Moule acier inoxydable micro perforés 19cm H2cm- Crostate

Le nouveau concept Pavoni ! 

La tarte devient un chef-d'œuvre

Moule : Ø 19 cm

Hauteur 2 cm 

Ø 18 cm (fond de tarte)

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XF1920
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Informations

Un nouvel avenir pour la tarte 

La tarte devient un chef-d'œuvre

L'idée a été développée en 2007 par Fabrice David  avec le Chef Gianluca Fusto, pour développer un système étonnant pour créer facilement des tartes au goût stupéfiants et à la vue sublime.

Le concept innovant commence par la création d'un mélange de matériel pour permettre au pâtissier d’obtenir une finition parfaite.

Le produit clé de ce système : la micro perforation en acier inoxydable

La présence de micro trous évitent la frontière de s’effondrer pendant la cuisson et permet un brunissement parfait de la base.

Ces micro trous facilitent la répartition optimale de la chaleur.

Comment l'utiliser ?

Préparer la pâte brisée selon votre propre recette et laisser reposer au réfrigérateur à + 4 ° C au moins pendant 6 heures. Rouler la pâte à une épaisseur de 2,5 mm , puis le mettre dans le congélateur pendant au moins 1 heure . Procédez avec les autres étapes ( voir photos) et cuire au four à 165 ° c dans un four à convection.

Avec les moules ronds : 

Étape 1 : Couper la pâte avec la monture choisie

Étape 2 : Beurrer le cadre micro perforé

Étape 3: Créer les bandes de taille pour les frontières

Étape 4 : Mettez la pâte dans le cadre. Faites bien la pâte contre les frontières du cadre. Coupez la pâte si nécessaire.

Avec les moules carrés : 

Étape 1 : Couper la pâte avec la monture choisie

Étape 2 : Beurrer le cadre micro perforé

Étape 3: Créer les bandes de taille pour les frontières

Étape 4 : Mettez la pâte dans le cadre. Faites bien la pâte contre les frontières du cadre. Coupez la pâte si nécessaire.

La pâte se détache du bord pendant la cuisson et se rétrécit par rapport au cadre.

L'évaporation de l'eau à travers des micro trous lors de la cuisson - cuisson homogène - permet l'extraction parfaite de la bas.

Venez découvrir également :

- Le tapis en silicone : cliquez ici

- Le plateau micro perforé : cliquez ici

Réduction des risques de la méthode traditionnelle :

- Bulle

- Effondrement des frontières 

- Surface inégale 

- Base qui ne décolle pas du bac 

 
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