Meilleures ventes

Boîte style "camembert" en bois (avec caissette) - 5,4cm par 10

9,90 €

Boîte style "camembert" en bois (avec caissette) - 7,3cm par10

9,90 €

Boîte style "camembert" en bois (avec caissette) - 8,4cm par 10

9,90 €

Grilles (filtres) pour Aladin XL - lot de 5

3,50 €

Boîte style "camembert" en bois (avec caissette) - 10,5cm par 10

14,90 €

Gélatine végétale en poudre Sosa - 500g

19,99 €

Gélifiant en poudre issu d'une algue et de gomme de caroube. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur, n'est pas congelable et est d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels fermes et élastiques (types nappages).

Sosa Ingredients
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
Substitut de l'Agar Agar et combine les avantages du Kappa, du Iota et du Gellan.
Texture proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante.
Pot de 500g
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 50g/Kg
Origine végétale : Carragenats (algues vemelles) + Goma garrofin (alggarroba).

Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Hallal*
Sans gluten

Sciure de bois neutre pour Aladin - 80g

5,20 €

Grilles (filtres) pour Aladin XS - Lot de 5 grilles

3,50 €

Cacahuète grillée concassée Sosa - 1kg

7,53 €

Pro Espuma à froid Sosa - Stabilisateur de mousses à froid - 700 gr

17,02 €

Agent aérant en poudre pour la préparation d'espumas. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit à froid avec un liquide. Utilisable avec tous types de liquides, il résiste à la chaleur et est congelable. Vous pouvez utiliser le produit pour l'élaboration d'espumas, d'écumes ou d'air froid au syphon.

Sosa Ingredients
Stabilisateur de mousses à froid
Pour réaliser des espumas denses et vaporeux à partir de n'importe quel jus froid salé ou sucré.
Dosage : 50g/kg
Pot de 700g
Allergènes - Traces : Produits à base de lait

Végétarien*
Sans gluten*
Kasher*
Kasher Dairy*
Hallal*

Ø 25 mm - Moule en silicone 67 sphères entières Pavoni Italia

68,50 €

Marque : Pavoni Italia - Sphere
Moule en silicone résistant -40 °C à +280 °c
Grande flexibilité : permet un démoulage parfait
Moule sphère entière : 67 sphères
Diamètre de la sphère : Ø 25 mm
Dimensions du moule : 290 x 190 mm
Vendu à l'unité

Saveur de fumée en poudre - 500 gr

21,83 €

Pro Espuma à chaud Sosa - Stabilisateur de mousses à chaud - 500 gr

22,07 €

Agent aérant en poudre pour la préparation d'espumas. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides, il résiste à la chaleur et est congelable. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration d'espumas, d'cumes ou d'airs chauds au syphon.

Sosa Ingredients
Stabilisateur de mousses à chaud
Pro Espuma à chaud est un agent aérant, utilisé pour la réalisation d'espumas, de mousses ou de cocktails à chaud au siphon.
Dosage : 50g/kg
Pot de 500g
Allergènes : Oeufs

Végétarien*
Sans gluten
Hallal*

Pipe fumoir Aladin (petit modèle)

49,99 €

Sauce Tosazu au bouillon de bonite - 300 ml

26,99 €

Ce vinaigre est le fruit de l'association du vinaigre de riz et du dashi, le bouillon de kombu et de copeaux de bonite séchée.

Parfait en remplacement complet de la sauce vinaigrette, vous pouvez assaisonner vos salades mais aussi vos légumes froids ou chauds.

Disponible également :

Sauce Tosasu au bouillon de bonite 900ml : cliquez-ici

Colorant poudre GLOW Sosa - 100g

5,14 €

Cloche en pyrex 18 cm avec valve

37,31 €

Cloche ronde en pyrex (18 cm) très esthétique !

Une petite valve permet de raccorder le flexible de votre pipe à fumer ou pipe aromatique Aladin. Le fumage est ainsi concentré dans la cloche et offre un visuel original.

Dimensions : 18 x 18 x 15 cm

Vendue à l'unité

Pince à sushi / sashimi - 14 cm

6,60 €

Les pinces sushi en inox sont très utilisées par des cuisiniers plus exigeants au moment du service ou de la préparation.

Ces pinces sont également utilisées comme couverts ou matériels de service pour la cuisine créatrice.

Si on les essaie, on ne peut plus s’en passer.

Dimensions : 140 mm

Vendue à l'unité

Disponible également :

Pince à sushi / sashimi 20 cm : cliquez-ici

Tubes à remplir 15 ml BLANC - Lot de 100

42,30 €

Tubes 15ml blanc avec canule fermée plate

Pour les chefs créatifs, cela peut donner tout de suite des idées en application sucrées et salées. Par exemple une fausse crème pâtissière de crème de sésame ou macadamia ou en salé une fausse crème pâtissière d'asperges ou crème broccoli. Des fourrages de choux ne seront plus du tout sensibles aux problèmes éventuels des bactéries et cela ne peut être que positif pour votre démarche HACCP.

Dimensions : 15 x 15 x 100 mm

Capacité : 15ml

Maltodextrine en poudre Sosa - 500g

6,72 €

Sosa Ingredients
Ingrédients : Maltodextrine DE 12
POD 15%
PAC 35%
La maltodextrine est un sucre dérivé du maïs. On retrouve ce type de sucre dans les produits portant la mention faible en gras. Il se substitue aux gras et diminue l'apport en lipides de même qu'en énergie totale des aliments (exemple : vinaigrette légère).
Pot de 500g
Sans allergènes

Natural Ingredient*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasher*
Halal*
Clean Label*

Rupture de stock

Pipe fumoir Aladin Restauration

195,00 €

100% Chef
Matériel : Aluminium
Dimensions : 23 cm h
Fonctionne avec 4 piles AA LR6 / MN 1500 1,5 V (non fournies)
La pipe fumoir permet la combustion instantanée de sciure de bois (non résineux) dans le but de fumer ou aromatiser de petites quantités d'aliments.
Cette pipe fumoir électrique permet de créer des fumées originales qui parfumeront vos ingrédients.
Information : La nouvelle pipe Restauration possède un tuyau d'alimentation noir et non transparent.

Pour le bon fonctionnement de la Pipe Aladin Restauration, il est indispensable d'utiliser les grilles XS et XL pour empêcher la sciure de s'infiltrer à l'intérieur du moteur.

Tréhalose en poudre Sosa - 700g

13,55 €

Sosa Ingredients
Disaccharide provenant de l'amidon de tapioca
Le tréhalose est dérivé de l'amidon de tapioca. Il est un agent de charge et permet de protéger et d'éviter la dissiccation des membranes et des proteines lors du processus de congélation. Il forme une barrière protectrice anti-humidité, notamment dans le cas des yaourts contenants des biscuits.
Pot de 700g
Dosage : 100-300g/kg (normalement en substitution du saccharose)
Allergènes : Sans allergènes

Natural Ingredient*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasher*
Hallal*
Clean Label*

Lécithine de soja Sosa - 400g

17,83 €

Emulsifiant en poudre composé de soja. Pour une utilisation optimale, mixez le produit à froid avec un liquide. Utilisable avec tous les liquides, il n'est pas résistant à la chaleur, est congelable et d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration d'écumes et d'airs.

Sosa Ingredients
Unie les molécules de graisse avec les molécules d'eau.
Aide à l'incorporation d'air dans le mélange.
Pot de 400g
Allergènes - Ingrédients : Soja
Dosage : 5-8g/L
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).

Natural Ingredient*
Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Hallal*
Sans gluten

Perle vinaigre balsamique noir de Modène - 80 g

7,90 €

Pour sublimer tous vos mets et vous garantir une explosion de saveur en bouche.
Vous découvrirez ainsi l'aspect du caviar avec des sphères craquantes et liquides au coeur, à base de vinaigre balsamique de Modène
Pot de 80 g de perles (ou billes) de vinaigre balsamique de Modène "Cookal".

Groseille ou raisin de mer Umibudo - 100g

11,99 €

Le umibudo est une espèce d’algue verte en forme de grappe de raisins miniatures. Il est élevé et récolté dans une eau de mer très riche en minéraux, puisée à 612 mètres de profondeur dans l’océan près de Kumejima.

Mini branche d'algue en forme de groseille.

Sachet de 100g

Perles de citron jaune et vert - 55 gr

6,10 € -25% 4,58 €

Petites billes parfaites et homogènes.

Excellent accompagnement avec du carpaccio au thon ou fruits de mer (palourdes, huîtres). Une autre façon de décorer les sushis et makis ou décorer les desserts tels que les tartes au citron. Idéal pour surprendre ses invités avec des cocktails avec les perles de citron – citron vert.

Pot de 55g

-25%
-25%

Transglutaminase Activa EB pour viandes - 1kg

119,00 €

MESSAGE INPORTANT : Avant l'achat de ce produit, nous vous prions de prendre connaissance des informations d'utilisation du Transglutaminase en lisant les documents téléchargeables ci-dessous dans la rubrique "Download".

Transglutaminase Activa EB pour viandes
La Transglutaminase est une nouvelle façon révolutionnaire d'améliorer les produits alimentaires existants.
Il s'agit d'une enzyme naturelle qui agit pour établir "un lien" entre protéines.
Activa EB de Ajinomoto est un puissant agent de liaison (appelé également "colle à viande"), créé pour améliorer la texture des aliments riches en protéines.
Conditionnement : 1 kg
Dosage : 5 g à 10 g / kg de produit

Ce produit ne peut être consommé cru. Pour plus d'informations, veuillez consulter les documents ci-dessous dans la rubrique "Download".

Ice ball mould 3D - Moule pour réaliser 3 sphères de glaçons

6,00 €

Ice Ball Mould 3 D, moule pour réaliser 3 sphères de glaçons, diamètre 60 mm

Préparez vos glaçons de forme sphérique entièrement transparents ou donnez-leur une touche personnelle en intégrant des saveurs ou des couleurs de votre choix. Remplissez les de fruit, de fleurs ou d'épices …

Diamètre des sphères de glace : 60 mm

Nombre d'empreintes sphères / moule : 3

Conditionnement : moule 3 sphères vendu à l'unité

Dimensions : 24 x 7 x 7 cm

Ø14 cm - Cloche en pyrex avec valve - 100% Chef

32,17 €

Marque : 100% Chef
Cloche ronde en pyrex (14 cm) très esthétique.
Une petite valve permet de raccorder le flexible de votre pipe à fumer ou pipe aromatique Aladin. Le fumage est ainsi concentré dans la cloche et offre un visuel original.
Les cloches sont un produit breveté, fait de verre borosilicate, fabriquées à la main, avec un contrôle de qualité et des finitions parfaites.
Diamètre : 14 cm
Vendue à l'unité

Agar-agar Sosa - 500g

53,39 €

Gélifiant en poudre composé d'algues. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur, n'est pas congelable et est d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels fermes et rigide (types pâtes, gelées ou confitures).

Sosa Ingredients
Hydrate de carbone. Type algue.
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
Pot de 500g
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 2-15g/Kg selon la dureté souhaitée

Natural Ingredients
Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Sans gluten

L'alternative à la gélatine animale est l'agar-agar, un gélifiant végétal extrait d'algue. D'origine japonaise, le kanten ou agar-agar est obtenu à partir de la déshydratation de plusieurs types d'algues rouges (nom latin Gelidium, famille des floridées). L'agar-agar peut remplacer la gélatine animale.

Livraison d'azote liquide et de glace carbonique dans toute la France.

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