Feuilles de gélatine or 230 Sosa - 2kg

Kappa est extrait d'un type d'algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement). Il s'agit d'un carragheenate, substantif dérivé de la localité irlandaise de Carragheen, où ces algues sont utilisées depuis plus de 600 ans...

• Sosa Ingredients
• Pot de 500g
• Allergènes - Sans allergène
• Dosage : 100g/Kg
• Origine végétale : Carragenats (algues vemelles) + Goma garrofin (alggarroba).

• Vegan*
• Végétarien*
• Kasher*
• Sans gluten

• Sosa Ingredients
• Mélange de gomme de caroube et un carraghénane
• Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
• Pot de 650g
• Allergènes - Sans allergène
• Dosage : 25-50g/Kg

• Vegan*
• Végétarien*
• Kasher*
• Hallal*
• Sans gluten

• Sosa Ingredients
• Récupérée d'écorces d'agrumes
• Pot de 500g
• Allergènes - Sans allergène
• Dosage : Confitures et marmelades : 8-15g/kg / Pâtes de fruits : 15-25g/kg

• Natural Ingredient*
• Vegan*
• Végétarien*
• Kasher*
• Sans gluten

• Sosa Ingredients
• Gélatine d'origine animale porcine
• Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
• Les texturants sont des additifs alimentaires élaborés à partir d'ingrédients naturels qui isolent et potentialisent les éléments modificateurs de textures présents à létat naturel
• Dosage : 30-60g/kg
• Allergènes : Sans allergènes
• Pot de 500g

• Natural Ingredient*
• Clean Label*

À l'instar d'autres carragheenates, il s'agit d'un gélifiant extrait d'algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement) que l'on trouve sur les côtes de l'Atlantique Nord et dans les mers des Philippines et dIndonésie.

• Sosa Ingredients
• Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
• Substitut de l'Agar Agar et combine les avantages du Kappa, du Iota et du Gellan.
• Texture proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante.
• Pot de 500g
• Allergènes - Sans allergène
• Dosage : 50g/Kg
• Origine végétale : Carragenats (algues vemelles) + Goma garrofin (alggarroba).

• Vegan*
• Végétarien*
• Kasher*
• Hallal*
• Sans gluten

• Sosa Ingredients
• Effet colle
• Pot de 500g
• Allergènes - Sans allergène
• Dosage : 10-15g/Kg

• Vegan*
• Végétarien*
• Kasher*
• Sans gluten

• Sosa Ingredients
• Origine Végétale
• Pot de 500g
• Allergènes - Sans allergène
• Dosage : Nappage 8-15 g/kg

• Naturally devided ingredient*
• Vegan*
• Végétarien*
• Kasher*
• Sans gluten

• Sosa Ingredients
• Hydrate de carbone. Type algue.
• Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
• Pot de 500g
• Allergènes - Sans allergène
• Dosage : 2-15g/Kg selon la dureté souhaitée

• Natural Ingredients
• Vegan*
• Végétarien*
• Kasher*
• Sans gluten

L'alternative à la gélatine animale est l'agar-agar, un gélifiant végétal extrait d'algue. D'origine japonaise, le kanten ou agar-agar est obtenu à partir de la déshydratation de plusieurs types d'algues rouges (nom latin Gelidium, famille des floridées). L'agar-agar peut remplacer la gélatine animale.

• Sosa Ingredients
• Méthylcellulose, dérivé de la cellulose des végétaux
• Pot de 300g
• Allergènes - Sans allergène

• Vegan*
• Végétarien*
• Kasher*
• Sans gluten

Gélifiant, émulsifiant et épaississant, extrait de la cellulose des végétaux. Contrairement aux autres gélifiants, Metil (fait à base de méthylcelluloses) gélifie au contact de la chaleur.

À froid, il joue le rôle dépaississant.La viscosité des méthylcelluloses peut être très diverse et cela joue sur le résultat final de la gélification.

Dosage :

• 15g/Kg : écumes chaudes
• 20g/Kg : épaississant
• 20g/Kg : gélifiant à chaud
• 30g/Kg : colles chaudes