Metilgel 300 gr - Panier des Chefs

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Sosa Ingredients
Méthylcellulose, dérivé de la cellulose des végétaux
Pot de 300g
Allergènes - Sans allergène

Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Sans gluten

Gélifiant, émulsifiant et épaississant, extrait de la cellulose des végétaux. Contrairement aux autres gélifiants, Metil (fait à base de méthylcelluloses) gélifie au contact de la chaleur.

À froid, il joue le rôle dépaississant.La viscosité des méthylcelluloses peut être très diverse et cela joue sur le résultat final de la gélification.

Dosage :

15g/Kg : écumes chaudes
20g/Kg : épaississant
20g/Kg : gélifiant à chaud
30g/Kg : colles chaudes

Description

Propriétés : Gel à chaud.
Utilisation : Hydrater à froid jusqu'à ce que le mélange atteigne 4°c, et appliquer de la chaleur.
Emploi : Tous type de mélange liquide ou semi-liquide.
Remarque : Peut être congelé.
Elaborations : Des airs / mousses / colles / gnocchis / espaguettis.
Allergènes : Sans allergène.

Mise en œuvre : réaliser une « mère » en hydratant à froid. Laisser reposer (minimum 12 heures) jusqu'à ce que le mélange les atteigne 4ºC

Suggestions :

Boulettes de fèves tendres. Pour le mélange de Metil :

100 g d’eau
3 g de Metil
Mélanger les deux ingrédients à température ambiante puis les mixer dans un blender jusqu’à obtention d’un mélange sans grumeaux. Filtrer et laisser reposer 24 h au réfrigérateur.
Pour les boulettes de fèves tendres
65 g de fèves tendres écossées et épluchées
20 g de mélange de Metil
Mélanger les fèvres tendres épluchées avec le mélange de Metil. Faire 8 boulettes de 8,5 g chacune. Réserver au réfrigérateur.
Plonger les boulettes dans de l’eau salée portée à 90 °C et faire cuire 1 min.

Indicateurs Sosa Ingredients :

Marque : Sosa Ingredients

Dosage

Dosage (chaud) : 15g/kg (effet mousse)
Dosage (chaud) : 20g/kg (gélifiant)
Dosage (chaud) : 30g/kg (colle)
Dosage (froid) : 20g/kg (épaississant)

Allergènes - Sans allergène

Produit sans gluten

Résistant à la congélation

*VEGETARIEN :
Produits qui ne contiennent pas d’ingrédients d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer, etc…) ni d’aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (comme les os par exemple).

Ils contiennent ou peuvent contenir des sous-produits d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, miel, gélatine, produits avec des pigments dérivés d’insecte etc…).

On considère comme adaptés pour végétariens les produits qui contiennent ou peuvent contenir des traces d’ingrédients d’origine animale.

*VEGAN :
Produits qui ne contiennent aucun ingrédient d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer etc…) ni les sous-produits dérivés d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, mils, gélatines, produits avec des pigments dérivés d’insectes etc…). Les aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (par exemple les os) ne sont pas considérés comme végans.

*KASHER :
Produits certifiés en tant qu’aliment Kasher. Il s’agit d’aliments autorisés à la consommation pour un juif, en suivant les lois et les préceptes de l’alimentation juive.

Délais & livraison

Les délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :

Livraison 24/48h : Ce produit est actuellement en stock et sera expédié sous les 24h. Ce délai de livraison est uniquement valable pour les envois en France.
Livraison entre 4 et 20 jours ouvrés : Ce produit nécessite un réapprovisionnement. Il sera expédié sous 4 à 12 jours selon le délai mentionné sur la fiche produit. Si vous avez une urgence ou une date impérative, veuillez nous contacter par mail ou par téléphone.
Chaque commande passée avant 12h sera expédiée le jour même (pour les commandes contenant uniquement des produits disponibles en 24/48h).

Pays étrangers :

Pays Européens : Estimation de livraison entre 2 et 8 jours ouvrés
Pays Hors Europe : Estimation de livraison entre 5 et 20 jours selon le pays.

Pour une estimation précise des délais de livraison, veuillez nous contacter.

Livraison à l'étranger

Le client devra contacter la Société Panier des Chefs pour prendre connaissance des possibilités d’expédition en produit et en matériel selon le pays d’expédition.

Selon certaines destinations, les expéditions d’alcool ou de produits alimentaires contenant du porc sont interdites.

La réglementation douanière des États Unis et du Canada empêche les produits alimentaires d’être expédiés dans ces deux pays.
En ce qui concerne les cartouches de gaz ainsi que la glace carbonique et l’azote liquide, elles sont livrables seulement en France Métropolitaine.

Panier des Chefs demande à ses clients étrangers de prendre connaissance des restrictions de son pays.

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Polysaccharide obtenu par fermentation d'une bactérie
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
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Sosa Ingredients
Récupérée d'écorces d'agrumes
Pot de 500g
Allergènes - Sans allergène
Dosage : Confitures et marmelades : 8-15g/kg / Pâtes de fruits : 15-25g/kg

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Sosa Ingredients
Mélange de gomme de caroube et un carraghénane
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
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Allergènes - Sans allergène
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Sosa Ingredients
Carraghénane
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
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Dosage : 1 à 10 g au kg ou au litre

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Sosa Ingredients
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
Substitut de l'Agar Agar et combine les avantages du Kappa, du Iota et du Gellan.
Texture proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante.
Pot de 500g
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 50g/Kg
Origine végétale : Carragenats (algues vemelles) + Goma garrofin (alggarroba).

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Sosa Ingredients
Méthylcellulose, dérivé de la cellulose des végétaux
Pot de 300g
Allergènes - Sans allergène

Vegan*
Végétarien*
Kasher*
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À froid, il joue le rôle dépaississant.La viscosité des méthylcelluloses peut être très diverse et cela joue sur le résultat final de la gélification.

Dosage :

15g/Kg : écumes chaudes
20g/Kg : épaississant
20g/Kg : gélifiant à chaud
30g/Kg : colles chaudes

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