Agar 500 gr

Agar-agar Sosa - 500g

Référence: 58050115
53,39 €

53,39 € TTC
Gélifiant en poudre composé d'algues. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur, n'est pas congelable et est d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels fermes et rigide (types pâtes, gelées ou confitures).

  • Sosa Ingredients
  • Hydrate de carbone. Type algue.
  • Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
  • Pot de 500g
  • Allergènes - Sans allergène
  • Dosage : 2-15g/Kg selon la dureté souhaitée
  • Natural Ingredients
  • Vegan*
  • Végétarien*
  • Kasher*
  • Sans gluten

L'alternative à la gélatine animale est l'agar-agar, un gélifiant végétal extrait d'algue. D'origine japonaise, le kanten ou agar-agar est obtenu à partir de la déshydratation de plusieurs types d'algues rouges (nom latin Gelidium, famille des floridées). L'agar-agar peut remplacer la gélatine animale.

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  • Propriété : Gélifiant 
  • Utilisation : Mélanger à un liquide. Porter à ébullition et laisser refroidir. 
  • Emploi : Toutes les élaborations liquides.
  • Remarque : Résistant à la chaleur (90°c). Ne pas congeler. Thermo-réversible. En domaine acides, moins gélifiant. Gélatine pas trop élastique.
  • Applications optimales : Du caviar solide / Jelly chaud >90°c.
  • Autres élaborations : Des gélatines / purées / voiles / mousses.
  • Allergènes : Sans allergènes


M
ise en oeuvre : 
Faire chauffer à 90° C et utiliser à continuation. Peut être réchauffé aussi souvent que nécessaire.

Produits d'application : Eau et toutes sortes de liquides contenant un volume d'eau supérieur à 80 %.

Caractéristiques : Présentation sous forme de poudre raffinée. Mélanger à froid, puis faire frémir. Après sa gélification rapide, il peut supporter des températures allant jusqu’à 70 °C (gélatine chaude). Laisser reposer en vue de garantir une gélification optimale. Perte de pouvoir gélifiant en milieux acides.

L'agar-agar peut remplacer la gélatine dans toutes les recettes, il suffit de savoir que 1 cuillère à café d'agar-agar (ce qui correspond environ à 4g) équivaut à 6 feuilles de gélatine, qu'il faut entre 2 et 4g d'agar par litre et qu'il faut le faire bouillir dans un liquide pendant 2 mn. Il a un pouvoir gonflant environ six fois supérieur à celui de la gélatine et est actif à partir d'une concentration de 1%. Il permet d'obtenir très facilement des flans bio délicieux.

Extrait d’algues rouges (des espèces Gelidium et Gracilaria), l’Agar est un gélifiant utilisé au Japon depuis le XVe siècle. Il fut introduit en Europe en 1859 en tant qu’aliment propre à la cuisine chinoise et a commencé à être appliqué dans l’industrie alimentaire au début du XXe siècle. Cette source de fibres permet la formation de gel dans des proportions très réduites, très utile dans le cadre de l’élaboration.

Utilisation :

Confitures
Coulis / préparations de fruits
Gelée de vin
Gelée de thé , tisane
Ecume chaude
Chantilly chaude
Mousses
Crèmes

L'alternative à la gélatine animale est l'agar-agar, un gélifiant végétal extrait d'algue. D'origine japonaise, le kanten ou agar-agar est obtenu à partir de la déshydratation de plusieurs types d'algues rouges (nom latin Gelidium, famille des floridées).

Suggestions :

  • Gélatine chaude de langoustines :
  1. 250 g de bouillon de langoustines / 0,6 g d’Agar, et sel
  2. Mélanger le bouillon de langoustines salé avec l’Agar. Porter à ébullition à feu moyen sans cesser de mélanger.
  3. Laisser coaguler au réfrigérateur au moins 2h, puis chauffer à la salamandre lors du service.
  • Terrine au basilic
  1. 250 g d’eau au basilic / 0,9 g d’Agar, et sel
  2. Mélanger 1/4 de la quantité d’eau avec de l’Agar en poudre. Porter à ébullition à feu modéré sans cesser de remuer.
  3. Retirer du feu, puis ajouter le reste d’eau au basilic salée. Écumer. Laisser coaguler dans un récipient carré à hauteur d’1 cm.
  4. Laisser au réfrigérateur pendant au mois 3 heures.


Indicateurs Sosa Ingredients :

Marque : Sosa Ingredients
Dosage : 2-15g/Kg selon la dureté souhaitée
Origine : Végétale
Allergènes - Sans allergène
Produit sans gluten
Texture souhaitée : Transparente et pas trop élastique
Température : CHAUD >90°c
Etat de préparation : Tous liquide, Humidité > 80%
Temps de prise ou d'effet : Rapide
Congélabilité : NON
Thermo-réversible : OUI
Type de dosage et PH : pH >=7

NATURAL INGREDIENT :
Ingrédients qui contiennent des éléments présents dans la nature : Ces ingrédients peuvent provenir des plantes, des animaux, des minéraux ou même des sources microbiennes.

Ils comprennent aussi les ingrédients qui ont subi un traitement physique, enzymatique et/ou ont été en contact avec des substance naturelle, à condition que sa structure moléculaire n’ait pas été modifié ou qu’elle n’existe pas dans la nature. On considère naturelles les réactions chimiques entraînées par l’acidification ou l’alcalinisation en contact avec les produits qui font partie de la liste d’additifs autorisés dans l’UE que l’on considère Natural ingredients ou Naturak derivated  ingredient.

On considère aussi Natural Ingredients, les ingrédients qui contiennent jusqu’5 5% d’ingrédients Naturally Derived ou Natural Flavour.

*VEGETARIEN :
Produits qui ne contiennent pas d’ingrédients d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer, etc…) ni d’aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (comme les os par exemple).

Ils contiennent ou peuvent contenir des sous-produits d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, miel, gélatine, produits avec des pigments dérivés d’insecte etc…).

On considère comme adaptés pour végétariens les produits qui contiennent ou peuvent contenir des traces d’ingrédients d’origine animale.

*VEGAN :
Produits qui ne contiennent aucun ingrédient d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer etc…) ni les sous-produits dérivés d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, mils, gélatines, produits avec des pigments dérivés d’insectes etc…). Les aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (par exemple les os) ne sont pas considérés comme végans.

*KASHER :
Produits certifiés en tant qu’aliment Kasher. Il s’agit d’aliments autorisés à la consommation pour un juif, en suivant les lois et les préceptes de l’alimentation juive.



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Selon certaines destinations, les expéditions d’alcool ou de produits alimentaires contenant du porc sont interdites.

  • La réglementation douanière des États Unis et du Canada empêche les produits alimentaires d’être expédiés dans ces deux pays.
  • En ce qui concerne les cartouches de gaz ainsi que la glace carbonique et l’azote liquide, elles sont livrables seulement en France Métropolitaine.

Panier des Chefs demande à ses clients étrangers de prendre connaissance des restrictions de son pays.