micro ronds perforés des bandes d'acier inoxydable

190x20mm - Moule acier inoxydable micro perforés - Pavoni Italia Crostate

Référence: XF1920
8,79 €

8,79 € TTC
  • Marque : Pavoni Italia
  • Micro-perforé
  • La tarte devient un chef-d'œuvre
  • L'idée a été développée en 2007 par Fabrice David  avec le Chef Gianluca Fusto, pour développer un système étonnant pour créer facilement des tartes au goût stupéfiants et à la vue sublime
  • Le concept innovant commence par la création d'un mélange de matériel pour permettre au pâtissier d’obtenir une finition parfaite.
  • Diamètre : Ø 190 mm
  • Fond de tarte : Ø 180 mm
  • Hauteur : 20 mm
  • Portions : 6/8

  Livraison : de 8 à 10 jours ouvrés

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La tarte devient un chef-d'œuvre
  • Le produit clé de ce système : la micro perforation en acier inoxydable
  • La présence de micro trous évitent la frontière de s’effondrer pendant la cuisson et permet un brunissement parfait de la base.
  • Ces micro trous facilitent la répartition optimale de la chaleur.

Comment l'utiliser ?

Préparer la pâte brisée selon votre propre recette et laisser reposer au réfrigérateur à + 4 ° C au moins pendant 6 heures. Rouler la pâte à une épaisseur de 2,5 mm , puis le mettre dans le congélateur pendant au moins 1 heure . Procédez avec les autres étapes ( voir photos) et cuire au four à 165 ° c dans un four à convection.

Avec les moules ronds : 

  • Étape 1 : Couper la pâte avec la monture choisie
  • Étape 2 : Beurrer le cadre micro perforé
  • Étape 3: Créer les bandes de taille pour les frontières
  • Étape 4 : Mettez la pâte dans le cadre. Faites bien la pâte contre les frontières du cadre. Coupez la pâte si nécessaire.

Avec les moules carrés : 

  • Étape 1 : Couper la pâte avec la monture choisie
  • Étape 2 : Beurrer le cadre micro perforé
  • Étape 3: Créer les bandes de taille pour les frontières
  • Étape 4 : Mettez la pâte dans le cadre. Faites bien la pâte contre les frontières du cadre. Coupez la pâte si nécessaire.

La pâte se détache du bord pendant la cuisson et se rétrécit par rapport au cadre. L'évaporation de l'eau à travers des micro trous lors de la cuisson - cuisson homogène - permet l'extraction parfaite de la bas.

Réduction des risques de la méthode traditionnelle :

  • Bulle
  • Effondrement des frontières
  • Surface inégale
  • Base qui ne décolle pas du bac

Les délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :

  • Livraison 24/48h : Ce produit est actuellement en stock et sera expédié sous les 24h. Ce délai de livraison est uniquement valable pour les envois en France.
  • Livraison entre 4 et 20 jours ouvrés : Ce produit nécessite un réapprovisionnement. Il sera expédié sous 4 à 12 jours selon le délai mentionné sur la fiche produit. Si vous avez une urgence ou une date impérative, veuillez nous contacter par mail ou par téléphone.
  • Chaque commande passée avant 12h sera expédiée le jour même (pour les commandes contenant uniquement des produits disponibles en 24/48h).

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  • Pays Européens : Estimation de livraison entre 2 et 8 jours ouvrés
  • Pays Hors Europe : Estimation de livraison entre 5 et 20 jours selon le pays.

Pour une estimation précise des délais de livraison, veuillez nous contacter.

Le client devra contacter la Société Panier des Chefs pour prendre connaissance des possibilités d’expédition en produit et en matériel selon le pays d’expédition.

Selon certaines destinations, les expéditions d’alcool ou de produits alimentaires contenant du porc sont interdites.

  • La réglementation douanière des États Unis et du Canada empêche les produits alimentaires d’être expédiés dans ces deux pays.
  • En ce qui concerne les cartouches de gaz ainsi que la glace carbonique et l’azote liquide, elles sont livrables seulement en France Métropolitaine.

Panier des Chefs demande à ses clients étrangers de prendre connaissance des restrictions de son pays.