Fondettes vendues en seaux de 5KG ou 10KG, le chocolat Ebène Weiss est de couverture garantie sans lécithine ajoutée.
Caractéristiques du Chocolat noir de couverture Ebène 72%
- Origine (Géographique) : Côte d'Ivoire, Equateur, Ghana, Venezuela, Grenade
- Teneur en cacao : 72%
- Niveau de fluidité : 3
- Finesse : ≤ 18 µm
- Viscosité : ≤ 2 Pa.s
- Limite d'écoulement : ≤ 8 Pa
- Teneur en humidité : ≤ 0,8%
- Teneur en matière grasse de cacao : 44%
- Teneur en sucre : 28%
Ingrédients du Chocolat Ebène Weiss à Pâtisser
- fèves de cacao,
- sucre,
- beurre de cacao,
- vanille
Composition du Chocolat Ebène Weiss à Pâtisser
- Allergènes,
- Fabriqué dans un atelier utilisant : Lait, Oeuf, Sésame, Fruit à coque.
Idées de Recettes avec le Chocolat de Pâtisserie Ebène Weiss
- Mousse au Chocolat Noir : Préparez une mousse légère et intense en utilisant les fondettes de Chocolat Noir Ebène 72% de Weiss. Faites fondre délicatement le chocolat de couverture, puis incorporez-le à une préparation à base d'œufs en neige pour obtenir une mousse riche en saveurs.
- Ganache au Chocolat : Réalisez une ganache crémeuse en utilisant les fondettes de chocolat noir. Faites fondre le chocolat pâtissier et mélangez-le avec de la crème chaude. Laissez refroidir et utilisez cette ganache pour fourrer des gâteaux, des macarons ou des truffes.
- Glace au Chocolat Noir : Préparez une glace artisanale en utilisant le chocolat de couverture Ebène 72% : faites fondre les fondettes de chocolat et incorporez-les à une base de crème glacée maison. Laissez reposer pour obtenir une glace au goût intense de chocolat noir.
- Sauce au Chocolat Ebène : Préparez une sauce riche en utilisant le chocolat de couverture de Weiss. Faites fondre les fondettes de chocolat et ajoutez-y une de la crème pour obtenir une sauce parfaite pour napper vos desserts, crêpes ou fruits.
- Truffes au Chocolat Noir : Réalisez des truffes au chocolat avec le chocolat de couverture Ebène 72%. Faites fondre le chocolat et mélangez-le avec de la crème et du beurre pour obtenir une ganache. Laissez refroidir, puis formez des boules que vous roulerez dans du cacao en poudre ou des éclats de noisettes.
- Tarte au Chocolat Noir 72% : Préparez une tarte gourmande en utilisant le Chocolat Noir Ebène 72% de Weiss. Faites fondre les fondettes de chocolat pâtissier et versez-les sur une base de pâte sablée préalablement cuite. Laissez refroidir et dégustez cette tarte au chocolat noir !
Les chocolats de couverture WEISS pour les professionnels de la pâtisserie
WEISS est une marque réputée dans le domaine de la chocolaterie et propose une gamme complète de chocolats de couverture de haute qualité. Les chocolats de couverture WEISS sont spécialement conçus pour répondre aux besoins des professionnels de la pâtisserie et de la confiserie, mais également des particuliers en quête de produits d'exception.
La marque WEISS offre une variété de saveurs, allant des chocolats noirs classiques aux chocolats blancs et lait les plus originaux. Les chocolats de couverture WEISS sont fabriqués à partir les meilleures fèves de cacao provenant de différentes régions, garantissant ainsi une qualité supérieure et une palette de saveurs raffinées.
