau de fluidité 2
Finesse ≤ 18 µm
Viscosité ≤ 3 Pa.s
Limite d'écoulement ≤ 10 Pa
Humidité ≤ 0,8 %
% de matière grasse de cacao : 38.00
% de sucre : 30.00

Nouveau

Chocolat de couverture WEISS, Lait Caramelatte - Seau de 5 kg

111,04 € TTC

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Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel

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Le chocolat de couverture Caramelatte de WEISS est un produit avec des notes délicates de caramel sans arôme et sans colorant. Il offre un équilibre harmonieux entre des notes lactées onctueuses et la finesse d'un caramel élégant, le tout sans arôme et sans colorant. Il est idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie pour des créations originales et élégantes. Il est un choix parfait pour les amateurs de chocolat avec des notes délicates de caramel naturel sans ajout artificiel.

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Origine (Géographique) Côte d Ivoire, Ghana
% cacao 35.00
Niveau de fluidité 2
Finesse ≤ 18 µm
Viscosité ≤ 2 Pa.s
Limite d'écoulement ≤ 8 Pa
Humidité ≤ 1,1%
% de matière grasse de cacao : 30.00
% de sucre : 36.00
% de matière grasse laitière : 04.00

Nouveau

Chocolat de couverture WEISS, Ceiba Blanc 33% - Seau de 5 kg

131,69 € TTC

Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.

Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel

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Le chocolat de couverture Ceiba Blanc de WEISS est un produit bio et équitable au goût brut et authentique. Il offre une rondeur et un crémeux qui rappellent le lait fermier et sa longueur en bouche se termine sur des notes de confiture de lait. Le sucre roux bio associé lui confère une couleur légèrement dorée. Il est idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie pour des créations originales et élégantes. Il est un choix parfait pour les amateurs de chocolat bio et équitable au goût brut et authentique.

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% cacao 0.00
Niveau de fluidité 1
Finesse 18 µm
Viscosité ≤ 1,5 Pa.s
Limite d'écoulement ≤ 5 Pa
Humidité ≤ 1,6 %
% de matière grasse de cacao : 33.00
% de sucre : 41.00
% de matière grasse laitière : 07.00

Nouveau

Chocolat de couverture WEISS, Ceiba Lait 42% - Seau de 5 kg

124,70 € TTC

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Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel

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Le chocolat de couverture Ceiba Lait de WEISS est un produit bio et équitable au goût toasté et onctueux. Il a une attaque puissante de cacao contrebalancée par le goût onctueux du lait frais. Il possède des notes torréfiées proches du café grillé et une grande longueur en bouche avec une finale fraîche et peu sucrée. Il est idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie pour des créations originales et élégantes. Il est un choix parfait pour les amateurs de chocolat de caractère, toasté et onctueux.

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Origine (Géographique) : République Dominicaine
% cacao : 0.00
Niveau de fluidité : 4
Finesse : 18 μm
Viscosité : ≤ 1,5 Pa.s
Limite d'écoulement : ≤ 5 Pa
Humidité : ≤ 1,1 %
% de matière grasse de cacao : 34.00
% de sucre : 37.00
% de matière grasse laitière : 05.00

Nouveau

Chocolat de couverture WEISS, Ceïba noir 64% - Seau de 5 kg

121,87 € TTC

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Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel

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Le chocolat de couverture Ceiba Noir de WEISS est un produit avec une saveur forte et boisée. Il est peu sucré en bouche et présente une force surprenante en attaque grâce à une amertume puissante associée à une belle acidité. Il s'arrondit ensuite pour laisser place à des notes boisées et des arômes de fruits jaunes bien marqués. Son amertume laisse une bonne longueur en bouche. Il est idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie pour des créations originales et élégantes. Il est un choix parfait pour les amateurs de chocolat fort et boisé.

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Origine (Géographique) : République Dominicaine
% cacao : 0.00
Niveau de fluidité : 3
Finesse : ≤ 18 µm
Viscosité : ≤ 2 Pa.s
Limite d'écoulement : ≤ 5 Pa
Humidité : ≤ 0,8 %
% de matière grasse de cacao : 39.00
% de sucre : 35.00

Nouveau

Chocolat de couverture WEISS, Ebène 72% - Seau de 5 kg

104,62 € TTC

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Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel

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Le chocolat de couverture Ebène de WEISS est un produit avec une saveur puissante et ronde. Il est obtenu grâce à un mélange harmonieux des fèves d'Equateur qui apporte rondeur et douceur à la puissance 72% du cacao africain. Il a été primé Ruban Bleu au salon Intersuc. Il est idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie pour des créations originales et élégantes. Il est un choix parfait pour les amateurs de chocolat puissant et rond.

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Origine (Géographique) : Côte d Ivoire, Equateur, Ghana, Venezuela, Grenade
% cacao : 70.00
Niveau de fluidité : 3
Finesse : ≤ 18 µm
Viscosité : ≤2 Pa.s
Limite d'écoulement : ≤ 8 Pa
Humidité : ≤ 0,8 %
% de matière grasse de cacao : 44.00
% de sucre : 28.00

Nouveau

Chocolat de couverture WEISS, Galaxie Lait 41% - Seau de 5 kg

83,73 € TTC

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Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel

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Le chocolat de couverture Galaxie Lait de WEISS est un produit crémeux au cacao marqué. Il est un chocolat au lait d'exception issu d'un assemblage de quatre grandes origines. En bouche, ses notes lactées et fraîches s'associent à un goût cacaoté marqué qui apporte une légère amertume. Il possède des arômes chauds et biscuités. L'ensemble se termine sur une très belle longueur en bouche. Il est idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie pour des créations originales et élégantes. Il est un choix parfait pour les amateurs de chocolat crémeux au cacao marqué.

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Origine (Géographique) : Côte d Ivoire, Equateur, Ghana, Madagascar, Venezuela
% cacao : 40.00
Niveau de fluidité : 5
Finesse : 18 µm
Viscosité : ≤ 1,5 Pa.s
Limite d'écoulement : ≤ 5 Pa
Humidité : ≤ 1,1 %
% de matière grasse de cacao : 34.00
% de sucre : 37.00
% de matière grasse laitière : 06.00

Nouveau

Chocolat de couverture WEISS, Galaxie Noir 67% - Seau de 5 kg

87,18 € TTC

Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.

Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel

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Le chocolat de couverture Galaxie Noir de WEISS est un produit d'exception issu des meilleures fèves de quatre grands terroirs. Il offre des notes légèrement acides et boisées, laissant place à une amertume marquée, équilibrée par des arômes toastés de fruits secs qui lui donne une longueur en bouche typée. Sa texture parfaite, à la fois fluide et pleine, s'adapte à toutes les applications. Il est idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie pour des créations originales et élégantes. Il est un choix parfait pour les amateurs de chocolat d'exception

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Origine (Géographique) : Côte d Ivoire, Equateur, Ghana, Grenade
% cacao : 65.00
Niveau de fluidité : 5
Finesse : 18 µm
Viscosité : ≤ 1,5 Pa.s
Limite d'écoulement : ≤ 5 Pa
Humidité : ≤ 0,8 %
% de matière grasse de cacao : 43.00
% de sucre : 32.00

Nouveau

Chocolat de couverture WEISS, Kacinkoa 85% - Seau de 5 kg

103,30 € TTC

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Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel

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Le chocolat de couverture Kacinkoa de WEISS est un produit avec une saveur de force extrême du cacao. Il est une couverture à l'amertume marquée mais sans acidité, avec des arômes torréfiés et des notes grillées en fin de bouche. Il est idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie pour des créations originales et élégantes. Il est un choix parfait pour les amateurs de chocolat fort et intense.

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Origine (Géographique) : Côte d Ivoire, Ghana, Venezuela
% cacao : 85.00
Niveau de fluidité : 4
Finesse : ≤ 18 µm
Viscosité : ≤ 1,5 Pa.s
Limite d'écoulement : ≤ 5 Pa
Humidité : ≤ 0,8%
% de matière grasse de cacao : 48.00
% de sucre : 14.00

Nouveau

Chocolat de couverture WEISS, Komélé 70% - Seau de 5 kg

117,87 € TTC

Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.

Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel

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Le chocolat de couverture Komélé de WEISS est un produit co-développé avec le chef François Daubinet de la maison Fauchon. Il s'agit d'un chocolat noir à 70% de cacao, issu d'un assemblage de 4 origines de fèves de cacao. Il offre une attaque de cacao franche, suivie de notes de coco grillée et de fin de bouche fumée. Il est élégant et raffiné avec des notes acidulées et végétales. Il est idéal pour les amateurs de chocolat noir intense et complexe. Il est une véritable référence pour les connaisseurs et les professionnels de la pâtisserie.

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Origine (Géographique) : Côte d Ivoire, Vietnam
% cacao : 70.00
Niveau de fluidité : 1
Finesse : ≤ 18 µm
Viscosité : ≤ 1,5 Pa.s
Limite d'écoulement : ≤ 5 Pa
Humidité : ≤ 0,8 %
% de matière grasse de cacao : 42.00
% de sucre : 29.00

Nouveau

Chocolat de couverture WEISS, Lait caramel 38% - Seau de 5 kg

107,38 € TTC

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Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel

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Le chocolat de couverture Lait Caramel de WEISS est un produit aux saveurs de caramel cuit, qui rappelle l'enfance grâce à son goût explosif et sa texture très fondante

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Origine (Géographique) : Côte d Ivoire, Equateur, Ghana, Madagascar, Venezuela
% cacao : 35.00
Niveau de fluidité : 5
Finesse : 18 μm
Viscosité : ≤ 1,5 Pa.s
Limite d'écoulement : ≤ 5 Pa
Humidité : ≤ 1,1 %
% de matière grasse de cacao : 30.00
% de sucre : 36.00
% de matière grasse laitière : 04.00

Nouveau

Chocolat de couverture WEISS, Lait suprême 38% - Seau de 5 kg

98,18 € TTC

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Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel

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Le chocolat de couverture Lait Suprême de WEISS est un produit lacté au cacao équilibré. Il offre un goût franc de cacao sublimé par une pointe de vanille qui apporte une note caramélisée. Il est un classique des couvertures au lait chez WEISS. Il est idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie pour des créations originales et élégantes. Il est un choix parfait pour les amateurs de chocolat lacté au cacao équilibré.

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Origine (Géographique) : Côte d Ivoire, Equateur, Ghana, Madagascar, Venezuela
% cacao : 35.00
Niveau de fluidité : 5
Finesse : 18 µm
Viscosité : ≤ 1,5 Pa.s
Limite d'écoulement : ≤ 5 Pa
Humidité : ≤ 1,1 %
% de matière grasse de cacao : 39.00
% de sucre : 35.00

Nouveau

Chocolat de couverture WEISS, Li Chu 64% - Seau de 5 kg

117,17 € TTC

Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.

Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel

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Le chocolat de couverture Li Chu de WEISS est un produit frais et épicé avec un goût chocolaté franc accompagné de notes vanillées, d'arômes de fruits séchés et d'une pointe de réglisse. Ses teintes rouge clair le distinguent des autres couvertures et ses notes acidulées et fraîches laissent une bonne longueur en bouche. Avec un taux de cacao de 64%, c'est un choix parfait pour les amateurs de chocolat fort et équilibré.

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Origine (Géographique) : Vietnam
% cacao : 60.00
Niveau de fluidité : 2
Finesse : ≤ 18 µm
Viscosité : ≤ 3 Pa.s
Limite d'écoulement : ≤ 10 Pa
Humidité : ≤ 0,8 %
% de matière grasse de cacao : 32.00
% de sucre : 41.00
% de matière grasse laitière : 05.00

Nouveau

Chocolat de couverture WEISS, Madalait 35% - Seau de 5 kg

99,88 € TTC

Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.

Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel

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Le chocolat de couverture Madalait de WEISS est un produit fin aux notes lactées et cacaotées. Il présente un profil très rond et doux avec des notes lactées, relevées par une légère pointe cacaotée pour un goût unique et équilibré. Idéal pour toutes vos créations de pâtisserie, moulage et enrobage.

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Origine (Géographique) : Madagascar
% cacao : 35.00
Niveau de fluidité : 3
Finesse : 18 µm
Viscosité : ≤ 2 Pa.s
Limite d'écoulement : ≤ 8 Pa
Humidité : ≤ 1,1 %
% de matière grasse de cacao : 29.00
% de sucre : 43.00
% de matière grasse laitière : 06.00

Nouveau

Chocolat de couverture WEISS, Mahoë Lait 43% - Seau de 5 kg

108,89 € TTC

Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.

Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel

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Le chocolat de couverture Mahoë Lait de WEISS est un produit aux frontières du noir, avec une attaque acidulée surprenante aux notes de fruits jaunes confiturés, suivi d’une belle intensité cacao et un final aux notes toastées façon pain perdu. Avec ses teintes de châtain foncé, il se distingue des autres chocolats au lait et sera un atout dans toutes vos créations culinaires, idéal pour les ganaches, crémeux, glaces, moulages, et bien plus encore.

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Origine (Géographique) : Grenade
% cacao : 40.00
Niveau de fluidité : 4
Finesse : 18 μm
Viscosité : ≤ 2 Pa.s
Limite d'écoulement : ≤ 8 Pa
Humidité : ≤ 1,1 %
% de matière grasse de cacao : 34.00
% de sucre : 35.00
% de matière grasse laitière : 06.00

Nouveau

Chocolat de couverture WEISS, Mahoë 76% - Seau de 5 kg

125,24 € TTC

Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.

Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel

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Le chocolat de couverture Mahoë de WEISS est une pure origine à la belle intensité cacao. Avec 76% de cacao, il offre une amertume délicate et une sensation onctueuse de ganache aux notes toastées et acidulées, suivie de notes légèrement épicées pour finir sur une sensation de grande fraîcheur. Garanti sans lécithine, il est parfait pour l'enrobage de vos bonbons de chocolat.

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Origine (Géographique) : Grenade
% cacao : 75.00
Niveau de fluidité : 4
Finesse : ≤ 18 µm
Viscosité : ≤ 2 Pa.s
Limite d'écoulement : ≤ 5 Pa
Humidité : ≤ 0,8 %
% de matière grasse de cacao : 48.00
% de sucre : 23.00

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Chocolat de couverture WEISS, Mbô 71% - Seau de 5 kg

118,29 € TTC

Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.

Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel

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Le chocolat de couverture Mbô de WEISS est un produit issu des forêts tropicales de Lekié au Cameroun. Il se caractérise par une belle complexité aromatique, avec une attaque acidulée et des notes de fruits jaunes mûrs, suivie d'une intensité de cacao grillé et terreux, évoquant la région de Lekié. Il se termine sur une douceur boisée et épicée, avec une belle amertume en fin de dégustation. Idéal pour les ganaches, crémeux, glaces, moulages, et bien plus encore.

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% cacao : 70.00
Niveau de fluidité : 5
Finesse : ≤ 18 µm
Viscosité : ≤ 2 Pa.s
Limite d'écoulement : ≤ 5 Pa
Humidité : ≤ 0,8 %
% de matière grasse de cacao : 43.00
% de sucre : 28.00

Nouveau

Chocolat de couverture WEISS, Nevea 29% - Seau de 5 kg

95,76 € TTC

Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.

Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel

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Le chocolat de couverture Névéa de WEISS est un produit doux et vanillé. Avec son arôme lacté, légèrement sucré et vanillé, il offre en bouche un léger parfum de lait caramélisé. Il est très fluide et facile à travailler, avec une forte teneur en beurre de cacao, il est idéal pour toutes vos applications de pâtisserie, de moulage et d'enrobage.

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% cacao : 25.00
Niveau de fluidité : 5
Finesse : 18 µm
Viscosité : ≤ 1,5 Pa.s
Limite d'écoulement : ≤ 5 Pa
Humidité : ≤ 1,6 %
% de matière grasse de cacao : 29.00
% de sucre : 42.00
% de matière grasse laitière : 07.00

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Chocolat de couverture WEISS, Oricao 58% - Seau de 5 kg

70,62 € TTC

Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.

Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel

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Le chocolat de couverture Oricao de WEISS est conçu pour être utilisé au quotidien dans toutes vos créations. Il se distingue par son goût intense de chocolat noir, avec une douceur en première bouche qui facilite les mariages d'arômes. Il éveille ensuite toutes les notes typiques du chocolat pour une fin de dégustation très chocolatée. Il est idéal pour tous les usages : pâtisserie, moulage, enrobage, etc.

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Origine (Géographique) : Côte d Ivoire, Ghana
% cacao : 55.00
Niveau de fluidité : 3
Finesse : 18 µm
Viscosité : ≤ 1.5 Pa.s
Limite d'écoulement : ≤ 5 Pa
Humidité : ≤ 0,8 %
% de matière grasse de cacao : 36.00
% de sucre : 41.00

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Chocolat de couverture WEISS, Oryola 30% - Seau de 5 kg

119,34 € TTC

Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.

Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel

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Le chocolat de couverture Oryola de WEISS est un produit exclusif, fruit de l'assemblage de deux savoir-faire : pralinier et chocolatier. Il est composé d'un chocolat blanc onctueux associé à une véritable noisette d'Italie, qui apporte des notes de lait cuit et de fraîcheur intense. Le sucre roux de Guadeloupe ajouté lui confère une fin de bouche ronde et grillée, avec une légère astringence. C'est un chocolat unique, parfait pour les créations les plus originales.

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% cacao : 30.00
Niveau de fluidité : 5
Finesse : 18 µm
Viscosité : ≤ 1,5 Pa.s
Limite d'écoulement : ≤ 5 Pa
Humidité : ≤ 1,6 %
% de matière grasse de cacao : 30.00
% de sucre : 28.00
% de matière grasse laitière : 07.00

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Chocolat de couverture WEISS, Santarem 65% - Seau de 5 kg

97,57 € TTC

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Le chocolat de couverture Santarém de WEISS est une couverture unique et surprenante, qui offre des notes fumées prononcées, des arômes bruns de tabac alliés à des touches végétales rappelant la puissance de certains thés verts. Il est recommandé pour des recettes de ganaches aux fruits rouges mais également pour des préparations salées au chocolat comme des sauces pour gibier.

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Origine (Géographique) : Côte d Ivoire, Ghana
% cacao : 65.00
Niveau de fluidité : 3
Finesse : ≤ 18 µm
Viscosité : ≤ 2 Pa.s
Limite d'écoulement : ≤ 8 Pa
Humidité : ≤ 0,8 %
% de matière grasse de cacao : 41.00
% de sucre : 34.00

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Chocolats Weiss

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Quel est le chocolat Weiss pour une mousse au chocolat?

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