Glicemul en poudre Sosa - 400g

Référence: 59000087 - 39497
11,00 €

11,00 € TTC
  • Sosa Ingredients
  • Texturant en poudre
  • Glice / Glicemul
  • Mono et diglycéride dérivé des graisses et obtenu à partir de la glycérine et des acides gras. Glice a été choisi en raison de sa grande stabilité comme émulsifiant entre un milieu aqueux et un milieu gras. Oléophile, il doit d’abord être dilué dans un élément gras puis être ensuite ajouté à l’élément aqueux.
  • Pot de 500g
  • Allergènes - Sans allergène
  • Dosage : 30-60g/Kg
  • Vegan*
  • Végétarien*
  • Kasher*
  • Sans gluten
  Livraison : 24/48h

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Expédition à l'international
Plus de 100 destinations disponibles à travers le monde.
  • Propriétés : Augmente le point de fusion des graisses et des textures pour créer des textures plus ou moins solides.
  • Utilisation : Dissoudre à 60°c. Agiter à froid.
  • Emploi : Toujours appliquer sur un milieu gras. Soluble.
  • Remarques : Thermoréversible.
  • Elaborations : Des huiles texturées / des beurres de noix.
  • Allergènes : Sans allergènes

Indicateurs Sosa Ingredients :

Marque : Sosa Ingredients
Texturant en poudre
Dosage : 30-60g/Kg
Allergènes - Sans allergène
Produit sans gluten
Caractéristiques : Présentation en flocons. Insoluble en milieu aqueux. À dissoudre dans de l’huile chauffée à 60 °C. L’intégration du mélange huile - Glice dans le milieu aqueux doit s’effectuer lentement pour obtenir une émulsion satisfaisante.
Émulsion d’olive noire
  • 50 g d’eau d’olive noire
  • 1 feuille de gélatine de 2 g
  • (réhydratée dans de l’eau froide)
  • 0,5 g de Sucro
  • 50 g de graisse d’olive noire
  • 0,5 g de Glice
  • Dissoudre la gélatine avec un tiers de l’eau d’olive portée à température moyenne puis ajouter le reste de l’eau. Ajouter le Sucro et passer au mixer. En même temps, faire dissoudre le Glice dans la graisse d’olive noire, chauffée à environ 50 °C. Incorporer peu à peu la graisse à l’eau d’olive noire tout en mariant les deux à l’aide du mixer. Garder au réfrigérateur pendant 2 h. Lorsque le mélange a pris, en détailler 10 parts de 0,2 g chacune. Cette émulsion sert de garniture au disque de mangue.

Émulsion d’huile d'argan

  • 100g d'huile d'Argan
  • 6g de Glicemul
  • Chauffer la moitié de l'huile jusqu'à 60°c avec Glicemul. Ajouter le reste de l'huie. Laisser reposer au frigo pendant 6h environ.

Émulsion de praliné 

  • 100g de praliné
  • 4g de Glicemul
  • Chauffer la moitiée du praliné jusqu'à 60°c avec le Glicemul. Ajouter le reste du praliné. Mettez dans un bol et laisser reposer au réfrégirateur pendant environ 6h.
Thermo-réversible : OUI

*VEGETARIEN :
Produits qui ne contiennent pas d’ingrédients d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer, etc…) ni d’aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (comme les os par exemple).

Ils contiennent ou peuvent contenir des sous-produits d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, miel, gélatine, produits avec des pigments dérivés d’insecte etc…).

On considère comme adaptés pour végétariens les produits qui contiennent ou peuvent contenir des traces d’ingrédients d’origine animale.

*VEGAN :
Produits qui ne contiennent aucun ingrédient d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer etc…) ni les sous-produits dérivés d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, mils, gélatines, produits avec des pigments dérivés d’insectes etc…). Les aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (par exemple les os) ne sont pas considérés comme végans.

*KASHER :
Produits certifiés en tant qu’aliment Kasher. Il s’agit d’aliments autorisés à la consommation pour un juif, en suivant les lois et les préceptes de l’alimentation juive.


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Le client devra contacter la Société Panier des Chefs pour prendre connaissance des possibilités d’expédition en produit et en matériel selon le pays d’expédition.

Selon certaines destinations, les expéditions d’alcool ou de produits alimentaires contenant du porc sont interdites.

  • La réglementation douanière des États Unis et du Canada empêche les produits alimentaires d’être expédiés dans ces deux pays.
  • En ce qui concerne les cartouches de gaz ainsi que la glace carbonique et l’azote liquide, elles sont livrables seulement en France Métropolitaine.

Panier des Chefs demande à ses clients étrangers de prendre connaissance des restrictions de son pays.