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Moules pingouins

28,58 € -25% 21,44 €

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Moules Sapins en cône 200 mm H

28,58 € -20% 22,87 €

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Croissant Monoportion Pavoflex Pavoni Italia - 20 empreintes

48,42 € -40% 29,05 €

Pavoni Italia
Moule Pavoflex silicone 600 x 400 mm
Formes originales pour des créations sucrées ou salées. Surgélation ou cuisson homogène. Démoulage facile et rapide.Réalisations nettes et sans bavure.
Utilisation possible de -40°C à +300°C (surgélation ou cuisson homogène) Conforme aux normes internationales et agréé au contact alimentaire France.
Croissant
Dimensions : 100 x 60 mm
Hauteur : 36 mm
Contenance : 95 ml
20 empreintes
Moule vendu à l'unité

Formes originales pour des créations sucrées ou salées
Surgélation ou cuisson homogène
Démoulage facile et rapide
Réalisations nettes et sans bavure.
Moule silicone alimentaire (platinium 100% silicone)
Structure flexible
Anti-adhérent

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Papillon Monoportion Pavoflex Pavoni Italia - 20 empreintes

48,42 € -40% 29,05 €

Pavoni Italia
Moule Pavoflex silicone 600 x 400 mm
Formes originales pour des créations sucrées ou salées. Surgélation ou cuisson homogène. Démoulage facile et rapide.Réalisations nettes et sans bavure.
Utilisation possible de -40°C à +300°C (surgélation ou cuisson homogène) Conforme aux normes internationales et agréé au contact alimentaire France.
Papillon
Dimensions : 100 x 52 mm
Hauteur : 35 mm
Contenance : 105 ml
20 empreintes
Moule vendu à l'unité

Formes originales pour des créations sucrées ou salées
Surgélation ou cuisson homogène
Démoulage facile et rapide
Réalisations nettes et sans bavure.
Moule silicone alimentaire (platinium 100% silicone)
Structure flexible
Anti-adhérent

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Cône Monoportion Pavoflex Pavoni Italia - 24 empreintes

48,42 € -40% 29,05 €

Pavoni Italia
Moule Pavoflex silicone 600 x 400 mm
Formes originales pour des créations sucrées ou salées. Surgélation ou cuisson homogène. Démoulage facile et rapide.Réalisations nettes et sans bavure.
Utilisation possible de -40°C à +300°C (surgélation ou cuisson homogène) Conforme aux normes internationales et agréé au contact alimentaire France.
Cône
Dimensions : diamètre 65 mm
Hauteur : 65 mm
Contenance : 125 ml
24 empreintes
Moule vendu à l'unité

Formes originales pour des créations sucrées ou salées
Surgélation ou cuisson homogène
Démoulage facile et rapide
Réalisations nettes et sans bavure.
Moule silicone alimentaire (platinium 100% silicone)
Structure flexible
Anti-adhérent

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Santa Twist - Moule thermoformé Pavoni Italia

32,97 € -25% 24,73 €

Marque : Pavoni Italia
Dimensions : Ø 140 x 180 H mm
Poids : 280g
4 moules thermoformés pour réaliser 2 pères Noël

Les moules thermoformés de Pavoni Italia sont faits avec du matériel en plastique transparent extrêmement brillant pour permettre un démoulage facile et une surface brillante. Les moules sont faciles à utiliser.

Appropriés pour créer des gâteaux, des mousses, des bûches de Noël et des thèmes de chocolat.

Moules réutilisables

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Moule thermoformé - Renne

28,58 € -25% 21,44 €

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Skyline - Moule en silicone bûche Pavoni Italia

17,92 € -30% 12,54 €

Pavoni Italia - Pavocake Le Torte de Emmanuele
Moule en silicone résistant -40 °C à +280 °c
Grande flexibilité : permet un démoulage parfait
Bûche de Noël
Dimensions : 250 x 88 x 73 H mm
Volume : 1240 ml
Possibilité de regrouper 6 moules sur plaque (600 x 400 mm)
Vendu à l'unité

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Canyon - Moule en silicone bûche Pavoni Italia

17,73 € -30% 12,41 €

Pavoni Italia - Pavocake Le Torte de Emmanuele
Moule en silicone résistant -40 °C à +280 °c
Grande flexibilité : permet un démoulage parfait
Bûche de Noël
Dimensions : 250 x 85 x 80H mm
Volume : 1150 ml
Possibilité de regrouper 6 moules sur plaque (600 x 400 mm)
Vendu à l'unité

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Natural Mignon - Moule en silicone Pavoni Italia - 12 empreintes

24,83 € -25% 18,62 €

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Candy Mignon - Moule en silicone Pavoni Italia - 5 empreintes

24,83 € -30% 17,38 €

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Soft Mignon - Moule en silicone Pavoni Italia - 5 empreintes

24,83 € -30% 17,38 €

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Volupté Mignon - Moule en silicone Pavoni Italia - 5 empreintes

24,83 € -30% 17,38 €

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Sfere Mignon Ø40mm - Moule en silicone Pavoni Italia - 24 empreintes

24,83 € -20% 19,86 €

Pavoni Italia
Pavoflex
La gamme Pavoflex est une ligne de moules en silicone avec des formes originales et innovantes.
Moule 3D : 24 empreintes
Dimensions du moule entier : 300 x 400 mm
Diamètre sphère : Ø 40 mm
Volume : 33ml
Résistant de -40 ° C à + 280 °

Disponible également :

Sfere Mignon 30 empreintes : cliquez-ici
Sfere Mignon 48 empreintes : cliquez-ici
Sfere Mignon 20 empreintes : cliquez-ici

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Natural Mignon - Moule en silicone Pavoni Italia - 12 empreintes

24,83 € -25% 18,62 €

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Tulum - Moule silicone Pavoni Italia - 12 empreintes

24,83 € -35% 16,14 €

Pavoni Italia
Pavoflex Antonio Bachour
Moule en silicone résistant -40 °C à +280 °c
Grande flexibilité : permet un démoulage parfait
Moule 3D : 12 empreintes
Dimensions du moule entier : 300 x 400 mm
Dimensions des empreintes : 56 x 56 x 34H mm
Format de 300 x 400 mm
Volume : 90 ml

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Bambou Mignon - Moule en silicone Pavoni Italia - 5 empreintes

24,83 € -25% 18,62 €

Pavoni Italia
Pavoflex
La gamme Pavoflex est une ligne de moules en silicone avec des formes originales et innovantes.
Moule 3D : 5 empreintes
Format du moule entier de 300 x 400 mm.
Dimensions : 360 x 40 x 38H mm
Volume : 400 ml
Résistant de -40 ° C à + 280 °.
Moule Insert (non inclus) : cliquez-ici

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Bleu clair - Colorant naturel au beurre de cacao Seasons 200g - Pavoni Italia

22,31 € -30% 15,62 €

Marque : Pavoni Italia
Concentrés naturels à base de beurre de cacao
La collection de colorants "Seasons" est une palette de couleurs à base de concentrés de légumes. Elle est disponible à base de beurre de cacao pour colorer les masses de chocolat, à vaporiser directement au pistolet ou au pinceau sur les moules, des feuilles de guitare, pour les finitions "effet velour" etc... Un arc-en-ciel entièrement naturel, totalement végétalien, capable de donner du caractère et de la couleur à vos pralines, barres de chocolat, gâteaux, petits fours et bien plus encore.
100% naturel
100% végan
Sans OGM
Sans AZO
Couleur : Bleu clair
Pot de 200g

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Violet - Colorant naturel au beurre de cacao Seasons 200g - Pavoni Italia

22,31 € -30% 15,62 €

Marque : Pavoni Italia
Concentrés naturels à base de beurre de cacao
La collection de colorants "Seasons" est une palette de couleurs à base de concentrés de légumes. Elle est disponible à base de beurre de cacao pour colorer les masses de chocolat, à vaporiser directement au pistolet ou au pinceau sur les moules, des feuilles de guitare, pour les finitions "effet velour" etc... Un arc-en-ciel entièrement naturel, totalement végétalien, capable de donner du caractère et de la couleur à vos pralines, barres de chocolat, gâteaux, petits fours et bien plus encore.
100% naturel
100% végan
Sans OGM
Sans AZO
Couleur : Violet
Pot de 200g
DDM 07/2021

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Rouge - Colorant naturel au beurre de cacao Seasons 200g - Pavoni Italia

18,59 € -30% 13,01 €

Marque : Pavoni Italia
Concentrés naturels à base de beurre de cacao
La collection de colorants "Seasons" est une palette de couleurs à base de concentrés de légumes. Elle est disponible à base de beurre de cacao pour colorer les masses de chocolat, à vaporiser directement au pistolet ou au pinceau sur les moules, des feuilles de guitare, pour les finitions "effet velour" etc... Un arc-en-ciel entièrement naturel, totalement végétalien, capable de donner du caractère et de la couleur à vos pralines, barres de chocolat, gâteaux, petits fours et bien plus encore.
100% naturel
100% végan
Sans OGM
Sans AZO
Couleur : Rouge
Pot de 200g
DDM 07/2021

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Bleu clair - Colorant naturel en poudre Seasons 80g - Pavoni Italia

22,31 € -30% 15,62 €

Marque : Pavoni Italia
Concentrés naturels en poudre
Seasons ajoute une touche supplémentaire à vos préparatifs. Pâtes, crèmes, fourrages, sablés, viennoiserie: ce sont quelques-unes des utilisations possibles des colorants en poudre Seasons. Concentrés de légumes à base de spiruline, de citrouille, de betterave et de nombreuses autres algues: une palette entièrement naturelle à vos créations de nombreuses variations chromatiques.
100% naturel
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Sans OGM
Sans AZO
Couleur : Bleu clair
Pot de 80g

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Jaune - Colorant naturel en poudre Seasons 80g - Pavoni Italia

18,58 € -30% 13,01 €

Marque : Pavoni Italia
Concentrés naturels en poudre
Seasons ajoute une touche supplémentaire à vos préparatifs. Pâtes, crèmes, fourrages, sablés, viennoiserie: ce sont quelques-unes des utilisations possibles des colorants en poudre Seasons. Concentrés de légumes à base de spiruline, de citrouille, de betterave et de nombreuses autres algues: une palette entièrement naturelle à vos créations de nombreuses variations chromatiques.
100% naturel
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Sans OGM
Sans AZO
Couleur : Jaune
Pot de 80g

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Vert - Colorant naturel en poudre Seasons 80g - Pavoni Italia

22,31 € -30% 15,62 €

Marque : Pavoni Italia
Concentrés naturels en poudre
Seasons ajoute une touche supplémentaire à vos préparatifs. Pâtes, crèmes, fourrages, sablés, viennoiserie: ce sont quelques-unes des utilisations possibles des colorants en poudre Seasons. Concentrés de légumes à base de spiruline, de citrouille, de betterave et de nombreuses autres algues: une palette entièrement naturelle à vos créations de nombreuses variations chromatiques.
100% naturel
100% végan
Sans OGM
Sans AZO
Couleur : Vert
Pot de 80g

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Rouge - Colorant naturel en poudre Seasons 80g - Pavoni Italia

18,58 € -30% 13,01 €

Marque : Pavoni Italia
Concentrés naturels en poudre
Seasons ajoute une touche supplémentaire à vos préparatifs. Pâtes, crèmes, fourrages, sablés, viennoiserie: ce sont quelques-unes des utilisations possibles des colorants en poudre Seasons. Concentrés de légumes à base de spiruline, de citrouille, de betterave et de nombreuses autres algues: une palette entièrement naturelle à vos créations de nombreuses variations chromatiques.
100% naturel
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Sans OGM
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Couleur : Rouge
Pot de 80g

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Rouge cerise - Colorant naturel en poudre Seasons 80g - Pavoni Italia

18,58 € -30% 13,01 €

Marque : Pavoni Italia
Concentrés naturels en poudre
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100% naturel
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Couleur : Rouge cerise
Pot de 80g
DDM 07/2021

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Vert pomme - Colorant naturel en poudre Seasons 80g - Pavoni Italia

22,31 € -30% 15,62 €

Marque : Pavoni Italia
Concentrés naturels en poudre
Seasons ajoute une touche supplémentaire à vos préparatifs. Pâtes, crèmes, fourrages, sablés, viennoiserie: ce sont quelques-unes des utilisations possibles des colorants en poudre Seasons. Concentrés de légumes à base de spiruline, de citrouille, de betterave et de nombreuses autres algues: une palette entièrement naturelle à vos créations de nombreuses variations chromatiques.
100% naturel
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Couleur : Verre pomme
Pot de 80g

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Orange - Colorant naturel en poudre Seasons 80g - Pavoni Italia

18,58 € -30% 13,01 €

Marque : Pavoni Italia
Concentrés naturels en poudre
Seasons ajoute une touche supplémentaire à vos préparatifs. Pâtes, crèmes, fourrages, sablés, viennoiserie: ce sont quelques-unes des utilisations possibles des colorants en poudre Seasons. Concentrés de légumes à base de spiruline, de citrouille, de betterave et de nombreuses autres algues: une palette entièrement naturelle à vos créations de nombreuses variations chromatiques.
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Sans AZO
Couleur : Orange
Pot de 80g

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Violet - Colorant naturel en poudre Seasons 80g - Pavoni Italia

22,31 € -30% 15,62 €

Marque : Pavoni Italia
Concentrés naturels en poudre
Seasons ajoute une touche supplémentaire à vos préparatifs. Pâtes, crèmes, fourrages, sablés, viennoiserie: ce sont quelques-unes des utilisations possibles des colorants en poudre Seasons. Concentrés de légumes à base de spiruline, de citrouille, de betterave et de nombreuses autres algues: une palette entièrement naturelle à vos créations de nombreuses variations chromatiques.
100% naturel
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Sans OGM
Sans AZO
Couleur : Violet
Pot de 80g

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Masque de protection NITRO

52,90 € -20% 42,32 €

Masque de protection, pour l'utilisation d'azote liquide.
Écran facial léger conçu en polycarbonate, avec un angle de vue de 180 º.
Il fournit une protection confortable sans sentiment d'emprisonnement.
Il incorpore un ruban capitonné, réglable pour s'adapter à toutes les tailles.

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Vasque DEWAR diamètre 20 cm - 3 litres

926,10 € -30% 648,27 €

Descriptif technique
Cet élégant plat, vasque Dewar est conçu en structure d'aluminium.
Parfait pour une utilisation devant le client en salle, ou dans les bars à cocktails.
Pour stocker votre azote liquide et / ou neige carbonique et / ou d'autres liquides de refroidissement.

Dimensions : 20 x 20 x 30 cm

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Bouteille thermo spécial azote 750 ml

224,90 € -30% 157,43 €

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ISI Entonnoir + Tamis inox siphon

32,50 € -20% 26,00 €

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Verre shot Freezer - Lot de 2

34,40 € -30% 24,08 €

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Verre Shot au sel d'himalaya - Lot de 12

62,60 € -30% 43,82 €

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Rocher en porcelaine XL

31,50 € -40% 18,90 €

Collection Méditerranée

Le goût de la Méditerranée

Voici des créations loin des plats traditionnels avec des lignes minimalistes. Des supports individuels pour accompagner les créations des chefs les plus exigeants.

Boîte de 1 unité.

Vol. 170ml

Taille: environ 160 x 120 x alt. 70 mm.

Boîte de 1 unité.

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Fourchette Fork 100mm - Lot de 100

8,60 € -30% 6,02 €

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Assiette Ice Age thermique - Large

59,50 € -20% 47,60 €

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Wip Clip support de siphon

59,50 € -30% 41,65 €

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Brochette Twister BAMBOU- Lot de 100

6,50 € -30% 4,55 €

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Brochette Trident 120mm - Lot de 100

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Eprouvettes avec poignée - Diam. 18mm - lot de 24

79,40 € -30% 55,58 €

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Eprouvettes - Diam. 16mm - Lot de 100

33,30 € -30% 23,31 €

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Verre Cat Cup 300 ml

25,80 € -40% 15,48 €

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Jus de Sudachi - 1L

24,90 € -30% 17,43 €

Le jus de Sudachi est élaboré à base de fruits cultivés au coeur de la Province de Wakayama réputée pour ses agrumes.

Ce jus est sans colorant, ni conservateur, ni additif.

Il convient parfaitement pour confectionner des sorbets, mousses ou bavarois. Il parfume également les chocolats mais également les cocktails (il se marie parfaitement avec le Gin, la Vodka ou encore les Mokitos).

Il est utilisé pour la création de marinades pour viandes ou pour poissons.

Bouteille de 1L

DDM JUIN 2021

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Cloche en pyrex sans valve 14 cm - lot de 6

179,20 € -30% 125,44 €

Cloche ronde en pyrex (14 cm) très esthétique.

Les cloches sont un produit breveté, fait de verre borosilicate, fabriquées à la main, avec un contrôle de qualité et des finitions parfaites.

Cloche sans valve

Lot de 6 cloches

Cette cloche est vendue également à l'unité : cliquez-ici

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Fleurs d'hibiscus au sirop - 50 fleurs

47,25 € -25% 35,44 €

Wild Hibiscus
Ces fleurs d'hibiscus, d'une magnifique couleur pourpre, sont préparées à la main à Sydney, en Australie.
Les wild hibiscus sont comestibles. Leur saveur est proche de celles de la framboise et de la rhubarbe.
Elles seront parfaites pour vos dîners et grandes occasions.
Pot de 50 fleurs - 1.5kg

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Nori grillé en Pailettes Yaki Nori - 20g

7,75 € -30% 5,43 €

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Nori Kizami en cheveux d'ange - 30g

20,90 € -30% 14,63 €

L’algue nori en provenance de l’île de Tôshi est très réputée pour sa saveur très fine et son goût profond (qui s’explique par la qualité, la pureté et la limpidité de l’eau de mer locale).

Une richesse en bouche due par ailleurs à une récolte réalisée exclusivement au plus froid de l’hiver, au cours de laquelle seules les algues les plus foncées sont rigoureusement sélectionnées.

Pot de 30g

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Feuilles d'algues Shiroita Kombu - 10 feuilles

18,95 € -20% 15,16 €

La feuille d’algue blanche shiroita kombu est une algue kombu rabotée manuellement, récoltée sur l’île de Hokkaïdo et macérée dans du vinaigre d’alcool pendant une journée complète.

Il s’agit du coeur de l’algue, riche en saveurs (umami) et à la texture tendre. Découpée en feuilles rectangulaires (20x11 cm), l’algue kombu est idéale pour la cuisson du poisson en papillote ou kombu jime.

Lot de 10 feuilles

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Plateau rectangulaire Bombay

6,78 € -30% 4,75 €

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Sauce Tonkatsu 1L

14,80 € -30% 10,36 €

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Miso rouge Aka Dashi - 500g

22,10 € -40% 13,26 €

Le miso rouge est parfait pour confectionner les traditionnelles soupes miso, bouillons, sauces ou marinades.

Le miso rouge est très riche en saveur et corsé. C'est un mélange Ginjo Aka miso (miso rouge de graines de soja cuites à la vapeur) et de hatcho miso de la maison Maruya.

Voici un miso de connaisseurs, excellent pour la confection de consommés, soupes miso, bouillons, sauces, marinades…

Il est également utilisé pour l'élaboration de jus de cuisson de gibiers et d'abats et donne de la saveur aux sauces qui accompagnent les poissons blancs, les coquillages et les viandes rouges.

DDM 14 mars 2021

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Condiment au vinaigre de riz et à la fleur de cerisier Sakura - 360ml

19,75 € -20% 15,80 €

Ce condiment marie la douceur de la fleur de cerisier Sakura et le véritable vinaigre de riz à la japonaise. Il offre un parfum caractéristique de la fleur et les notes très agréable d’amandons conférées au vinaigre. Il est élaboré par des maîtres artisans japonais dans le respect de la tradition.

Il est classiquement utilisé pour accompagner les salades, les crudités, les tartares de saumon ou encore noix de Saint-Jacques.

Utilisez le également pour déguster les huîtres, déglacer les abats ou relever les salades de fruits rouges.

Le vinaigre obtenu est filtré et les fleurs pressées afin de diffuser toute la puissance de leur arôme. Les fleurs de cerisiers sont récoltées manuellement au mois d’avril, exclusivement au Japon puis placé pendant au moins 6 mois dans le vinaigre de riz afin de diffuser leur parfum délicat.

Bouteille de 360ml

DDM 24 JUILLET 2021

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Jus de Yuzu sauvage Tokushima (citrus junos) - 900ml

54,40 € -30% 38,08 €

Ce jus de yuzu est le seul à provenir de yuzus sauvages. Il s'agit d'une production tout à fait particulière puisque les fruits sont cueillis à pleine maturité et la méthode de pressage, à la main, donne un jus sans amertume, rond en bouche.

Bouteille de 900ml

Disponible également :

Jus de Yuzu sauvage - 150 ml : cliquez-ici

DDM MAI 2021

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Jus de Yuzu sauvage Tokushima (citrus junos) - 150ml

9,90 € -40% 5,94 €

Un jus de Yuzu sauvage 100% naturel, sans conservateur ni colorant et sans aucun additif.

Bouteille de 150ml

Le mishoyuzu est cueilli à maturité parfaite pour récupérer tout le parfum et la saveur de ce fruit sauvage aux notes subtiles de mandarine verte, de citron et de pamplemousse vert.

Le jus du Yuzu est très concentré et beaucoup moins acide que le Yuzu issu des arbres greffés.

Disponible également :

Jus de Yuzu sauvage - 1L : cliquez-ici