Pectine de pomme NH - 500 g

Fruit pectine NH Sosa - 500g

Référence: 58030000
31,51 €

31,51 € TTC
Gélifiant en poudre composé de pectate de sodium. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide dont le pH est inférieur à 7, tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur et est congelable. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels fermes et rigides (type pâtes, gelées ou confitures) ou fermes et élastiques (type nappages).

  • Sosa Ingredients
  • Pectate de sodium
  • Pot de 500g
  • Allergènes - Traces : Produits à base de lait
  • Dosage : 8-20g/Kg / pâte de fruit (+ acide citrique : 30-4.g/kg)
  • Naturally derived ingredient*
  • Vegan*
  • Végétarien*
  • Kasher*
  • Hallal*
  • Sans gluten

Les pectines : Fibres caractéristiques de la pomme, sont des polysaccharidiques de structure complexe ; il s'agit de polymères d'acide galacturonique d'un poids moléculaire très élevé.

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Propriétés : Pectine LM amidonnée aux sels retardateurs
Utilisation :
Mélanger avec le sucre, porter à ébullition et ajouter l'acide.
Emploi :
pH approprié : 3.5-3.7 / Au moins 40% de sucre ajouté + acide.
Remarques :
Gélification lente. Effet final au bout de 24h. Gels thermoréversibles, fermes, brillants et élastiques. Parfait pour congeler et décongeler.
Elaborations :
Pour napper les fruits, gélifier les fruits, les confitures et les pâtes de fruits non traditionnelles où l'ajout d'acide n'est pas un inconvénient.
Allergènes - Traces :
Produits à base de lait

Protopectine (insoluble dans l'eau) dans les pommes acides, ou peu mûres
; pectine proprement dite (substance gélifiante) très abondante dans les pommes mûres à point ; acide pectique (un produit de dégradation de la pectine) se formant quand les fruits dépassent leur stade optimal de maturité.



Indicateurs Sosa Ingredients :

Marque : Sosa Ingredients
Dosage : 8-20g/Kg / pâte de fruit (+ acide citrique : 30-4.g/kg)
Allergènes - Traces : Produits à base de lait
Produit sans gluten
Origine : Végétale
Texture souhaitée : Ferme, brillant et élastique
Température : CHAUD >90°c
Etat de préparation : Tous liquide, miscibles avec acide
Temps de prise ou d'effet : Lente (24h)
% sucre préparation : >40%
PH préparation : 3.5 < pH < 3.7
Congelable / décongelable : OUI
Thermo-réversible : OUI

NATURALLY DERIVED INGREDIENT :
Ingrédients qui contiennent des éléments présents dans la nature : Ces ingrédients peuvent provenir des plantes, des animaux, des minéraux ou même de sources microbiennes. Ils comprennent aussi les ingrédients qui ont subi un traitement physique, enzymatiques et/ou ont été en contact avec une substance naturelle, et peuvent entrainer des changements non traditionnels dans sa structure moléculaire, toujours dans un rang d’application et caractéristique de la substance naturelle d’origine. Cela comprend aussi les réactions chimiques entraînées par l’acidification et l’alcalinisation avec des solvants autorisés.

*VEGETARIEN :
Produits qui ne contiennent pas d’ingrédients d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer, etc…) ni d’aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (comme les os par exemple).

Ils contiennent ou peuvent contenir des sous-produits d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, miel, gélatine, produits avec des pigments dérivés d’insecte etc…).

On considère comme adaptés pour végétariens les produits qui contiennent ou peuvent contenir des traces d’ingrédients d’origine animale.

*VEGAN :
Produits qui ne contiennent aucun ingrédient d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer etc…) ni les sous-produits dérivés d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, mils, gélatines, produits avec des pigments dérivés d’insectes etc…). Les aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (par exemple les os) ne sont pas considérés comme végans.

*KASHER :
Produits certifiés en tant qu’aliment Kasher. Il s’agit d’aliments autorisés à la consommation pour un juif, en suivant les lois et les préceptes de l’alimentation juive.

*HALLAL :
Produits certifiés en tant qu’aliment Halal. Ce sont des aliments qui suivent les exigences fixées par la loi islamique, qui n’ont pas été en contact avec des produits interdits pour la loi islamique et respectent les schémas établis dans le cas des produits dérivés d’origine animale.

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  • La réglementation douanière des États Unis et du Canada empêche les produits alimentaires d’être expédiés dans ces deux pays.
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