Blanc d'oeuf en poudre

Blanc d’œuf en poudre "Ovonève" ou Albumine Sosa - 500g

Référence: 00200510 - 38461
30,54 €
TTC
28,95 € HT
Blanc d'oeuf en poudre. Pour une utilisation optimale, utilisez le produit en complément ou en remplacement du blanc d'oeuf frais. Effet fouettant 25% p lus fort et tenue 5 fois plus stable que le blanc d'oeuf frais. Utilisable avec tous types de liquides, il se mélange à froid, résiste à la chaleur, est congelable et d'origine animale. Vous pouvez l'utiliser pour l'élaboration de meringues, macarons, mousses, soufflés, brioches, gâteaux divers...

  • Sosa Ingredients
  • Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
  • Remplaçant du blanc d'oeuf, effet fouettée
  • L'ovoneve est un blanc d'oeuf en poudre avec un haut pouvoir de développement. Il s'élabore par lyophilisation et extraction des parties non montantes des blancs.
  • Le résultat est un produit très pratique qui monte 25% en plus d'un blanc d'oeuf frais et est 5 fois plus stable.
  • Dosage : 80-100g/kg
  • Pot de 500g
  • Allergènes - Ingrédients : Oeufs
  • Natural Ingredient*
  • Végétarien*
  • Sans gluten
  • Clean Label*
  Livraison : 24/48h

Quantité

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Plus de 100 destinations disponibles à travers le monde.

Description

  • Propriétés : Proteine du blanc d'oeuf en poudre.
  • Utilisation : Mélanger à froid. Ovonève est un produit 100% naturel, mieux que les blanc d'oeufs frais et 100% hygiénique. Le produit se dose parfaitement et la durée de vie est très longue. Le montage de n'importe quelle élaboration classique se réalise sans problème. Il se recommande dans les gâteaux montés (charlottes, bavarois). Il n'y a pas de risque de casser le développement de la mousse ou de la meringue. Autre option très intéressante est le montage de liquides commes les pulpes de fruits ou pulpes concentrées.
  • Mise en oeuvre : Mélanger à froid.Pour une stabilité parfaite de vos meringues, mousses de fruits ...et tous vos desserts à base de blancs d'oeufs montés. 
  • Elaborations : Meringues, macarons, nuages, soufflés, gâteaux, mousse.
  • C'est aussi le secret des macarons parfaits !
  • Astuces : 25 g de poudre / 100 g d'eau ou 1 cuillère à café dans vos blancs classiques
  • Encore plus améliorant sous 24 h





Proteines soufflées : Dans le but d'augmenter la staibilité de vos préparations à base de blanc d'oeufs, Sosa Ingredients a developpé une gamme de proteines soufflées.
Processus de fabrication : Les proteines soufflées sont conçues en suivant des processus spécifiques selon leurs origines d'extraction.
Utilisation conseillée : Elaboration de meringue, macarons, mousses, soufflés, brioches, gâteaux etc...


Indicateurs Sosa Ingredients :

Marque : Sosa Ingredients
Dosage : 80/100g/kg - 100 gr/litre eau ou pulpe - 25 gr/kg de pulpe concentrée
Allergènes - Oeufs
Produit sans gluten
Type de base : Tous les liquides
Travail à froid
Thermoréversibilité : Irréversible
Congélabilité : Congelable
*NATURAL INGREDIENT : 

Ingrédients qui contiennent des éléments présents dans la nature : Ces ingrédients peuvent provenir des plantes, des animaux, des minéraux ou même des sources microbiennes.

Ils comprennent aussi les ingrédients qui ont subi un traitement physique, enzymatique et/ou ont été en contact avec des substance naturelle, à condition que sa structure moléculaire n’ait pas été modifié ou qu’elle n’existe pas dans la nature. On considère naturelles les réactions chimiques entraînées par l’acidification ou l’alcalinisation en contact avec les produits qui font partie de la liste d’additifs autorisés dans l’UE que l’on considère Natural ingredients ou Naturak derivated  ingredient.

On considère aussi Natural Ingredients, les ingrédients qui contiennent jusqu’à 5% d’ingrédients Naturally Derived ou Natural Flavour.

*VEGETARIEN : 
Produits qui ne contiennent pas d’ingrédients d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer, etc…) ni d’aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (comme les os par exemple).

Ils contiennent ou peuvent contenir des sous-produits d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, miel, gélatine, produits avec des pigments dérivés d’insecte etc…).

On considère comme adaptés pour végétariens les produits qui contiennent ou peuvent contenir des traces d’ingrédients d’origine animale.

*CLEAN LABEL : 
Produits qui ne contiennent pas d’ingrédients présents dans la classification d’additifs alimentaires de l’UE. Le classement d’additifs ou lettre « E » n’indique en aucun cas le degré de naturalité d’un ingrédient.


Suggestions :

MERINGUE CROQUANTE AUX FRUITS :

  • Pulpe de fruits concentrée 220 gr
  • Sucre 200 gr
  • Ovonève 25 gr
  • Sucre glace 150 gr
  • Dextrose Sosa 80 gr
  • Monter en neige la pulpe de fruits, l'Ovonève et le sucre. Intégrer les autres ingrédients. Cuire cette meringue à 80-90°C jusqu'à ce qu'il soit croquant.

MACARON CLASSIQUE :

  • Sucre 50 gr
  • Ovonève 20 gr
  • Eau 180 gr
  • Sucre glace 450 gr
  • Farine d'amande 250 gr
  • Monter en neige bien ferme le sucre, l'Ovonève et l'eau. A l'aide d'une spatule, ajouter délicatement la farine d'amande et le sucre glace afin d'obtenir une pâte brillante et ferme. Dresser sur des feuilles siliconées et laisser reposer jusqu'à ce que la surface du macaron sèche. A ce moment, cuire à 160°C.

FAUX OEUF POCHE : 

  • L'utilisation de l'albumine comme agent coagulant.
  • 500g de bouillon de volaille
  • 40g d'albumine en poudre
  • 22g de Gelcrem froid
  • 22g de jaune d'oeuf fraid
  • Mélangez les ingrédients sauf le jaune d'oeuf avec le mixeur jusqu'à obtenir un mélange épais. Coupez le papier film carré et mettez au-dessus d'une tasse puis formez une petite poche. Ajoutez le mélange au milieu (le blanc d'oeuf) et ajouter le jaune dedans. Fermez le papier film et formez un petit sac. Faites cuire au bain marie ou à la vapeur à 70°c jusqu'à ce qu'il soit bien caillé mais avec le jaune coulant.






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Selon certaines destinations, les expéditions d’alcool ou de produits alimentaires contenant du porc sont interdites.

  • La réglementation douanière des États Unis et du Canada empêche les produits alimentaires d’être expédiés dans ces deux pays.
  • En ce qui concerne les cartouches de gaz ainsi que la glace carbonique et l’azote liquide, elles sont livrables seulement en France Métropolitaine.

Panier des Chefs demande à ses clients étrangers de prendre connaissance des restrictions de son pays.