Bouillon Dashi à la Bonite séchée - 5.8g (17 unités)

Ce bouillon katsuobushi dashi de qualité professionnelle est préparé à base de bonites séchées katsuobushi cuites instantanément à haute température et haute pression, accompagnées d'algues Kombu et de champignons Shiitaké.

5.8g : 17 unités

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Informations
  • Poids : 98.6g
  • Ingrédients : sel, sucre, bonites séchées katsuobushi (20.87%), acides aminés (E621 – E635), sauce soja en poudre (soja, blé, sel, dextrine), champignons shiitakés séchés, algue kombu (laminaria ochotensis)
  • Conditionnement : sachet de 17 dosettes de 5.8 g à infuser
  • Conservation : Conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité
  • Origine : Hiroshima, Japon
  • Substance(s) allergène(s) : blé, soja, bonite

Vous pourrez doser vos bouillons dashi en fonction de l’intensité et de l’utilisation recherchées :

- Préparation du bouillon dashi classique :

Plonger une dosette dans 60 cl d’eau froide et porter à ébullition. Laisser infuser 3 minutes en maintenant l’ébullition puis retirer du feu. Le bouillon est prêt à être dégusté ou utilisé, notamment pour la confection de soupes miso (pour 12 cl de bouillon ajouter 15 à 20 gr de pâte miso).

- Préparation du bouillon dashi corsé :

Plonger une dosette dans 25 cl d’eau froide et porter à ébullition. Laisser infuser 3 minutes en maintenant l’ébullition puis retirer du feu. Le bouillon est prêt à être dégusté ou utilisé. Il conviendra parfaitement à la dégustation des nouilles Udon (assaisonnées avec de la sauce soja et du mirin selon votre goût) ou des ramens (assaisonnés avec de la sauce soja, de l’huile de sésame et du poivre).

 Vous l’utiliserez aussi pour pocher vos poissons, cuire certains légumes ou comme support pour nages de coquillages et crustacés…

- Préparation du bouillon dashi froid

Plonger une dosette dans 30 cl d’eau froide et laisser infuser 15 minutes avant dégustation ou utilisation (ceci est très pratique pour la confection de mets rapides tels que l’omelette japonaise Dashimaki Tamago ou le flan salé Chawanmushi).

Astuces :

Ne pas jeter le sachet infusé car la matière résiduelle qu’il contient, utilisée telle quelle, fera un condiment excellent et goûteux pour le riz, les woks de légumes, les nouilles sautées…

- Vous pouvez aussi vider 2 sachets après infusion dans une casserole et mélanger avec 1 cuillère à soupe de mirin, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 à 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé (selon votre goût) puis cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau. Seul un sirop épais doit subsister.

- Vider dans une casserole 2 sachets de bouillon dashi après infusion puis ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de mirin, 1 cuillère à soupe de graines de sésame torréfié et enfin une cuillère à soupe de miel. Là encore, cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau et obtention d’un sirop épais. Ces 2 délicieux mélanges agrémenteront vos marinades, légumes et riz sautés...

 
RESTRICTIONS PAYS

Le client devra contacter la Société Panier des Chefs pour prendre connaissance des possibilités d’expédition en produit et en matériel selon le pays d’expédition.

Selon certaines destinations, les expéditions d’alcool ou de produits alimentaires contenant du porc sont interdites.

La règlementation douanière des Etats Unis et du Canada empêche les produits alimentaires d’être expédiés dans ces deux pays.

En ce qui concerne les cartouches de gaz ainsi que la glace carbonique et l’azote liquide, elles sont livrables seulement en France Métropolitaine.

Contactez nous au 04 93 71 66 50 ou par mail à contact@panierdeschefs.com

 
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