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Description
Propriétés : Gélifiant très élastique, substitut aux feuilles de gélatine.
Utilisation : Ajouter à la préparation et faire chauffer jusqu'à sa dissolution complète. Agit en 20 minutes environ.
Emploi : N'importe quelle préparation contenant de l'eau.
Remarques : Thermoréversible et peut être congelé.
Elaborations : Des gélatines, des écumes gélifiées, des mousses.
Allergènes : Sans allergènes
Puissance de gélification et blooms
| 260 | 0.48 | 0.55 | 0.62 | 0.67 | 0.73 | 0.78 | 0.83 | 0.87 | 0.91 | 0.96 | 1 |
| 240 | 0.5 | 0.58 | 0.64 | 0.7 | 0.76 | 0.81 | 0.86 | 0.91 | 0.95 | 1 | 1.04 |
| 220 | 0.52 | 0.6 | 0.67 | 0.73 | 0.79 | 0.85 | 0.9 | 0.95 | 1 | 1.04 | 1.08 |
| 200 | 0.56 | 0.63 | 0.7 | 0.77 | 0.83 | 0.89 | 0.94 | 1 | 1.04 | 1.09 | 1.14 |
| 180 | 0.57 | 0.67 | 0.74 | 0.81 | 0.88 | 0.94 | 1 | 1.05 | 1.1 | 1.15 | 1.2 |
| 160 | 0.61 | 0.71 | 0.8 | 0.86 | 0.93 | 1 | 1.06 | 1.11 | 1.17 | 1.22 | 1.27 |
| 140 | 0.65 | 0.75 | 0.84 | 0.92 | 1 | 1.06 | 1.13 | 1.19 | 1.25 | 1.3 | 1.36 |
| 120 | 0.71 | 0.82 | 0.91 | 1 | 1.08 | 1.15 | 1.22 | 1.29 | 1.35 | 1.41 | 1.47 |
| 100 | 0.78 | 0.9 | 1 | 1.09 | 1.18 | 1.26 | 1.34 | 1.41 | 1.48 | 1.55 | 1.61 |
| 80 | 0.87 | 1 | 1.1 | 1.22 | 1.32 | 1.41 | 1.5 | 1.58 | 1.66 | 1.73 | 1.8 |
| 60 | 1 | 1.15 | 1.29 | 1.41 | 1.53 | 1.63 | 1.73 | 1.82 | 1.91 | 2 | 2.08 |
| 60 | 80 | 100 | 120 | 140 | 160 | 180 | 200 | 220 | 240 | 260 |
Indicateurs Sosa Ingredients :
| Marque : Sosa Ingredients |
| Dosage : 8-16g/kg |
| Allergènes - Sans allergène |
| Origine : Gélatine d'origine animale bovine traditionnelle instantannée à chaud |
| BLOOM (degrés bloom : mesure de la force nécessaire pour pénétrer un cylindre de 12.7mm de diamètre à la surface d'un gel de gélatine préparé en refroidissant une solution de 6.67% à 10°c pendant 17h) : 220 Bloom |
| Thermo-résersible : entre 35 et 40°c |
| Congelable : OUI |
| Température de gélification : <15 |
| Solubilité : à 45°c |
| Un gel souple et fléxible |
| Vitesse de gélification : Moyenne |
| Se dissout à chaud en agitant fermement. |
|
NATURAL INGREDIENT : Ils comprennent aussi les ingrédients qui ont subi un traitement physique, enzymatique et/ou ont été en contact avec des substance naturelle, à condition que sa structure moléculaire n’ait pas été modifié ou qu’elle n’existe pas dans la nature. On considère naturelles les réactions chimiques entraînées par l’acidification ou l’alcalinisation en contact avec les produits qui font partie de la liste d’additifs autorisés dans l’UE que l’on considère Natural ingredients ou Naturak derivated ingredient. On considère aussi Natural Ingredients, les ingrédients qui contiennent jusqu’à 5% d’ingrédients Naturally Derived ou Natural Flavour. |
| CLEAN LABEL : Produits qui ne contiennent pas d’ingrédients présents dans la classification d’additifs alimentaires de l’UE. Le classement d’additifs ou lettre « E » n’indique en aucun cas le degré de naturalité d’un ingrédient. |
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L'alternative à la gélatine animale est l'agar-agar, un gélifiant végétal extrait d'algue. D'origine japonaise, le kanten ou agar-agar est obtenu à partir de la déshydratation de plusieurs types d'algues rouges (nom latin Gelidium, famille des floridées). L'agar-agar peut remplacer la gélatine animale.
Les pectines : Fibres caractéristiques de la pomme, sont des polysaccharidiques de structure complexe ; il s'agit de polymères d'acide galacturonique d'un poids moléculaire très élevé.
Gélifiant, émulsifiant et épaississant, extrait de la cellulose des végétaux. Contrairement aux autres gélifiants, Metil (fait à base de méthylcelluloses) gélifie au contact de la chaleur.
À froid, il joue le rôle dépaississant.La viscosité des méthylcelluloses peut être très diverse et cela joue sur le résultat final de la gélification.
Dosage :
Vegan mousse gelatine Ssoa - 500g
La mousse gélatine Vegan Sosa est un mélange unique d'agar agar et d'amidon de tapioca, créé pour offrir une alternative végétalienne à la gélatine traditionnelle. Ce pot de 500 g est idéal pour les professionnels de la pâtisserie et de la cuisine qui cherchent à créer des mousses froides à faible température de gélification (32-40°C) résistantes au gel.
