Pour réaliser des desserts, des mousses, sauce sucrée-salée, une sauce dessert et d'autres créations de pâtisserie. Une saveur prononcée et délicieuse pour sublimer vos desserts et préparations.
Pot de 1.2kg
Idées recettes
Pâte de financier aux noisettes:
• Farine d’amandes 75 gr.
• Sucre glace 50 gr.
• Farine de blé tendre 50 gr.
• Levure chimique 5 gr.
• Praliné de noisette Sosa 100 gr.
• Beurre clarifié 100 gr.
• Blanc d’œuf 160 gr.
Mélanger les ingrédients solides. Mélanger le praliné et le blanc d’œuf. Bien mélanger les deux pâtes et à la fin incorporer le beurre tiède. Laisser reposer la pâte dans le réfrigérateur pendant un jour. Utiliser.
Autres ingrédients:
• Noisette caramélisée
• Gelatin neutre Sosa
Dressage:
Avec la pâte du financier remplir les moules jusqu’à la moitié. Insérer la truffe congelée et recouvrir avec plus de pâte financier jusqu’à atteindre 2/3 du moule.
Faire cuire pendant 10 minutes à 180oC
Laisser refroidir, faire un nappage brillant neutre sur le financier et coller les noisettes caramélisées dessus.
Truffe:
• Sucre 37 gr.
• Fruit Pectine NH Sosa 3 gr.
• Eau 90 gr.
• Sirop de glucose 37 gr.
• Chocolat 70% 225 gr.
Mélanger le sucre et la pectine. À part, mélanger l’eau, le sirop de glucose et chauffer jusqu’à 40°C. À ce moment-là, ajouter le sucre et la pectine et remuer avec le fouet.
Porter à ébullition. Retirer du feu et attendre 2 minutes pour atteindre une bonne hydratation de la pectine.
Verser petit à petit sur le chocolat fondu et émulsionner. Disposer dans des moules 3 fois plus petits que celui du financier et laisser dans le réfrigérateur pendant 2 heures. Congeler.
