Maltosec Sosa 500g

Matodextrine de tapioca permettant de réduire en poudre les produits gras. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide gras. Utilisable avec tous types de liquides gras, il résiste à la chaleur, est congelable et d'origine naturelle.

Sosa Ingredients
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
Maltodextrine de tapioca
Transforme la matière grasse en poudre pour une texture supplémentaire
La Malto (appelée Maltosec chez Sosa) est un produit à base de maltodextrine, un hydrate de carbone issu de la rupture de molécules d’amidons, en l’occurrence de tapioca. Elle possède un pouvoir sucrant très faible et n’apporte pas de calories.
Elle est employée comme agent de charge mais peut aussi absorber des huiles.
Pot de 500g
Allergènes : Sans allergènes

Natural Ingredients*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasher*
Hallal*
Clean Label*

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Description

Propriétés : Transforme une matière grasse en poudre.
Utilisation : Mélanger avec la graisse.
Application : Toutes les graisses.
Remarques : Soluble à froid et à chaud. Capacité d'absorber les huiles, en les transformant en poussière manipulable.
Elaborations : Des "Polvorones", des roches, de la poudre, du sable, du croustillant de fruits secs.
Malto est neutre en goût. La poudre peut être cuite et poëlée pour réaliser une tuile croquante par exemple.

Mise en oeuvre :

Caractéristiques : Présentation en poudre très fine. Bonne solubilité à froid et à chaud. Mélangée à de l’huile (deux parts Malto pour une de d’huile), elle devient une poudre très facile à manipuler, qui se dissout complètement en milieu aqueux.

Très simple : Mélanger les produits ensemble au thermomix sur vitesse 3 pendant 1 minute. Les graisses par exemple de la crème de nougat seront complètement absorbées par le malto et seront transformées en poudre avec plein d'arôme de nougat dans ce cas-ci.

Suggestions :

Pour le mélange d’huile d’amande amère

12 g d’huile vierge d’amandes
10 g d’huile d’amande verte aux pruneaux
40 g de MALTO
Mélangez les deux huiles et réservez.
Y ajouter peu à peu la MALTO sans cesser de remuer au fouet jusqu’à ce que des miettes bien séparées les unes des autres se forment.
Conservez à température ambiante.
Chauffez les miettes à la poêle jusqu’à ce qu’elles prennent une forme arrondie et soient revêtues d’une légère couche croustillante. Servir en garniture.

Suggestions :

ÉMIETTÉ D’HUILE D’AMANDE AMÈRE

Pour le mélange d’huile d’amande amère
12 g d’huile vierge d’amandes
10 g d’huile d’amande verte aux pruneaux
40 g de MALTO
Mélangez les deux huiles et réservez.
Y ajouter peu à peu la MALTO sans cesser de remuer au fouet jusqu’à ce que des miettes bien séparées les unes des autres se forment.
Conservez à température ambiante.
Chauffez les miettes à la poêle jusqu’à ce qu’elles prennent une forme arrondie et soient revêtues d’une légère couche croustillante. Servir en garniture.

Suggestions :

ÉMIETTÉ D’HUILE D’ARGAN, TOMATES RAFF, AIR DE SUREAU ET GÉLATINE D’AMANDE VERTE
Pour l’émietté d’huile d’argan

50 g de MALTO
120 g d’huile d’argan
sel
Dans une jatte, mélangez peu à peu l’huile à la MALTO sans cesser de remuer au fouet. Salez. Le mélange devra offrir un aspect plutôt compact et granuleux, formé de petites boules inégales d’environ 0,3 cm de diamètre
Conservez à température ambiante.
Servir cet émietté distribué autour du plat de votre choix. Ici, une salade de tomate.

Indicateurs Sosa Ingredients :

Marque : Sosa Ingredients

Allergènes - Sans allergène

Produit sans gluten

Type de base : Liquide gras

Travail à chaud et à froid

Thermoréversibilité : Irréversible

Congélabilité : Congelable

*NATURAL INGREDIENTS :
Ingrédients qui contiennent des éléments présents dans la nature : Ces ingrédients peuvent provenir des plantes, des animaux, des minéraux ou même des sources microbiennes.

Ils comprennent aussi les ingrédients qui ont subi un traitement physique, enzymatique et/ou ont été en contact avec des substance naturelle, à condition que sa structure moléculaire n’ait pas été modifié ou qu’elle n’existe pas dans la nature. On considère naturelles les réactions chimiques entraînées par l’acidification ou l’alcalinisation en contact avec les produits qui font partie de la liste d’additifs autorisés dans l’UE que l’on considère Natural ingredients ou Naturak derivated ingredient.

On considère aussi Natural Ingredients, les ingrédients qui contiennent jusqu’à 5% d’ingrédients Naturally Derived ou Natural Flavour.

*VEGETARIEN :
Produits qui ne contiennent pas d’ingrédients d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer, etc…) ni d’aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (comme les os par exemple).

Ils contiennent ou peuvent contenir des sous-produits d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, miel, gélatine, produits avec des pigments dérivés d’insecte etc…).

On considère comme adaptés pour végétariens les produits qui contiennent ou peuvent contenir des traces d’ingrédients d’origine animale.

*VEGAN :
Produits qui ne contiennent aucun ingrédient d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer etc…) ni les sous-produits dérivés d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, mils, gélatines, produits avec des pigments dérivés d’insectes etc…). Les aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (par exemple les os) ne sont pas considérés comme végans.

*KASHER :
Produits certifiés en tant qu’aliment Kasher. Il s’agit d’aliments autorisés à la consommation pour un juif, en suivant les lois et les préceptes de l’alimentation juive.

*HALLAL :
Produits certifiés en tant qu’aliment Halal. Ce sont des aliments qui suivent les exigences fixées par la loi islamique, qui n’ont pas été en contact avec des produits interdits pour la loi islamique et respectent les schémas établis dans le cas des produits dérivés d’origine animale.

* CLEAN LABEL :
Produits qui ne contiennent pas d’ingrédients présents dans la classification d’additifs alimentaires de l’UE. Le classement d’additifs ou lettre « E » n’indique en aucun cas le degré de naturalité d’un ingrédient.

Délais & livraison

Les délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :

Livraison 24/48h : Ce produit est actuellement en stock et sera expédié sous les 24h. Ce délai de livraison est uniquement valable pour les envois en France.
Livraison entre 4 et 20 jours ouvrés : Ce produit nécessite un réapprovisionnement. Il sera expédié sous 4 à 12 jours selon le délai mentionné sur la fiche produit. Si vous avez une urgence ou une date impérative, veuillez nous contacter par mail ou par téléphone.
Chaque commande passée avant 12h sera expédiée le jour même (pour les commandes contenant uniquement des produits disponibles en 24/48h).

Pays étrangers :

Pays Européens : Estimation de livraison entre 2 et 8 jours ouvrés
Pays Hors Europe : Estimation de livraison entre 5 et 20 jours selon le pays.

Pour une estimation précise des délais de livraison, veuillez nous contacter.

Livraison à l'étranger

Le client devra contacter la Société Panier des Chefs pour prendre connaissance des possibilités d’expédition en produit et en matériel selon le pays d’expédition.

Selon certaines destinations, les expéditions d’alcool ou de produits alimentaires contenant du porc sont interdites.

La réglementation douanière des États Unis et du Canada empêche les produits alimentaires d’être expédiés dans ces deux pays.
En ce qui concerne les cartouches de gaz ainsi que la glace carbonique et l’azote liquide, elles sont livrables seulement en France Métropolitaine.

Panier des Chefs demande à ses clients étrangers de prendre connaissance des restrictions de son pays.

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