Gellan 500 gr

Gomme Gellan Sosa - 500g

Référence: 58050117
111,24 €

111,24 € TTC
C'est un gélifiant en poudre obtenu à partir d'une fermentation bactérienne. Pour une utilisation optimale, mélangez les produits avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides, il résiste à la chaleur, n'est pas congelable et est d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels fermes et rigides (type pâtes, gelée et confitures) pouvant passer au four.

  • Sosa Ingredients
  • Polysaccharide obtenu par fermentation d'une bactérie
  • Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
  • Pot de 500g
  • Allergènes - Sans allergène
  • Dosage : 10-20g/Kg
  • Natural Ingredient*
  • Vegan*
  • Végétarien*
  • Kasher*
  • Sans gluten

  Livraison : 24/48h

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Plus de 100 destinations disponibles à travers le monde.
  • Propriétés : Gélifiant.
  • Utilisation : Appliquer à température ambiante, porter à 80°c, mieux à ébullition.
  • Emploi : Tous les liquides.
  • Remarques : Gel rigide qui résiste à la température. Des concentrations élevées produisent des flatulences et une accumulation de gaz.
  • Elaborations : Des plaques / raviolis / huile d'olive en gelée / farci de croissant.
  • Allergènes : Sans allergène.

La gomme gellan peut former un gel solide à une concentration de 0.1% dans une préparation aqueuse. Les températures de dissolution et de gélification de la gomme gellan varient selon les différents types utilisés.

La dissolution s’effectue entre 85°C (185°F) et 95°C (203°F) et la gélification a lieu au refroidissement, entre 10°C (50°F) et 80°C (176°F). Les gels de gomme gellan ne sont pas thermoréversibles, c’est-à-dire que les gels formés ne sont pas altérés par une grande chaleur. Une fois prise, la gelée à haut taux acylique pourra être chauffée jusqu’à environ 80°C (176°F) sans fondre alors que le gel à taux acylique bas peut supporter des chaleurs beaucoup plus hautes. Ces gels gardent leur stabilité sous un large écart de pH.

  • Utilisation : Gélifiant découvert assez récemment (1977) obtenu à partir de la fermentation produite par la bactérie Sphingomonas elodea. Le type de gellan obtenu varie en fonction du processus appliqué.
  • Le présent échantillon est la gellan rigide. Gellan permet d’obtenir un gel ferme d’une découpe nette pouvant supporter des températures allant jusqu’à 90 °C (gélatine chaude).

Indicateurs Sosa Ingredients :

Marque : Sosa Ingredients
Dosage : 10-20g/Kg
Il est recommandé de l'utiliser à faibles doses.
Utilisable avec tout type de liquides, résiste à hautes températures, gelée pouvant passer au four
Allergènes - Sans allergène
Présentation sous forme de poudre raffinée. Perte de pouvoir gélifiant dans des solutions très salines.
Produit sans gluten
Origine : Bactérienne
Texture souhaitée : Transparent et rigide
Température : CHAUD >80°c
Etat de préparation : Tous liquides
Temps de prise ou d'effet : Rapide
Congelable : OUI

Informations : La gomme gellan est un agent gélifiant soluble à l’eau qui présente des caractéristiques particulières permettant des usages très variés.
Gélifiant produit par fermentation d'une algue, la gomme gellan s'utilise en cuisine moléculaire pour réaliser toutes sortes de gelées fermes aux formes nettes.

*NATURAL INGREDIENT :
Ingrédients qui contiennent des éléments présents dans la nature : Ces ingrédients peuvent provenir des plantes, des animaux, des minéraux ou même des sources microbiennes.

Ils comprennent aussi les ingrédients qui ont subi un traitement physique, enzymatique et/ou ont été en contact avec des substance naturelle, à condition que sa structure moléculaire n’ait pas été modifié ou qu’elle n’existe pas dans la nature. On considère naturelles les réactions chimiques entraînées par l’acidification ou l’alcalinisation en contact avec les produits qui font partie de la liste d’additifs autorisés dans l’UE que l’on considère Natural ingredients ou Naturak derivated  ingredient.

On considère aussi Natural Ingredients, les ingrédients qui contiennent jusqu’à 5% d’ingrédients Naturally Derived ou Natural Flavour.

*VEGETARIEN :
Produits qui ne contiennent pas d’ingrédients d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer, etc…) ni d’aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (comme les os par exemple).

Ils contiennent ou peuvent contenir des sous-produits d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, miel, gélatine, produits avec des pigments dérivés d’insecte etc…).

On considère comme adaptés pour végétariens les produits qui contiennent ou peuvent contenir des traces d’ingrédients d’origine animale.

*VEGAN :
Produits qui ne contiennent aucun ingrédient d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer etc…) ni les sous-produits dérivés d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, mils, gélatines, produits avec des pigments dérivés d’insectes etc…). Les aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (par exemple les os) ne sont pas considérés comme végans.

*KASHER :
Produits certifiés en tant qu’aliment Kasher. Il s’agit d’aliments autorisés à la consommation pour un juif, en suivant les lois et les préceptes de l’alimentation juive.


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Selon certaines destinations, les expéditions d’alcool ou de produits alimentaires contenant du porc sont interdites.

  • La réglementation douanière des États Unis et du Canada empêche les produits alimentaires d’être expédiés dans ces deux pays.
  • En ce qui concerne les cartouches de gaz ainsi que la glace carbonique et l’azote liquide, elles sont livrables seulement en France Métropolitaine.

Panier des Chefs demande à ses clients étrangers de prendre connaissance des restrictions de son pays.