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Pectine Rapid set - Louis François - 1kg

1624A

Nouveau

Gélifiant réagissant en milieu acide et avec un extrait sec élevé.

Confitures, gelées et fourrages (surtout adapté pour les confitures traditionnelles avec morceaux).

Dosage : de 1 à 3 g/kg de masse

Conditionnement : Boite 1 kg

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Livraison : 24/48h

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Agent de texture
Le gel se forme lors du refroidissement et la vitesse de prise de gel est rapide (4 à 8 minutes).
La gélification optimale est obtenue pour un pH compris entre 3 et 3,2 : elle est déclenchée par l'addition d'acide en solution, juste avant la coulée. Le gel obtenu n'est pas réversible par chauffage.
S'utilise dans les confitures, gelées et fourrages aux doses de 1 à 3 g/kg de produit fini.

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