Gomme Konjac Sosa 600 gr - Panier des Chefs

Description

Propriétés : Epaississant, stabilisateur, gélifiant. Grande capacité d'absorption d'eau.
Utilisation : Dissoudre à froid. Ou dissoudre à froid et chauffer à 80°c. Dans tous les cas, agiter fortement. Si possible, mélanger aux ingrédients solides de la recette pour éviter les grumeaux.
Emploi : N'importe quel liquide.
Remarque : Poudre blanc-beige. Peut entrer en synergie avec différents additifs. Synergie avec la saccharose et les produits sucrés. L'addition de calcium améliore ses propriétés.
Elaborations : Konjac+Kappa (gel élactique thermoréversible) / Konjac + xanthane (gel très élastique) / Konjac + amidon (viscosité accrue et constante à froid comme à chaud) / Gélatines thermoréversibles capables d'adhérer entre elles / Confitures à froid / Sauces et gels thermoréversibles.

Soluble dans l’eau froide, pour une meilleure solubilité : verser la poudre (mélangée avec d’autres ingrédients secs) sur l’eau (ne versez jamais de liquide sur la poudre) en remuant chauffer à 75-80°C.

Epaississant et effet liant très fort: le konjac est un bon substitut de liants et épaississants caloriques et acaloriques car plus efficace. Il épaissit rapidement les liquides (eau, lait) à très faible dose.
Peu calorique : il entre dans la préparation de nombreux produits diététiques destinés à réduire le nombre de calories des repas ou réduire/freiner la digestion des sucres et des graisses.
Effet lubrifiant et substitut de matières grasses : donne une matière épaisse à faible dose.
Apport d'élasticité aux recettes employant des carraghénanes ou de la gomme xanthane.
Apport de moelleux aux recettes employant de l'amidon ou des matières grasses.
Il renforce le pouvoir gélifiant de nombreuses autres farines végétales gélifiantes.

Indicateurs Sosa Ingredients :

Marque : Sosa Ingredients

Dosage : 50g/Kg

Allergènes - Sans allergène

Produit sans gluten

*VEGETARIEN :
Produits qui ne contiennent pas d’ingrédients d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer, etc…) ni d’aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (comme les os par exemple).

Ils contiennent ou peuvent contenir des sous-produits d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, miel, gélatine, produits avec des pigments dérivés d’insecte etc…).

On considère comme adaptés pour végétariens les produits qui contiennent ou peuvent contenir des traces d’ingrédients d’origine animale.

*VEGAN :
Produits qui ne contiennent aucun ingrédient d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer etc…) ni les sous-produits dérivés d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, mils, gélatines, produits avec des pigments dérivés d’insectes etc…). Les aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (par exemple les os) ne sont pas considérés comme végans.

Délais & livraison

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La réglementation douanière des États Unis et du Canada empêche les produits alimentaires d’être expédiés dans ces deux pays.
En ce qui concerne les cartouches de gaz ainsi que la glace carbonique et l’azote liquide, elles sont livrables seulement en France Métropolitaine.

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