Transglutaminase Activa EB pour viandes - 1kg

ZL38-1000

Nouveau

Transglutaminase Activa EB pour viandes

La Transglutaminase est une nouvelle façon révolutionnaire d'améliorer les produits alimentaires existants.

Il s'agit d'une enzyme naturelle qui agit pour établir "un lien" entre protéines.

Activa EB de Ajinomoto est un puissant agent de liaison (appelé également "colle à viande"), créé pour améliorer la texture des aliments riches en protéines.

Conditionnement : 1 kg

Dosage : 5 g à 10 g / kg de produit

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La Transglutaminase ne se conserve que dans un environnement sous vide après ouverture du sachet (à l’abri de l'oxygène) !
Applications :
Pour lier des pièces de boeuf, de volaille, de porc, etc.
Définition : La transglutaminase (TG) est une enzyme, composée de chaines d’acides aminés simples. Très courante dans la nature son utilisation en alimentation a été l’objet de nombreuses études scientifiques et ce à travers le monde. ACTIVA® TG est le fruit d’un processus de fermentation, également utilisé dans la fabrication par exemple de la bière, du vin et du fromage, utilisant des micro-organismes conventionnels.
Modes d'utilisation :
1. Méthode dite "de gadoue"
La bonne méthode pour lier une grande quantité de petites pièces de viandes.
- Choisissez des morceaux de viande de grande qualité
- L'utilisation de pièces de viande de taille variable est possible
- Ajoutez la poudre ACTIVA ® EB en plusieurs fois à l'eau glacée et mélanger avec un mixeur électrique
- Remuez l'ACTIVA ® EB dans l'eau pour obtenir un liquide homogène sans morceaux.
- Ajoutez le mélange à votre viande, jusqu'à ce que toutes les surfaces soient couvertes.
- Remplissez les pièces de viande dans des sacs spécifiques, en contrôlant qu'il n'y ait aucune perforation (utilisez de préférence une machine à mettre sous vide)
- Réserver au réfrigérateur après la fermeture de l'emballage sous vide,
- Laissez reposer pour stabiliser "l'attache", de préférence entre 2 °C et 4 °C pendant 12 à 24 heures.
- Trancher ensuite votre viande
2. Méthode d'addition sèche
- Ajoutez ACTIVA ® EB en poudre dans votre préparation directement
- Moulez de la forme de votre choix
- Laissez reposer pour stabiliser "l'attache", de préférence entre 2 °C et 4 °C pendant 12 à 24 heures.
- Trancher ensuite votre viande
3. Méthode de saupoudrage
La bonne méthode pour lier de grandes pièces de viandes
- Saupoudrez ACTIVA ® EB en poudre les surfaces du produit
- Moulez de la forme de votre choix, très rapidement
- Laissez reposer pour stabiliser "l'attache", de préférence entre 2 °C et 4 °C pendant 12 à 24 heures.
- Trancher ensuite votre viande
Ingrédients : Chlorure de Sodium, Sodium Caseinate, Phosphate Trisodium Anhydre, Maltodextrin, Transglutaminase et Huile végétale.
Conditionnement : Vendu en sac de 1 kg avec pastille antioxygène

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