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Chocolats Pâtissiers
Chez Panier des Chefs, nous sommes fiers de proposer une sélection de chocolats pâtissiers de qualité supérieure pour les professionnels et les amateurs. Que vous soyez un chef étoilé ou un amateur passionné, nous avons le chocolat pâtissier idéal pour vos créations culinaires.
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Le chocolat de couverture Névéa de WEISS est un produit doux et vanillé, spécialement conçu pour les professionnels de la restauration
Avec son arôme lacté, légèrement sucré et vanillé, il offre en bouche un léger parfum de lait caramélisé.
Il est très fluide et facile à travailler, avec une forte teneur en beurre de cacao, il est idéal pour toutes vos applications de pâtisserie, de moulage et d'enrobage.
Le chocolat de couverture Lait Suprême de WEISS est un produit lacté au cacao équilibré.
Il offre un goût franc de cacao sublimé par une pointe de vanille qui apporte une note caramélisée. C'est un classique des couvertures au lait chez WEISS.
Il est idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie pour des créations originales et élégantes.
Le chocolat de couverture Lait Entier de France 36% de WEISS est un produit lumineux et parfaitement équilibré.
Son assemblage de fèves de cacao du Vietnam et de Madagascar lui donne une couleur claire et brillante, tandis que son goût de lait frais intense apporte un maximum de contraste à vos présentations.
La combinaison parfaite de l'intensité du cacao et du lait frais crée un équilibre en bouche idéal, parfait pour les pâtissiers en quête d'un chocolat doux et crémeux.
Le chocolat de couverture Ibaria de WEISS est un produit de qualité supérieure, fabriqué à partir des meilleures fèves de cacao.
Il offre des arômes corsés et fruités, avec un beurre de cacao bien équilibré.
Le chocolat de couverture Galaxie Noir de WEISS est un produit d'exception issu des meilleures fèves de quatre grands terroirs.
Il offre des notes légèrement acides et boisées, laissant place à une amertume marquée, équilibrée par des arômes toastés de fruits secs qui lui donne une longueur en bouche typée. Sa texture parfaite, à la fois fluide et pleine, s'adapte à toutes les applications.
Il est idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie pour des créations originales et élégantes. Il est un choix parfait pour les amateurs de chocolat d'exception.
Le chocolat de couverture Galaxie Lait de WEISS est un produit crémeux au cacao marqué. Il est un chocolat au lait d'exception issu d'un assemblage de quatre grandes origines. En bouche, ses notes lactées et fraîches s'associent à un goût cacaoté marqué qui apporte une légère amertume. Il possède des arômes chauds et biscuités.
L'ensemble se termine sur une très belle longueur en bouche. Il est idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie pour des créations originales et élégantes. Il est un choix parfait pour les amateurs de chocolat crémeux au cacao marqué.
Le chocolat de couverture Bassam de WEISS est un produit puissant et racé.
Il est un chocolat noir tout en rondeur dont l'amertume et l'acidité demeurent légères et équilibrées. Il présente un goût de cacao prononcé, typique des cacaos Africains, avec des notes épicées de vanille et de coco associées à des arômes de fruits secs qui lui confèrent une belle longueur en bouche.
Il est idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie pour des créations originales et élégantes. Il est un choix parfait pour les amateurs de chocolat noir puissant et racé.
Le chocolat de couverture Ativao de WEISS est un produit équilibré et chocolaté.
Il est fabriqué à partir d'un assemblage subtil de fèves de cacao de différentes origines pour offrir un arôme bien équilibré avec des notes rondes et fraîches qui se révèlent progressivement avec une belle intensité.
Le caractère chocolaté avec des notes chaudes et grillées de ce produit se développe sur une longueur en bouche, il est idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie pour des créations originales et élégantes. Il est un choix parfait pour les amateurs de chocolat équilibré et chocolaté.
Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.
Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel
Le chocolat de couverture Altara de WEISS est un produit racé et intense.
Il est fabriqué à partir d'une variété de fèves qui lui confère un goût unique de chocolat bien équilibré, aux tanins fondus.
Il est idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie, il est fabriqué à partir de fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel. Il est un choix parfait pour les amateurs de chocolat racé et intense, qui apprécieront ses saveurs uniques pour des créations pâtissières élégantes et originales.
Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.
Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel.
Chocolat de couverture Acarigua WEISS : fondettes de chocolat noir, Collaboration Michel Chaudun (Artisan Chocolatier, Paris), arôme doux & fruité.
Ce chocolat noir à 70% de la Maison Weiss offre une grande douceur en bouche avec une saveur de fruits rouges très parfumée. Symbolisant ses origines issues d'Amérique du Sud, cette gamme de chocolat de couverture Weiss porte le nom d'Acarigua, petite commune de l'Etat Portuguesa au Venezuela. En 1995, le chocolat Acarigua est la première innovation gourmande issue de la collaboration entre Weiss et le Chocolatier parisien Michel Chaudun : un croquant des fèves torréfiées associées à la puissance d’un chocolat. Idéal pour Boisson au Chocolat, Ganache Pâtissière, Glace, Mousse, Ganache bonbon, passionnées et professionnels de la pâtisserie aiment sa finesse et sa douceur. -Chocolat 100% pur beurre de cacao - Sans colorants, ni conservateurs ajoutés - Sans OGM, ni huile de palme.
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- Origine géographique : Côte d'Ivoire, Equateur, Ghana, Venezuela
- % de cacao : 70.00
- Niveau de fluidité : 3
- Finesse : 18 µm
- Viscosité : ≤ 2 Pa.s
- Limite d'écoulement : ≤ 8 Pa
- Humidité : ≤ 0,8 %
- % de matière grasse de cacao : 41.00
- % de sucre : 29.00
Le chocolat de couverture Santarém de WEISS est une couverture unique et surprenante, qui offre des notes fumées prononcées, des arômes bruns de tabac alliés à des touches végétales rappelant la puissance de certains thés verts.
Il est recommandé pour des recettes de ganaches aux fruits rouges mais également pour des préparations salées au chocolat comme des sauces pour gibier.
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Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.
Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel.
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- Origine (Géographique) : Côte d Ivoire, Ghana
- % cacao : 65.00
- Niveau de fluidité : 3
- Finesse : ≤ 18 µm
- Viscosité : ≤ 2 Pa.s
- Limite d'écoulement : ≤ 8 Pa
- Humidité : ≤ 0,8 %
- % de matière grasse de cacao : 41.00
- % de sucre : 34.00
Le chocolat de couverture Oryola de WEISS est un produit exclusif, fruit de l'assemblage de deux savoir-faire : pralinier et chocolatier.
Il est composé d'un chocolat blanc onctueux associé à une véritable noisette d'Italie, qui apporte des notes de lait cuit et de fraîcheur intense. Le sucre roux de Guadeloupe ajouté lui confère une fin de bouche ronde et grillée, avec une légère astringence.
C'est un chocolat unique, parfait pour les créations les plus originales.
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Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.
Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel.
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- % cacao : 30.00
- Niveau de fluidité : 5
- Finesse : 18 µm
- Viscosité : ≤ 1,5 Pa.s
- Limite d'écoulement : ≤ 5 Pa
- Humidité : ≤ 1,6 %
- % de matière grasse de cacao : 30.00
- % de sucre : 28.00
- % de matière grasse laitière : 07.00
Le chocolat de couverture Oricao de WEISS est conçu pour être utilisé au quotidien dans toutes vos créations.
Il se distingue par son goût intense de chocolat noir, avec une douceur en première bouche qui facilite les mariages d'arômes.
Il éveille ensuite toutes les notes typiques du chocolat pour une fin de dégustation très chocolatée. Il est idéal pour tous les usages : pâtisserie, moulage, enrobage, etc.
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Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.
Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel.
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- Origine (Géographique) : Côte d Ivoire, Ghana
- % cacao : 55.00
- Niveau de fluidité : 3
- Finesse : 18 µm
- Viscosité : ≤ 1.5 Pa.s
- Limite d'écoulement : ≤ 5 Pa
- Humidité : ≤ 0,8 %
- % de matière grasse de cacao : 36.00
- % de sucre : 41.00
Le chocolat de couverture Mbô de WEISS est un produit issu des forêts tropicales de Lekié au Cameroun.
Il se caractérise par une belle complexité aromatique, avec une attaque acidulée et des notes de fruits jaunes mûrs, suivie d'une intensité de cacao grillé et terreux, évoquant la région de Lekié.
Il se termine sur une douceur boisée et épicée, avec une belle amertume en fin de dégustation. Idéal pour les ganaches, crémeux, glaces, moulages, et bien plus encore.
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Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.
Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel.
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- % cacao : 70.00
- Niveau de fluidité : 5
- Finesse : ≤ 18 µm
- Viscosité : ≤ 2 Pa.s
- Limite d'écoulement : ≤ 5 Pa
- Humidité : ≤ 0,8 %
- % de matière grasse de cacao : 43.00
- % de sucre : 28.00
Le chocolat de couverture Mahoë de WEISS est une pure origine à la belle intensité cacao.
Avec 76% de cacao, il offre une amertume délicate et une sensation onctueuse de ganache aux notes toastées et acidulées, suivie de notes légèrement épicées pour finir sur une sensation de grande fraîcheur
Garanti sans lécithine, il est parfait pour l'enrobage de vos bonbons de chocolat.
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Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.
Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel.
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- Origine (Géographique) : Grenade
- % cacao : 75.00
- Niveau de fluidité : 4
- Finesse : ≤ 18 µm
- Viscosité : ≤ 2 Pa.s
- Limite d'écoulement : ≤ 5 Pa
- Humidité : ≤ 0,8 %
- % de matière grasse de cacao : 48.00
- % de sucre : 23.00
Le chocolat de couverture Mahoë Lait de WEISS est un produit aux frontières du noir, avec une attaque acidulée surprenante aux notes de fruits jaunes confiturés, suivi d’une belle intensité cacao et un final aux notes toastées façon pain perdu.
Avec ses teintes de châtain foncé, il se distingue des autres chocolats au lait et sera un atout dans toutes vos créations culinaires, idéal pour les ganaches, crémeux, glaces, moulages, et bien plus encore.
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Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.
Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel.
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- Origine (Géographique) : Grenade
- % cacao : 40.00
- Niveau de fluidité : 4
- Finesse : 18 μm
- Viscosité : ≤ 2 Pa.s
- Limite d'écoulement : ≤ 8 Pa
- Humidité : ≤ 1,1 %
- % de matière grasse de cacao : 34.00
- % de sucre : 35.00
- % de matière grasse laitière : 06.00
Le chocolat de couverture Madalait de WEISS est un produit fin aux notes lactées et cacaotées.
Il présente un profil très rond et doux avec des notes lactées, relevées par une légère pointe cacaotée pour un goût unique et équilibré
Idéal pour toutes vos créations de pâtisserie, moulage et enrobage.
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Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.
Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel.
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- Origine (Géographique) : Madagascar
- % cacao : 35.00
- Niveau de fluidité : 3
- Finesse : 18 µm
- Viscosité : ≤ 2 Pa.s
- Limite d'écoulement : ≤ 8 Pa
- Humidité : ≤ 1,1 %
- % de matière grasse de cacao : 29.00
- % de sucre : 43.00
- % de matière grasse laitière : 06.00
Le chocolat de couverture Li Chu de WEISS est un produit frais et épicé avec un goût chocolaté franc accompagné de notes vanillées, d'arômes de fruits séchés et d'une pointe de réglisse.
Ses teintes rouge clair le distinguent des autres couvertures et ses notes acidulées et fraîches laissent une bonne longueur en bouche.
Avec un taux de cacao de 64%, c'est un choix parfait pour les amateurs de chocolat fort et équilibré.
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Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.
Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel.
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- Origine (Géographique) : Vietnam
- % cacao : 60.00
- Niveau de fluidité : 2
- Finesse : ≤ 18 µm
- Viscosité : ≤ 3 Pa.s
- Limite d'écoulement : ≤ 10 Pa
- Humidité : ≤ 0,8 %
- % de matière grasse de cacao : 32.00
- % de sucre : 41.00
- % de matière grasse laitière : 05.00
Le chocolat de couverture Lait Caramel de WEISS est un produit aux saveurs de caramel cuit, qui rappelle l'enfance grâce à son goût explosif et sa texture très fondante.
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Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel.
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- Origine (Géographique) : Côte d Ivoire, Equateur, Ghana, Madagascar, Venezuela
- % cacao : 35.00
- Niveau de fluidité : 5
- Finesse : 18 μm
- Viscosité : ≤ 1,5 Pa.s
- Limite d'écoulement : ≤ 5 Pa
- Humidité : ≤ 1,1 %
- % de matière grasse de cacao : 30.00
- % de sucre : 36.00
- % de matière grasse laitière : 04.00
Le chocolat de couverture Komélé de WEISS est un produit co-développé avec le chef François Daubinet de la maison Fauchon.
Il s'agit d'un chocolat noir à 70% de cacao, issu d'un assemblage de 4 origines de fèves de cacao. Il offre une attaque de cacao franche, suivie de notes de coco grillée et de fin de bouche fumée. Il est élégant et raffiné avec des notes acidulées et végétales. Il est idéal pour les amateurs de chocolat noir intense et complexe.
Il est une véritable référence pour les connaisseurs et les professionnels de la pâtisserie.
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Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.
Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel.
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- Origine (Géographique) : Côte d Ivoire, Vietnam
- % cacao : 70.00
- Niveau de fluidité : 1
- Finesse : ≤ 18 µm
- Viscosité : ≤ 1,5 Pa.s
- Limite d'écoulement : ≤ 5 Pa
- Humidité : ≤ 0,8 %
- % de matière grasse de cacao : 42.00
- % de sucre : 29.00
Le chocolat de couverture Kacinkoa de WEISS est un produit avec une saveur de force extrême du cacao.
Il est une couverture à l'amertume marquée mais sans acidité, avec des arômes torréfiés et des notes grillées en fin de bouche.
Il est idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie pour des créations originales et élégantes. Il est un choix parfait pour les amateurs de chocolat fort et intense.
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Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.
Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel.
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- Origine (Géographique) : Côte d Ivoire, Ghana, Venezuela
- % cacao : 85.00
- Niveau de fluidité : 4
- Finesse : ≤ 18 µm
- Viscosité : ≤ 1,5 Pa.s
- Limite d'écoulement : ≤ 5 Pa
- Humidité : ≤ 0,8%
- % de matière grasse de cacao : 48.00
- % de sucre : 14.00
Le chocolat de couverture Ceiba Noir de WEISS est un produit avec une saveur forte et boisée.
Il est peu sucré en bouche et présente une amertume puissante associée à une belle acidité. Il s'arrondit ensuite pour laisser place à des notes boisées et des arômes de fruits jaunes bien marqués.
Son amertume laisse une bonne longueur en bouche. Il est idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie pour des créations originales et élégantes. Il est un choix parfait pour les amateurs de chocolat fort et boisé.
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Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.
Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel.
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- Origine (Géographique) : République Dominicaine
- % cacao : 0.00
- Niveau de fluidité : 3
- Finesse : ≤ 18 µm
- Viscosité : ≤ 2 Pa.s
- Limite d'écoulement : ≤ 5 Pa
- Humidité : ≤ 0,8 %
- % de matière grasse de cacao : 39.00
- % de sucre : 35.00
Le chocolat de couverture Ceiba Lait de WEISS est un produit bio et équitable au goût toasté et onctueux.
Il a une attaque puissante de cacao contrebalancée par le goût onctueux du lait frais. Il possède des notes torréfiées proches du café grillé et une grande longueur en bouche avec une finale fraîche et peu sucrée.
Il est idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie pour des créations originales et élégantes.
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Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.
Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel.
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- Origine (Géographique) : République Dominicaine
- % cacao : 0.00
- Niveau de fluidité : 4
- Finesse : 18 μm
- Viscosité : ≤ 1,5 Pa.s
- Limite d'écoulement : ≤ 5 Pa
- Humidité : ≤ 1,1 %
- % de matière grasse de cacao : 34.00
- % de sucre : 37.00
- % de matière grasse laitière : 05.00
Le chocolat de couverture Ceiba Blanc de WEISS est un produit bio et équitable au goût brut et authentique.
Il offre une rondeur et un crémeux qui rappellent le lait fermier et sa longueur en bouche se termine sur des notes de confiture de lait. Le sucre roux bio associé lui confère une couleur légèrement dorée.
Il est idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie pour des créations originales et élégantes.
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Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.
Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel.
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- % cacao 0.00
- Niveau de fluidité 1
- Finesse 18 µm
- Viscosité ≤ 1,5 Pa.s
- Limite d'écoulement ≤ 5 Pa
- Humidité ≤ 1,6 %
- % de matière grasse de cacao : 33.00
- % de sucre : 41.00
- % de matière grasse laitière : 07.00
Le chocolat de couverture Caramelatte de WEISS est un produit avec des notes délicates de caramel sans arôme et sans colorant.
Il offre un équilibre harmonieux entre des notes lactées onctueuses et la finesse d'un caramel élégant, le tout sans arôme et sans colorant.
Il est idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie pour des créations originales et élégantes. Il est un choix parfait pour les amateurs de chocolat avec des notes délicates de caramel naturel sans ajout artificiel.
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Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.
Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel.
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- Origine (Géographique) Côte d Ivoire, Ghana
- % cacao 35.00
- Niveau de fluidité 2
- Finesse ≤ 18 µm
- Viscosité ≤ 2 Pa.s
- Limite d'écoulement ≤ 8 Pa
- Humidité ≤ 1,1%
- % de matière grasse de cacao : 30.00
- % de sucre : 36.00
- % de matière grasse laitière : 04.00
Le chocolat de couverture Anëo de WEISS est un produit de pureté étonnante, il est un chocolat blanc de couleur claire, très peu sucré qui caresse le palais grâce à son goût de lait frais et onctueux, parfaitement équilibré avec des notes de vanille de Madagascar.
Il possède une fluidité parfaite et une texture très fondante, il sera l'allié de votre créativité pour toutes les utilisations en pâtisserie ou confiserie où le chocolat blanc est nécessaire. Il est un choix idéal pour les pâtissiers et les confiseurs qui recherchent un chocolat blanc de pureté étonnante pour leurs créations.
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Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.
Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel.
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- % cacao 30.00
- Niveau de fluidité 5
- Finesse 18 µm
- Viscosité ≤ 1,5 Pa.s
- Limite d'écoulement ≤ 5 Pa
- Humidité ≤ 1,6 %
- % de matière grasse de cacao : 34.00
- % de sucre : 37.00
- % de matière grasse laitière : 07.00
Le chocolat de couverture Adzopé de WEISS est un produit chocolaté et gourmand, issu des cacaos africains.
Il offre des notes légères d'épices chaudes qui lui confèrent un profil de chocolat gourmand. Il est idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie, il est fabriqué à partir de fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel.
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Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.
Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel.
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- Origine (Géographique) Côte d Ivoire, Ghana
- % cacao 55.00
- Niveau de fluidité 3
- Finesse ≤ 18 µm
- Viscosité ≤ 2 Pa.s
- Limite d'écoulement ≤ 8 Pa
- Humidité ≤ 0,8 %
- % de matière grasse de cacao : 36.00
- % de sucre : 44.00
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Notre sélection de chocolat noir pâtissier est fabriquée à partir de fèves de cacao de qualité supérieure, provenant de régions reconnues pour la qualité de leurs fèves de cacao. Le chocolat noir pâtissier est idéal pour les gâteaux, les tartes, les mousses et les glaçages. Il est fabriqué avec un pourcentage élevé de cacao, ce qui lui donne un goût intense et riche.
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Quel chocolat noir choisir en pâtisserie ?
Pour répondre à cette question, il est important de prendre en compte le pourcentage de cacao. Plus le pourcentage de cacao est élevé, plus le chocolat sera intense en goût. Un chocolat noir avec un pourcentage de cacao de 70% ou plus est considéré comme étant de qualité supérieure pour les chefs professionnels. Il est également important de choisir un chocolat fabriqué à partir de fèves de cacao de qualité supérieure, provenant de régions reconnues pour la qualité de leurs fèves de cacao.
Quel est le meilleur chocolat pour pâtisserie ?
Pour répondre à cette question, il est important de choisir un chocolat qui fond facilement et qui a une belle couleur dorée. Les chocolats à couverture, également appelés chocolats de couverture, sont souvent utilisés en pâtisserie car ils ont une texture fondante et une belle couleur dorée. Il est également important de choisir un chocolat qui a un bon équilibre entre le sucre et le cacao pour obtenir un goût délicieux. Il est recommandé de choisir un chocolat noir avec un pourcentage de cacao de 60% à 70% pour la pâtisserie.
Chez Panier des Chefs, nous proposons des cercles et des carrés en inox pour couper facilement et précisément le chocolat. Nous vous proposons également une large sélection de chocolats de qualité supérieure, idéals pour les chefs professionnels et les amateurs de pâtisserie. Choisir le bon chocolat et les bons ustensiles vous permettra de réaliser des créations culinaires délicieuses et esthétiques.