Emulsifiant en pâte Sosa 1 kg

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Description

Propriétés : Emulsions très stables$
Utilisation :Appliquer directement à froid
Emploi : Toutes les élaborations liquides avec une partie grasse.
Remarques : Blanc-ivoire, goût légèrement sucré et arôme neutre.
Elaborations : Des vinaigrettes émulsionnées / des fruits ou des légumes sans oeuf. On peut ajouter un agent épaississant pour augmenter la consistance (par exemple, de la xanthane, de la gomme de guar etc...).
Allergènes - Traces : Produits à base de lait, fruitd à coque

Indicateurs Sosa Ingredients :

Marque : Sosa Ingredients

Dosage : 8g/Kg

Allergènes - Traces : Produits à base de lait, fruitd à coque

Mayonnaise de fruits de la passion :

200 gr huile de pépins de raisins
20 gr. émulsifiant en pâte
6 gr de gelespesa
200 gr fruit de la passion

Mayonnaise de Framboise :

250 gr huile de pépins de raisins
20 gr émulsifiant en pâte
4 gr gelespesa
200 g de purée de framboises
50 gr de fruits clarifiés de framboises

Mayonnaise de marron-abricot :

500 gr de pépins de raisins
10 gr d'émulsifiant en pâte
50 gr purée abricot/Gingembre
6 gr gelespesa
500 gr crème de marron
115 gr purée d'orange
Mettre dans le thermomix les purées et le gelespesa et mixer 30 sec/vitesse 4
Ajouter le reste des ingrédients : mixer 1 minute/Vitesse 4

*VEGETARIEN :
Produits qui ne contiennent pas d’ingrédients d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer, etc…) ni d’aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (comme les os par exemple).

Ils contiennent ou peuvent contenir des sous-produits d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, miel, gélatine, produits avec des pigments dérivés d’insecte etc…).

On considère comme adaptés pour végétariens les produits qui contiennent ou peuvent contenir des traces d’ingrédients d’origine animale.

*VEGAN :
Produits qui ne contiennent aucun ingrédient d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer etc…) ni les sous-produits dérivés d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, mils, gélatines, produits avec des pigments dérivés d’insectes etc…). Les aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (par exemple les os) ne sont pas considérés comme végans.

Délais & livraison

Les délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :

Livraison 24/48h : Ce produit est actuellement en stock et sera expédié sous les 24h. Ce délai de livraison est uniquement valable pour les envois en France.
Livraison entre 4 et 20 jours ouvrés : Ce produit nécessite un réapprovisionnement. Il sera expédié sous 4 à 12 jours selon le délai mentionné sur la fiche produit. Si vous avez une urgence ou une date impérative, veuillez nous contacter par mail ou par téléphone.
Chaque commande passée avant 12h sera expédiée le jour même (pour les commandes contenant uniquement des produits disponibles en 24/48h).

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Pays Hors Europe : Estimation de livraison entre 5 et 20 jours selon le pays.

Pour une estimation précise des délais de livraison, veuillez nous contacter.

Livraison à l'étranger

Le client devra contacter la Société Panier des Chefs pour prendre connaissance des possibilités d’expédition en produit et en matériel selon le pays d’expédition.

Selon certaines destinations, les expéditions d’alcool ou de produits alimentaires contenant du porc sont interdites.

La réglementation douanière des États Unis et du Canada empêche les produits alimentaires d’être expédiés dans ces deux pays.
En ce qui concerne les cartouches de gaz ainsi que la glace carbonique et l’azote liquide, elles sont livrables seulement en France Métropolitaine.

Panier des Chefs demande à ses clients étrangers de prendre connaissance des restrictions de son pays.

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Sosa Ingredients
Glicerol végétal liquide
Anticristallisant/Antigrivrant pour glace
Empêche la formation d'un film blanc sur les confiseries et les truffes.
Conservateur pour glace, bonbon et ganache
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À froid, il joue le rôle dépaississant.La viscosité des méthylcelluloses peut être très diverse et cela joue sur le résultat final de la gélification.

Dosage :

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20g/Kg : gélifiant à chaud
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Sosa Ingredients
Unie les molécules de graisse avec les molécules d'eau.
Aide à l'incorporation d'air dans le mélange.
Pot de 400g
Allergènes - Ingrédients : Soja
Dosage : 5-8g/L
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).

Natural Ingredient*
Vegan*
Végétarien*
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Hallal*
Sans gluten

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Stabilise les émulsions (crèmes liquides, sauces mayonnaises).

Réduit la friabilité des biscuits (en particulier les gaufrettes).

Dosage : de 0,1 à 1 %

Conditionnement : Boite 150 g - Boite 1 kg

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Emulsifiant en poudre obtenu grâce à l'estérification d'acides gras et de saccharose. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous les mélanges de graisse et d'eau, il est résistant à la chaleur et congelable. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration d'écumes, d'airs et de crèmes.

Sosa Ingredients
Texturant en poudre
Émulsifiant dérivé de la saccharose, obtenu à partir dune réaction de la saccharose et des acides gras (sucroester).
Ce produit est très utilisé au Japon. En raison de sa haute stabilité comme émulsifiant, il est employé pour préparer des émulsions de type huile dans leau. Hydrophile, il doit dabord être dissous dans un milieu aqueux.
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Sosa Ingredients
Fibre d'agrumes en poudre et xanthane
Pot de 500g
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 2-15g/Kg
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).

Vegan*
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