Meilleures ventes

Boîte style "camembert" en bois (avec caissette) - 5,4cm par 20

20,90 €

Boîte style "camembert" en bois (avec caissette) - 7,3cm par12

15,50 €

Boîte style "camembert" en bois (avec caissette) - 8,4cm par 10

14,90 €

Grilles (filtres) pour Aladin XL - lot de 5

2,85 €

Boîte style "camembert" en bois (avec caissette) - 10,5cm par 12

18,90 €

Gélatine végétale en poudre Sosa - 500g

19,99 €

Gélifiant en poudre issu d'une algue et de gomme de caroube. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur, n'est pas congelable et est d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels fermes et élastiques (types nappages).

Sosa Ingredients
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
Substitut de l'Agar Agar et combine les avantages du Kappa, du Iota et du Gellan.
Texture proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante.
Pot de 500g
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 50g/Kg
Origine végétale : Carragenats (algues vemelles) + Goma garrofin (alggarroba).

Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Hallal*
Sans gluten

Grilles (filtres) pour Aladin XS - Lot de 5 grilles

2,85 €

Sciure de bois neutre pour Aladin - 80g

4,50 €

Cacahuète grillée concassée Sosa - 1kg

7,53 €

Rupture de stock

Pro Espuma à froid Sosa - Stabilisateur de mousses à froid - 700 gr

17,02 €

Agent aérant en poudre pour la préparation d'espumas. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit à froid avec un liquide. Utilisable avec tous types de liquides, il résiste à la chaleur et est congelable. Vous pouvez utiliser le produit pour l'élaboration d'espumas, d'écumes ou d'air froid au syphon.

Sosa Ingredients
Stabilisateur de mousses à froid
Pour réaliser des espumas denses et vaporeux à partir de n'importe quel jus froid salé ou sucré.
Dosage : 50g/kg
Pot de 700g
Allergènes - Traces : Produits à base de lait

Végétarien*
Sans gluten*
Kasher*
Kasher Dairy*
Hallal*

Ø 25 mm - Moule en silicone 67 sphères entières Pavoni Italia

68,50 €

Marque : Pavoni Italia - Sphere
Moule en silicone résistant -40 °C à +280 °c
Grande flexibilité : permet un démoulage parfait
Moule sphère entière : 67 sphères
Diamètre de la sphère : Ø 25 mm
Dimensions du moule : 290 x 190 mm
Vendu à l'unité

Saveur de fumée en poudre - 500 gr

21,83 €

Pro Espuma à chaud Sosa - Stabilisateur de mousses à chaud - 500 gr

22,08 €

Agent aérant en poudre pour la préparation d'espumas. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides, il résiste à la chaleur et est congelable. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration d'espumas, d'cumes ou d'airs chauds au syphon.

Sosa Ingredients
Stabilisateur de mousses à chaud
Pro Espuma à chaud est un agent aérant, utilisé pour la réalisation d'espumas, de mousses ou de cocktails à chaud au siphon.
Dosage : 50g/kg
Pot de 500g
Allergènes : Oeufs

Végétarien*
Sans gluten
Hallal*

Tréhalose en poudre Sosa - 700g

13,55 €

Sosa Ingredients
Disaccharide provenant de l'amidon de tapioca
Le tréhalose est dérivé de l'amidon de tapioca. Il est un agent de charge et permet de protéger et d'éviter la dissiccation des membranes et des proteines lors du processus de congélation. Il forme une barrière protectrice anti-humidité, notamment dans le cas des yaourts contenants des biscuits.
Pot de 700g
Dosage : 100-300g/kg (normalement en substitution du saccharose)
Allergènes : Sans allergènes

Natural Ingredient*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasher*
Hallal*
Clean Label*

Rupture de stock

70x20hmm - Moule acier inoxydable micro perforés - Pavoni ItaliaCrostate

6,23 €

Moule en acier inoxydable micro-perforé pour la confection des tartes.
Le produit clé de ce système pour créer une pâte brisée parfaite. La présence de micro-trous permet à la pâte sablée de s’accrocher au cadre, évitant ainsi l’effondrement des bords lors de la cuisson et un brunissage parfait du fond.

Pavoni Italia - Crostate
Moule en inox microperforé
Dimensions : 70 x 20h mm
Vendu à l'unité
Compatible avec le moule PX3200 et X0602

Moule en silicone Pavoflex PX3200 : cliquez-ici
Moule cercle à tarte Crostate X0602 : cliquez-ici

Pipe fumoir Aladin (petit modèle)

51,50 €

100% Chef
Il fonctionne avec 4 piles AA LR6 / MN 1500 1,5 V (non incluses).
La pipe fumoir permet la combustion instantanée de sciure de bois (non résineux) dans le but de fumer ou aromatiser de petites quantités d'aliment.
Cette pipe électrique permet de créer des fumées originales qui parfumeront vos ingrédients.

Sauce Tosazu au bouillon de bonite - 300 ml

26,99 €

Ce vinaigre est le fruit de l'association du vinaigre de riz et du dashi, le bouillon de kombu et de copeaux de bonite séchée.

Parfait en remplacement complet de la sauce vinaigrette, vous pouvez assaisonner vos salades mais aussi vos légumes froids ou chauds.

Disponible également :

Sauce Tosasu au bouillon de bonite 900ml : cliquez-ici

Transglutaminase Activa EB pour viandes - 1kg

125,00 €

MESSAGE INPORTANT : Avant l'achat de ce produit, nous vous prions de prendre connaissance des informations d'utilisation du Transglutaminase en lisant les documents téléchargeables ci-dessous dans la rubrique "Download".

Transglutaminase Activa EB pour viandes
La Transglutaminase est une nouvelle façon révolutionnaire d'améliorer les produits alimentaires existants.
Il s'agit d'une enzyme naturelle qui agit pour établir "un lien" entre protéines.
Activa EB de Ajinomoto est un puissant agent de liaison (appelé également "colle à viande"), créé pour améliorer la texture des aliments riches en protéines.
Conditionnement : 1 kg
Dosage : 5 g à 10 g / kg de produit

Ce produit ne peut être consommé cru. Pour plus d'informations, veuillez consulter les documents ci-dessous dans la rubrique "Download".

Lécithine de soja Sosa - 400g

17,83 €

Emulsifiant en poudre composé de soja. Pour une utilisation optimale, mixez le produit à froid avec un liquide. Utilisable avec tous les liquides, il n'est pas résistant à la chaleur, est congelable et d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration d'écumes et d'airs.

Sosa Ingredients
Unie les molécules de graisse avec les molécules d'eau.
Aide à l'incorporation d'air dans le mélange.
Pot de 400g
Allergènes - Ingrédients : Soja
Dosage : 5-8g/L
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).

Natural Ingredient*
Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Hallal*
Sans gluten

Thym - Gel "Secret de Flambage" Cookal - 200ml

13,99 €

Fabriqué en France

Ce gel d'alcool Cookal se dispose sur divers produits comme la viande, les préparations sucrées et autres ... Il permet de flamber, cuire et caraméliser votre produit.

Sa texture gélatineuse permet un meilleur maintien et donc un meilleur flambage.

Ce nouveau gel Cookal a été récompensé et a reçu le Grand prix de l'innovation au Salon du Sirha 2017.

Bouteille de 200ml

Arôme : Thym

Pipe fumoir Aladin Restauration

204,62 €

100% Chef
Matériel : Aluminium
Dimensions : 23 cm h
Fonctionne avec 4 piles AA LR6 / MN 1500 1,5 V (non fournies)
La pipe fumoir permet la combustion instantanée de sciure de bois (non résineux) dans le but de fumer ou aromatiser de petites quantités d'aliments.
Cette pipe fumoir électrique permet de créer des fumées originales qui parfumeront vos ingrédients.
Information : La nouvelle pipe Restauration possède un tuyau d'alimentation noir et non transparent.

Pour le bon fonctionnement de la Pipe Aladin Restauration, il est indispensable d'utiliser les grilles XS et XL pour empêcher la sciure de s'infiltrer à l'intérieur du moteur.

Alcool flambage Caramel - 200ml

12,99 €

Le procédé COOKAL est né de la découverte de la possibilité de cuire un aliment enduit d’un film d’alcool «pur » enflammé. Ce mode de cuisson directe : ne nécessite pas l’adjonction de matières grasses et extrait une partie de celles contenues dans l'aliment, réduit fortement la perte de l’eau et des sucs contenus dans l’aliment est immédiat et rapide et ne génère ni dégagement d’odeurs ni fumées grasses, transfère à l’aliment un arôme préalablement introduit dans l’alcool, permet une mise en œuvre devant le consommateur créant un spectacle dans la salle.

Rapide : vous n'avez pas besoin de préchauffer le distillat avant utilisation. En quelques secondes vous flambez directement les aliments dans l'assiette.
Adaptable à toutes vos recettes : vous pouvez utiliser le flambage COOKAL® sur tout type d'aliments : viande, poisson, dessert, fruit, etc. Notre large gamme d'arômes disponibles s'adapte à tous vos plats salés et sucrés.
Aucun résidu : Après le flambage il ne reste aucun résidu d'alcool, vous ne gardez que l'arôme.
Bouteille de 200ml

Ø18 cm - Cloche en pyrex avec valve - 100% Chef

37,31 €

100% Chef
Cloche ronde en pyrex (18 cm) très esthétique !
Une petite valve permet de raccorder le flexible de votre pipe à fumer ou pipe aromatique Aladin. Le fumage est ainsi concentré dans la cloche et offre un visuel original.
Dimensions : 18 x 18 x 15 cm
Vendue à l'unité

Pince à sushi / sashimi - 14 cm

6,60 €

Les pinces sushi en inox sont très utilisées par des cuisiniers plus exigeants au moment du service ou de la préparation.

Ces pinces sont également utilisées comme couverts ou matériels de service pour la cuisine créatrice.

Si on les essaie, on ne peut plus s’en passer.

Dimensions : 140 mm

Couleur : noir ou cuivre

Vendue à l'unité

Disponible également :

Pince à sushi / sashimi 20 cm : cliquez-ici

Tubes à remplir 15 ml BLANC - Lot de 100

42,30 €

Tubes 15ml blanc avec canule fermée plate

Pour les chefs créatifs, cela peut donner tout de suite des idées en application sucrées et salées. Par exemple une fausse crème pâtissière de crème de sésame ou macadamia ou en salé une fausse crème pâtissière d'asperges ou crème broccoli. Des fourrages de choux ne seront plus du tout sensibles aux problèmes éventuels des bactéries et cela ne peut être que positif pour votre démarche HACCP.

Dimensions : 15 x 15 x 100 mm

Capacité : 15ml

Maltodextrine en poudre Sosa - 500g

6,72 €

Sosa Ingredients
Ingrédients : Maltodextrine DE 12
POD 15%
PAC 35%
La maltodextrine est un sucre dérivé du maïs. On retrouve ce type de sucre dans les produits portant la mention faible en gras. Il se substitue aux gras et diminue l'apport en lipides de même qu'en énergie totale des aliments (exemple : vinaigrette légère).
Pot de 500g
Sans allergènes

Natural Ingredient*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasher*
Halal*
Clean Label*

Rupture de stock

Caramel - Gel "Secret de Flambage" Cookal - 200ml

13,99 €

Fabriqué en France

Ce gel d'alcool Cookal se dispose sur divers produits comme la viande, les préparations sucrées et autres ... Il permet de flamber, cuire et caraméliser votre produit.

Sa texture gélatineuse permet un meilleur maintien et donc un meilleur flambage.

Ce nouveau gel Cookal a été récompensé et a reçu le Grand prix de l'innovation au Salon du Sirha 2017.

Bouteille de 200ml

Arôme : Caramel

Poivre noir - Gel "Secret de Flambage" Cookal - 200ml

13,99 €

Fabriqué en France

Ce gel d'alcool Cookal se dispose sur divers produits comme la viande, les préparations sucrées et autres ... Il permet de flamber, cuire et caraméliser votre produit.

Sa texture gélatineuse permet un meilleur maintien et donc un meilleur flambage.

Ce nouveau gel Cookal a été récompensé et a reçu le Grand prix de l'innovation au Salon du Sirha 2017.

Bouteille de 200ml

Arôme : Poivre noir

Ø14 cm - Cloche en pyrex avec valve - 100% Chef

32,17 €

Marque : 100% Chef
Cloche ronde en pyrex (14 cm) très esthétique.
Une petite valve permet de raccorder le flexible de votre pipe à fumer ou pipe aromatique Aladin. Le fumage est ainsi concentré dans la cloche et offre un visuel original.
Les cloches sont un produit breveté, fait de verre borosilicate, fabriquées à la main, avec un contrôle de qualité et des finitions parfaites.
Diamètre : 14 cm
Vendue à l'unité

Agar-agar Sosa - 500g

53,39 €

Gélifiant en poudre composé d'algues. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur, n'est pas congelable et est d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels fermes et rigide (types pâtes, gelées ou confitures).

Sosa Ingredients
Hydrate de carbone. Type algue.
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
Pot de 500g
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 2-15g/Kg selon la dureté souhaitée

Natural Ingredients
Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Sans gluten

L'alternative à la gélatine animale est l'agar-agar, un gélifiant végétal extrait d'algue. D'origine japonaise, le kanten ou agar-agar est obtenu à partir de la déshydratation de plusieurs types d'algues rouges (nom latin Gelidium, famille des floridées). L'agar-agar peut remplacer la gélatine animale.

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