Chocolat de couverture WEISS, Komele 70%

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Le chocolat de couverture Komélé de WEISS est un produit co-développé avec le chef François Daubinet de la maison Fauchon.

Il s'agit d'un chocolat noir à 70% de cacao, issu d'un assemblage de 4 origines de fèves de cacao. Il offre une attaque de cacao franche, suivie de notes de coco grillée et de fin de bouche fumée. Il est élégant et raffiné avec des notes acidulées et végétales. Il est idéal pour les amateurs de chocolat noir intense et complexe.

Il est une véritable référence pour les connaisseurs et les professionnels de la pâtisserie. Les équipes Weiss et François Daubinet ont co-créé KOMÉLÉ 70%, un chocolat noir d’assemblage à l’attaque cacao franche, suivi de notes de coco grillées typiques des cacao africains. Il a une bonne longueur aromatique avec une fin de bouche fumée, signature des fèves de Papouasie Nouvelle Guinée. Les fèves du Vietnam, donne à ce chocolat légèrement acidulé, des notes végétales avec une belle amertume.

Description

Fondettes vendues en seaux de 5KG.

Caractéristiques du chocolat noir couverture Komélé 70%

Origine (Géographique) : Côte d Ivoire, Vietnam
% cacao : 70.00
Niveau de fluidité : 1
Finesse : ≤ 18 µm
Viscosité : ≤ 1,5 Pa.s
Limite d'écoulement : ≤ 5 Pa
Humidité : ≤ 0,8 %
% de matière grasse de cacao : 42.00
% de sucre : 29.00

Valeurs nutritionnelles (100g) du chocolat noir de couverture Komélé 70%

Énergie : 569 kcal
Énergie : 2367 kJ
Matières grasses : 41.8 g
Acides gras saturés : 25.0 g
Glucides : 32.5 g
Sucres : 29.5 g
Protéines : 9.1 g
Sel : 10.0 mg
Fibres : 13.5 g

Ingrédients du chocolat Komélé Weiss à Pâtisser

Fèves de cacao
Sucre
Beurre de cacao
Émulsifiants : lécithines

Idées de Recettes pour les fondettes Komélé 70% Weiss

1. Boisson au Chocolat Intense

Préparez une délicieuse boisson chaude en utilisant du chocolat de couverture Komélé 70% de Weiss.
Fondettes de Komélé 70% pour une saveur riche et intense.
Mélangez les fondettes avec du lait chaud et fouettez jusqu'à obtenir une texture veloutée.
Saupoudrez de copeaux de chocolat noir Komélé 70% pour un décor gourmand.

2. Ganache Pâtissière aux Saveurs Exotiques

Réalisez une ganache onctueuse en combinant le chocolat noir Komélé 70% et de la crème.
Faites fondre les fondettes de Komélé 70% avec la crème chaude, en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Ajoutez une touche de vanille et de coco râpée pour renforcer les notes exotiques.
Utilisez cette ganache pour garnir des éclairs ou fourrer des macarons.

3. Glace au Chocolat Noir Gourmet

Préparez une délicieuse glace maison en utilisant le chocolat Komélé 70% de Weiss.
Faites fondre les fondettes de Komélé 70% et incorporez-les à une base de crème glacée.
Ajoutez des éclats de noix ou de coco grillée pour apporter une texture croquante.
Réfrigérez le mélange et utilisez une sorbetière pour obtenir une glace onctueuse au chocolat noir.

4. Mousse au Chocolat Noir Élégante

Préparez une mousse légère et aérienne en utilisant le chocolat noir Komélé 70% de Weiss.
Faites fondre les fondettes de Komélé 70% et laissez-les refroidir légèrement.
Battez des blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au chocolat fondu.
Répartissez la mousse dans des verrines et laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.

5. Nappage au Chocolat Noir Brillant

Réalisez un nappage élégant pour sublimer vos desserts en utilisant le chocolat de couverture Komélé 70%.
Faites fondre les fondettes de Komélé 70% au bain-marie jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Versez le chocolat fondu sur vos gâteaux, tartes ou éclairs pour créer un enrobage brillant et savoureux.
Laissez durcir à température ambiante ou au réfrigérateur pour obtenir un résultat parfait.

6. Sauce au Chocolat Noir pour les Gourmands

Préparez une sauce riche et onctueuse en utilisant le chocolat noir Komélé 70% de Weiss.
Faites fondre les fondettes de Komélé 70% avec un peu de crème et de beurre.
Ajoutez une touche de sucre et de vanille pour équilibrer les saveurs.
Servez cette sauce chaude sur des crêpes, des fruits frais ou des desserts glacés.

7. Ganache Bonbon au Chocolat Noir

Confectionnez de délicieux bonbons au chocolat en utilisant le chocolat de couverture Komélé 70% de Weiss.
Faites fondre les fondettes de Komélé 70% avec de la crème et du beurre.
Laissez refroidir et durcir légèrement, puis façonnez des petites boules ou des carrés.
Enrobez les bonbons de cacao en poudre ou roulez-les dans des copeaux de chocolat noir pour une présentation élégante.

Les chocolats de couverture WEISS pour les professionnels de la pâtisserie

WEISS est une marque réputée dans le domaine de la chocolaterie et propose une gamme complète de chocolats de couverture de haute qualité. Les chocolats de couverture WEISS sont spécialement conçus pour répondre aux besoins des professionnels de la pâtisserie et de la confiserie, mais également des particuliers en quête de produits d'exception.

La marque WEISS offre une variété de saveurs, allant des chocolats noirs classiques aux chocolats blancs et lait les plus originaux. Les chocolats de couverture WEISS sont fabriqués à partir des meilleures fèves de cacao provenant de différentes régions, garantissant ainsi une qualité supérieure et une palette de saveurs raffinées. Ces chocolats offrent une expérience gustative exceptionnelle.

Délais & livraison

Les délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :

Livraison 24/48h : Ce produit est actuellement en stock et sera expédié sous les 24h. Ce délai de livraison est uniquement valable pour les envois en France.
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Pays étrangers :

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Livraison à l'étranger

Le client devra contacter la Société Panier des Chefs pour prendre connaissance des possibilités d’expédition en produit et en matériel selon le pays d’expédition.

Selon certaines destinations, les expéditions d’alcool ou de produits alimentaires contenant du porc sont interdites.

La réglementation douanière des États Unis et du Canada empêche les produits alimentaires d’être expédiés dans ces deux pays.
En ce qui concerne les cartouches de gaz ainsi que la glace carbonique et l’azote liquide, elles sont livrables seulement en France Métropolitaine.

Panier des Chefs demande à ses clients étrangers de prendre connaissance des restrictions de son pays.

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Il possède une fluidité parfaite et une texture très fondante, il sera l'allié de votre créativité pour toutes les utilisations en pâtisserie ou confiserie où le chocolat blanc est nécessaire. Il est un choix idéal pour les pâtissiers et les confiseurs qui recherchent un chocolat blanc de pureté étonnante pour leurs créations.

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Il est idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie pour des créations originales et élégantes. Il est un choix parfait pour les amateurs de chocolat avec des notes délicates de caramel naturel sans ajout artificiel.

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Avec ses teintes de châtain foncé, il se distingue des autres chocolats au lait et sera un atout dans toutes vos créations culinaires, idéal pour les ganaches, crémeux, glaces, moulages, et bien plus encore.

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Le chocolat de couverture Ceiba Blanc de WEISS est un produit bio et équitable au goût brut et authentique.

Il offre une rondeur et un crémeux qui rappellent le lait fermier et sa longueur en bouche se termine sur des notes de confiture de lait. Le sucre roux bio associé lui confère une couleur légèrement dorée.

Il est idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie pour des créations originales et élégantes.

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Le chocolat de couverture Bassam de WEISS est un produit puissant et racé.

C'est un chocolat noir tout en rondeur dont l'amertume et l'acidité demeurent légères et équilibrées. Il présente un goût de cacao prononcé, typique des cacaos Africains, avec des notes épicées de vanille et de coco associées à des arômes de fruits secs qui lui confèrent une belle longueur en bouche.

Ces fondettes sont idéales pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie pour des créations originales et élégantes. Elle sont un choix parfait pour les amateurs de chocolat noir puissant et racé.

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Chocolat de couverture Acarigua WEISS : fondettes de chocolat noir, Collaboration Michel Chaudun (Artisan Chocolatier, Paris), arôme doux & fruité.

Ce chocolat noir à 70% de la Maison Weiss offre une grande douceur en bouche avec une saveur de fruits rouges très parfumée. Symbolisant ses origines issues d'Amérique du Sud, cette gamme de chocolat de couverture Weiss porte le nom d'Acarigua, petite commune de l'Etat Portuguesa au Venezuela. En 1995, le chocolat Acarigua est la première innovation gourmande issue de la collaboration entre Weiss et le Chocolatier parisien Michel Chaudun : un croquant des fèves torréfiées associées à la puissance d’un chocolat. Idéal pour Boisson au Chocolat, Ganache Pâtissière, Glace, Mousse, Ganache bonbon, passionnées et professionnels de la pâtisserie aiment sa finesse et sa douceur. -Chocolat 100% pur beurre de cacao - Sans colorants, ni conservateurs ajoutés - Sans OGM, ni huile de palme.

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Le chocolat de couverture Lait Entier de France 36% de WEISS est un produit lumineux et parfaitement équilibré.

Son assemblage de fèves de cacao du Vietnam et de Madagascar lui donne une couleur claire et brillante, tandis que son goût de lait frais intense apporte un maximum de contraste à vos présentations.

La combinaison parfaite de l'intensité du cacao et du lait frais crée un équilibre en bouche idéal, parfait pour les pâtissiers en quête d'un chocolat doux et crémeux.

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Le chocolat de couverture Mbô de WEISS est un produit issu des forêts tropicales de Lekié au Cameroun.

Il se caractérise par une belle complexité aromatique, avec une attaque acidulée et des notes de fruits jaunes mûrs, suivie d'une intensité de cacao grillé et terreux, évoquant la région de Lekié.

Il se termine sur une douceur boisée et épicée, avec une belle amertume en fin de dégustation.

Idéal pour les ganaches, crémeux, glaces, moulages, et bien plus encore.

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Ce chocolat de couverture Bio et Équitable a une attaque puissante de cacao contrebalancée par le goût onctueux du lait frais.

Ces fondettes, aux notes torréfiées proches du café grillé, a une grande longueur en bouche avec une finale fraîche et peu sucrée. Il est idéal pour toutes vos applications : pâtisserie, moulage et enrobage.

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Le chocolat de couverture Galaxie Noir de WEISS est un produit d'exception issu des meilleures fèves de quatre grands terroirs.

Il offre des notes légèrement acides et boisées, laissant place à une amertume marquée, équilibrée par des arômes de fruits secs qui lui donne une longueur en bouch. Sa texture parfaite, à la fois fluide et pleine, s'adapte à toutes les applications.

Ces fondettes sont idéales pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie pour des créations originales et élégantes. Elles sont un choix parfait pour les amateurs de chocolat d'exception et les chocolat Weiss.

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Le chocolat de couverture Adzopé de WEISS est un produit chocolaté et gourmand, issu des cacaos africains.

Il offre des notes légères d'épices chaudes qui lui confèrent un profil de chocolat gourmand. Il est idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie, il est fabriqué à partir de fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel.