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Gelespessa Sosa - 150g

02180040

Nouveau

100% naturel

Epaississant

Soluble à froid.

Prend effet à des températures froides.

Pot de 150 gr

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Utilisation : Epaississant.

Les texturants sont des additifs alimentaires élaborés à partir d’ingrédients naturels qui isolent et potentialisent les éléments modificateurs de textures présents à l’état naturel.

Les texturants permettent aux cuisiniers ou pâtissiers l’utilisation de produits qui étaient jusqu’à présent destinés à l’industrie alimentaire. Sous l’influence de leur créativité, les résultats obtenus sont inconcevables dans un contexte de production industrielle.

Les texturants rendent possible la modification de la texture tout en conservant au maximum les qualités gustatives du produit dont on veut modifier la texture.

Les texturants que nous avons sélectionnés se basent sur les critères suivants : haute capacité de la texturisation et respect absolu de la saveur originelle des produits.

L’utilisation de ces texturants élargit énormément l’éventail des possibilités créatives du cuisinier et du pâtissier mais ne doit, en aucun cas, permettre la perte de l’objectif primordial de la gastronomie : plaire, surprendre et dialoguer avec la tradition culinaire.

Mise en oeuvre :

Dissoudre à chaud ou à froid 25 à 50 gr de produit dans un litre de liquide ou semi liquide.

Battre au fouet ou au mixeur jusqu'à l'obtention d'un mélange épais.

Produits d'application : eau et toutes sortes de liquides contenant un volume d'eau supérieur à 80%.
Lactés (voir quantités max. de niveau de gras)
Toutes sortes de fruits (+acide > gélifie).
Emulsions dont les niveaux de gras n'excèdent pas les 200 gr/kg 

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