Fondettes vendues en seaux de 5KG.
Caractéristiques du Chocolat noir de couverture Oricao 58%
- Origine (Géographique) : Côte d Ivoire, Ghana
- % cacao : 55.00
- Niveau de fluidité : 3
- Finesse : 18 µm
- Viscosité : ≤ 1.5 Pa.s
- Limite d'écoulement : ≤ 5 Pa
- Humidité : ≤ 0,8 %
- % de matière grasse de cacao : 36.00
- % de sucre : 41.00
Valeurs nutritionnelles (100g) du Chocolat noir de couverture Oricao 58%
- Énergie : 551 kcal / 2299 kJ
- Matière grasse : 36.30g
- Acides gras saturés : 21.50g
- Glucides : 43.50g
- Sucres : 41.10g
- Protéines : 7.20g
- Sel : 10.00mg
- Fibres : 10.80g
Ingrédients du Chocolat Oricao Weiss à Pâtisser
- Fèves de cacao
- Sucre
- Beurre de cacao
- Émulsifiants : lécithines
- Vanille
Idées de Recettes pour les fondettes Oricao 58% Weiss
1. Boisson au Chocolat Noir Intense
- Préparez une boisson chaude en faisant fondre les fondettes Oricao 58% dans du lait chaud.
- Ajoutez une pincée de sel et de vanille
- Fouettez le mélange jusqu'à obtenir une texture lisse et mousseuse.
- Servez dans des tasseset dégustez cette boisson au chocolat noir intense !
2. Décor en Chocolat pour Pâtisseries
- Faites fondre le chocolat de couverture Oricao 58%.
- Versez le chocolat fondu dans un cornet en papier sulfurisé ou une poche à douille.
- Réalisez des motifs décoratifs sur des gâteaux, des cupcakes ou des tartes.
- Laissez durcir le chocolat à température ambiante ou au réfrigérateur avant de servir.
3. Ganache Pâtissière au Chocolat Oricao 58%
- Faites chauffer de la crème liquide dans une casserole jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.
- Hachez finement le chocolat Oricao Weiss et versez-le dans un bol.
- Versez la crème chaude sur le chocolat et remuez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Laissez refroidir la ganache avant de l'utiliser comme garniture pour des tartes, des éclairs ou des macarons.
4. Glace au Chocolat Noir onctueuse
- Dans une casserole, mélangez du lait, de la crème, du sucre et les fondettes Oricao 58%.
- Faites chauffer le mélange à feu doux jusqu'à ce que le chocolat fonde complètement.
- Laissez refroidir la préparation, puis versez-la dans une sorbetière et laissez turbiner.
- Congelez la glace pendant quelques heures avant de la déguster.
5. Mousse au Chocolat Noir Veloutée
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- Faites fondre les chocolats à pâtisser Oricao 58% au bain-marie.
- Ajoutez les jaunes d'œufs au chocolat fondu et mélangez bien.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange au chocolat.
- Répartissez la mousse dans des verrines et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.
6. Nappage au Chocolat Noir Brillant
- Faites fondre les fondettes Weiss Oricao au bain-marie jusqu'à ce qu'elles soient bien lisses.
- Laissez légèrement refroidir le chocolat fondu, puis versez-le sur le dessert de votre choix (gâteau, tarte, etc.).
- Lissez le nappage à l'aide d'une spatule pour obtenir une finition brillante et uniforme.
- Laissez le nappage prendre à température ambiante ou au réfrigérateur avant de déguster.
7. Sauce au Chocolat Noir pour Desserts
- Faites chauffer de la crème liquide dans une casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse.
- Hachez finement le Chocolat Oricao 58% et placez-le dans un bol.
- Versez la crème chaude sur le chocolat et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
- Ajoutez une cuillère à soupe de beurre pour une texture plus crémeuse.
- Servez la sauce au chocolat chaude ou froide sur des glaces, des crêpes, des fruits ou des pâtisseries.
8. Ganache au Chocolat pour Bonbons
- Faites bouillir de la crème liquide dans une casserole, puis versez-la sur les Chocolats Weiss Oricao 58% hachés.
- Mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.
- Laissez la ganache refroidir et durcir légèrement avant de l'utiliser pour fourrer des bonbons.
- Enrobez les bonbons de ganache dans du chocolat de couverture Weiss fondu et laissez durcir avant de déguster.
Les chocolats de couverture WEISS pour les professionnels de la pâtisserie
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