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Description
Indicateurs Sosa Ingredients :
Marque : Sosa Ingredients |
Texturant en poudre |
Dosage : 30-60g/Kg |
Allergènes - Sans allergène |
Produit sans gluten |
Caractéristiques : Présentation en flocons. Insoluble en milieu aqueux. À dissoudre dans de l’huile chauffée à 60 °C. L’intégration du mélange huile - Glice dans le milieu aqueux doit s’effectuer lentement pour obtenir une émulsion satisfaisante. |
Émulsion d’olive noire
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Émulsion d’huile d'argan
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Émulsion de praliné
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Thermo-réversible : OUI |
*VEGETARIEN : Ils contiennent ou peuvent contenir des sous-produits d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, miel, gélatine, produits avec des pigments dérivés d’insecte etc…). On considère comme adaptés pour végétariens les produits qui contiennent ou peuvent contenir des traces d’ingrédients d’origine animale. |
*VEGAN : Produits qui ne contiennent aucun ingrédient d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer etc…) ni les sous-produits dérivés d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, mils, gélatines, produits avec des pigments dérivés d’insectes etc…). Les aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (par exemple les os) ne sont pas considérés comme végans. |
*KASHER : |
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Panier des Chefs demande à ses clients étrangers de prendre connaissance des restrictions de son pays.
Gélifiant, émulsifiant et épaississant, extrait de la cellulose des végétaux. Contrairement aux autres gélifiants, Metil (fait à base de méthylcelluloses) gélifie au contact de la chaleur.
À froid, il joue le rôle dépaississant.La viscosité des méthylcelluloses peut être très diverse et cela joue sur le résultat final de la gélification.
Dosage :
Améliore la qualité de la farine, évite le collage de la pâte.
Favorise le moelleux et le volume des cakes, pâtes jaunes et pains.
Stabilise les émulsions (crèmes liquides, sauces mayonnaises).
Réduit la friabilité des biscuits (en particulier les gaufrettes).
Dosage : de 0,1 à 1 %
Conditionnement : Boite 150 g - Boite 1 kg