Glycérine liquide Sosa 1,5kg

Emulsifiant liquide et antigivrant des produits glacés issu du glycérol végétal. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec votre glace, à chaud ou à froid. Utilisable avec tous les mélanges de graisse et d'eau. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de crèmes glacées, de sorbets et de ganaches.

Sosa Ingredients
Glicerol végétal liquide
Anticristallisant/Antigrivrant pour glace
Empêche la formation d'un film blanc sur les confiseries et les truffes.
Conservateur pour glace, bonbon et ganache
Pot de 1.3 kg
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 5-10g/kg antigivrant / 2-3/kg émulsifiant

Vegan*
Végétarien*
Hallal*
Sans gluten

Description

Propriétés : Antigivrant, émulsifiant. Facilite la fixation de molécules de graisse avec de l'eau.
Utilisation : Mélanger dans la préparation souhaitée.
Emploi : Glaces, ganaches, toute préparation contenant de l'eau et de la graisse.
Elaborations : Des glaces / des sorbets / des gâteaux / des chocolats / des truffes / des mousses / du glaçage au sucre.
Allergènes : Sans allergènes.

Emulsifiants : Afin de répondre à vos besoins, Sosa Ingrédients a développé une gamme d'émulsifiants répondant à toutes vos contraintes, travail à chaud, à froid, pour des produits glacés ou non... Le tout dans le but de stabiliser vos mélanges de préparations aqueuses et grasses.
Utilisation conseillée : parfaits pour équilibrer vos préparations telles que les sauces, mayonnaises, crèmes, glaces, ganaches, mousses ou encore soufflés.

Indicateurs Sosa Ingredients :

Marque : Sosa Ingredients

Texturant liquide

Dosage : 5-10g/kg antigivrant / 2-3/kg émulsifiant

Allergènes - Sans allergène

Produit sans gluten

Thermoréversibilité : Irréversible

Congelable : Oui

Origine synthétique

Type de base : Liquides gras et/ou lactés

Travail à chaud et à froid

*VEGETARIEN :
Produits qui ne contiennent pas d’ingrédients d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer, etc…) ni d’aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (comme les os par exemple).

Ils contiennent ou peuvent contenir des sous-produits d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, miel, gélatine, produits avec des pigments dérivés d’insecte etc…).

On considère comme adaptés pour végétariens les produits qui contiennent ou peuvent contenir des traces d’ingrédients d’origine animale.

*VEGAN :
Produits qui ne contiennent aucun ingrédient d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer etc…) ni les sous-produits dérivés d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, mils, gélatines, produits avec des pigments dérivés d’insectes etc…). Les aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (par exemple les os) ne sont pas considérés comme végans.

*HALLAL :
Produits certifiés en tant qu’aliment Halal. Ce sont des aliments qui suivent les exigences fixées par la loi islamique, qui n’ont pas été en contact avec des produits interdits pour la loi islamique et respectent les schémas établis dans le cas des produits dérivés d’origine animale.

Délais & livraison

Les délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :

Livraison 24/48h : Ce produit est actuellement en stock et sera expédié sous les 24h. Ce délai de livraison est uniquement valable pour les envois en France.
Livraison entre 4 et 20 jours ouvrés : Ce produit nécessite un réapprovisionnement. Il sera expédié sous 4 à 12 jours selon le délai mentionné sur la fiche produit. Si vous avez une urgence ou une date impérative, veuillez nous contacter par mail ou par téléphone.
Chaque commande passée avant 12h sera expédiée le jour même (pour les commandes contenant uniquement des produits disponibles en 24/48h).

Pays étrangers :

Pays Européens : Estimation de livraison entre 2 et 8 jours ouvrés
Pays Hors Europe : Estimation de livraison entre 5 et 20 jours selon le pays.

Pour une estimation précise des délais de livraison, veuillez nous contacter.

Livraison à l'étranger

Le client devra contacter la Société Panier des Chefs pour prendre connaissance des possibilités d’expédition en produit et en matériel selon le pays d’expédition.

Selon certaines destinations, les expéditions d’alcool ou de produits alimentaires contenant du porc sont interdites.

La réglementation douanière des États Unis et du Canada empêche les produits alimentaires d’être expédiés dans ces deux pays.
En ce qui concerne les cartouches de gaz ainsi que la glace carbonique et l’azote liquide, elles sont livrables seulement en France Métropolitaine.

Panier des Chefs demande à ses clients étrangers de prendre connaissance des restrictions de son pays.

Dans la même catégorie

Sucro Emul Sosa - 500g

40,09 € TTC

Emulsifiant en poudre obtenu grâce à l'estérification d'acides gras et de saccharose. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous les mélanges de graisse et d'eau, il est résistant à la chaleur et congelable. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration d'écumes, d'airs et de crèmes.

Sosa Ingredients
Texturant en poudre
Émulsifiant dérivé de la saccharose, obtenu à partir dune réaction de la saccharose et des acides gras (sucroester).
Ce produit est très utilisé au Japon. En raison de sa haute stabilité comme émulsifiant, il est employé pour préparer des émulsions de type huile dans leau. Hydrophile, il doit dabord être dissous dans un milieu aqueux.
Pot de 500g
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 5g/Kg MAX

Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Hallal*
Sans gluten

Natur Emul Sosa - 500g

33,11 € TTC

Emulsifiant en poudre composé de fibres d'agrumes et d'amidon de maïs. Pour une utilisation optimale, mixez le produit à froid avec un liquide. Utilisable avec tous les liquides aqueux, il est résistant à la chaleur, non congelable et d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de mayonnaises sans oeufs.

Sosa Ingredients
Fibre d'agrumes en poudre et xanthane
Pot de 500g
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 2-15g/Kg
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).

Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Sans gluten

Sucro Ester - Louis François - 1kg

124,49 € TTC

Améliore la qualité de la farine, évite le collage de la pâte.

Favorise le moelleux et le volume des cakes, pâtes jaunes et pains.

Stabilise les émulsions (crèmes liquides, sauces mayonnaises).

Réduit la friabilité des biscuits (en particulier les gaufrettes).

Dosage : de 0,1 à 1 %

Conditionnement : Boite 150 g - Boite 1 kg

Metilgel Sosa - 300g

34,71 € TTC

Sosa Ingredients
Méthylcellulose, dérivé de la cellulose des végétaux
Pot de 300g
Allergènes - Sans allergène

Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Sans gluten

Gélifiant, émulsifiant et épaississant, extrait de la cellulose des végétaux. Contrairement aux autres gélifiants, Metil (fait à base de méthylcelluloses) gélifie au contact de la chaleur.

À froid, il joue le rôle dépaississant.La viscosité des méthylcelluloses peut être très diverse et cela joue sur le résultat final de la gélification.

Dosage :

15g/Kg : écumes chaudes
20g/Kg : épaississant
20g/Kg : gélifiant à chaud
30g/Kg : colles chaudes

Potato Whip Sosa - 400g

45,37 € TTC

Crème de tartre Sosa - 1kg

28,46 € TTC

Sosa Ingredients
Texturant en poudre
Bitartrate de potassium
Il est utilisé dans plusieurs recettes de pâtisserie et de confiserie. Il augmente le volume des masses et s'utilise également pour stabiliser les blancs d'oeufs.
Pot de 1kg
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 1g/Kg

Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Sans gluten

Rupture de stock

Lécithine de soja Sosa - 400g

17,00 € TTC

Emulsifiant en poudre composé de soja. Pour une utilisation optimale, mixez le produit à froid avec un liquide. Utilisable avec tous les liquides, il n'est pas résistant à la chaleur, est congelable et d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration d'écumes et d'airs.

Sosa Ingredients
Unie les molécules de graisse avec les molécules d'eau.
Aide à l'incorporation d'air dans le mélange.
Pot de 400g
Allergènes - Ingrédients : Soja
Dosage : 5-8g/L
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).

Natural Ingredient*
Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Hallal*
Sans gluten

SojaWhip Sosa - 300g

46,37 € TTC

Glicemul en poudre Sosa - 400g

9,53 € TTC

Sosa Ingredients
Texturant en poudre
Glice / Glicemul
Mono et diglycéride dérivé des graisses et obtenu à partir de la glycérine et des acides gras. Glice a été choisi en raison de sa grande stabilité comme émulsifiant entre un milieu aqueux et un milieu gras. Oléophile, il doit d’abord être dilué dans un élément gras puis être ensuite ajouté à l’élément aqueux.
Pot de 500g
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 30-60g/Kg

Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Sans gluten

Produits déjà vus

Glycérine liquide Sosa - 1,3kg

13,41 € TTC

Sosa Ingredients
Glicerol végétal liquide
Anticristallisant/Antigrivrant pour glace
Empêche la formation d'un film blanc sur les confiseries et les truffes.
Conservateur pour glace, bonbon et ganache
Pot de 1.3 kg
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 5-10g/kg antigivrant / 2-3/kg émulsifiant

Vegan*
Végétarien*
Hallal*
Sans gluten