Sucro Emul Sosa 500g

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Emulsifiant en poudre obtenu grâce à l'estérification d'acides gras et de saccharose. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous les mélanges de graisse et d'eau, il est résistant à la chaleur et congelable. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration d'écumes, d'airs et de crèmes.

Sosa Ingredients
Texturant en poudre
Émulsifiant dérivé de la saccharose, obtenu à partir d'une réaction de la saccharose et des acides gras (sucroester).
Ce produit est très utilisé au Japon. En raison de sa haute stabilité comme émulsifiant, il est employé pour préparer des émulsions de type huile dans l'eau. Hydrophile, il doit d'abord être dissous dans un milieu aqueux.
Pot de 500g
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 5g/Kg MAX

Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Hallal*
Sans gluten

Description

Propriétés : Emulsifiant
Utilisation : Dissoudre dans la partie aqueuse de l’élaboration, puis ajouter le reste
Emploi : Tous les liquides avec une partie aqueuse
Remarques : Permet de faire des airs chauds et alcoolisés
Elaborations : Augmentation de la quantité de pâte à pain et des gâteaux, la stabilisation des mélanges lactiques, de la crème glacée, de la crème anglaise, de l’air.

Emulsifiants : Afin de répondre à vos besoins, Sosa Ingrédients a développé une gamme d'émulsifiants répondant à toutes vos contraintes, travail à chaud, à froid, pour des produits glacés ou non... Le tout dans le but de stabiliser vos mélanges de préparations aqueuses et grasses.
Utilisation conseillée : parfaits pour équilibrer vos préparations telles que les sauces, mayonnaises, crèmes, glaces, ganaches, mousses ou encore soufflés.

Indicateurs Sosa Ingredients :

Marque : Sosa Ingredients

Dosage : 5g/Kg MAX

Allergènes - Sans allergène

Produit sans gluten

Thermoréversibilité : Irréversible

Congelable : Oui

Origine synthétique

Mélanger l’Isomalt, le glucose et le Sucro et faire cuire le tout à 160 °C (les 5 °C manquants seront atteints grâce à la chaleur elle-même). Pendant que le caramel cuit, dissoudre Glice dans l’huile d’olive vierge à 50 °C. Lorsque le caramel est à 160 °C, y verser l’huile d’olive en fin filet et l’incorporer à l’aide d’une spatule. Lorsque le caramel a absorbé toute l’huile d’olive, étaler le mélange sur du papier sulfurisé. Ce caramel permet de réaliser toutes sortes de formes, comme, par exemple, la spirale d’huile d’olive.

Suggestions :

Spirale d’huile d’olive
Pour le caramel à l’huile d’olive vierge
100 g d’Isomalt
25 g de glucose
1,5 g de Sucro
45 g d’huile d’olive vierge extra
1,5 g de Glice

*VEGETARIEN :
Produits qui ne contiennent pas d’ingrédients d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer, etc…) ni d’aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (comme les os par exemple).

Ils contiennent ou peuvent contenir des sous-produits d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, miel, gélatine, produits avec des pigments dérivés d’insecte etc…).

On considère comme adaptés pour végétariens les produits qui contiennent ou peuvent contenir des traces d’ingrédients d’origine animale.

*VEGAN :
Produits qui ne contiennent aucun ingrédient d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer etc…) ni les sous-produits dérivés d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, mils, gélatines, produits avec des pigments dérivés d’insectes etc…). Les aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (par exemple les os) ne sont pas considérés comme végans.

*KASHER :
Produits certifiés en tant qu’aliment Kasher. Il s’agit d’aliments autorisés à la consommation pour un juif, en suivant les lois et les préceptes de l’alimentation juive.

*HALLAL :
Produits certifiés en tant qu’aliment Halal. Ce sont des aliments qui suivent les exigences fixées par la loi islamique, qui n’ont pas été en contact avec des produits interdits pour la loi islamique et respectent les schémas établis dans le cas des produits dérivés d’origine animale.

Délais & livraison

Les délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :

Livraison 24/48h : Ce produit est actuellement en stock et sera expédié sous les 24h. Ce délai de livraison est uniquement valable pour les envois en France.
Livraison entre 4 et 20 jours ouvrés : Ce produit nécessite un réapprovisionnement. Il sera expédié sous 4 à 12 jours selon le délai mentionné sur la fiche produit. Si vous avez une urgence ou une date impérative, veuillez nous contacter par mail ou par téléphone.
Chaque commande passée avant 12h sera expédiée le jour même (pour les commandes contenant uniquement des produits disponibles en 24/48h).

Pays étrangers :

Pays Européens : Estimation de livraison entre 2 et 8 jours ouvrés
Pays Hors Europe : Estimation de livraison entre 5 et 20 jours selon le pays.

Pour une estimation précise des délais de livraison, veuillez nous contacter.

Livraison à l'étranger

Le client devra contacter la Société Panier des Chefs pour prendre connaissance des possibilités d’expédition en produit et en matériel selon le pays d’expédition.

Selon certaines destinations, les expéditions d’alcool ou de produits alimentaires contenant du porc sont interdites.

La réglementation douanière des États Unis et du Canada empêche les produits alimentaires d’être expédiés dans ces deux pays.
En ce qui concerne les cartouches de gaz ainsi que la glace carbonique et l’azote liquide, elles sont livrables seulement en France Métropolitaine.

Panier des Chefs demande à ses clients étrangers de prendre connaissance des restrictions de son pays.

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10/10

Basé sur 1 avis

Philippe D.
Publié le 28/09/2023 à 12:14 (Date de commande : 12/09/2023)

5

Bonne expérience

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