Chocolat de couverture WEISS, Ebène 72% - Seau de 5/10 kg

Le chocolat de couverture Ceiba Lait de WEISS est un produit bio et équitable au goût toasté et onctueux.

Il a une attaque puissante de cacao contrebalancée par le goût onctueux du lait frais. Il possède des notes torréfiées proches du café grillé et une grande longueur en bouche avec une finale fraîche et peu sucrée.

Il est idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie pour des créations originales et élégantes.

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Découvrez les chocolats de couverture WEISS, des produits d'exception qui allient subtilité et intensité, parfaits pour les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie.

Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel.

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• Origine (Géographique) : République Dominicaine
• % cacao : 0.00
• Niveau de fluidité : 4
• Finesse : 18 μm
• Viscosité : ≤ 1,5 Pa.s
• Limite d'écoulement : ≤ 5 Pa
• Humidité : ≤ 1,1 %
• % de matière grasse de cacao : 34.00
• % de sucre : 37.00
• % de matière grasse laitière : 05.00

Le chocolat de couverture Névéa de WEISS est un produit doux et vanillé.

Avec son arôme lacté, légèrement sucré et vanillé, il offre en bouche un léger parfum de lait caramélisé.

Il est très fluide et facile à travailler, avec une forte teneur en beurre de cacao, il est idéal pour toutes vos applications de pâtisserie, de moulage et d'enrobage.

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Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel.

Chocolat de couverture Acarigua WEISS : fondettes de chocolat noir, Collaboration Michel Chaudun (Artisan Chocolatier, Paris), arôme doux & fruité.

Ce chocolat noir à 70% de la Maison Weiss offre une grande douceur en bouche avec une saveur de fruits rouges très parfumée. Symbolisant ses origines issues d'Amérique du Sud, cette gamme de chocolat de couverture Weiss porte le nom d'Acarigua, petite commune de l'Etat Portuguesa au Venezuela. En 1995, le chocolat Acarigua est la première innovation gourmande issue de la collaboration entre Weiss et le Chocolatier parisien Michel Chaudun : un croquant des fèves torréfiées associées à la puissance d’un chocolat. Idéal pour Boisson au Chocolat, Ganache Pâtissière, Glace, Mousse, Ganache bonbon, passionnées et professionnels de la pâtisserie aiment sa finesse et sa douceur. -Chocolat 100% pur beurre de cacao - Sans colorants, ni conservateurs ajoutés - Sans OGM, ni huile de palme.

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• Origine géographique : Côte d'Ivoire, Equateur, Ghana, Venezuela
• % de cacao : 70.00
• Niveau de fluidité : 3
• Finesse : 18 µm
• Viscosité : ≤ 2 Pa.s
• Limite d'écoulement : ≤ 8 Pa
• Humidité : ≤ 0,8 %
• % de matière grasse de cacao : 41.00
• % de sucre : 29.00

Le chocolat de couverture Lait Caramel de WEISS est un produit aux saveurs de caramel cuit, qui rappelle l'enfance grâce à son goût explosif et sa texture très fondante.

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Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel.

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• Origine (Géographique) : Côte d Ivoire, Equateur, Ghana, Madagascar, Venezuela
• % cacao : 35.00
• Niveau de fluidité : 5
• Finesse : 18 μm
• Viscosité : ≤ 1,5 Pa.s
• Limite d'écoulement : ≤ 5 Pa
• Humidité : ≤ 1,1 %
• % de matière grasse de cacao : 30.00
• % de sucre : 36.00
• % de matière grasse laitière : 04.00

Le chocolat de couverture Komélé de WEISS est un produit co-développé avec le chef François Daubinet de la maison Fauchon.

Il s'agit d'un chocolat noir à 70% de cacao, issu d'un assemblage de 4 origines de fèves de cacao. Il offre une attaque de cacao franche, suivie de notes de coco grillée et de fin de bouche fumée. Il est élégant et raffiné avec des notes acidulées et végétales. Il est idéal pour les amateurs de chocolat noir intense et complexe.

Il est une véritable référence pour les connaisseurs et les professionnels de la pâtisserie.

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• Origine (Géographique) : Côte d Ivoire, Vietnam
• % cacao : 70.00
• Niveau de fluidité : 1
• Finesse : ≤ 18 µm
• Viscosité : ≤ 1,5 Pa.s
• Limite d'écoulement : ≤ 5 Pa
• Humidité : ≤ 0,8 %
• % de matière grasse de cacao : 42.00
• % de sucre : 29.00

Le chocolat de couverture Oryola de WEISS est un produit exclusif, fruit de l'assemblage de deux savoir-faire : pralinier et chocolatier.

Il est composé d'un chocolat blanc onctueux associé à une véritable noisette d'Italie, qui apporte des notes de lait cuit et de fraîcheur intense. Le sucre roux de Guadeloupe ajouté lui confère une fin de bouche ronde et grillée, avec une légère astringence.

C'est un chocolat unique, parfait pour les créations les plus originales.

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Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel.

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• % cacao : 30.00
• Niveau de fluidité : 5
• Finesse : 18 µm
• Viscosité : ≤ 1,5 Pa.s
• Limite d'écoulement : ≤ 5 Pa
• Humidité : ≤ 1,6 %
• % de matière grasse de cacao : 30.00
• % de sucre : 28.00
• % de matière grasse laitière : 07.00 

Le chocolat de couverture Caramelatte de WEISS est un produit avec des notes délicates de caramel sans arôme et sans colorant.

Il offre un équilibre harmonieux entre des notes lactées onctueuses et la finesse d'un caramel élégant, le tout sans arôme et sans colorant.

Il est idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie pour des créations originales et élégantes. Il est un choix parfait pour les amateurs de chocolat avec des notes délicates de caramel naturel sans ajout artificiel.

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Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel.

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• Origine (Géographique) Côte d Ivoire, Ghana
• % cacao 35.00
• Niveau de fluidité 2
• Finesse ≤ 18 µm
• Viscosité ≤ 2 Pa.s
• Limite d'écoulement ≤ 8 Pa
• Humidité ≤ 1,1%
• % de matière grasse de cacao : 30.00
• % de sucre : 36.00
• % de matière grasse laitière : 04.00

Le chocolat de couverture Ativao de WEISS est un produit équilibré et chocolaté.

Il est fabriqué à partir d'un assemblage subtil de fèves de cacao de différentes origines pour offrir un arôme bien équilibré avec des notes rondes et fraîches qui se révèlent progressivement avec une belle intensité.

Le caractère chocolaté avec des notes chaudes et grillées de ce produit se développe sur une longueur en bouche, il est idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie pour des créations originales et élégantes. Il est un choix parfait pour les amateurs de chocolat équilibré et chocolaté.

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Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel

Le chocolat de couverture Lait Entier de France 36% de WEISS est un produit lumineux et parfaitement équilibré.

Son assemblage de fèves de cacao du Vietnam et de Madagascar lui donne une couleur claire et brillante, tandis que son goût de lait frais intense apporte un maximum de contraste à vos présentations.

La combinaison parfaite de l'intensité du cacao et du lait frais crée un équilibre en bouche idéal, parfait pour les pâtissiers en quête d'un chocolat doux et crémeux.

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Le chocolat de couverture Ibaria de WEISS est un produit de qualité supérieure, fabriqué à partir des meilleures fèves de cacao.

Il offre des arômes corsés et fruités, avec un beurre de cacao bien équilibré.

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Le chocolat de couverture Mahoë de WEISS est une pure origine à la belle intensité cacao.

Avec 76% de cacao, il offre une amertume délicate et une sensation onctueuse de ganache aux notes toastées et acidulées, suivie de notes légèrement épicées pour finir sur une sensation de grande fraîcheur

Garanti sans lécithine, il est parfait pour l'enrobage de vos bonbons de chocolat.

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• Origine (Géographique) : Grenade
• % cacao : 75.00
• Niveau de fluidité : 4
• Finesse : ≤ 18 µm
• Viscosité : ≤ 2 Pa.s
• Limite d'écoulement : ≤ 5 Pa
• Humidité : ≤ 0,8 %
• % de matière grasse de cacao : 48.00
• % de sucre : 23.00

Le chocolat de couverture Madalait de WEISS est un produit fin aux notes lactées et cacaotées.

Il présente un profil très rond et doux avec des notes lactées, relevées par une légère pointe cacaotée pour un goût unique et équilibré

Idéal pour toutes vos créations de pâtisserie, moulage et enrobage.

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• Origine (Géographique) : Madagascar
• % cacao : 35.00
• Niveau de fluidité : 3
• Finesse : 18 µm
• Viscosité : ≤ 2 Pa.s
• Limite d'écoulement : ≤ 8 Pa
• Humidité : ≤ 1,1 %
• % de matière grasse de cacao : 29.00
• % de sucre : 43.00
• % de matière grasse laitière : 06.00

Le chocolat de couverture Li Chu de WEISS est un produit frais et épicé avec un goût chocolaté franc accompagné de notes vanillées, d'arômes de fruits séchés et d'une pointe de réglisse.

Ses teintes rouge clair le distinguent des autres couvertures et ses notes acidulées et fraîches laissent une bonne longueur en bouche.

Avec un taux de cacao de 64%, c'est un choix parfait pour les amateurs de chocolat fort et équilibré.

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• Origine (Géographique) : Vietnam
• % cacao : 60.00
• Niveau de fluidité : 2
• Finesse : ≤ 18 µm
• Viscosité : ≤ 3 Pa.s
• Limite d'écoulement : ≤ 10 Pa
• Humidité : ≤ 0,8 %
• % de matière grasse de cacao : 32.00
• % de sucre : 41.00
• % de matière grasse laitière : 05.00

Le chocolat de couverture Oricao de WEISS est conçu pour être utilisé au quotidien dans toutes vos créations.

Il se distingue par son goût intense de chocolat noir, avec une douceur en première bouche qui facilite les mariages d'arômes.

Il éveille ensuite toutes les notes typiques du chocolat pour une fin de dégustation très chocolatée. Il est idéal pour tous les usages : pâtisserie, moulage, enrobage, etc.

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Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel.

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• Origine (Géographique) : Côte d Ivoire, Ghana
• % cacao : 55.00
• Niveau de fluidité : 3
• Finesse : 18 µm
• Viscosité : ≤ 1.5 Pa.s
• Limite d'écoulement : ≤ 5 Pa
• Humidité : ≤ 0,8 %
• % de matière grasse de cacao : 36.00
• % de sucre : 41.00

Le chocolat de couverture Adzopé de WEISS est un produit chocolaté et gourmand, issu des cacaos africains.

Il offre des notes légères d'épices chaudes qui lui confèrent un profil de chocolat gourmand. Il est idéal pour l'enrobage, le moulage et la pâtisserie, il est fabriqué à partir de fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel.

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Avec une gamme de saveurs variées, de chocolat noir, lait et blanc, ils sont fabriqués avec des fèves de cacao de qualité supérieure pour un résultat gustatif exceptionnel.

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• Origine (Géographique) Côte d Ivoire, Ghana
• % cacao 55.00
• Niveau de fluidité 3
• Finesse ≤ 18 µm
• Viscosité ≤ 2 Pa.s
• Limite d'écoulement ≤ 8 Pa
• Humidité ≤ 0,8 %
• % de matière grasse de cacao : 36.00
• % de sucre : 44.00