Gélatine végétale en poudre Sosa - 500g

  • Sosa Ingredients
  • Origine Végétale
  • Substitut de l'Agar Agar et combine les avantages du Kappa, du Iota et du Gellan.
  • Texture proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante.
  • Pot de 500g
  • Allergènes - Sans allergène
  • Dosage : 50g/Kg
  • Origine végétale : Carragenats (algues vemelles) + Goma garrofin (alggarroba).
  • Vegan*
  • Végétarien*
  • Kasher*
  • Hallal*
  • Sans gluten

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Informations
  • Propriétés : Gélatine transparente et élastique 
  • Utilisation : Dissoudre à froid et porter à 65°c (ébullition conseillée). Gélifie à partir de 60°c.
  • Emploi : Tout type de liquides ayant une teneur d'eau supérieure à 80%.
  • Remarque : Ne pas congeler. Thermo-résersible.
  • Elaborations : Fausse sphérification / fausse pâtes de fruits / voiles / spaghettis froids / gélatine à 60°c / nappage

Produit d'application :
 eau et toutes sortes de liquides contenant un volume d'eau supérieur à 80 %.
Toutes sortes de fruits (+acide>gélifie).
Emulsions dont les niveaux de gras n'excèdent pas les 200 gr/kg d'eau.


Suggestions :
Fausses pâtes de fruits sans sucre.
Lamelles de gelée
Raviolis, farces et Canelonis.
Faux caviars et fausses sphères coulantes.

  • GELIFANTS : 
  1. Faire chauffer à 90° et utiliser à continuation.
  2. Peut-être réchauffé aussi souvent que nécessaire.
  3. Température de gélification 60°
  • SPHERIFICATION : 
  1. On peut réaliser des membranes à partir de n'importe lequel des liquides ou semi-liquides cités ci-dessus. Congeler une demi-sphère d'un liquide au choix à -20°C. Il est recommandé d'ajouter environ 20 gr de Gelepessa au mélange.
  2. Faire chauffer le liquide avec 50 gr de gélatine que l'on utilisera par la suite pour napper la sphère. Faire chauffer le mélange à 90°C.
  3. Planter une aiguille dans la demi-sphère congelée et la tremper dans la gélatine chaude, une ou plusieurs fois, selon l'épaisseur de la membrane désirée.
  4. Laisser décongeler la demi-sphère et servir. Peut être utilisé en tant que mise en place.


Indicateurs Sosa Ingredients :

Marque : Sosa Ingredients
Dosage : 50g/Kg
Allergènes - Sans allergène
Produit sans gluten
Origine végétale - Mélange de carraghénane et de gomme caroube
Substitut de l'Agar Agar. Texture proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante.
Texture souhaitée : Transparente et élastique
Température : CHAUD >65°c
Etat de préparation : Tous liquide, Humidité > 80%
Temps de prise ou d'effet : Rapide
Congelable / décongelable : NON
Thermo-réversible : OUI

*VEGETARIEN :
Produits qui ne contiennent pas d’ingrédients d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer, etc…) ni d’aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (comme les os par exemple).

Ils contiennent ou peuvent contenir des sous-produits d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, miel, gélatine, produits avec des pigments dérivés d’insecte etc…).

On considère comme adaptés pour végétariens les produits qui contiennent ou peuvent contenir des traces d’ingrédients d’origine animale.

*VEGAN :
Produits qui ne contiennent aucun ingrédient d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer etc…) ni les sous-produits dérivés d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, mils, gélatines, produits avec des pigments dérivés d’insectes etc…). Les aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (par exemple les os) ne sont pas considérés comme végans.

*KASHER :
Produits certifiés en tant qu’aliment Kasher. Il s’agit d’aliments autorisés à la consommation pour un juif, en suivant les lois et les préceptes de l’alimentation juive.

*HALLAL :
Produits certifiés en tant qu’aliment Halal. Ce sont des aliments qui suivent les exigences fixées par la loi islamique, qui n’ont pas été en contact avec des produits interdits pour la loi islamique et respectent les schémas établis dans le cas des produits dérivés d’origine animale.



 
RESTRICTIONS PAYS

Le client devra contacter la Société Panier des Chefs pour prendre connaissance des possibilités d’expédition en produit et en matériel selon le pays d’expédition.

Selon certaines destinations, les expéditions d’alcool ou de produits alimentaires contenant du porc sont interdites.

La règlementation douanière des Etats Unis et du Canada empêche les produits alimentaires d’être expédiés dans ces deux pays.

En ce qui concerne les cartouches de gaz ainsi que la glace carbonique et l’azote liquide, elles sont livrables seulement en France Métropolitaine.

Contactez nous au 04 93 71 66 50 ou par mail à contact@panierdeschefs.com

 
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