Xanthane Sosa (xanthane pure) - 500g

Référence: 58050018 - 38696
24,13 €
TTC
22,87 € HT
Epaississant en poudre composé d'hydrates de carbones (fermentation de l'amidon de maïs). Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide. Utilisable avec tous types de liquides aqueux. Il résiste à la chaleur, est congelable et d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de coulis, de sauces, de soupes ou de sirops.

  • Sosa Ingredients
  • Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
  • Gomme Xanthane, hydrates de carbone (fermentation bactérienne d'amidon de maïs)
  • Xantana s’obtient à partir de la fermentation de l’amidon de maïs avec une bactérie (Xanthomonas campestris) présente dans le chou. Le résultat est une gomme au pouvoir très épaississant et qui présente, en outre, de bonnes propriétés suspensives. Elle peut donc maintenir des éléments en suspension dans un liquide sans qu’ils retombent. Elle peut aussi retenir du gaz.
  • Pot de 500g
  • Dosage : 2-5g/kg
  • Allergènes : Sans allergènes
  • Natural Ingredient*
  • Végétarien*
  • Végan*
  • Sans gluten*
  • Kasher*
  • Hallal*
  Livraison : 24/48h

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Description

  • Utilisation : La cuisine a depuis toujours employé des produits pour épaissir sauces, crèmes, jus, soupes, etc. Les amidons, les fécules, la farine sont des épaississants traditionnels. Ils présentent néanmoins un inconvénient : leur adjonction doit se faire en grandes quantités, ce qui influe sur le goût final.
  • Xantana s’obtient à partir de la fermentation de l’amidon de maïs avec une bactérie (Xanthomonas campestris) présente dans le chou. Le résultat est une gomme au pouvoir très épaississant et qui présente, en outre, de bonnes propriétés suspensives. Elle peut donc maintenir des éléments en suspension dans un liquide sans qu’ils retombent. Elle peut aussi retenir du gaz. 
  • Avec la famille des Espesantes, nous présentons Xantana, un nouveau produit capable d’épaissir les élaborations culinaires avec une quantité minimum et n’altérant absolument pas les caractéristiques gustatives de départ.
  • Caractéristiques : Présentation sous forme de poudre raffinée. Soluble à froid et à chaud. Capable d’épaissir des milieux alcooliques. Très résistante aux processus de congélation / décongélation. Même chauffée, ne perd pas ses propriétés épaississantes. Agiter lentement et la laisser s’hydrater seule.

Agents épaississants : Pour épaissir vos préparations sans altérer leur saveur, Sosa Ingredients vous propose une gamme d'épaississants, vous pourrez sélectionner le produit de votre choix en fonction de votre utilisation (peu épais à très épais, à chaud ou à froid...).
Processus de fabrication : Les épaississants sont conçus en suivant des processus spécifques selon leurs origines d'extractions.
Utilisation conseillée : Peut convenir à l'élaboration de coulis, de sauces, sirops, soupes, purées, crèmes etc...

Suggestions :

Sangria blanche en suspension

  • 500 g de mélange de sangria blanche 
  • 1,4 g de Xantana
  • Mettre ensemble dans une jatte la sangria et le Xantana. Bien les mélanger à l’aide d’un mixer. Filtrer et emballer sous vide afin de supprimer les bulles retenues à l’intérieur du mélange. La consistance obtenue permet de maintenir en suspension différents éléments: aromates, fruits, caviar sphérique...

Suggestions :

Velouté de jambon ibérique

  • 50 g de bouillon de jambon ibérique.
  • 30 g de graisse de jambon ibérique
  • 0,2 g de Xantana
  • Mélanger les trois ingrédients et les faire émulsionner à l’aide d’un mixer jusqu’à obtention d’une émulsion onctueuse et sans grumeaux. Conserver au réfrigérateur. Cette crème accompagnera l’huître et sa perle.

Indicateurs Sosa Ingredients :

Marque : Sosa Ingredients
Dosage : 2-5g/Kg
Allergènes - Sans allergène
Produit sans gluten
Travail à froid et à chaud
Thermoréversibilité : Irréversible
Congelabilité : Congelable
Type de base : Liquides aqueux

*NATURAL INGREDIENT :
Ingrédients qui contiennent des éléments présents dans la nature : Ces ingrédients peuvent provenir des plantes, des animaux, des minéraux ou même des sources microbiennes.

Ils comprennent aussi les ingrédients qui ont subi un traitement physique, enzymatique et/ou ont été en contact avec des substance naturelle, à condition que sa structure moléculaire n’ait pas été modifié ou qu’elle n’existe pas dans la nature. On considère naturelles les réactions chimiques entraînées par l’acidification ou l’alcalinisation en contact avec les produits qui font partie de la liste d’additifs autorisés dans l’UE que l’on considère Natural ingredients ou Naturak derivated  ingredient.

On considère aussi Natural Ingredients, les ingrédients qui contiennent jusqu’à 5% d’ingrédients Naturally Derived ou Natural Flavour.

*VEGETARIEN : 
Produits qui ne contiennent pas d’ingrédients d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer, etc…) ni d’aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (comme les os par exemple).

Ils contiennent ou peuvent contenir des sous-produits d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, miel, gélatine, produits avec des pigments dérivés d’insecte etc…).

On considère comme adaptés pour végétariens les produits qui contiennent ou peuvent contenir des traces d’ingrédients d’origine animale.

*VEGAN :
Produits qui ne contiennent aucun ingrédient d’origine animale (viande, poisson, fruit de mer etc…) ni les sous-produits dérivés d’origine animale (ovoproduits, produits laitiers, mils, gélatines, produits avec des pigments dérivés d’insectes etc…). Les aliments transformés qui ont été en contact avec des produits d’origine animale (par exemple les os) ne sont pas considérés comme végans.

*KASHER :
Produits certifiés en tant qu’aliment Kasher. Il s’agit d’aliments autorisés à la consommation pour un juif, en suivant les lois et les préceptes de l’alimentation juive.

*HALLAL :
Produits certifiés en tant qu’aliment Halal. Ce sont des aliments qui suivent les exigences fixées par la loi islamique, qui n’ont pas été en contact avec des produits interdits pour la loi islamique et respectent les schémas établis dans le cas des produits dérivés d’origine animale.

Les délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :

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  • Livraison entre 4 et 20 jours ouvrés : Ce produit nécessite un réapprovisionnement. Il sera expédié sous 4 à 12 jours selon le délai mentionné sur la fiche produit. Si vous avez une urgence ou une date impérative, veuillez nous contacter par mail ou par téléphone.
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Pays étrangers : 

  • Pays Européens : Estimation de livraison entre 2 et 8 jours ouvrés
  • Pays Hors Europe : Estimation de livraison entre 5 et 20 jours selon le pays.

Pour une estimation précise des délais de livraison, veuillez nous contacter.

Le client devra contacter la Société Panier des Chefs pour prendre connaissance des possibilités d’expédition en produit et en matériel selon le pays d’expédition.

Selon certaines destinations, les expéditions d’alcool ou de produits alimentaires contenant du porc sont interdites.

  • La réglementation douanière des États Unis et du Canada empêche les produits alimentaires d’être expédiés dans ces deux pays.
  • En ce qui concerne les cartouches de gaz ainsi que la glace carbonique et l’azote liquide, elles sont livrables seulement en France Métropolitaine.

Panier des Chefs demande à ses clients étrangers de prendre connaissance des restrictions de son pays.