Pectine de pomme Sosa - Panier des Chefs

Gélifiant en poudre composé de pectate de sodium. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide dont le pH est inférieur à 7, tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur et est congelable. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels fermes et rigides (type pâtes, gelées ou confitures) ou fermes et élastiques (type nappages).

Sosa Ingredients
Pectate de sodium
Pot de 500g
Allergènes - Traces : Produits à base de lait
Dosage : 8-20g/Kg / pâte de fruit (+ acide citrique : 30-4.g/kg)

Naturally derived ingredient*
Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Hallal*
Sans gluten

Les pectines : Fibres caractéristiques de la pomme, sont des polysaccharidiques de structure complexe ; il s'agit de polymères d'acide galacturonique d'un poids moléculaire très élevé.

Description

Propriétés : Pectine LM amidonnée aux sels retardateurs
Utilisation : Mélanger avec le sucre, porter à ébullition et ajouter l'acide.
Emploi : pH approprié : 3.5-3.7 / Au moins 40% de sucre ajouté + acide.
Remarques : Gélification lente. Effet final au bout de 24h. Gels thermoréversibles, fermes, brillants et élastiques. Parfait pour congeler et décongeler.
Elaborations : Pour napper les fruits, gélifier les fruits, les confitures et les pâtes de fruits non traditionnelles où l'ajout d'acide n'est pas un inconvénient.
Allergènes - Traces : Produits à base de lait

Protopectine (insoluble dans l'eau) dans les pommes acides, ou peu mûres ; pectine proprement dite (substance gélifiante) très abondante dans les pommes mûres à point ; acide pectique (un produit de dégradation de la pectine) se formant quand les fruits dépassent leur stade optimal de maturité.

Indicateurs Sosa Ingredients :

Marque : Sosa Ingredients

Dosage : 8-20g/Kg / pâte de fruit (+ acide citrique : 30-4.g/kg)

Allergènes - Traces : Produits à base de lait

Produit sans gluten

Origine : Végétale

Texture souhaitée : Ferme, brillant et élastique

Température : CHAUD >90°c

Etat de préparation : Tous liquide, miscibles avec acide

Temps de prise ou d'effet : Lente (24h)

% sucre préparation : >40%

PH préparation : 3.5 < pH < 3.7

Congelable / décongelable : OUI

Thermo-réversible : OUI

NATURALLY DERIVED INGREDIENT :
Ingrédients qui contiennent des éléments présents dans la nature : Ces ingrédients peuvent provenir des plantes, des animaux, des minéraux ou même de sources microbiennes. Ils comprennent aussi les ingrédients qui ont subi un traitement physique, enzymatiques et/ou ont été en contact avec une substance naturelle, et peuvent entrainer des changements non traditionnels dans sa structure moléculaire, toujours dans un rang d’application et caractéristique de la substance naturelle d’origine. Cela comprend aussi les réactions chimiques entraînées par l’acidification et l’alcalinisation avec des solvants autorisés.

*VEGETARIEN :
Produits qui ne contiennent pas d’ingrédients d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer, etc…) ni d’aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (comme les os par exemple).

Ils contiennent ou peuvent contenir des sous-produits d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, miel, gélatine, produits avec des pigments dérivés d’insecte etc…).

On considère comme adaptés pour végétariens les produits qui contiennent ou peuvent contenir des traces d’ingrédients d’origine animale.

*VEGAN :
Produits qui ne contiennent aucun ingrédient d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer etc…) ni les sous-produits dérivés d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, mils, gélatines, produits avec des pigments dérivés d’insectes etc…). Les aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (par exemple les os) ne sont pas considérés comme végans.

*KASHER :
Produits certifiés en tant qu’aliment Kasher. Il s’agit d’aliments autorisés à la consommation pour un juif, en suivant les lois et les préceptes de l’alimentation juive.

*HALLAL :
Produits certifiés en tant qu’aliment Halal. Ce sont des aliments qui suivent les exigences fixées par la loi islamique, qui n’ont pas été en contact avec des produits interdits pour la loi islamique et respectent les schémas établis dans le cas des produits dérivés d’origine animale.

Délais & livraison

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Pays étrangers :

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Pays Hors Europe : Estimation de livraison entre 5 et 20 jours selon le pays.

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Le client devra contacter la Société Panier des Chefs pour prendre connaissance des possibilités d’expédition en produit et en matériel selon le pays d’expédition.

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En ce qui concerne les cartouches de gaz ainsi que la glace carbonique et l’azote liquide, elles sont livrables seulement en France Métropolitaine.

Panier des Chefs demande à ses clients étrangers de prendre connaissance des restrictions de son pays.

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Gélifiant en poudre issu d'une algue et de gomme de caroube. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur, n'est pas congelable et est d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels fermes et élastiques (types nappages).

Sosa Ingredients
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
Substitut de l'Agar Agar et combine les avantages du Kappa, du Iota et du Gellan.
Texture proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante.
Pot de 500g
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 50g/Kg
Origine végétale : Carragenats (algues vemelles) + Goma garrofin (alggarroba).

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Gélifiant en poudre composé d'algues. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit au liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides, il ne résiste pas à la chaleur, n'est pas congelable et est d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels fermes et rigides (types pâtes, gelées ou confitures).

Sosa Ingredients
Carraghénane
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
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Allergènes - Sans allergène
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Natural ingredient*
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