Praliné de noisette 50% sucre de noix Sosa - 1.2kg

Pour réaliser des desserts, des mousses, sauce sucrée-salée, une sauce dessert et d'autres créations de pâtisserie. Une saveur prononcée et délicieuse pour sublimer vos desserts et préparations. 

Pot de 1.2kg

Idées recettes 

Pâte de financier aux noisettes:

• Farine d’amandes 75 gr.

• Sucre glace 50 gr.

• Farine de blé tendre 50 gr.

• Levure chimique 5 gr.

• Praliné de noisette Sosa 100 gr.

• Beurre clarifié 100 gr.

• Blanc d’œuf 160 gr.

Mélanger les ingrédients solides. Mélanger le praliné et le blanc d’œuf. Bien mélanger les deux pâtes et à la fin incorporer le beurre tiède. Laisser reposer la pâte dans le réfrigérateur pendant un jour. Utiliser.

Autres ingrédients:

• Noisette caramélisée

• Gelatin neutre Sosa

Dressage:

Avec la pâte du financier remplir les moules jusqu’à la moitié. Insérer la truffe congelée et recouvrir avec plus de pâte financier jusqu’à atteindre 2/3 du moule.

Faire cuire pendant 10 minutes à 180oC

Laisser refroidir, faire un nappage brillant neutre sur le financier et coller les noisettes caramélisées dessus.

Truffe:

• Sucre 37 gr.

• Fruit Pectine NH Sosa 3 gr.

• Eau 90 gr.

• Sirop de glucose 37 gr.

• Chocolat 70% 225 gr.

Mélanger le sucre et la pectine. À part, mélanger l’eau, le sirop de glucose et chauffer jusqu’à 40°C. À ce moment-là, ajouter le sucre et la pectine et remuer avec le fouet.

Porter à ébullition. Retirer du feu et attendre 2 minutes pour atteindre une bonne hydratation de la pectine.

Verser petit à petit sur le chocolat fondu et émulsionner. Disposer dans des moules 3 fois plus petits que celui du financier et laisser dans le réfrigérateur pendant 2 heures. Congeler.