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Description
Propriétés : Pectine HM d'agrumes aux sels retardateurs.
Spécifications : PH approprié : 3.2-3.5. Au moins 60% de sucre ajouté + acide.
Emploi : Mélanger la pectine et le sucre. Incorporer à la pulpe en agitant fortement. Porter à ébullition et ajouter l'acide.
Remarques : Gélification lente. Effet final au bout de 24h. Gel thermoréversibles et opaques. Supporte le four.
Elaborations : Des pâtes de fruits traditionnelles en moules. Convient également aux confitures traditionnelles.
Allergènes : Sans allergènes
Indicateurs Sosa Ingredients :
| Marque : Sosa Ingredients |
| Dosage : Confitures et marmelades : 8-15g/kg / Pâtes de fruits : 15-25g/kg |
| Allergènes - Sans allergène |
| Produit sans gluten |
| Origine végétale - Récupérée d'écorces d'agrumes |
| Texture souhaitée : Dépend du dosage - d'élastique à rigide |
| Température : CHAUD >90°c |
| Etat de préparation : Tous liquide, miscibles avec acide |
| Temps de prise ou d'effet : Lente (24h) |
| % sucre préparation : >40% |
| PH préparation : 3.2 < pH < 3.5 |
| Congélabilité : Non |
| Type de base : Liquides aqueux |
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*NATURAL INGREDIENT : Ils comprennent aussi les ingrédients qui ont subi un traitement physique, enzymatique et/ou ont été en contact avec des substance naturelle, à condition que sa structure moléculaire n’ait pas été modifié ou qu’elle n’existe pas dans la nature. On considère naturelles les réactions chimiques entraînées par l’acidification ou l’alcalinisation en contact avec les produits qui font partie de la liste d’additifs autorisés dans l’UE que l’on considère Natural ingredients ou Naturak derivated ingredient. On considère aussi Natural Ingredients, les ingrédients qui contiennent jusqu’à 5% d’ingrédients Naturally Derived ou Natural Flavour. |
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*VEGETARIEN : Ils contiennent ou peuvent contenir des sous-produits d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, miel, gélatine, produits avec des pigments dérivés d’insecte etc…). On considère comme adaptés pour végétariens les produits qui contiennent ou peuvent contenir des traces d’ingrédients d’origine animale. |
| *VEGAN : Produits qui ne contiennent aucun ingrédient d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer etc…) ni les sous-produits dérivés d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, mils, gélatines, produits avec des pigments dérivés d’insectes etc…). Les aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (par exemple les os) ne sont pas considérés comme végans. |
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*KASHER : |
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Stabilisateur spécial glaces et crèmes glacées !
Dosage indicatif : 3 à 4 grammes par litre.
Conditionnement : Boite 1 kg
L'alternative à la gélatine animale est l'agar-agar, un gélifiant végétal extrait d'algue. D'origine japonaise, le kanten ou agar-agar est obtenu à partir de la déshydratation de plusieurs types d'algues rouges (nom latin Gelidium, famille des floridées). L'agar-agar peut remplacer la gélatine animale.
Kappa est extrait d'un type d'algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement). Il s'agit d'un carragheenate, substantif dérivé de la localité irlandaise de Carragheen, où ces algues sont utilisées depuis plus de 600 ans...
Pour l'utiliser, il suffit d'ajouter la poudre à la crème de base de la mousse froide, de mélanger et de chauffer entre 90 et 100ºC tout en continuant à remuer. Ensuite, laissez refroidir entre 50-60ºC et mélangez avec la partie aérée avec des mouvements enveloppants. Versez dans des moules ou dans le récipient choisi et laissez refroidir. Cette mousse peut être congelée sans produire de synérèse. Le dosage recommandé est de 1,5 à 2,5%.
La mousse gélatine Vegan Sosa est composée d'amidon de tapioca et d'agar agar (E406). Ce produit doit être conservé entre 15°C et 25°C dans un endroit sec et à l'abri de la lumière, dans son emballage d'origine fermé, et a une durée de conservation de 24 mois. Avec ce produit, vous pouvez créer des mousses froides végétaliennes délicieuses et résistantes qui répondent aux demandes des clients en matière d'alimentation saine et respectueuse de l'environnement.
Gélifiant, émulsifiant et épaississant, extrait de la cellulose des végétaux. Contrairement aux autres gélifiants, Metil (fait à base de méthylcelluloses) gélifie au contact de la chaleur.
À froid, il joue le rôle dépaississant.La viscosité des méthylcelluloses peut être très diverse et cela joue sur le résultat final de la gélification.
Dosage :
À l'instar d'autres carragheenates, il s'agit d'un gélifiant extrait d'algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement) que l'on trouve sur les côtes de l'Atlantique Nord et dans les mers des Philippines et dIndonésie.
L'alternative à la gélatine animale est l'agar-agar, un gélifiant végétal extrait d'algue. D'origine japonaise, le kanten ou agar-agar est obtenu à partir de la déshydratation de plusieurs types d'algues rouges (nom latin Gelidium, famille des floridées). L'agar-agar peut remplacer la gélatine animale.
