Glicemul en poudre Sosa - 400g

• 50 g d’eau d’olive noire
• 1 feuille de gélatine de 2 g
• (réhydratée dans de l’eau froide)
• 0,5 g de Sucro
• 50 g de graisse d’olive noire
• 0,5 g de Glice
• Dissoudre la gélatine avec un tiers de l’eau d’olive portée à température moyenne puis ajouter le reste de l’eau. Ajouter le Sucro et passer au mixer. En même temps, faire dissoudre le Glice dans la graisse d’olive noire, chauffée à environ 50 °C. Incorporer peu à peu la graisse à l’eau d’olive noire tout en mariant les deux à l’aide du mixer. Garder au réfrigérateur pendant 2 h. Lorsque le mélange a pris, en détailler 10 parts de 0,2 g chacune. Cette émulsion sert de garniture au disque de mangue.

Émulsion d’huile d'argan

• 100g d'huile d'Argan
• 6g de Glicemul
• Chauffer la moitié de l'huile jusqu'à 60°c avec Glicemul. Ajouter le reste de l'huie. Laisser reposer au frigo pendant 6h environ.

Émulsion de praliné 

• 100g de praliné
• 4g de Glicemul
• Chauffer la moitiée du praliné jusqu'à 60°c avec le Glicemul. Ajouter le reste du praliné. Mettez dans un bol et laisser reposer au réfrégirateur pendant environ 6h.

*VEGETARIEN :
Produits qui ne contiennent pas d’ingrédients d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer, etc…) ni d’aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (comme les os par exemple).

Ils contiennent ou peuvent contenir des sous-produits d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, miel, gélatine, produits avec des pigments dérivés d’insecte etc…).

On considère comme adaptés pour végétariens les produits qui contiennent ou peuvent contenir des traces d’ingrédients d’origine animale.

*KASHER :
Produits certifiés en tant qu’aliment Kasher. Il s’agit d’aliments autorisés à la consommation pour un juif, en suivant les lois et les préceptes de l’alimentation juive.