Gomme Xantana claire - 500g Agrandir l'image

Gomme Xantana claire Sosa - 500g

58050044

Nouveau

Partage toutes les propriétés avec la Gomme Xantana mais avec un maximum de transparence.

Pot de 500g

Plus de détails

Livraison : 24/48h

Attention : dernières pièces disponibles !

En achetant ce produit vous pouvez gagner jusqu'à 2 points de fidélité. Votre panier totalisera 2 points pouvant être transformé(s) en un bon de réduction de 0,40 €.


29,03 €


27,52 € HT

En achetant ce produit vous pouvez gagner jusqu'à 2 points de fidélité. Votre panier totalisera 2 points pouvant être transformé(s) en un bon de réduction de 0,40 €.


En savoir plus

Utilisation de la Xantane :

La cuisine a depuis toujours employé des produits pour épaissir sauces, crèmes, jus, soupes, etc. Les amidons, les fécules, la farine sont des épaississants traditionnels. Ils présentent néanmoins un inconvénient : leur adjonction doit se faire en grandes quantités, ce qui influe sur le goût final.
Xantana s’obtient à partir de la fermentation de l’amidon de maïs avec une bactérie (Xanthomonas campestris) présente dans le chou. Le résultat est une gomme au pouvoir très épaississant et qui présente, en outre, de bonnes propriétés suspensives. Elle peut donc maintenir des éléments en suspension dans un liquide sans qu’ils retombent. Elle peut aussi retenir du gaz. 
Avec la famille des Espesantes, nous présentons Xantana, un nouveau produit capable d’épaissir les élaborations culinaires avec une quantité minimum et n’altérant absolument pas les caractéristiques gustatives de départ.

Informations :

Caractéristiques : Présentation sous forme de poudre raffinée. Soluble à froid et à chaud. Capable d’épaissir des milieux alcooliques. Très résistante aux processus de congélation / décongélation. Même chauffée, ne perd pas ses propriétés épaississantes. Agiter lentement et la laisser s’hydrater seule.

Suggestions :

Sangria blanche en suspension
500 g de mélange de sangria blanche 
1,4 g de Xantana
Mettre ensemble dans une jatte la sangria et le Xantana. Bien les mélanger à l’aide d’un mixer. Filtrer et emballer sous vide afin de supprimer les bulles retenues à l’intérieur du mélange. La consistance obtenue permet de maintenir en suspension différents éléments: aromates, fruits, caviar sphérique...

Suggestions :

VeloutÉ de jambon ibÉrique
50 g de bouillon de jambon ibériq.
30 g de graisse de jambon ibérique
0,2 g de Xantana
Mélanger les trois ingrédients et les faire émulsionner à l’aide d’un mixer jusqu’à obtention d’une émulsion onctueuse et sans grumeaux.
 Conserver au réfrigérateur. Cette crème accompagnera l’huître et sa perle
.

Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté...

18 autres produits dans la même catégorie :