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Boîte style "camembert" en bois (avec caissette) - 5,4cm

0,97 €

Rupture de stock

Boîte style "camembert" en bois (avec caissette) - 7,3cm

1,25 €

Boîte style "camembert" en bois (avec caissette) - 8,4cm

1,35 €

Grilles (filtres) pour Aladin XL - lot de 5

3,50 €

Boîte style "camembert" en bois (avec caissette) - 10,5cm

1,76 €

Gélatine végétale en poudre Sosa - 500g

19,81 €

Gélifiant en poudre issu d'une algue et de gomme de caroube. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides aqueux, il ne résiste pas à la chaleur, n'est pas congelable et est d'origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels fermes et élastiques (types nappages).

Sosa Ingredients
Ingrédient 100% d'origine naturelle (sans arômes artificiels, sans colorants ni conservateurs synthétiques, sans OGM et sans huile de palme).
Substitut de l'Agar Agar et combine les avantages du Kappa, du Iota et du Gellan.
Texture proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante.
Pot de 500g
Allergènes - Sans allergène
Dosage : 50g/Kg
Origine végétale : Carragenats (algues vemelles) + Goma garrofin (alggarroba).

Vegan*
Végétarien*
Kasher*
Hallal*
Sans gluten

Sciure de bois neutre pour Aladin - 80g

5,20 €

Grilles (filtres) pour Aladin XS - Lot de 5 grilles

3,50 €

Cacahuète grillée concassée Sosa - 1kg

7,53 €

Pro Espuma à froid Sosa - Stabilisateur de mousses à froid - 700 gr

17,02 €

Agent aérant en poudre pour la préparation d'espumas. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit à froid avec un liquide. Utilisable avec tous types de liquides, il résiste à la chaleur et est congelable. Vous pouvez utiliser le produit pour l'élaboration d'espumas, d'écumes ou d'air froid au syphon.

Sosa Ingredients
Stabilisateur de mousses à froid
Pour réaliser des espumas denses et vaporeux à partir de n'importe quel jus froid salé ou sucré.
Dosage : 50g/kg
Pot de 700g
Allergènes - Traces : Produits à base de lait

Végétarien*
Sans gluten*
Kasher*
Kasher Dairy*
Hallal*

Ø 25 mm - Moule en silicone 67 sphères entières Pavoni Italia

68,50 €

Marque : Pavoni Italia - Sphere
Moule en silicone résistant -40 °C à +280 °c
Grande flexibilité : permet un démoulage parfait
Moule sphère entière : 67 sphères
Diamètre de la sphère : Ø 25 mm
Dimensions du moule : 290 x 190 mm
Vendu à l'unité

Pro Espuma à chaud Sosa - Stabilisateur de mousses à chaud - 500 gr

22,07 €

Agent aérant en poudre pour la préparation d'espumas. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant. Utilisable avec tous types de liquides, il résiste à la chaleur et est congelable. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration d'espumas, d'cumes ou d'airs chauds au syphon.

Sosa Ingredients
Stabilisateur de mousses à chaud
Pro Espuma à chaud est un agent aérant, utilisé pour la réalisation d'espumas, de mousses ou de cocktails à chaud au siphon.
Dosage : 50g/kg
Pot de 500g
Allergènes : Oeufs

Végétarien*
Sans gluten
Hallal*

Saveur de fumée en poudre - 500 gr

21,83 €

Pipe fumoir Aladin (petit modèle)

49,99 €

Sauce Tosazu au bouillon de bonite - 300 ml

26,99 €

Ce vinaigre est le fruit de l'association du vinaigre de riz et du dashi, le bouillon de kombu et de copeaux de bonite séchée.

Parfait en remplacement complet de la sauce vinaigrette, vous pouvez assaisonner vos salades mais aussi vos légumes froids ou chauds.

Disponible également :

Sauce Tosasu au bouillon de bonite 900ml : cliquez-ici

Rupture de stock

Colorant poudre GLOW Sosa - 100g

5,14 €

Pince à sushi / sashimi - 14 cm

6,60 €

Les pinces sushi en inox sont très utilisées par des cuisiniers plus exigeants au moment du service ou de la préparation.

Ces pinces sont également utilisées comme couverts ou matériels de service pour la cuisine créatrice.

Si on les essaie, on ne peut plus s’en passer.

Dimensions : 140 mm

Vendue à l'unité

Disponible également :

Pince à sushi / sashimi 20 cm : cliquez-ici

Cloche en pyrex 18 cm avec valve

37,31 €

Cloche ronde en pyrex (18 cm) très esthétique !

Une petite valve permet de raccorder le flexible de votre pipe à fumer ou pipe aromatique Aladin. Le fumage est ainsi concentré dans la cloche et offre un visuel original.

Dimensions : 18 x 18 x 15 cm

Vendue à l'unité

Tubes à remplir 15 ml BLANC - Lot de 100

42,30 €

Tubes 15ml blanc avec canule fermée plate

Pour les chefs créatifs, cela peut donner tout de suite des idées en application sucrées et salées. Par exemple une fausse crème pâtissière de crème de sésame ou macadamia ou en salé une fausse crème pâtissière d'asperges ou crème broccoli. Des fourrages de choux ne seront plus du tout sensibles aux problèmes éventuels des bactéries et cela ne peut être que positif pour votre démarche HACCP.

Dimensions : 15 x 15 x 100 mm

Capacité : 15ml

Maltodextrine en poudre Sosa - 500g

6,72 €

Sosa Ingredients
Ingrédients : Maltodextrine DE 12
POD 15%
PAC 35%
La maltodextrine est un sucre dérivé du maïs. On retrouve ce type de sucre dans les produits portant la mention faible en gras. Il se substitue aux gras et diminue l'apport en lipides de même qu'en énergie totale des aliments (exemple : vinaigrette légère).
Pot de 500g
Sans allergènes

Natural Ingredient*
Végétarien*
Végan*
Sans gluten
Kasher*
Halal*
Clean Label*

Livraison d'azote liquide et de glace carbonique dans toute la France.

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