Gélifiant végétal en poudre Sosa - 500 gr

Substitut de l'Agar Agar et combine les avantages du Kappa, du Iota et du Gellan.

Texture proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante.

Prise presque instantanée

Origine végétale : Carragenats (algues vemelles) + Goma garrofin (alggarroba).

Dosage : Dose/Kg : 50 gr

Pot de 500g

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58050000
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Informations

Utilisation : Substitut de l'Agar Agar. Texture proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante.

  • GELIFANTS :

Faire chauffer à 90° et utiliser à continuation. Peut-être réchauffé aussi souvent que nécessaire.

Température de gélification 60°

  • SPHERIFICATION

On peut réaliser des membranes à partir de n'importe lequel des liquides ou semi-liquides cités ci-dessus.
Congeler une demi-sphère d'un liquide au choix à -20°C. Il est recommandé d'ajouter environ 20 gr de Gelepessa au mélange.

Faire chauffer le liquide avec 50 gr de gélatine que l'on utilisera par la suite pour napper la sphère. Faire chauffer le mélange à 90°C.

Planter une aiguille dans la demi-sphère congelée et la tremper dans la gélatine chaude, une ou plusieurs fois, selon l'épaisseur de la membrane désirée.

Laisser décongeler la demi-sphère et servir. Peut être utilisé en tant que mise en place.

Mise en oeuvre :

Produit d'application : eau et toutes sortes de liquides contenant un volume d'eau supérieur à 80 %.
Toutes sortes de fruits (+acide>gélifie).
Emulsions dont les niveaux de gras n'excèdent pas les 200 gr/kg d'eau.

Informations : POT DE 500 gr

Suggestions :

Fausses pâtes de fruits sans sucre.

Lamelles de gelée
Raviolis, farces et Canelonis.
Faux caviars et fausses sphères coulantes.

 
RESTRICTIONS PAYS

Le client devra contacter la Société Panier des Chefs pour prendre connaissance des possibilités d’expédition en produit et en matériel selon le pays d’expédition.

Selon certaines destinations, les expéditions d’alcool ou de produits alimentaires contenant du porc sont interdites.

La règlementation douanière des Etats Unis et du Canada empêche les produits alimentaires d’être expédiés dans ces deux pays.

En ce qui concerne les cartouches de gaz ainsi que la glace carbonique et l’azote liquide, elles sont livrables seulement en France Métropolitaine.

Contactez nous au 04 93 71 66 50 ou par mail à contact@panierdeschefs.com

 
DÉLAIS DE LIVRAISON
  • LIVRAISON 24/48H :

    Le produit est disponible et sera expédié le jour même de la commande si cette dernière est validée avant 13h. La livraison quant à elle est de 24/48h selon la région du destinataire. La livraison en 24/48h est disponible seulement pour les envois en France. Les commandes validées le vendredi après 13h et le Week-end seront expédiées le lundi.

ATTENTION : La livraison en 24h avec Chronopost est disponible uniquement pour les produits mentionnés en « Livraison 24/48h ».

  • LIVRAISON DE 4 à 12 JOURS OUVRES :

    Le produit est en cours de réapprovisionnement. Il sera expédié sous 4 à 12 jours selon le délai mentionné sur la fiche produit. Si vous avez une urgence ou une date impérative, veuillez nous contacter par mail ou par téléphone.
  • EN RUPTURE DE STOCK :

    Ce produit est momentanément indisponible. Vous avez la possibilité de laisser votre adresse mail pour être prévenu de sa date de disponibilité.
  • DELAIS DE LIVRAISON A L’ETRANGER :

PAYS EUROPEENS : Estimation de livraison entre 2 et 5 jours ouvrés

PAYS HORS EUROPE : Estimation de livraison entre 5 et 12 jours selon le pays.

Pour une estimation précise des délais de livraison, veuillez nous contacter.

 
TRANSPORTEURS
  • DPD FRANCE :

    Livraison en France (non disponible pour la Corse) / Livraison en 24/48h selon la région.

  • CHRONOPOST :

    Livraison en France et en Corse / Livraison en 24h (seulement disponible pour les produits mentionnées en Livraison 24/48h).

  • COLISSIMO :

    Livraison en France et en Corse / Livraison en 24/48h selon la région.

  • COLISSIMO INTERNATIONAL :

    Livraison en Europe et à l'étranger.

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