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Nouveau Modèle à démontage et remontage rapide
Grâce à la caviar box vous pouvez faire 96 perles en une fois.
Fabrication de caviar en cuisine moléculaire.
Kit de 3 joints de remplacement : cliquez-ici
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Description
Utilisation : Fabrication de caviar en cuisine moléculaire
Grâce à la caviar box vous pouvez faire 96 perles en une fois !
Mise en oeuvre : Préparation de la solution d’alginate : saupoudrer graduellement 2.5 g d’alginate dans 500 ml du liquide choisi (jus de fruit, jus de légumes, etc.). Mélanger au mixer électrique (girafe) jusqu’à dissolution complète du produit. Laisser reposer 30 à 45 min pour éviter la formation de grumeaux. Il est recommandé d’ajouter l’alginate aux 2/3 du jus puis de rajouter le restant de jus. Il est également possible de tirer le mélange sous-vide afin d’éliminer l’air résiduel incorporé lors de l’action du mixer électrique.
Pour le bain de chlorure de calcium : dissoudre 2.5 g dans 500 g d’eau par exemple, les doses peuvent changer d’une recette à l’autre.
Remarque Importante : utiliser une balance de précision au dixième de gramme.
Sphérification : pour l’élaboration de sphères ou faux caviar il faut incorporer de petites quantités du mélange liquide-alginate en goutte à goutte dans le bain de calcic. Puis après 30 secondes, prélever les perles et les rincer dans un bain d’eau glacée. Il est recommandé de tester la solution en injectant quelques gouttes de la solution d’algin avec une seringue directement dans le bain de calcic afin de vérifier les dosages.
Avec la caviar box : verser la solution à sphérifier dans le couvercle de la caviar box, insérer la partie contenant les tubes et remplir la seringue de 5 ml de plus afin d’obtenir une pression suffisante et remplir les 96 tubes.
Renverser la caviar box au dessus de la solution de calcic et injecter lentement le supplément de solution avec la seringue afin de permettre l’évacuation de la solution par pression dans les 96 tubes. Faire attention de ne pas incliner la caviar box afin d’assurer l’uniformité de la répartition. Prélever les perles ainsi formées, les rincer dans un bain d’eau glacée, servir immédiatement. Il est important de bien se rappeler que plus les perles restent dans le bain plus elles seront gélifiées.
Délais & livraison
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Le client devra contacter la Société Panier des Chefs pour prendre connaissance des possibilités d’expédition en produit et en matériel selon le pays d’expédition.
Selon certaines destinations, les expéditions d’alcool ou de produits alimentaires contenant du porc sont interdites.
Panier des Chefs demande à ses clients étrangers de prendre connaissance des restrictions de son pays.
Le Macaroni Kit est idéal pour la production de tubes de gélatine et de cylindres.
Tubes de Ø 6 mm d'épaisseur.
Production rapide et possibilités infinies d'utilisation.
Dimensions : 20 x 14 x 14 cm
Kit Dispenser pour sphérification
Créez vos propres perles avec le kit de sphérification.
Le kit Dispenser pour sphérification a été développé pour faciliter la création de petites sphères liquides avec un minimum d’effort.
Trois diamètres différents de sphères sont possibles.
3 joints de remplacement pour la caviar box
Nouveau Modèle à démontage et remontage rapide
Grâce à la caviar box vous pouvez faire 96 perles en une fois.
Fabrication de caviar en cuisine moléculaire.
Kit de 3 joints de remplacement : cliquez-ici